Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo Ebbi, ich nehme für meinen Zopf auch immer nur 405er, habe das Gefühl der Zopf ist damit einfach schöner und die Stückgare liegt meist bei 10-15min, denn dann geht der nicht nur im Ofen so schön auf er ist auch fasrig und schön wattig. Läßt man ihn länger gehen bekommt er eben so einen Brotkrume mit Luftbläschen und dann ist er nicht mehr so schön.

Hallo Ebbi, Daniela,
die kurze Stückgare werde ich beim nächsten Mal ausprobieren, optisch ist das ja wirklich überzeugend.
Das Faserige kann man auch auf zwei andere Arten (dann auch mit längerer Stückgare) hinbekommen. Zum einen durch kaltes Kneten und kalte Führung des Teiges und hohem Butteranteil (so wie bei Brioche) oder mit dem Salz-Hefe-Verfahren. Mein Favorit bisher ist das Salz-Hefe-Verfahren. Das verlängert zwar die Gare, aber bringt diese Fluffigkeit und Faserigkeit des Teiges am besten hervor.
Grüße,
Björn

[Lutz]

@tosca: hoffentlich bin ich bald mal wieder in Ludwigsburg... dann treffen wir uns bei Luckscheiters .

[twaddle]

Hallo,

mei was wart ihr alle fleißig! Und so tolle Sachen, die Courcone ist ja super gelungen Ebbi. Und die Zopf Ratschläge muss ich mir auch merke. Bin ja auch Schwabe, aber leider hatten weder meine Oma noch meine Mutter besondere Gelingtipps die sie mir weitergeben konnten. Also danke :-)

Ich hab heute nur aufgetaut, bin noch ganz fertig vom Maultaschen machen am Sonntag (36 Stück).
Aber Einkaufen war ich, hab einen verstellbaren Backrahmen, Natron und gezuckerte kondensmilch erstanden, da mach ich Dulce de leche draus, und dann evtl einen Käsekuchen mit Dulce de leche, oder Schokokuchen mit DdL-Buttercreme

[Tosca]

Hallo Lutz,
ja sehr gerne, herzlich willkommen

[Tosca]

Hallöchen,
gestern habe ich Michaels "Goldhamster" gebacken, und zwar mit gekochten Dinkelkörner. Allerdings habe ich dann doch den schwarzen Sesam genommen.



Heute habe ich eine Portion "Saatenweckerl à la Ströck" gebacken. Diese Brötchen kann ich euch nur warm ans Herz legen - einfach lecker.

[Maja]

Tosca, sehr verführerisch.
Ich backe noch schnell ein Bauernbrot, was morgen mit auf Reisen geht.
FBG Maja

[calimera]

Tosca, ganz lecker. Der Goldhamster steht auch seit langem auf meiner Nachbackliste...und dazu noch ein Profifoto
In die Saatenweckerln möchte man grad reinbeissen die gelben Punkte, ist das Kamutweizen oder Mais

[Camiwitt]

Hallo Jessi, es kommt natürlich auch darauf an wie aufwändig du das Gebäck machen willst. Ich will von meinem Geburtstag was haben und nicht schon morgens um 5 in de Küche stehen... bei mir gibts meistens einen Marmorkuchen, den mach ich am Abend vorher und so wie Little Muffin vorgeschlagen hat, einen Blechkuchen mit verschiedenm Obst, mal mit Hefeteig drunter oder mit hellem Rührteig drunter. Als kleinen Überraschung ein paar Windbeutel nur mit Sahne gefüllt, die kommen immer gut an und sind ruckzuck weg.

Klar doch Björn, mach ich gerne. Die Worte meine Oma immer noch im Ohr... die wichtigsten Regeln: Hefezopf ist wie Kuchen, da darf nur ganz weißes Mehl rein, also Weizenmehl 405, frische Butter und ein frisches Ei. Kneten, kneten, kneten bis die Hände abfallen - zum Glück macht das heute die Küchenmaschine. Eine nur ganz kurze Stückgare, je nach Witterung 5 - 15 Minuten, das Aufreißen muss im Ofen passieren, dann bleibt die Mitte auch weiß, bei zu langer Stückgare wird der Zopf gleichmäßog gebräunt und dann ists nicht mehr schwäbisch, der muss von innen nach außen immer dunkler werden. Beim Abstreichen mit dem Ei darauf achten, dass nichts in die Rillen vom Flechten läuft, dann reißt er auch nicht so schön auf.
Wenn du willst stelle ich auch gern mein ganzes Rezept rein.

[b]Bitte [/b]ja
Brownie-Käsekuchen und Blaubeeren-das Rezept hier http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/brownie-kaesekuchen-und-blaubeeren-t1290.html#p24482

Vielen Dank an alle!

[Lenta]

Meine Mama ist wohl die einzige im Schwabenland, die keinen Zopf hinkriegt , naja, streng genommen ist sie ja auch keine Schwäbin
Auf ein ausführliches Rezept würde ich mich freuen, Ebbi.

Und wer war das mit dem Käsekuchen und dulce de leche???? Immer her damit, dulce de leche-herstellen ist das einzige, wo sich mein Mann für in die Küche stellt

[calimera]

....Apropos: Schoko Himbeer Sahnetorte, Lenta...

Wo ist den das Foto von deiner Torte...
oder habe ich das übersehen

[Lenta]

Ich kriegs nicht von der Kamera runter

Irgendein anderes Foto ist fehlerhaft und blockiert alles, mein Mann hats aber gerade in der Mache

[Tosca]

Hallo Calimera,
die gelben Punkte sind das Sojaschrot.

[Little Muffin]

die kurze Stückgare werde ich beim nächsten Mal ausprobieren, optisch ist das ja wirklich überzeugend.
Das Faserige kann man auch auf zwei andere Arten (dann auch mit längerer Stückgare) hinbekommen. Zum einen durch kaltes Kneten und kalte Führung des Teiges und hohem Butteranteil (so wie bei Brioche) oder mit dem Salz-Hefe-Verfahren. Mein Favorit bisher ist das Salz-Hefe-Verfahren. Das verlängert zwar die Gare, aber bringt diese Fluffigkeit und Faserigkeit des Teiges am besten hervor.
Grüße,
Björn

Hallo Björn, dem kann ich nicht ganz zustimmen. Ich habe einen extrem feinen, ausgeprägten Geschmackssinn und es gibt auch noch einen anderen Grund gegen das Salz-Hefe-Verfahren im Hefezopf für mich. Zum einen geht der ganz feine Geschmack durch die Hefe (also für mich der typsche buttrige Zopfgeschmack) flöten, meine süßen Brötchen waren am nächsten Tag damit auch altbackend und sie schmeckten und sind frisch schon viel trockener, fader. Das Salz-Hefe-Verfahren liebe ich aber bei meinen Streuseltalern, denn da darf dieser feine und dezente Geschmack von Hefegebäck fehlen.

[muffin]

Hallo,

was für tolle, leckere Sachen ihr gebacken habt.
Ich täte einiges davon kaufen und essennnnnnnn

Lutz, , irre und alles so spannende Dinge.

Ebbi, dein Zopf sieht ja so abgefahren gut aus, spitze!

Calimera deine Torte zum niederknien, schmeckt die auch so verführerisch?

Bei mir gab es nur was kurzes im Backofen, aber sehr gut, wenn so ein Süßhunger da ist, duftende Wildpfirsiche umherliegen und eine Untermalung mögen.






Ach das Buttermilchbrot oder die Buttermilchbrote, die lachen mich ganz doll an, da schau ich morgen gleich nach dem Rezept.

liebe Grüße
muffin

[twaddle]

ui, das sieht gut aus muffin, was ist das für ein Törtchen?

Ich hab gestern noch die Dulce de leche gemacht, hmmm, ist das lecker! Und ich hab mich für nen Schokokuchen mit DdL Buttercreme Füllung entschieden, den back ich dann wohl morgen, sry Lenta, doch kein Käsekuchen, aber hats du das Rezept schon mal gesehn, das hatte ich überlegt: paules.lu/2010/08/•-mini-dulce-de-leche-cheesecakes/

[Lenta]

So, jetzt müsste es klappen mit meiner selbstgebackenen Schoko-Himbeer-Torte:





Schokobiskuit ist aus dem CK von Käferblau, wurde als gelingsicher gewertet, weshalb ich ihn auch genommen hatte, eine zweite Chance gab es nämlich nicht. Ging auch wunderbar und fiel ueberhaupt nicht zusammen.
Geschmeckt hat es wunderbar, nur die Optik ist jetzt nicht soooo toll.

Twaddle, die Ddl-Toertchen hören sich ja superlecker an!!!!

[Amboss]

Guten Morgen zusammen,

schämt ihr euch nicht?

Solch leckeres Törtchen und Torte einzustellen......

Ich habe gestern Gerds Hartweizen - Sesam Ringbrot nachgebacken - einmal als Pain d´Epi und einmal normal.
Seeeeehr lecker und dekorativ!



Liebe Grüße
Amboss

[BrotDoc]

feine Geschmack durch die Hefe (also für mich der typsche buttrige Zopfgeschmack) flöten, meine süßen Brötchen waren am nächsten Tag damit auch altbackend und sie schmeckten und sind frisch schon viel trockener, fader.

Hallo Daniela,
ist ja interessant, so habe ich das bisher nicht erfahren. Weißt Du, warum das Gebäck trockener ist?
Bisher habe ich geschmacklich keine Unterschiede festgestellt, wahrscheinlich bin ich aber auch nicht so geschmackssensitiv . Die Zöpfe mit S/H-Verfahren waren auch buttrig und hatten eine Hefenote, wobei mir auch letztere eher nicht so wichtig ist, weil ich von hohen Hefemengen immer Blähungen bekomme.

Grüße,
Björn

[Ebbi]

@Gabriele, tolle Brötchen! Bringt das Lochblech wirklich so viel? Ich bin noch am überlegen ob ich mir auch eins zulegen soll, vor allem weil ich viel Baguettes backe.
@Ute, die "Saatenweckerl à la Ströck" sehen ka klasse aus. Gibts dafür ein Rezept?
@alle - wieder so viele tolle Kuchen, Torten und Brote

ich kann euch alle trösten, meine Mami und meine Schwester können auch keinen vernünftigen Hefezopf backen. Es scheint dass nur ich in der Familie das Bäckergen vererbt bekommen habe Mein Freundinnen könnens aber alle - vielleicht liegts einfach an der Einstellung, ich weiß es nicht...

@björn, Geschmäcker und das Befinden nach Hefegenuss sind eben verschieden, jeder so wie er es mag. Ich liebe Hefegeschmack, ich kann Hefe sogar roh essen. Salz-Hefe-Verfahren hab ich noch nie gehört - wie geht das, wo kann ich mich da schlau lesen?

und das Hefezopfrezept kommt noch im laufe des Tages

[Hesse]

SUPERGEBÄCKE sehe ich hier !!!

Hallo Ebbi,

hier steht was über das Hefe- Salzverfahren :

77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/salz-hefe-verfahren-t392.html#p5887

Habe ein schönes Rezept für Rosinenbrötchen, die stelle ich oft so her. Stelle es mal bei Gelegneheit ein- habe momentan allerdings nur wenig Zeit...

Grüße von Michael