Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Schließe mich Tosca vollumfaenglich an und wünsche ich der besseren Hälfte alles Gute zum Geburtstag und ein schönes Fest!

[hansigü]

Hallo Nr. 15 hier findest Du das Rezept http://ketex.de/blog/?p=15.
Ich backe das sehr gerne, da es super schmeckt und außerdem gleich zwei Stück in den Ofen passen.
Meine Unterhitze scheint nicht mehr in Ordnung zu sein. hatte gestern Abend Nudelauflauf gemacht und da war es auch ähnlich. Nun ja muss am WE mal danach schauen bevor ich nen Reparaturfritzen bestelle.
Ulla, swird doch nüscht vorm We mit backen. Morgen Abend sind wer unterwegs. Aber Samstag muss ich unbedingt Brötchen machen.
Björn die Torte macht mir Hunger, bin ich eingeladen? Mopse mir ein Stück, danke!
Na denn schönen Abend noch und Nr 15 viel Spass beim nachbacken!

[IKE777]

Zuerst - Grüße und Glückwünsche an Björn's bessere Hälfte - aber bei solche einem Göttergatten, der so herrliche Dinge zu zaubern versteht, muss es einen ja gut gehen.

Zu meinem Fantasia-Brot mit LM-Überschuss.

Ich glaube, dass Little Muffin der Sache am nächsten kommt, dass mein LM schon zu triebstark war und dadurch zu viel von der Menge her.

Ja, und dann die Einschnitte - falsch oder nicht tief genug.
Ich werde mich schlau machen - weitere Versuche mit LM-Zugabe folgen. Jetzt aber vom fertig gereiften LM.

[_xmas]

Liebe Irene, alles was Du an Infos zur Einschnitt-Technik brauchst, findest Du hier. Empfohlen sei Dir dort weiter unten das Video von Ciril Hitz, der mit dem Filzstift deutlich macht, wie die Schnitte wo gesetzt werden sollten. Sehr informativ und anschaulich. Mir hat es geholfen, wenn es auch nicht immer klappt.

[IKE777]

@Ulrike
Dank deiner Namensnennung in dem Hinweis Video Baguette Einschneiden habe ich dieses gefunden. Was ist doch das Internet für ne tolle Sache!
Danke, Ulrike.

[UlrikeM]

Das habe ich gemeint, wie schön, du hast es selbst gefunden. Ist doch sehr anschaulich und auch schön langsam vorgemacht

Ich habe aber noch ein Video in Erinnerung, bei dem ein Baguette falsch eingeschnitten wurde, also mit graden Schnitten und gebacken wurde. Da konnte man gut sehen, dass sich das Brot nur an diesen Stellen wölbte und dazwischen war das Brot schmal. So eine Beule an der anderen. Aber das finde ich nicht, hab es mir wohl nicht gespeichert

Liebe Grüße Ulrike

[BrotDoc]

So, die Party ist vorbei und die halbe Torte weg. Müßt Euch also beeilen, wenn ihr noch kosten wollt. Sie ist zwar etwas aufwändig, aber ihre Mühe wert. Danke an Bernd für das tolle Rezept!! (auch wenn ich mich wiederhole). Einzig und allein der Mürbeteig ist etwas dick geraten. Da wäre ein Hinweis im Buch ganz gut, daß man nur die halbe Menge verwenden sollte.



Und jetzt geht es

[CaHaMa]

Hallo Björn,
ich weiß, du bist spät ins Bett gekommen, es ist noch früh, deshalb schreibe ich auch sehr leise...

Nachträglich auch von uns noch Glückwünsche an deine bessere Hälfte.
Auf jeden Fall hat sie eine super Torte bekommen.

[CaHaMa]

Ich hätte da mal eine Frage zu den Baguette:

Mit den Einschnitten, das ist mir klar, wir haben aber oft das Problem, dass das Messer beim schneiden am Teig klebt und dann der restliche "Schnitt" mehr "gerissen" als geschnitten ist. Wie kann man das verhindern?

[BrotDoc]

Hallo,
dagegen hilft nur eins: eine sauscharfe saubere Klinge und ein sicherer schneller Schnitt. Je schneller der Schnitt, desto weniger Reißen. Mir gelingt das am besten mit dem Lame de Boulanger von Ketex und einer frischen Rasierklinge.
Einen kleinen Trick gibt es auch noch: die Klinge mit Öl benetzen. Mache ich aber nicht.

[Katinka]

Guten Morgen,

tolle Torte Björn

die kann ich auch morgens essen. Deinen Gästen hat sie bestimmt geschmeckt. Nachträgliche Glückwünsche an deine Frau

[Lenta]

Wow, tolle Torte

Die ist in Bernds Tortenbuch?

[Sperling76]

Guten morgen liebe Backfreunde,

endlich Freitag! Dabei war es ja eine kurze Woche.
Ihr habt ja wieder tolle tolle Sachen gebacken. Wieder viele Brötchen sehe ich, mal sehen, ob ich am Wochenende auch welche backen kann. Die Brötchen von Lea Linster habe ich noch nie probiert und die Epis von Björn finde ich toll.
Wo kann ich das Rezept für Epis finden?
Auf jeden Fall eine tolle Torte mit soooo vielen Sahnetupfen. Herzlichen Glückwunsch noch nachträglich an die bessere Hälfte.

@Ike
Das Einschneiden beherrsche ich noch gar nicht. Da werde ich mir auch einmal die Videos anschauen. Dein Brot sieht aber von der grünen Seite sehr schön aus. Ist es sehr hell, dieses Alltagsbrot?

Unser Brot war aus und da wurde noch ein Paderborner in den Ofen geschoben. Diesmal mit Monheimer Salzsauer.



Dieser Sauerteig sagt mir durch die variable Zeitspanne sehr zu. Geschmacklich ist mir das Paderborner diesmal zu mild, aber meine Tester sind begeistert. Was will man mehr, nicht?

Viele Grüße
Sperling

[IKE777]

Hallo Sperling,
das Brot ist schon ein "helles Brot", zumindest für meine Begriffe. Da ein Roggenansatz drin ist, ist es nicht ganz weiß.
Vermutlich werde ich es aber auch mal mit Dinkel, bzw. Dinkel Brotmehl probieren oder sogar ein wenig Schrot reinmischen.

[ML62]

@ Björn
großes Kompliment, das schaut alles ganz prima aus, besonders die Torte ist dir sehr gut gelungen - Chapeau!

[Annette]

Hallo,

ich habe gestern die Joghurt-Sesam-Brötchen angesetzt. Sind sehr gut geworden.



hier der Anschnitt



mir waren sie nicht knusprig genug, daher wurden sie kurz auf dem Brötchenröster getoastet, dann waren sie perfekt. Hätte ich den Schwaden ablassen sollen, um eine knusprigere Kruste zu bekommen?

Liebe und satte Grüße, Annette

[Heike]

Hallo zusammen,

jetzt war ich ziemlich lange zwangsweise "abstinent" und hatte eigentlich auch heute überhaupt keine Zeit, aber für die schnellen Weizensauerteigbrötchen reichte es. Dieses Mal habe ich sie aber nicht über Nacht geformt im Kühlschrank gelassen, sondern die Brötchen erst am Morgen geformt und noch ein wenig gehen lassen. Beim ersten Versuch waren sie super flach geworden, und da half dann auch der LM nicht mehr (trotzdem waren sie lecker )

Statt Weizensauerteig habe ich mal wieder meinen zuvor aufgefrischten Lievito Madre (Bertinet) verwendet (ich werde nicht müde, mich immer wieder von diesem begeistern zu lassen - der Duft, der Geschmack, der Ofentrieb ...... ). Also noch mehr Trieb geht, glaube ich, nicht.

Übrigens: ich habe nur rasch hier überflogen, was ich alles verpasst habe und kann nur wieder sagen Super, super, super

LG
Heike

[Little Muffin]

Mensch Heike, diese Brötchen!

Also Björn, das ist ja mal ein Traum von einer Torte. Zu meinem Geburtstag krieg ich nie so tolle Sachen gebacken, falls überhaupt mal einer für mich was bäckt.
Was mich noch interessiert, lieg es am Klima in deinem Ofen oder hast Du die Schnitte die der Breite nach verlaufen irgendwie besonders angesetzt, dass das Brot nicht der Länge nach gerissen ist? Es jatte ja noch genügen Kraft um ordentlich aufzureißen.

[IKE777]

@Heike, deine Brötchen sind super, vor allem auch der Schnitt - oder sagt man dazu Fenster?
Den Geschmack kann ich ja leider nicht testen

Ich muss aber doch ein wenig schmunzeln, wenn ich lese "schnelle ...Brötchen"
Wenn das jemand liest, der sich nicht wirklich mit dem Thema befasst, dann denkt er vielleicht an die Art, die man be T...Vorführungen sieht:
Teig in der Maschine kneten, formen, in den kalten Backofen... - frisch schmecken sie ja gar nicht sooo schlecht, aber einen Vergleich darf man nicht machen!

[Heike]

Danke Daniela und IKE - hach, ich bin immer wieder hin und weg, ist ja vielleicht blöd, aber das ist sowas von toll zuzusehen, wenn die Backlinge im Ofen regelrecht explodieren und die Mühe halt belohnt wird. Macht einfach Freude und gute Laune.

Und "schnell" sind sie auch nur insofern, dass man den Hauptteig nur 2 x innerhalb von 1 Stunde falten musste und danach über Nacht ab in den Kühlschrank damit, und mit dem, was dann da passiert, habe ich ja nix zu tun .

So, jetzt bin ich wieder mal weg ... hoffentlich verpasse ich nicht allzu viel und hoffentlich kann ich bald auch wieder öfter mitmachen.

Tschöööö
Heike