Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Finde ich auch. Tolles Brot!

[sun42]

Die Krume ist jetzt nicht so offen wie ich mir das vorgestellt hatte, vermutlich ist mein ASG nicht fit genug ...

@Laible, dein backhefefreies "1-2-3 sourdough-bread" ist super geworden und es gehört eine Menge Erfahrung dazu, es so hinzubekommen, chapeau

[Laible]

@ Little Muffin, EvaM und Sun42,

danke zu viel der Ehre , ich war eben nur der überzeugten Meinung, dass man selbst bei
dieser Mehlmischung eine offenere Krume hinkriegt - muss da noch etwas spielen. Vielleicht
schau ich zuviele dieserVideos an

LG Laible

[Fagopyrum]

Hallo Laible,

ist ja ein schönes Video und ich habe genau den gleichen Gusstopf
und benutze auch den flacheren Teil als Boden
Hatte länger überlegt bei der Anschaffung und mich wegen des unkomplizierten Teig reingleitenlassens für dieses Modell entschieden.

Echt witzig, das der gute Mann im Video wohl genauso pragmaticsh veranlagt ist wie ich ))

Grüße Fagopyrum

[Werner33]

@ Little Muffin, EvaM und Sun42,

danke zu viel der Ehre , ich war eben nur der überzeugten Meinung, dass man selbst bei
dieser Mehlmischung eine offenere Krume hinkriegt - muss da noch etwas spielen. Vielleicht
schau ich zuviele dieserVideos an

LG Laible

Hallo Laible,

deine Krume finde ich

die im Video gezeigte würd ich schon unter grobe Brotfehler einordnen
jedoch sind die persönlichen Wünsche und Vorstellungen doch sehr unterschiedlich

Gruß Werner

[Memima]

Spitze eure Gebäcke von dieser Woche

Bei mir hat es nur heute zu den Mohnfesserln (aber ohne Mohn, mit 2 EL Chiagel dazu) aus "Brotbacken in Perfektion" gereicht

[Laible]

@ Fagopyrum - Ja mir gefällt die Art und Weise wie der Teig von Hand weiterentwickelt wird, so
back to the roots. Dieser Combo Cooker vorgeheizt mit dem flachen Deckel ist schon praktisch,
um den Teig reinzukriegen.

@Werner33 - danke, die offene Krume ist natürlich nicht immer praktisch - geht mir mehr darum
das mal so hinzukriegen.

@ Melli - schöne Brötchen, klasse Einschnitte.

LG Laible

[Little Muffin]

Vielleicht
schau ich zuviele dieserVideos an

Wer will denn so eine Kruste haben, da läuft mir doch die ganze Nutella durch.

In ein Ciabatte vielleicht aber im normalen Brot möchte ich zumindet keine riesen Poren haben.

[Marie]

Vielleicht
schau ich zuviele dieserVideos an

Wer will denn so eine Kruste haben, da läuft mir doch die ganze Nutella durch.

In ein Ciabatte vielleicht aber im normalen Brot möchte ich zumindet keine riesen Poren haben.

ich bin zwar kein Fan von Nutella, aber in den gezeigten Video sind mir auch zuviele und zu große Löcher. spontaner Gedanke: das ist eher ein Emmentaler als ein Brot.

[_xmas]

Ich finde die große Porung super - zumal die Löcher völlig kalorienfrei sind

[StSDijle]

Ha x_mas nimm das, wenn es kalorienfrei in den Löchern sein soll: http://foodwishes.blogspot.be/2012/10/p ... scary.html

Das habe ich heute gebacken, nur Foto konnte ich keines machen, so schnell waren die gegessen. Bzw 1cup=252ml. Das Kürbispüree habe ich dadurch erhalten, dass ich einen 1/2 Minihokkaido für knapp 45 min bei 180°C gegart habe und mit dem Mixer zerkleinert habe. Vorteil beim Hokkaido ist, dass man die Schale mit verarbeiten kann. (Nur unschöne, harte Stücke nach dem backen wegschneiden) Das Püree darf gern auch etwas stückig sein.

Doch noch 2 in der Küche gefunden:

Grüße und fein weitermache

Stefan

[hansigü]

Also in große Löcher passen natürlich viele Kalorien in Form von Butter und anderen leckeren Aufstrichen!

Bei mir wurde gestern modifizierte Hammerbrote im Holzbackrahmen gebacken. Habe noch so viele portionierte Aromastücke eingefroren, die mal weg müssen. Allerdings habe ich schon vor einiger Zeit festgestellt, dass sie im Aroma nachlassen. Das Brot schmeckt mit heute Abend sehr gut. Habe allerdings ein Mix aus verschiedenen Roggenmehlen und feinem Schrot gemacht, was halt so weg musste. Aber es kommt an das Hammerbrot mit frisch gekochtem Aromastück und Originalmehlen nicht heran!

[_xmas]

Stefan, ich nehme auch gerne was ohne Löcher
Super!


@all, ich bin leider erst heute dazu gekommen, mir alle eure Backtaten genauer anzuschauen und muss sagen, dies Backwoche war ein Doppelknaller. Sehr, sehr gut, was ihr da präsentiert habt!

Und wenn ich so sehe, zu was ihr fähig seid, fällt mir glatt das nächste Online-Backtreffen ein - dazu morgen mehr

[KleinErna]

Brot war alle. Also, mußte schnell neues her. Zweimal von Lutz Geißler:
Schnelles Brot und Plötziadebrot Nr.1. Mein Sonntag war ausgelastet.







Grüßle, KleinErna

Hier die Rezepthinweise:
https://www.ploetzblog.de/?s=Schnelles+Brot
https://www.ploetzblog.de/2014/04/16/pl ... brot-nr-1/

[_xmas]

Auch wenn dein Sonntag ausgelastet war, lass uns bitte wissen, warum du - trotz mehrfacher Bitte - die Rezepte nicht verlinkst. Das gehört in diesem Forum nun mal zu den "Spielregeln".

[Fagopyrum]

...auf die schnelle, das schnelle brot...

https://www.ploetzblog.de/2014/03/22/le ... lles-brot/

grüsse fagopyrum

[Greta]

... und hier das Plötziadebrot, wer es ernsthaft sucht, kann es doch wirklich problemlos finden:

https://www.ploetzblog.de/2014/04/16/pl ... brot-nr-1/

[_xmas]

Ihr seid sehr freundlich, danke, aber es geht nicht darum, Rezepte zu den geposteten Rezepten zusammen zu suchen.
Verlinken ist ein winziger Aufwand für jeden einzelnen User, und wenn das alle machen, ist das ein wunderbarer Service, den man als "Nehmen und Geben" bezeichnen kann.
Jeder hier freut sich doch, bei Interesse an einem Rezept ohne Aufwand schnell nachlesen zu können.
Wir machen das in diesem Forum seit Jahren so und würden es gerne so weiter tun ...

Edit: Vielen Dank, KleinErna!

[StSDijle]

Ach ja, da es gerade um Rezepte verlinken geht, falls jmd mit dem englischen Rezept Probleme hat, dann bitte melden. Aber die Sache ist sehr auf Sicht, weil 1. Chef John ein eher wages Rezept angibt und der Kürbis, je nach Art auch sehr unterschiedlich viel Wasser enthalten kann.

[Fagopyrum]

hallo,

noch schnell ein backgeschenk,
ein frankreich liebhaber sollte seinen 'hausberg' geschenkt bekommen.
er liegt recht zentral in f,
hat eine ausgeprägte form,
ist von der route de soleil gut zu sehen,
und war der lieblinsgberg eines verflossenen staatspräsidenten.
(sozusagen ein broträtsel

gemacht aus mailänder teig mit einkorn 50%.

https://www.ploetzblog.de/2013/05/25/le ... ber-nacht/



und noch nachgereicht der anschnitt vom letzen brot für die familie.


hier kommt der berg noch besser rüber...


grüsse fagopyrum