Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Na, ihr dem Backwahn Verfallenen Ihr hab ja schon wieder ganz schön losgelegt
Lauter super schöne Brötchen, lecker aufgerissene Baguettes und ein leckerer Kuchen. Krieg ich ein Stück?
Sag mal, Lenta, der Kuchen geht doch schnell? ich hab hier am Wochenende einen Sack voll Leute. Freitag die freunde vom Schneckchen, die sollen Kuchen kriegen zum Nachtisch, Samstag die Mischpoke zum Kaffee und für abends will/muss ich noch ein Curry kochen für eine Buchmessen-Party. Ich bin also voll ausgelastet und kann mich nicht mit feiner Patisserie aufhalten

Noch was anderes...bevor ich nach Kreta gefahren bin, hatte die große Tochter einen WW-Zwiebelkuchen gebacken, der trotzdem sehr gut geschmeckt hat. Jemand hier wollte gern das Rezepte. Beate??? ich weiß nicht mehr. Ich habe den jetzt mal aufgeschrieben und stelle ihn einfach mal in die Backwoche, weil da wohl die meisten reinschauen. Das ist ein schneller Kuchen, da mit Quark-Öl-Teig, vielleicht hat ja sonst noch der eine oder andere Interesse.

ZWIEBELKUCHEN MIT VIER SORTEN ZWIEBELN-HANNA-WW
Sept. 2012

Das Foto ist vom vegetarischen Kuchen, das Rote sind die Zwiebeln

225g Magerquark
5 EL Öl
6 EL Wasser
60 ml Milch, 1,5%
8-10g Salz
440g Mehl
1 Pkt. Backpulver

1 Tl Öl

300g Zwiebeln, rot
300g Zwiebeln, weiß
300g Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
optional 100g Schwarzwälder Schinken o. Fettrand

250g saure Sahne 10%
2 Eier
Salz und Pfeffer
optional Kümmel

100g geriebener Käse

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl und Backpulver mischen.

Quark, Öl, Milch, Wasser und Salz verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

Viereckig auf Blechgröße ausrollen, dabei immer wieder Pausen zum Entspannen. Blech mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Blech legen. An den Rändern etwas hoch drücken.

Teig im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Zwiebeln in Spalten, Lauch und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Öl 5 Minuten anschwitzen, dabei immer wieder rühren.
Wenn Schinken verwendet wird, diesen würfeln und im Öl anbraten. Erst dann das Gemüse zugeben.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse auf dem Teig verteilen.

Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gleichmäßig über das Gemüse gießen, evtl. mit Kümmel bestreuen.

Käse darüber verteilen.

Backen: 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene, evtl. die letzten 10 Minuten abdecken.

Schinken, war in WW nicht vorgesehen, aber da ich ja nicht WW mache , haben wir den zweiten Kuchen mit gebacken. Fand ich sehr passend. Und ist sicher auch WWmäßig nicht die Welt.

[Lenta]

Sag mal, Lenta, der Kuchen geht doch schnell? ich hab hier am Wochenende einen Sack voll Leute.

Ja, wenn du die Zutaten bereit hast ist der Kuchen zusammengerührt solange der Ofen hochheizt (15-20 Minuten).
Die Mengenangaben sind für einen Backrahmen, 27x27 cm. Du wirst wahrscheinlich ein Blech brauchen, da würde ich die Angaben veranderthalbfachen (sagt man das so???). Also alle Angaben mit 1,5 multiplizieren
Die Streusel fand ich fast ein wenig zuviel, aber die sind sooo lecker krunchig das das auch wieder passt.

[Feey]

Puh bin ich knülle. Gerade zwei Torten gebacken: Tiramisu- und Apfeltorte. Bilder gibt es später, sind noch nicht ganz fertig. Mein Schatz hat doch morgen Geburtstag und die zwei wird er dann seinen Kolegen mitnehmen.
Gestern hab ich ein Feinschmeckerbrot gebacken. Die Bilder erspar ih Euch. Überhaupt nicht aufgegangen und an beiden Seiten gerissen von vorn bis hinten. Ich schieb es teilweise darauf, dass es bei uns jetzt einfach zu kalt ist. Heizung ist noch nicht an und Stube bzw. Küche für Hefen entschieden zu kalt. Daher hatte ich meinen Herd auf 40° Umluft vorgeheizt und ab und zu wieder angestellt. Da mußte sich der Brotteig wohlfühlen, was scheinbar nichr der Fall war. Egal, gegessen wird es trotzdem, auch wenn das Schneiden etwas schwierig ist. Ich hoffe das nächste Brot wird besser.
Mit den Torten hab ich da weniger Probleme, zum Glück

Ihr habt ja mal wieder tolle Dinge gezaubert. Sieht alles oberlecker aus! Großes Kompliment!

[Amboss]

Hallo zusammen,

jaja - mit leerem Magen darf man hier nicht schauen

@ babsie
Diese kleinen Köstlichkeiten kannst du mir auch gern mal backen - mit einem Haps.....

@ Nadja
Beide Brötchensorten würde ich nicht von der Lippe schubsen....

@ Ute
Deine Brote bringen mich immer wieder in Verzückung

@ Maja
Auf Schnee verzichte ich gern - auf Schneebrötchen nicht. Die sind toll geworden

@ Ulrike
Dieser Zwiebelkuchen SCHREIT nach Nachbacken!!!!!!!!

Auch epona und Lenta waren schön fleißig -

ich nicht - ich gucke heute nur....

Liebe Grüße
Christian

[Beate31]

Hallöchen
@ babsie, Nadja und Maja: tolle Brötchen
@ Ute:mhhh lecker das ist ein Brot für mich.
@ epona:Baguette die habe ich auch gebacken und habe kein Foto gemacht.
@ Lenta:Streuselkuchen ist was für meinen Sohn.Rezept ist gespeichert.
@ Ulrike: boah lecker,jam jam Zwiebelkuchen. Rote Zwiebeln habe ich aus dem Garten kann ich backen.

Ich habe einen schnellen Apfelkuchen gebacken.



oder mit Sahne??????



lieben Gruß
Beate

[Feey]

die angekündigte Tiramisutorte:



Apfeltorte



und hier doch noch das mißlückte Feinschmeckerbrot:

[IKE777]

Ich will mal das heute gebackene Brotdoc Herbstbrot auch hier im Wochenthread zeigen, damit ihr Lust bekommt ihn nachzubacken. Es lohnt sich!

[Negi]

Uuund es gibt mal wieder Bagels. Sie hängen mir einfach nie zum Hals raus. Dieses mal hatte mein Lievito Madre seine Feuertaufe, und was soll ich sagen... sie hatten einen mega Ofentrieb!



Das formen ist wie Fahrrad fahren, man verlernt es nicht, ist aber am Anfang doch immer wieder etwas wackelig. Die ersten 2-3 Bagels sehen dann noch etwas unförmig aus, danach geht's.



Ich hatte erstmal 30g LM genommen und dann etwas an der Mehl- und Wassermenge gespielt, da mir heut Morgen in der Küche dann erstmal bewusst wurde, dass ich gar nicht weiß wie viel von dem Zeug man nehmen sollte. Richtwerte? Sind 30 g auf ca. 420 g Mehl zu viel? Zu wenig?

[Werner33]

Hallo beisammen,

habe mal wieder ein Fladenbrot mit Tomaten und Paprika gebacken, welches immer supper lecker ist.





Für ein Brot

Zubereitungszeit
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten; Ruhezeit ca. 75 Minuten; Backzeit ca. 30 Minuten
Zutaten
· 500 g Mehl 550 WM
· 1 Päckchen Trockenhefe
· 1 Priese Zucker
· 100 ml trockener Weißwein
· 50 ml Olivenöl
· 50 g Parmesan oder (100g Bergkäse)
· 3 Knoblauchzehen
· 100 g Oliven, ohne Stein
2 kleinere Spitzpaprika rot + grün fein geschnitten
· 300 g Tomaten frisch oder aus der Dose
· 3 Eier
· 1 1/2 TL Salz
· 1 TL gerebelter Oregano getrocknet
· 1 TL Italienische Kräuter getrocknet
2-3 EL grüner Pfeffer eingelegt aus dem Glas
· Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
Zutaten in der Rührschüssel sehr gut ca. 7 Min. verkneten bis ein weicher Teig entsteht, 30 Min Teigruhe, 1x zusammenfalten und auf gefettetes Backblech ziehen, mit Finger Löcher eindrücken und Oberfläche leicht mit Olivenöl bestreichen,Teigruhe 45 Min. danach Backblech in Ofen schieben und gut schwaden, schwanden nach 10 Min Ablassen und fertig Backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250° fallend auf 200° (Convotherm 180°)

Gruß Werner

PS: alternative von Oliven, Paprika ist Zuchini oder Aubergine usw.

[IKE777]

@Negi
Bei der LM Menge habe ich mir notiert:
30% der Mehlmenge, wenn er aus dem Kühlschrank genommen wird,
15% reichen, wenn er aufgefrischt ist.

Es wurde hier im Forum erwähnt, dass er offensichtlich mehr Ofentrieb bildet, wenn er kalt aus dem KS kommt. Da bin ich gerade am testen.

[babsie]

mehr Ofentrieb bei kalten LM ist natürlich nicht ganz richtig, der Ofentrieb ist immer gleich. Du mußt den Trieb auf die Gärzeit aufteilen, mit der LM-Temperatur kann man auch die Garzeiten etwas steuern.

Beispiel
Vorteig oder Teig am Vorabend gemacht und nachts in der Kühlung
LM kalt gleich dazugeben, er vermehrt sich ein wenig im gekneteten Teig, der volle Umfang des Ofentriebs entwickelt sich zum größten Teil beim Backen (schätze 80%), ein wenig schon in der Gehphase am nächsten Morgen

Vorteig gleich weiterverarbeitet
hier hat der LM keine lange Zeit sich zu entwickeln, bei kalten LM hast Du den Trieb ausschließlich im Ofen, bei temperierten LM entwickelt sich schon ein Teil bei der anschließenden Gärung

Ich habe zwei Schüsseln und nehme deshalb bei Vorteigen für die Kühlung immer kalten LM, bei der entgültigen Knetung am nächsten Morgen den aus der temperierten Schüssel noch zusätzlich. Durch die sofortige Triebunterstützung des zimmerwarmen LM kann ich mir einen Teil Hefe ersparen, der Reserve/Resttrieb für den Ofen stammt dann vom kalten LM aus dem Vorteig.

[Negi]

Ich danke euch (:

Mein LM kam aus dem Kühlschrank, und mit dieser 30%-Richtlinie weiß ich ja jetzt, dass ich da das nächste Mal noch etwas mutiger sein und mehr rein tun kann (:

[Trifolata]

@ babsie,
Deine diversen Gemüsevorräte finde ich so Klasse, da könnte vielleicht ein eigener Thread mit den Rezepten und Tipps gemacht werden. Leider findet man sowas unter den Wochenergebnissen nicht wieder!
Dasselbe gilt für die LM Diskussion. Sind diese Tipps im dortigen Thread zu finden oder kann es jemand dorthin kopieren? Ich gehöre bisher zwar noch nicht zu der Fangemeinde aber es könnte mich ja noch packen, wenn ich mal Zeit gefunden habe, die gesammelten Infos zu studieren.
Auf jeden Fall haben mich Deine Teilchen angelacht, bes. die mit Zucchini und Kürbis.

[IKE777]

@babsi
danke für die Infos mit LM. Man lernt immer wieder was dazu.
Da dies ein so wichtiger Bestandteil inzwischen von vielen hier ist, finde ich die Idee auch gut, es besser auffindbar zu haben.
Und ein Thread "Gemüse im Backwerk" wäre auch nicht übel.

[babsie]

auf vielfachen Wunsch einer älteren Dame den Gemüse-Brotteig-Teil kopiert und als Beitrag in die herzhafte Ecke gestellt

[Naddi]

So neben Hühnerbrühe kochen, hab ich auch ein kleines Bißchen gebacken - Joghurt-Bier-Brötchen nach Lutz

Irgendwie war der Teig doch recht kompakt, wobei ich anfänglich Mehl zugeben musste, da ich gestern den Sauerteig wohl zu weich angesetzt hab Einschneiden hab ich auch noch vergessen und evtl. hätten sie noch ein bißchen gehen können - egal so konnten sie dank zusätzlichem Roggen LM rustikal aufreißen - also DAS GEHÖRT SO
Aber schön knusprig sind se
Die werden dann meinem Schatz zur Suppe schmecken, denn ein Suppenkasper ist er nicht so wirklich, aber da muss er jetzt durch Wollen ja schließlich nicht, dass er noch meine Seuche abkriegt

[Little Muffin]

Och, davon würd ich glatt auch eins nehmen. Und die Suppe auch.

[Naddi]

Och, davon würd ich glatt auch eins nehmen. Und die Suppe auch.

Na dann.... schieb ich mal was rüber *schieb* Ich hoffe, es schmeckt

[Little Muffin]

Ohja, klar!

So, hier ist nun endlich mit etwas Verzögerung Marlas Herbstlaib vom Backtreffen. 10 min. mehr Gare wäre für die Optik sicherlich besser gewesen. Hat was von einem Kürbis.

[IKE777]

Daniela
ich würde sagen, dass das Brot wie eine Bischofsmütze aussieht. Ist eine tolle Form!