Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

meine urkorn serie geht weiter:

kamutbrot 100% vollkorn, man wie das duftet.
rezept ist haferflockenbrot aus bbip mit 0,5 g hefe und angepaßt auf vollkorn.
haferflocken höchstpersönlich von hand geflockt.

beim einschneiden habe ich etwas experimentiert. ist leider zu weit aufgegangen.

und der kamut vollkorn kuchen, schön gelb, da sieht keiner mehr, das er vollkorn ißt



kamut hat eine ganz leicht nussige note. super für die freundin und ihren partner wegen nußallergie und trotzdem appetit auf nüsse...

grüße suse

[_xmas]

Tolle Brötchen, Naddi - und Suse, ein sehr schönes Brot

[Brotstern]

Ich möchte auch mal wieder was beitragen - mein Sohn hat sich die gewünscht!
Das Rezept sind die DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke, - auch Herr Geissler fand sie für würdig, auf seinem Blog verewigt zu werden!

Versehentlich habe ich das Hefestück mit WM 550 gemacht, im Rezept ist für Hefestück und Hauptteig 405-er WM angegeben. Möglicherweise war das der Grund, dass ich noch ca. 80 ml Milch hinzufügen musste.

Das Ergebnis ist sehr nahe an den Kindheitserinnerungen, langfaserig fluffig, mit einer dezenten Süße. Die werde ich wohl jetzt öfter backen "dürfen"!

Wer die Milchbrötchen nachbacken möchte - Teigeinwaage für Brötchen ca. 60 g, für die Einstrangzöpfchen ca. 80 g. Beim Backen sollte die Temperatur keinesfalls so hoch sein, wie für normale Brötchen, ich habe 20 Minuten bei 180 °C Umluft gebacken.

[EvaM]

Hier sind nur fantastische Backwerke zu bewundern! Hoffentlich kann ich bald meine Fotos einstellen, wenn der Herr Sohn mal das Pad hergibt...

[hansigü]

Schön Linda, man sieht du hast das Backen noch nicht verlernt

Suse, schick mal was zum probieren, vor allem vom Kuchen, sitz grad beim Käffchen

Naddi, auch schöne Brötchen

Rochus, Irmgard auch ganz prima

Tanja, Donut´s trotz schlechter Bildqualität als lecker erkannt

Eva, da hilft nur Pad einziehen

[Marie]

Hier sind nur fantastische Backwerke zu bewundern! Hoffentlich kann ich bald meine Fotos einstellen, wenn der Herr Sohn mal das Pad hergibt...

du Ärmste. so ändern sich die Zeiten, früher mussten die Kinder fragen, ob sie an den Fernseher oder Radio oder Cassettenrekorder dürfen.
heute müssen Mütter und Väter fragen, ob sie an den Computer dürfen.

ich bin ja echt froh, das hier jeder sein eigenes Gerät hat.

[Tanja]

Und die nächste Runde Bagels...

Wieder nach dem Rezept aus Ketex' Brötchenbuch. Sie werden immer hübscher - geschmeckt haben sie ja schon beim ersten Mal!

[heimbaecker]

.. da wurden ja schon wieder viele super Sachen gebacken, die Bagels sehen echt lecker aus Tanja!

Heute war bei mir Großbacktag:


Basler Brotund Wachauer nach Dietmar und Haferflockenbrötchen nach BBB 1 von Lutz. Das Basler ist gerade unser Lieblingsbrot und langsam aber sicher bekomme ich es auch mit mehr Volumen hin ...

[Marie]

ich habe auch gebacken.

mein 100. Brot (ok, eigentlich sind es schon mehr, weil bspw. im Holzbackrahmen sind es mindestens 2 Brote)
das hier: https://brotbackliebeundmehr.com/2017/01/25/emmerling/

statt des Weizenmehl 550 habe ich aus Versehen die selbe Menge Emmervollkornmehl genommen. das fehlte mir dann im Hauptteig, so das ich dass dann mit Dinkelmehl 1050 ausgetauscht hatte.
Statt Weizenmehl habe ich Dinkelmehl 1050 verwendet.
es kam noch der Rest von meiner LM mit rein. statt Honig habe ich Agavendicksaft verwendet.

[littlefrog]

Gerade gefrühstückt.... schon wieder Hunger tolle Sachen habt Ihr wieder gebacken

[_xmas]

Schöne Backergebnisse, liebe Bäckersleut!

@heimbäcker, bitte auf die Rezeptquellen verlinken!

[cremecaramelle]

ich habe mal weiter mit dem Fermentstarter rumexperimentiert und Joghurt- und Hanfbrötchen gebacken. Rezepte gibt es noch nicht. Das sind Eigenentwicklungen an denen ich noch arbeiten will. Kruste und Krume sind aber schon recht ordentlich....

[klari]

Hanfbrötchen, wie klasse...! Ist das legal?

[cremecaramelle]

ich glaub schon...

[littlefrog]

Hanfbrötchen, wie klasse...! Ist das legal?

Öhm.... Beweise werden sofort vernichtet durch Aufessen...

[cremecaramelle]

Huch, dann darf niemand in meine TK schauen....

[moni-ffm]

hallo ins rund,

meine urkorn serie geht weiter:

kamutbrot 100% vollkorn, man wie das duftet.
rezept ist haferflockenbrot aus bbip mit 0,5 g hefe und angepaßt auf vollkorn.
haferflocken höchstpersönlich von hand geflockt.

grüße suse

Hallo Suse,
das Brot macht mich an...
Verätst Du uns das Rezept?

LG und schönes Wochenende
Monika

[Sheraja]

Morgen ist unser Hochzeitstag, da wollte ich einen Zopf in Herzform backen, aber der Teig ist quasi explodiert. obwohl ich mit dünnen Stränge geflochten habe.... die Kerbe oben ist dann beim Backen auch noch verschwunden. Aber mit viel Phantasie kann es vielleicht identifiziert werden.
Der Wille zählt oder ?

https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/
Vielleicht war der altersschwache LM-Rest, den ich noch zur Verwertung zugegeben habe, doch nicht so schwächlich.

Dann gab es noch Laugenbrötchen 20 an der Zahl aus dem Buch "Backen in Perfektion". War irgendwie skeptisch, ob die was taugen. Ich wollte es aber mal ausprobieren.
Aber das tun sie. Sehr, sehr lecker, etwas fluffig, aber auch genug kompakt für ein Laugeli.
Mit Salz zum Gleichessen , ohne Salz zum Einfrieren




Und nun ist bis Dienstag die Backstube geschlossen.

[cremecaramelle]

ich finde, das ist deutlich genug als Herz erkennbar, Sheraja

[cremecaramelle]

gerade habe ich mein erstes country bread nach Chad Robertson aus dem Ofen gezogen. Da muss ich noch viel üben. Ich bin ja nicht gänzlich unerfahren im Umgang mit weichen Teigen aber der hier war eine echte Herausforderung. Das Wirken eher ein Würgen und das Krustenbild läßt erkennen, dass die Porung wahrscheinlich nicht ganz so riesig sein wird. Trotzdem, ich finde es gelungen.
Der Teig bestand aus 60% Dinkel 630 und 40% Dinkel 1050, das Ofenkino war der reinste Krimi. Das nächste Mal werde ich allerdings mit Flohsamen "mogeln"...