Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Viola: Hut ab vor Deiner Kunst Ich als Grobmotoriker würde vermutlich auf halber Strecke alles zusammenballen und mit Schmackes an die Wand werfen

@ Sperling: Tauchgang einer Waage - wie das Bei mir schlägt da eher die Erdanziehungskraft und solche Dinge zerschellen dann in abertausend Teile am Boden So ging mir meine erste Tchibo Löffelwage kaputt und ich war aufgeschmissen

@ Maja:

@ Werner: wenn ich bloß Kuchen essen würde

[Strandlauefer]

Ich traue mich gar nicht meine beiden misslungenen Brote zu zeigen:
Gestern das finnische Roggenbrot.

Es lief alles super. Ich hatte extra ein mit Roggenmehl eingemehltes Leinentuch in das Gärkörbchen gelegt und der Teig war gut bei 32°C gegangen. Aber beim Herausstürzen blieb das Tuch oben kleben. Genau wie beim letzten Brot ohne Tuch.
Den Ofen hatte ich 1 Stunde mit dem Stein vorgewärmt. Ich hatte kurz fü ca. 15min das Haus verlassen um Buttermilch zu kaufen und war pünktlich zum Einschießen wieder da. Nach zwei Minuten bemerkte ich, daß im Ofen nur noch das Licht an war. Meine Frau hatte den Ofen während meiner Abwesenheit ausgeschaltet.....
Kein Wunder, daß das so eine flache Flunder geworden ist.
Wir haben das Brot gerade probiert. Schmeckt gigantisch. Das mache ich sicher noch einmal.

Die Buttermilch war für das rheinische Schwarzbrot.

Auch hier lief eigentlich alles gut. Allerdings denke ich, daß ich nach den ersten 15 min die Form mit Alufolie hätte abdecken sollen. Es ist doch sehr schwarz geworden.
Mal sehen wie es morgen schmeckt

Aber es gab auch eine Lichtblick:
Da ich zuviel Weizensauerteig hatte und heute Mett essen wollte, hab ich Zwiebelbrötchen gebacken. Das Grundrezept kommt aus dem Sauerteigforum. Ich habe es aber etwas modifiziert, gestern abend die Brötchen geformt, das Blech in einen gelben Sack gesteckt und über Nacht für 10 Stunden bei 16°C in meinen Klimaschrank gelegt. Heute morgen dann nur noch eingeschnitten und in den 220° warmen Ofen für ca. 23min gebacken. Wie man sieht sind die Teiglinge schön in Form geblieben.


Von der Kruste und vor allem vom Geschmack die besten Brötchen die ich bisher fabriziert habe. Sogar mein Kleiner (21), der sonst immer was zu meckern hat, war voll des Lobes.



Und dann gab es für die Nutella Fraktion noch die üblichen Übernacht Brötchen. Diesmal zum Teil mit weißem Maisgrieß bestreut. Auch diese waren auf einem zweiten Blech für 10 Stunden bei 16°C im Klimaschrank. Leider habe ich das Signal der Eieruhr verpasst und so waren sie etwas zu lange im Ofen. Das nächste Mal werde ich aber wohl den modifizierten Teig von den Zwiebelbrötchen verwenden.

[Naddi]

@ Strandläufer: tolle Zwiebelbrötchen Sind die mit getr. Zwiebeln?

Nimm mal zum Bemehlen des Tuches Roggenvollkornmehl und Maisgries und richtig ordentlich viel drauf und bevor Du den Teiglin reinlegst, diesen mit Mehl abreiben. Das könnte hilfreich sein.

Finde aber die Brote trotzdem gut, aber dass Deine Frau den Ofen ausmacht

[Strandlauefer]

Die Zwiebeln waren diesmal gekaufte geröstete von Lidl. War ja ein spontaner Entschluß, und die hatte ich noch da.

[steinbackofenfreund]

Heute war im Parallelforum großes "Berliner backen" angesagt.

Hier mal ein kleiner Auszug aus meinem Beitrag:







Die Teile sind noch warm und mit Marmeladenfüllung (Erdbeere).

[Annette]

Steini

die sehen ja fantastisch aus. Gibt es hier das Rezept dazu?

Wobei mir die Zwiebelbrötchen auch sehr gut gefallen.
Solche gab es früher immer an unserer Schule zu kaufen.

[_xmas]

Steini, das ist Körperverletzung am hungrigen Objekt..

[Naddi]

@ Steini: neeeeee die sind doch gekauft so professionell wie die aussehen. Spass bei Seite, die sehen aus, aber Erdbeerfüllung das nächste mal bitte Pflaumenmus

[gitti]

Die sehen ja bombastisch aus. Wie gekauft! Sei ehrlich, Steini.......du hast sie beim Bäcker geholt und aufs Blech gelegt....ne, Scherz beiseite: einfach supi!

Und wer isst die jetzt alle? Du weisst schon, dass die einige Kalorien haben???

[hansigü]

Ulla, da hast Du absolut recht, darauf steht ein Blech Berliner als Strafe für jeden Körperverletzten!
Ihr anderen wirklich super tolle Brote Brötchen Kuchen usw. habt ihr hier präsentiert.
Ich bin richtig traurig, das ich diese Woche nicht zum Backen gekommen bin, aber morgen muss ich mal wieder ran, das Brot ist alle!
Lieben

[_xmas]

Fladenbrot, das Zweite (von Ebbi)

Um den direkten Vergleich zu haben, musste Ebbis Fladenbrot (nach dem von Amboss) gebacken werden. Ich habe es mir nicht leicht gemacht und die gleichen Geh- u. Backzeiten wie bei Christian genommen - anders allerdings, als es die Rezeptautoren gepostet haben und mit weniger Hefe.
Nach dem 1. Falten also über Nacht in den Kühli, dann ca. 5 Stunden bei Zimmertemperatur und dann 1 x falten, etwas Teigruhe und danach in Form gebracht. Nach ca. 30 Min. mit Schwaden eingeschossen und bis zu richtigen Bräunungsgrad bei 250 Grad fallend auf 230/220 Grad ausgebacken.
Fazit: Von Konsistenz, Zartheit der Kruste und wattigem Innenleben sind es 2 unterschiedliche Gebäcke, die sich beide sehr gut sehen und essen lassen können. Saftiger erschien mir das von Ebbi (etwas zu wenig Salz - 2g - für meinen Geschmack), kräftiger und etwas knuspriger das von Christian. Sehr subjektiv bewertet: Ich würde keines der beiden Fladen vom Teller schubsen
Mein Dank für die beiden Rezepte an Christian und Ebbi!

[steinbackofenfreund]

Nu kommt mal wieder runter, ihr habt doch auch wunderbare Gebäcke gezaubert.

Die "Krapfen" sind nicht gekauft (wären mir auch viel zu teuer!).

Zitat (Quelle: Wikipedia):"Zur Füllung wird neben anderen Varianten traditionell Erdbeerkonfitüre ... verwendet"

Falls ihr mal ein paar schöne Berliner nachbasteln wollt,

hier geht es zum Rezept und zur Backanleitung

[Tosca]

Hallöchen,
sagenhaft, was ihr alles gebacken habt. Eins schöner wie's andere.

@ Steini, beinahe hätte ich in das Display vom Laptop gebissen. Herrliche Krapfen......

[Werner33]

..... bewährte Zweischichtmethode ........vorbacken, in der Hoffnung das er dann noch etwas knackiger .....

@Werner33: Da ich den Käsekuchen auch bei Gelegenheit gern probieren möchte meine Frage: Wie geht die bewährte Zweischichtmethode und wie backst du knackiger vor? Dank Dir.

Hallo Judo,

1) Die Zweischichtmethode bei Käsekuchen habe ich von einem alten Bäckermeister
Von der Käsekuchenmasse ca. 1/4 in der Schüssel zurückbehalten und erst nach ca. 40 bis 45 Min. Backzeit oben auf den angebackenen Käsekuchen aufgießen und weiter fertig Backen.
Unbedingt darauf achten, das die Käsekuchenmasse gut Zimmertemperatur hat, am besten sind 25° C, ein weiterer großer Vorteil ist, das man dadurch den Kuchen mindestens einmal aus dem Ofen nimmt und er immer an der Oberfläche goldgelb wird auch ohne ihn abzudecken.

2)den Mürbeteigboden werde ich beim nächsten mal für ca. 15 Min. vorbacken (Blindbacken)

Gruß Werner

[Jodu]

Dank Dir Werner - werde es probieren.

@Steini: Berliner - und dann noch mit Erdbeeren. Wirklich lecker sehen die aus!!!

[Ebbi]

toll was ihr wieder alles gebacken habt

Steini, die Berliner das ist wirklich reinste Folter
Ich nem ein Blech davon - aber bitte mit Erdbeer gefüllt - nein nicht das Blech

Ulla, find ich klasse dass du die beiden Fladen-Brote gleich zubereitet hast, damit der Vergleich auch stimmig ist. Ich muss das auch mal mit langer Führung ausprobieren, da kriegts garantiert noch viel mehr Geschmack. Aber ich brauch auch schnelle Brote, wenn meine Jungs kommen, wir brauchen für heut abend zum Grillen noch ein Fladenbrot... und es schmeckt in der Kurzvariante wirklich gut.

[_xmas]

Beide Kurzvarianten stehen auf meiner Backliste, Ebbi, aber ich glaube, dass die Langzeitmethode auch bei diesen Gebäcken das noch bessere Ergebnis liefert.

[Ebbi]

vom Geschmack her ist die Langzeitvariante garantiert die bessere. Ich bin auf dein Ergebnis gespannt.

[UlrikeM]

Nur schöne Sachen habt ihr gebacken, aber diese Berliner sind einfach eine Frecheit
So möchte ich die auch hinbekommen Traumhaft, Steini, die sehen wirklich aus wie vom Bäcker

[epona]

@ steini

Ich nehm auch ein Blech Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade