Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo Sabine,

erst wollte ich dir antworten: Es steht so im Rezept
Nun hat es mich aber auch interessiert und ich habe eine Antwort bei Wiki gefunden: Man kocht die Bagels damit sie beim Backen ihre Form behalten.

[kloane-petra]

Nabend zusammen, schöne Sachen habt ihr wieder gebacken .
Auch ich war heute nicht untätig
Habe ein Sonnenblumen-Leinsamenbrot und Roggenschrotbrötchen und Hefeschnecken gebacken.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
kaum versieht man sich, sind schon wieder so tolle Backwerke eingestellt!
Komme erst jetzt dazu, die Ergebnisse meines gestrigen Backabends vorzustellen:



Ein dunkles Weizenmischbrot 90/10 mit Biga-Vorteig aus WM 1600 als Pain Fendu. Cami hatte vor kurzem ein wunderschönes Fendu gebacken, das hat mich wieder auf die Idee gebracht, es auch mal zu versuchen. Meins ist zwar nicht so schön wie ihrs geworden, aber ich bin ganz zufrieden.





Die Krume. Rezept folgt.



Und hier eher Unerfreuliches. Offenbar habe ich auch ein Auswuchsmehl erwischt. Dieses Paderborner Landbrot sieht von außen zwar ganz gut aus, aber weist einen fast umlaufenden Krumenriß auf. Es fing schon mit dem Teig an, der außergewöhnlich weich, fast cremig war. Beim Backen quoll er dann über den Rand und nun das.



Vielleicht hätte ich die TA etwas senken sollen... Es schmeckt wie immer vorzüglich, aber der Teig klebt auch ziemlich an den Zähnen.

[Heike]

Björn, Dein Pain Fendu sieht aber toll aus - das möchte ich auch mal so hinbekommen. Wie das wohl geht? Da muss ich mich mal schlau machen.

Und Dein Paderborner ist doch prima - Auswuchsmehl? Doof - das kann man aber nicht vorher erkennen, oder? Na, Hauptsache, es schmeckt dennoch ...

LG
Heike

[BrotDoc]

Ne, erkennen kann man das nicht. Komisch finde ich auch, daß ich mit dem gleichen Roggenmehl 1050 schon ein 50/50 Mischbrot gebacken habe, das ohne jegliche Backfehler gelungen ist.
Nun ist natürlich hier der Roggenmehlanteil und auch die TA höher, vielleicht hat das eine Rolle gespielt.

[Little Muffin]

Björn, ist mir die Woche auch passiert und mit weniger Roggenmehlanteil war's wunderbar.

Habe gestern noch ein Mehrkorn-Toastbrot gebacken. Mal sehen ob ich heute noch süße Brötchen einplanen kann.

Jetzt war ich doch glatt im flaschen Fenster. Mann, ich werd alt.

[Camiwitt]

Moin,moin
Ich kann nur sagen
Ein Toastbrot habe ich gebacken und eine Waldheidelbeer-Torte. Die hälfte hatte ich bei der Arbeit mit...zu wenig.



Und eine Sachertorte die verpackt und verschickt wird.





Schönes Wochenende !

[Little Muffin]

Also der Schokoüberzug auf deiner Sachertorte ist echt Top! Ist immer wieder ein Genuß deine tollen Torten anzusehen!

[Camiwitt]

Vielen Dank Daniela.
ich hoffe das die Torte beim Gewinner auch heil ankommt .
Schönes We !

[Heike]

Tolle Torten, Cami - wie gemalt! Große Klasse!

Ich bin gerade dabei, Vinschgauer Fladen "doppeletagig" zu backen, will heißen, ein paar auf dem Backstein und ein paar darüber auf dem Lochblech.
Nach den ersten 5 Minuten bin ich sehr erstaunt über den Unterschied: Die auf dem Stein sind regelrecht in die Höhe geschossen, während die auf dem Lochblech nur ganz wenig aufgegangen sind ... komisch. Mal sehen, ob sich das noch ändert, werde später die Fotos einstellen. Ist jedenfalls doof.

[CaHaMa]

@Cami, deine Torten...ich bin sprachlos...

Aber ihr anderen habt auch tolle Sachen gebacken.

@Heike, danke für die schnelle Antwort.

Brot gibt es bei uns erst wieder Sonntag Abend.
Heute ist erst mal Kuchen angesagt.

Schwedischer Apfelbiskuit
http://cahama.wordpress.com/2012/01/13/schwedischer-apfelbiskuit/





und dann noch von vorgestern, wobei ich gar nicht weiß, ob das hierher gehört, denn die wurden nicht gebacken, sondern fritiert

Quarkinis
nach einem Rezept aus dem CK von Autor "anipul"



So, und jetzt

[Camiwitt]

Danke Heike und CaHaMa!
Die Glasur für die Sachertorte

HIER

[Camiwitt]

@Carmen, ich komme zum Kaffee

[Little Muffin]

Hallo Heike, ich gehe mal davon aus, dass die auf dem Lochblech zu wenig Unterhitze abbekommen.

Ich habe Frühstückkörnchen zusammen gesucht und nach Lentas eingestellten Rezept für Müsliriegel ein paar Vollkornriegelchen gemacht. Die Bröckchen, die beim Schneiden grad abgefallen sind, waren so lecker. Da fehlt jetzt nur noch Kokosnuss und dann bin ich seelig. Das andere ist ein kleine Geburtstagkuchen, der morgenfrüh mit auf den Tisch kommt.

[Heike]

Schön, Eure Kuchen, Carmen und Harald

Ich habe gerade meine Vinschgauer Fladen "geerntet", die vorderen auf dem Foto waren auf dem Backstein, die anderen eine Etage höher auf dem Lochblech - mit Schwaden und Umluft (Funktion Klimagaren) gebacken und trotzdem ein deutlicher Unterschied.

An dieser Stelle frage ich mich, ob es sinnvoll wäre, Brötchen zweietagig zu backen (wie Björn schon mal geschrieben hat)...

Hier mal die Fotos (zumindest sind die Teile lecker, mal eine willkommene Abwechslung zu dem vielen Weißbrot der letzten Zeit ):

[BrotDoc]

An dieser Stelle frage ich mich, ob es sinnvoll wäre, Brötchen zweietagig zu backen (wie Björn schon mal geschrieben hat)...

Hallo Heike,
natürlich ist es nicht ganz das Gleiche, ein oder zweietagig zu backen. Wenn ich Brötchen so backe, sieht man natürlich Unterschiede zwischen denen, die auf dem Stein waren, und denen, die auf dem Lochblech lagen. Der Ofentrieb ist auf dem Stein schneller und auch einen Tacken stärker.
Aber diese Unterschiede sind zu verschmerzen und rechtfertigen meines Erachtens nicht den Aufwand, die zweite Rutsche Brötchen zwischenzukühlen oder anderweitig zu retardieren, damit sie nicht Übergare bekommen. Mal abgesehen davon, daß in unserem Kühlschrank fast immer kein Platz für ein ganzes Blech Brötchen frei ist
Schöne Fladen übrigens!

[Heike]

Ciao Björn, ja, das dachte ich mir nach dieser Erfahrung auch - ist ja auch irgendwie logisch.

Man muss aber nicht zwischendurch wechseln, oder? Ich hatte einen Moment daran gedacht, es dann aber gleich wieder verworfen, weil viel zu umständlich (oder ich zu unorganisiert ).

Einen geschmacklichen Unterschied scheint es zwischen den Fladen auf dem Stein und denjenigen auf dem Lochblech auch nicht zu geben - schmecken beide sehr gut, dieser Brotklee hat was ...

LG
Heike

[Kaffeeluder]

Guten Morgen zusammen!

Erstmal eine Frage: was bedeutet denn zweitagig? das habe ich ja noch nie gehört, aber dafür bin ich ja jetzt hier. Ich mag ja was lernen.

Heute ich hier Backtag, erstmal Brötchen aus einem Baguetterezept von hier, den Vorteig mußte ich schon vorgestern ansetzten, gestern Abend dann den Hauptteig und jetzt versucht der Kleine die Raumtemperatur anzunehmen. Dann mein rheinisches Schwarzbrot, ja und noch einen Kirschstreusel, dann sind auch die letzten Kirschen aus dem Garten weg.

Gestern habe ich dieses Brot gebacken http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/roggenmischbrot-mit-dinkelmehlanteil-und-bruehstueck-t719.html . Das ist sehr lecker gewesen, so habe ich mich dann geärgert, das ich nur den halben Teig gemacht habe.



Wenn man hier eine techniche Frage hat, wo geht man dann hin, ich weiß nicht wie ich mein Avatarbild ändern kann, bzw. einstellen kann. Liebguckunddanke

Liebe Grüße
Rita

[Heike]

Hallo Rita,

da warst Du aber schon fleißig - super deine Brote!

Also, du hast das Wort einfach nur falsch gelesen - ich meinte zweiEtagig, also auf zwei Ebenen, gut das hätte ich auch direkt so sagen können ....

Viel Erfolg weiterhin und ein schönes WE
Heike

[Kaffeeluder]

Danke Heike,

naja, wer lesen kann ist klar im Vorteil, ich werde mal üben.

Gestern Abend hatte ich den Hauptteig hierfür http://ketex.de/blog/?p=2901 gemacht. Da hatte ich mich schn drauf gefreut.
Eben habe ich alles fertig gemacht, den Teig zu Brötchen geformt und mal etwas abgewartet.
Dann dachte ich so, jetzt könntst ja mal die Küche aufräumen, da stand noch die Waage rum und das Brett zum schleifen.
So, und was finde ich da hinter der Waage??? Die Hefe für den Hauptteig......ja Mist geworden, sind sind toatal hart, ziehen einem die Zähne raus und pallt wie ne Funder sinds auch noch




Tolle Wurst, die müssens jetzt hier ohne Brot essen. Für morgen in der Früh habe ich dann mal die Schnittbrötchen mit Zeitpaln angesetzt.

Danke schonmal im voraus für euer Mitleid für mich und die Heuschenbande.

Liebe Grüße
Rita