Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tanja]

Hallo!
Ich habe gestern eine Brötchenraute für meine lieben Arbeitskollegen (ausschließlich Männer ) gebacken.
Die Raute ist gerade zum Mittag mit Grillwürstchen verspeist worden - sehr lecker!
Als Grundlage habe ich Ketex' Rezept für Schnittbrötchen (http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/schnittbroetchen/) genommen. Gewälzt in Chiasamen, Emmentaler, Hafeflocken, Mohn oder Sesam...

[Sheraja]

die Schnecken sind ein Traum. Die kommen auf meine Nachbackliste ganz nach oben.

[Hesse]

Hallo Sheraja- bzw. natürlich auch für alle, welche Interesse an den Schnecken haben, paar Informationen zum "Werdegang" des Rezeptes:

Die grundsätzliche Idee dazu hat mir der gute Bäckermeister Günther Weber geliefert , in seinem Buch “Gut Brot will Weile haben” stellt er ein Schneckenrezept mit Dinkel- VK- Mehl vor. Meine Frau und ich waren mal in der Gegend und so hatte ich neben anderen Erzeugnissen aus seiner Bäckerei diese mal getestet.

Original Dinkel- VK Schnecken vom Lorettohof>

Hier dann meine modifizierte Version :

Dinkelvollkornschnecken>klick

Und aus diesem Rezept entstand schließlich das eine Seite vorher verlinkte Rezept mit WM550, Nusskrokant und Zimtzucker- weil immer Vollkorn muss ja nicht sein.

Grüße von Michael

[Fagopyrum]

huhu,

die mailänderbrötchen von lutz geißler.
einmal als minisonne als geschenk und einmal in der brötchenform von ketex gebacken,
die ist einfach nur genial.




und der gleiche teig als brot im topf gebacken
grüße fagopyrum

[Werner33]

Hallo,

hier noch der Anschnitt vom Maisbrot aus der letzten Woche



Gruß Werner

[UlrikeM]

Richtig schöne Brote und Brötchen sind das wieder diese Woche aber die Schnecken vom Michael toppen alles sorry Eine Schande, dass ich mich immer noch dran getraut habe

Ich habe gestern fast einen Bock geschossen. Ursprünglich wollte ich ein paar übrige Kartoffeln verbrauchen und das Weizenmischbrot von Steini backen, aber als ich mich morgens über einen überaus aktiven Schrot-Sauer freute, fiel mir auf, dass ich doch den Vorteig glatt vergessen hatte
Was nu, wegschmeißen wollte ich den Sauer nicht, also hab ich meine LM-Bestände geprüft und für ausreichend befunden. Dann noch ein bisschen mit den Mehlen gespielt und rausgekommen ist ein gar nicht so schlechtes Brot. Hätte noch ein bisschen mehr aufgehen können bzw. ich hätte ein bisschen früher schieben können, aber es schmeckt richtig gut

[EvaM]

Michael- Hesse , Du bist der unbestrittene Meister des Plunderteiges und Michael-sun, Du bist der Meister des Fermentbackens ! Wie gut, dass wir Euch Beide Michaels im Forum haben?

Und Naddi und Ulrike schummeln mit einem Perfecto- Zauber

@ all : ich finde , die Backwerkes werden immer schöner!

Dieses Wochenende werde ich auch backen und endlich mal Zeit haben, die Fotos reinzustellen.

[Naddi]

Neuer Tag neues Brot aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Das neueste Pain au Levain Rezept hat mich so dermaßen angelacht und da das letzte Brot schon fast verputzt ist vom GG, gab es kein Halten



Und ist das mal nicht geil gefenstert


Bevor das wieder jemand moniert, da steht "kräftig ausbacken" im Rezept jawoll ja

[Bäckerbub]

Von Tag zu Tag wird das Angebot an leckeren Broten größer. Ich würde sie gerne alle nachbacken, aber in einem 2 Personen Haushalt kommt man mit 1 kg Brot in der Woche hin...
Heute habe ich das Schwarzwälder Landbrot von Didi gebacken; wieder im Combi-Dampfgarer.



Ich wünsche Euch allen ein tolles Wochenende.

[Marie]

ich habe noch ein Roggenmischbrot aus BBB 2 gebacken.

statt 1150er habe ich 997er Roggenmehl verwendet.
und einen zusätzlichen Löffel Sauerteig in den Hauptteig. Rest wie im Rezept.





leider ist es etwas ungünstig gerissen. schmecken tut es aber dafür umso besser.

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Es gibt ja wunderbare Sachen hier zu sehen und Plundergebäck hmm, wenn ich da nur das Zeitmanagment hinbekäme. Nun ja, mein heutiges Brot muss ich euch zeigen. Klar es ist ein Wirkfehler, aber einfach zu lustig: das Nasenbrot.



Brot war eine Art ciabatta mit etwas Roggenvollkorn, direkte Teigführung mit trockensauetteig und Hefe.

Grüße
Stefan

[cremecaramelle]

"Nasenbrot", ich schmeiss mich wech....

[Naddi]

Hier noch der Anschnitt von Dietmars neuestem Pain au Levain Rezept s.o.



Knusprig krachende Kruste, auf jeden Fall Nachbackempfehlung Hatte T110 statt WVKM und Alpenroggen im Sauerteig.

[Brotstern]

Das Nasenbrot hat mich inspiriert, da konnte ich nicht anders....

[hansigü]

Neuer Tag neues Brot aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Bevor das wieder jemand moniert, da steht "kräftig ausbacken" im Rezept jawoll ja

Naddi, na das ist ja nun gegenüber anderen Hexenhöllenfeuerbroten harmlos ausgebacken, da habe ich schon ganz andere gesehen

Schöne Backwoche muss ich mal anmerken.
Irgendwie hatte ich diese Woche noch keine Lust zum Backen. Keine Angst ich höre nicht auf zu backen, aber manchmal sind halt Dinge die einen belasten backhemmend, zumindest bei mir
Aber jetzt ist er angesetzt, der ST für morgen!
Es wird eine Hammerbrotvariante geben.

Linda,

[Werner33]

Gerade

Reisbrot mit grünem Pfeffer





Rezept in Anlehnung aus Brot Pain

Gruß Werner

[EvaM]

Die Idee mit dem grünen Pfeffer ist ja interessant! Was ist ein Reisbrot, Werner? Glutenfrei???
Ich habe zwar gebacken, aber nie Zeit gehabt, die Ergebnisse einzustellen. Das Brotbackhobby trotze ich mir von meiner geringen Freizeit ab..

Als erstes ein Brot nach dem Rezept von Björn. Naddi hat mich auf die Idee gebracht, die Mehle auszutauschen und deshalb ist vom Rezept nur das Grundgerüst übrig geblieben. Verwendet habe ich meinen LM, der wegen der Fermentbackerei beleidigt war,T65, Emmervollkornmehl, Alpenroggen und 5 % Flohsamenschalen im Wasser. TA 180 ?? Ich habe mich auf die Flohsamen verlassen. Binden ja Wasser. Geschmacklich sehr fein und kann auch gebacken werden, wenn man abends zu müde für Sauerteigvorbereitungen ist.





Dann gabs - letzte Woche zum Dreikönigstag - einen Rotweinkuchen, der sehr gut schmeckt und ein guter Restverwerter für nicht zu Ende getrunkene Rotweine ist. Das Rezept ist gut, deshalb stelle ich es ein, obwohl ich es schon letzte Woche gebacken habe.

[Werner33]

Hallo Eva,

Glutennfrei ist es nicht

Hergestellt aus:
20% Reismehl gebrüht (Stehzeit 12- 24 Std. bei +5°)
78% Weizenmehl / Fermentierter Weizenteig ca. 1/4 vom Weizenmehl(Stehzeit 12- 24 Std. bei +5°)
2% Sauerteig Anstellgut
Hefe
Salz
Öl
Pfefferkörner grün (eingelegt) incl. Flüssigkeit
Wasser

Gruß Werner

PS: Aber grüne Pfefferkörner kann man in allen Brotteigen

[Laible]

Da waren ja mal wieder Klasse Dinge zu sehen in den letzten beiden Wochen - Chapeau.

Hab mich mal an ein Weizensauerteigbrot basierend auf diesem Rezept gewagt - allerdings mit
über Nacht im Kühlschrank stabilisiertem WST, verwendete Mehle waren 812er, Ruchmehl und
Urdinkel:




Die Krume ist jetzt nicht so offen wie ich mir das vorgestellt hatte, vermutlich ist mein ASG
nicht fit genug. Der Geschmack und Feuchtigkeit passen aber soweit.

Schönen Sonntag.

LG Laible

[Little Muffin]

Was? Deine Krume ist der Hammer, was hätte denn da noch besser werden soll.