Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eine neue Backwoche beginnt, ich wünsche allen Bäckerinnen und Bäckern gutes Mehl, heiße Öfen und natürlich gutes Gelingen!

Der Blick auf die vergangene Woche...

[Tanja]

Ich habe endlich wieder Internet unabhängig vom mobilen Datenvolumen und zeige euch daher ein Best of der letzten beiden Wochen:

Brötchensammlung


Möhrenbrot als Geschenk für die Schwiegermutter zum Einzug in die neue Wohnung


Dinkel-Nuss-Frucht zum Herbstanfang


Toastbrot


Und eine Apfel-Quark-Tarte aus der Hüfte geschossen...


Außerdem gebacken - aber leider ohne Foto: Michaels Bürli, Fladenbrote, Ciabatta, Flammkuchen und Pizza.

[moeppi]

WOW, Tanja, da warst du aber fleißig.
Die Roggenbrötchen interessieren mich. Wo finde ich das Rezept?
LG Birgit

[Tanja]

Ich habe dafür den Teig für die Rheinisches Röggelchen aus Ketex' Brötchenbuch genommen. Das Rezept hat er aber auch hier online.
Dazu natürlich nicht mit Glanzstreiche abgestrichen, sondern mit Mehl bestäubt; und kürzer zur Stückgare gestellt, damit die Schnitte noch aufgehen.

[littlefrog]

Ich reiche noch den Anschnitt vom Joghurtbrot nach (meine Änderungen hatte ich am 6.10. gepostet!):

[moeppi]

Danke Tanja. LG Birgit

[calimera]

@Tania, sehr schöne Brötchen und Gebäckauswahl.
Die Roggenbrötchen gefallen mir auch besonders

Wir hatten Besuch am Wochenende, und da gabs wider mal Pulled Pork, und dazu brauchst ja Brötchen. Es wurden diese: http://lighthouseandseagull.blogspot.ch/2011/03/burger-buns.html
Habe ich schon einige Male gebacken, kommen immer gut
Sehr leckere Brötchen, alle waren Begeistert.

[Steinbäcker]

Ruth, deine Buns gefallen mir sehr gut. Wenn ich das richtig sehe sind die nicht so auf der extrem süßen und superluftigen Seite angesiedelt. Wäre evtl. eine Variante, die ich auch mal in's Reperoire aufnehmen sollte?!

Tanja war schon wieder äußerst fleißig und die Resultate sehen hervorragend aus! Sag mal, wie schießt man Apfelkuchen aus der Hüfte?
Das geben meine alten Knochen und angeborene Hüftsteifigkeit wohl nicht her?!

[jerdona]

@Tanja: Grandiose Bildergalerie, ein wahres Feuerwerk an Backwaren. Und das Roggenbrötchenrezept muss ich mir auch mal genauer anschauen

@Susanne: schöner Anschnitt Deines Joghurtbrots. Hmm, damit ließe sich bestimmt auch Milchkefir statt Joghurt verwerten. Irgendwie sammelt der sich bei mir gerade.

@Ruth: Tolle Burger-Buns mit wunderbarem Anschnitt. Wenn ich mir dann noch Pulled Pork darauf vorstelle ....

Mein Wochenbrot: Country-Bread mit Lupinenschrot statt Grieß

[Tanja]

Tanja war schon wieder äußerst fleißig und die Resultate sehen hervorragend aus! Sag mal, wie schießt man Apfelkuchen aus der Hüfte?
Das geben meine alten Knochen und angeborene Hüftsteifigkeit wohl nicht her?!

Naja, ohne Rezept halt. Als Boden ein Mürbeteig nach dem Prinzip: 1, 2, 3 Zum Feinen Mürbeteig. Dann Quark mit Puddingpulver, Vanille, Rosinen und Zucker verrührt; mit Apfelspalten belegt und Marmelade glasiert. Dann bei 180 Grad auf Sicht in den Backofen...

[Hesse]

Ganz tolle Backergebnisse hier ! Tanja- hat sich Dein Ofen mittlerweile wieder abkühlen können ?

Habe mal wieder dieses Rezept gebacken. In etwas “heller”- der Weizenmehlanteil bestand aus Type 812, anstelle von Ruchmehl.
Auf der linken Bildseite sind keine Mehlnester zu sehen- ist nur mein Daumenabdruck mit bemehlter Pfote.



Grüße von Michael

[Conditola]

hmmmmhmm, die Buns sehen ja lecker aus. Man bekommt immer Hunger, wenn man hier rein schaut

Ich habe meinen ersten Pumpernickel im Glas gebacken!



Wie immer stammt das Rezept aus dem Buch "Das große Buch vom Brot" von Arno Simon. Dass das auch im Glas geht, hatte ich irgendwo hier in diesem Forum gelesen. Ich war sooo begeistert (und überrascht, dass es tatsächlich funktioniert hat), dass ich gleich meinen Sauerteig aus seinem Kühlschrank-Schlaf erwecke, um neues zu machen, doppelte Menge Die lange Backzeit lohnt sich sonst auch nicht wirklich

[Espresso-Miez]

Sehr schön, was es hier schon zu sehen gibt!
bei mir nichts Süsses, nichts Helles, keine Saaten. Rein Roggen sollte es sein, und zwar das Alpenroggenbrot ll vom Brotdoc. https://brotdoc.com/2015/06/11/alpenrog ... mment-9930
Ich bin zufrieden, es ist auch ohne Hefe schön aufgegangen:


ein bisschen breit ist es gelaufen, aber ich will nicht jammern

Eine schöne Restwoche und viel Erfolg am Backofen wünscht
die Miez

[Tanja]

Ganz tolle Backergebnisse hier ! Tanja- hat sich Dein Ofen mittlerweile wieder abkühlen können ?

Ist schon wieder angeheizt worden...

Michael, dein Bürli-Rezept nur mit 550er gebacken eignet sich auch sehr gut für Fladenbrote:




Da gab's noch auf Joghurtbrötchen-Basis Käsesterne und auf Roggenbrötchen-Basis Brotstangen mit Paprika, Käse und schwarzem Sesam gefüllt:

[klari]

Moin,

Dinkelseelen (Brandenburger Art ) und Knauzen von Dietmar Kappl Rezeptklick

[Isdykele]

Mein erstes Brot mit Rosinenwasser (von Brotdoc)
Super lecker! Und ja es ist absichtlich so hell Hier mögen alle helle Kruste


https://brotdoc.com/2017/02/19/herstell ... efewasser/

Malzbrot von L.Geißler (BB3)



Vollkorn Landbrot von Hefe und mehr


https://www.hefe-und-mehr.de/2015/01/vollkorn-landbrot/
Agnes, bitte sei so nett und benutzte die Funktion "Ändern" wenn du zwei Beiträge hintereinander einstellst, vielen Dank!

[hansigü]

Alle miteinander, ganz tolle Backwerke

Agnes, sehr schön sehen deine Brote aus

[Isdykele]

Oh sorry! Bin was Forum betrifft schon etwas eingerostet
Dankeschön

[_xmas]

Agnes, weißt du, wie man Rezepte verlinkt? Wenn nicht, sind wir dir sehr gerne behilflich.
Wir versuchen, möglichst alle Rezepte, die wir hier nennen und als Backergebnis einstellen, mit Quellenangabe/Link zu versehen. Das erspart Rückfragen und mühselige Recherchen.

Nimm dir einfach ein wenig Zeit, dich hier zu orientieren. Unsere Hinweise sollen nur hilfreiche Unterstützung sein.

Dein Malzbrot aus dem Backbuch von Lutz ist besonders schön gelungen

[Isdykele]

Rezepte aus Bücher darf man ja nicht abschreiben. Aber die anderen hole ich nach und denke in Zukunft daran

Gestern habe ich Bierbrot gebacken. Schmeckt schön würzig und leicht nach Bier im Nachgeschmack