Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Auf gehts in die neue Backwoche!
Das Wetter ist backfreundlich geworden, da können wir ja wieder voll loslegen

Hier der Blick zurück und ich wünsche euch allen eine fröhliche Backwoche!

[Hesse]

so, dann fang' ich mal mit dem gestern gebackenen Brot (gestern wirkte es neben der Petersilienpizza etwas verloren ) an. Das Rezept hatte ich auch dort angedeutet.
Diesmal hatte ich es kraftvoll und relativ lange gewirkt- es ergibt dann eine dichte Krumenstruktur, welche aber recht aromatisch daherkommt.
Bei ca. 3/4 Gare kam es in den Ofen.





Grüße von Michael

[_xmas]

Schöner Anfang, Michael. Ich möchte es gerne nachbacken

Mein Brot von gestern Abend: Zusammengewürfelt aus Weizen, Roggen und Hartweizenmehl mit Hefe, ST aus dem Kühlschrank, Honig, Salz + Olivenöl, kräftige Sorte.

[hansigü]

Das sind ja tolle Einstiege ihr beiden
Ich brauchte für heute Abend ein Geburtstagsmitbringsel. Und da wollte ich mal wieder die Einkornkruste von Didi backen und damit auf die guten Urkornsorten aufmerksam machen.
Das eine Brot habe ich leider nicht tief genug eingeschnitten, naja das ist auch in den TK gelandet.

[Mikado]

Mein Brot von gestern Abend: Zusammengewürfelt aus ...

Booaah, Ulla, wenn auch zusammengewürfelt, gib dem bloß nicht den Namen "Würfel"brot,
eher super-Aufgehbrot , was für ein toller Ausbund .
Hast du noch die Anteile für Weizen, Roggen und Hartweizenmehl der Gesamtmehlmenge parat?

Ich brauchte für heute Abend ein Geburtstagsmitbringsel. Und da wollte ich mal wieder die Einkornkruste von Didi backen

Etwas kompakt im unteren Bereich über der Bodenkruste, mehr Unterhitze und es wird das nächste Mal schon noch.
.

[_xmas]

Hast du die noch Anteile für Weizen, Roggen und Hartweizenmehl der Gesamtmehlmenge parat?

500 g WZ 550, 200 g RM 1150, 300 g HWG mit minimalen Abweichungen.

Hab‘s im Topf gebacken, weil ich z. Zt. nur den Heißluftofen benutzen kann.

[Mikado]

...mit minimalen Abweichungen.

Danke.

Hab‘s im Topf gebacken,

Mit welcher Temperatur in den ersten Minuten darin gebacken?

[hansigü]

Etwas kompakt im unteren Bereich über der Bodenkruste, mehr Unterhitze und es wird das nächste Mal schon noch.

Nein das wird auch beim nächsten mal nichts, da ich mit dem kalten Lochblech auf den Backstein einschieße, außerdem ist das nun wirklich sehr minimal und schmeckt trotzdem ganz prima

[_xmas]

@Mika:
270 Grad für 25 Min., dann ohne Deckel etwa 15 Min. bei 240 Grad. Knapp 10 Min. nach Ausschalten des Backofens ohne Topf auf der Backplatte ruhen lassen (Tür ganz geöffnet)).

@Hansi: schaut prima aus.

[Espresso-Miez]

Hier ist ja schon viel los, dabei ist gerade Dienstag morgen!

Eine liebe Kollegin bat mich um ein Vollkornbrot mit Saaten, Roggen und/oder Dinkel, bitte kein Weizen. Ich konnte mich nicht entscheiden und hab beides gemacht:
Den Goldenen Hamster, allerdings mit Dinkelschrot im ST
und einen Schwarzen Hamster mit etwas erhöhtem VK-Anteil
Beide mit Kürbiskernen, Sonnenkernen, Schwarzem Sesam um Leinsaat geschrotet hell und dunkel.
Und ein Bauernbrot 70/30 (mit zwei Sauerteigen) mußte auch noch her, ohne dem geht´s einfach nicht









Frohes Backen allerseits wünscht
die Miez

[Stulle]

Hallo allerseits, kann der Miez nur zustimmen. Super Wochenstart.

Michael, deine Petersilienpizza macht doch etwas her. Die Brote gefallen mir auch sehr gut.

Ulla, deine Brote auch super anzusehen. Das Backen im Topf ist wirklich eine Verbesserung was Volumen, Kruste und Ofentrieb anbelangt. Gerade bei weicheren Teigen macht sich das heiße Eisen sehr gut. Backe immer in zwei Töpfen gleichzeitig. Das geht sehr gut.

Hansi sehr schön anzusehen deine Einkornkrusten. Habe mal diesesRezept von Dietmar mir Einkorn gebacken. Sehr feines Brot. Allerdings ohne Biga also nur mit Sauerteig und auch nur 160g Im Sauerteig. Mit mehr ist das ganze mit zu viel Trieb ausgestattet das macht die Kühlschrank Gare sehr schwierig, da der Teig nach 3-4h schon sehr reif ist.

Miez, deine Brote sehen auch sehr gut aus.

Hier noch die Anschnitte meiner Backwerke von letzter Woche.
Blick zurück
Habe nur ein Mobiles Endgerät Marke Obst zum Knipsen. Da sehen die Backwerke je nach Licht hin und wieder ein wenig dunkel aus.


Ich würde mal sagen gut gelockert.



Allen weiterhin viel Elan beim Backen.

[UlliD]

Nachdem ja der Ofen einige Tage kalt blieb musste ja mal wieder was passieren
Eine Ladung kernige Brötchen





Nachher kommt noch ein Roggenschrotbrot in den Ofen, das muss aber noch bestimmt eine Stunde gehen.

Also sehr "Triebig" sieht das nicht aus
Mal schauen wie die Krume morgen nach dem Anschneiden aussieht

[Roggenvollkorn]

Ihr seid wirklich Irre unterwegs, erst Dienstag! Die Küchen waren zu kalt, also mit dem Ofen heizen?

@Miez: Eine vielleicht peinliche Frage meinerseits: Ist das so toll aussehende Bauernbrot 70/30 mit 70% Roggen oder Weizen? Und welche Mehle?
Vermutlich liegt hier irgendwo ja schon das Rezept herum...

Bei mir gab es Sonntag noch mal die schnellen Brötchen des Brotpoeten in der Vollkornversion.
Edit:hier die Bilder.

[Espresso-Miez]

@Miez: Eine vielleicht peinliche Frage meinerseits: Ist das so toll aussehende Bauernbrot 70/30 mit 70% Roggen oder Weizen? Und welche Mehle?
Vermutlich liegt hier irgendwo ja schon das Rezept herum...

Für Fragen ist das Forum da! Schön dass Dir mein Brot gefällt.
Das Brot besteht zu 70% aus Waldstauden-Roggenmehl 1150, ca 10% Dinkel-Vollkornmehl im D-ST und noch 20% W 1050 im Hauptteig.
"Normalerweise" ist das Rezept* für 80% Roggen + 20% D (oder W 1050), aber diesmal hab ich die Mengenverhältnisse im Hauptteig ein wenig verschoben. Und ich wollte nicht noch ein weiteres Schälchen für ein kleines bißchen D-ST, deshalb hab ich den D-ST zusammen mit dem für den Hamster aus D-VK angesetzt.

*ich glaube nicht, dass ich es schon im Rezeptindex habe. Gefunden hab ich´s heute früh jedenfalls nicht zum Verlinken.

Viele Grüße von der Miez

[UlliD]

Na gut, da unser Brot nicht gereicht hat wurde heut schon angeschnitten:

Irgendwie wollt es nicht aufgehen obwohl der RST wirklich fit war Sehr kompakte Krume aber lecker Geschmack. mal schauen wie es morgen schmeckt wenn es sich bissel erholt hat.
Hier noch ein Anschnitt-Foto von den kernigen Brötchen, lecker wie immer

[_xmas]

Es ist schon schwer, bei dem hohen Anteil "gewichtiger" Körner eine lockere Krume zu erzielen. Ich finde dein Brot sehr gut gelungen.

[UlliD]

Ich finde dein Brot sehr gut gelungen.

Sagt mein Schatz auch, werd ich Euch mal glauben

[Espresso-Miez]

Irgendwie wollt es nicht aufgehen obwohl der RST wirklich fit war Sehr kompakte Krume aber lecker Geschmack.

Ich würde mich über das Brot nicht beschweren! Manchmal darf es gerne etwas kompakter sein. Und schmecken tut´s ja auch!
Vermutlich hast Du ausschließlich Vollkorn verbacken? Und wenn das Brot noch so frisch und feucht ist wirkt es auch dadurch nochmal kompakter.
Die Krume wird lockerer, wenn 10-15% Typenmehl im Teig sind, aber dann ist es eben kein 100% Vollkorn mehr.
Zum Vergleich: Der oben gezeigte "Goldene Hamster" hat in dieser Variante 85% Vollkorn-Anteil, der Schwarze Hamster wie in Marlas Rezept nur 65% Vollkorn.

Viele Grüße von der Miez

[UlliD]

100% Roggenschrot, kein Mehl... na gut, eine ordentliche Hand voll Sonnenblumenkerne ist mit reingewandert

[Mikado]

Hier noch die Anschnitte meiner Backwerke von letzter Woche.
...
Ich würde mal sagen gut gelockert.

Michel, das ist wohl die Untertreibung des Jahres.
Der Anschnitt von deinem ersten Brot zeigt eine Wahnsinnskrume !!

...na gut, eine ordentliche Hand voll Sonnenblumenkerne ist mit reingewandert

Ulli, die hatten wohl gerade Wandertag .
(Schnellduckundweg )
.