Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bugaboo]

Yo, gefällt mir auch sehr gut -auch wenn ich Mischbrot eher normal hellbraun/rehbraun mag.

Naddi meine Intention mit dem Link zum Kaffee-Netzt war als Trost für Laurent gedacht, dass man das "DunkelBacken" als Kunst/Style sehen kann - so wie Du halt.
Schön dass Du die "Enttarnung" locker nimmst - gibt User die wären jetzt ziemlich "pissed" (vergrätzt)

[_xmas]

Also Horst, wir befinden uns im WWW - wer sollte sich da verpetzt und vergrätzt fühlen, wenn doch der "große Bruder" überall zugegen ist .
Wir werden uns nirgendwo verstecken können, solange Mutter google und Co. mitarbeiten

[Bugaboo]

Auch wieder wahr...

[Naddi]

Naddi meine Intention mit dem Link zum Kaffee-Netzt war als Trost für Laurent gedacht, dass man das "DunkelBacken" als Kunst/Style sehen kann - so wie Du halt.
Schön dass Du die "Enttarnung" locker nimmst - gibt User die wären jetzt ziemlich "pissed" (vergrätzt)

Horst ich hab das mit dem Link als Kompliment aufgefasst - keine Sorge Man muss solche dunklen Brote eben mögen und das dunkle Bauernbrot von Laurent ist mir sofort ins Auge gefallen und find ich "leider sehr geil"

[Brotstern]

Schöne Brote sind hier zu sehen!

Mein heutiger Kaffeebesuch mag nicht so gerne Süßes, deshalb habe ich schnell einen herzhaften Zwiebelkuchen zusammengeschustert. Er ist gut gelungen und schmeckt super, der Besuch fand ihn toll.....ich auch! Dazu gab's gut gekühlte Waldmeister-Bowle!

[sun42]

Naddi … schön das du vorbeischaust … dein Brot im Hexenstyle macht richtig neugierig.
Ungefähre TA, Hefemenge, Teigführung und Backablauf würden mich noch interessieren …

[Naddi]

Naddi … schön das du vorbeischaust … dein Brot im Hexenstyle macht richtig neugierig.
Ungefähre TA, Hefemenge, Teigführung und Backablauf würden mich noch interessieren …

Danke

Mehlmenge 500g (Mischung siehe oben)
110g Levain (45g EmmerVKM, 20g ASG, 45g Wasser) 30 Grad Stehzeit 5-6h
20g Chia verquollen mit 80g heißem Wasser
25g geröstete Altbrotbrösel mit 75g Wasser
optional: je einen halben bis einen ganzen EL LM kühlschrankkalt sowie Paté Fementée (hab da über ne Woche zwei Sorten stehen, die Pi mal Daumen angeknetet werden, die eine mit etwas RM, die andere mit etwas Altbrotbröseln)
380-400g Wasser abhängig vom verwendeten Mehl+ 25g optional (hätt ich für eine schönere Form und einen besseren Ausbund wohl sein lassen sollen )
13-14g Salz

Levain, LM, Paté in 400g Wasser geben, zum Mehl kippen, grob verrühren, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Autolyse 1h
Dann die Quellstücke und das Salz zugeben, wieder grob untermengen mit der Hand.

2h Gare bei 23-26 Grad, alle 30 Min, s&f
1h Gare unbehelligt

Vorformen, 15-20 Min. ruhen lassen. Fertig formen. Ab ins Gärkörbchen. Kalte Gare bei 4 Grad 12h.

Angebacken bei 280 Grad - 3 Min. ohne Schwaden, dann schwaden, nach weiteren 13 Min. Schwaden ablassen, runter schalten auf 210 Grad, fertig backen

[Ethelidor]

Hallo,

ich habe mich gestern zusammen mit meiner Tochter an den Kaisersemmeln versucht, Rezept hier aus dem Forum.

Da dies erst mein dritter Versuch war überhaupt mal Brötchen/Brot komplett selber zu backen bitte ich um Nachsicht

Ich kann auch nicht ganz beurteilen wie "richtig" sie gelungen sind, aber geschmeckt haben sie auf jeden Fall und Spaß gemacht hat es auch mit meiner Tochter zu backen.

EDIT: da ich leider kein Musterdrücker für Kaisersemmeln hatte, musste ich selber formen, wie man wohl unschwer erkennen kann

Hier noch zwei Fotos:

[UlrikeM]

Nun mal keine falsche Bescheidenheit, für die ersten handgeschlagenen Semmeln sehen die großartig aus, und wenn das deine dritten Brötchen sind, dann bist du offensichtlich ein Naturtalent

[Ethelidor]

Vielen lieben Dank

[SteMa]

Bei uns gab es heute die Rustkalen Roggenecken mit Übernachtgare.

[BrotDoc]

Geniale Backwoche, habe mich gerade durchgeklickt!

Meine "neusten":

"80er" - ein reines Weizenbrot aus französischem T80-Mehl, milder als die Tourte de Meule.





"Altbrot-Sandwichbrot" - eigentlich ein "Remake" meines Altbrot-Toastbrotes. Die Kinder wollen seit ich im Winter mit den Hollandbroten angefangen haben fast nur noch solche Brote essen, die besonders weich und fluffig sind. Da ich nicht immer das Gleiche backen will, habe ich schon viele Abwandlungen davon gemacht, u.a. mit Emmer-Vollkornmehl und Sauerteig oder wie hier mit Weizenvollkornmehl und Altbrot-Quellstück. Trotzdem werden diese Brote unglaublich fluffig und lecker. Auch ein perfektes Seniorenbrot.

[_xmas]

Herr Doktor..... würden sie bitte zu den Rezepten verlinken?

[BrotDoc]

Herr Doktor..... würden sie bitte zu den Rezepten verlinken?

Autsch.. aua... hey!!
Ich muß die doch erst mal abtippen, Schwester Ulla
Hier ist das erste: https://brotdoc.com/2016/05/15/80er/
Das zweite kommt in einer Woche....

[_xmas]

So, das musste auch mal weh tun und keine Ausreden

Björn, das 80er ist wirklich gut gelungen . Nachdem meine Mehlvorräte aufgefüllt sind, kann ich das doch mal ausprobieren.

@all, 'ne klasse Backwoche habt ihr hingelegt Kompliment

[hansigü]

Schön, Björn, dass Du auch an die Senioren denkst
soweit sind wir noch nicht
Die Brotform ist schon witzig

Stefanie, die Roggenecken stehen auch schon bei mir auf der Nachbackliste! Danke für die Erinnerung Sind sicherlich lecker

Alle anderen bekommen jetzt ein Sammellob

Neben Ciabatta habe ich gestern noch leckere Brötchen mit Madre gebacken, nach diesem Rezept von Marlene aus dem STF. Hätten noch paar Minuten vertragen, da aber zwei Bleche nacheinander in den Ofen kamen und auch noch Ciabatta zur Gare stand, wars bissel knapp. Aber trotzdem sehr lecker!








Und dann musste ich einfach, ich konnte nicht anders, das Böhmerwaldbrot nach Diddi backen! Das ist sehr gut geworden und wieder sehr lecker!







So jetzt muss ich mich sputen, will gerne Klöße zum Lammbraten machen!

[_xmas]

Deine roggenlastigen Brote, Hansi, sind immer wieder bestens
aber auch die Brötchen lachen mich an

So, habe mich gerade kurzentschlossen an das Seniorenbrot von Herrn Doktor begeben, dazu später mehr.

Das Böhmerwaldbrot werde ich im Laufe der Woche nach backen. Ich kann mir vorstellen, dass es eine gute Unterlage für Knochenschinken sein wird, den meine Gäste gerne essen

[BrotDoc]

So, habe mich gerade kurzentschlossen an das Seniorenbrot von Herrn Doktor begeben, dazu später mehr.

Aber das Rezept liegt doch noch aufm Schmierzettel hier auf meinem Schreibtisch....

[_xmas]

Das Seniorenbrot ist das Ü80...... oder war es das Ü70 oder gar das T 80
Egal, sowieso zu spät, der Haken dreht sich

[Brotstern]

Aber das Rezept liegt doch noch aufm Schmierzettel hier auf meinem Schreibtisch....

Ulla kann hellsehen.....

@ all: Schöne Brote und Brötchen!!!