Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Alex, die Porung ist genial, ganz klasse

[littlefrog]

Tolle Porung, Alex!!! Muss ich auch mal probieren.

[Nathea]

Zweiter Versuch Wildhefebrot, dieses Mal mit dem Paddel geknetet:

Das sieht toll aus! Nach welchem Rezept ist es gebacken? Und bestimmt als "Topfbrot" und nicht freigeschoben, oder?

[Tanja]

Tolle Sachen sind hinzugekommen!

Ich habe gestern Abend auch noch gebacken. Grundlage waren wieder die Schnittbrötchen von Ketex (ohne Brötchenbackmittel, mit frischen Weizen-ASG und zusätzlich Aromamalz).

Sesam- und Mohnbrötchen für's Frühstück


Partybrot für das Grillen am Mittag


Mittlerweile alles verputzt...

[hansigü]

Schade, alles schon weg, Tanja, hättest ja eher mal was sagen sollen, dann wäre ich zum Mittagsgrillen gekommen

Alex, deine Poren sind ja wirklich eine Augenweide für Porenfetischisten
Und die alle Brötchen hier sehen auch wahnsinnig gut aus.
Hatte heute schon überlegt was für Brötchen ich fürs We ansetze, na schau mer mal! Heute nach Feierabend back ich erstmal Brot! Bis später vielleicht!

[Tanja]

Bei uns in der Abteilung grillen wir 1x pro Woche. Außer wenn ich Urlaub habe, dann wird nicht gegrillt - dann gibt es schließlich kein Brot.

Brötchen kaufen wollen die Männer dafür nicht mehr... Neulich hat mich eine der Ehefrauen schon nach Rezepten gefragt, weil ihr Mann immer so schwärmen würde und er mittlerweile das Supermarkt-Brot verweigert. So kann man Leute auch vom Brotbackvirus infizieren...

[littlefrog]

Zweiter Versuch Wildhefebrot, dieses Mal mit dem Paddel geknetet:

Das sieht toll aus! Nach welchem Rezept ist es gebacken? Und bestimmt als "Topfbrot" und nicht freigeschoben, oder?

Ja, als Topfbrot gebacken, freigeschoben habe ich mich nicht getraut, da war schon sehr viel Wasser drin.

Rezept...mit diesem Wildhefe-Ansatz und mein zweiter Versuch war so:

320 g WM 550
80 g Emmer VK
160 g Wildhefe-Ansatz
10 g Salz
260 g Wasser
Knetzeit mit der Alpha + Rührpaddel: 14 min., mit dem Knethaken hätte es sicher 18-20 min gedauert. Stockgare bei etwas 26 Grad 4 std., Stückgare bei RT 5 std., Topf auf 250° vorgeheizt, 20 min. mit Deckel, und 25 min. ohne Deckel gebacken.

[hansigü]

Tanaj, suchen die noch jemanden bei euch
So, Brote sind fertig, aber ich habe keinen Bock mehr zum Fotografieren
Morgen dann, es duftet ungemein gut hier und mein Magen ruft laut nach einer Kostprobe

[Little Muffin]

Brötchen kaufen wollen die Männer dafür nicht mehr... Neulich hat mich eine der Ehefrauen schon nach Rezepten gefragt..... So kann man Leute auch vom Brotbackvirus infizieren...

Ja, das macht meine Mutter auch immer, also nachfragen. Allerdings wenn sie dann die Rezepte sieht weiß sie wieder alles besser. Und wenn ich mal ein Brot bei ihr backe wird gemosert, warum das so lange braucht. Nur in einem Tonfall, der mir sagen soll ich sei zu blöd zum Backen und bei ihr geht die Hefe ja viel schneller. Sie kriegt noch nicht mal meinen 0815-Hefeteig hin, weil sie keine Geduld hat und meinen Anweisungen nicht folgt. Sie parkt den Hefeteig bei 40° im Ofen und brüstet sich damit wie toll der aufgeht...Nur schmecken ihre süßen Hefesachen dann nach rein gar nichts. Neulich habe ich ein Rosinenbrötchen bei ihr gegessen und gleich gefragt ob da Salz drin ist. "ja eine Prise, steht doch im Rezept". Es scheint, als sei ihr mein Rezept nicht fein genug und das mit dem Tl an Salz wird überlesen. Kurzgesagt, ihre Backsachen kann man nicht essen. Auch ganz lustig sind die Telefonate in denen sie mir erklärt wie man Brot backt weil sie es gerade im TV gesehen hat.

Und so geht es mir öfter. Die Leute fragen interessiert nach, aber dann ist ihnen das ganze zu aufwändig.

[StSDijle]

Hihi Daniela, hast mein Mitgefühl. Was ich bei solchen Diskussionen nicht verstehe, ist warum lange Gare "Aufwand" ist? Also ich vermeide Rezepte mit Vor-, Brüh- und Sauerteig im Alltag auch, aber mein Kastenroggenbrot ist 10min Arbeit, und da ist gefühlt das längste das Händewaschen.

[Tanja]

Ja, das macht meine Mutter auch immer, also nachfragen. Allerdings wenn sie dann die Rezepte sieht weiß sie wieder alles besser. Und wenn ich mal ein Brot bei ihr backe wird gemosert, warum das so lange braucht.

Ich gebe meist nur einfache Rezepte weiter wie z.B. die Joghurtbrötchen hier aus dem Forum. Wenn ich jemanden erzähle, dass man erst einen Vorteig, Sauerteig und ein Quellstück ansetzen muss, um dann am nächste Tag in einem festen Zeitplan alles umzusetzen, dann wird man durchaus mal für verrückt gehalten. Aber das Forum zeigt mir ja, dass ich nicht alleine bin...
Daher fütter' ich erstmal mit meinen Backwerken an..."Schmeckt ja super!"..."Besser als vom Bäcker!"...dann wissen sie wenigstens, was dabei raus kommt. Meine Schwägerin hielt das lange für Unfug und hat ihre Saaten-Briketts mit 2 Würfeln Hefe gebacken. Mittlerweile backt sie aber auch "vernünftig". Nur Sauerteig und Co. sind noch Blödsinn - der aus der Tüte von SB ist schließlich genauso gut und treibt den Teig. Mal sehen, ob sich das auch noch ändert...

Gebacken habe ich gestern mal süß: Donuts im Donutmaker - gesünder als frittiert.

Bitte die Bildqualität entschuldigen - gestern kurz vorm Schlafengehen schnell mit dem Handy und leider verwackelt.

[cremecaramelle]

ich habe die beste aller Schwiegermütter. Warum ich aber mit winzigen Mengen Hefe und neuerdings sogar ganz ohne backe, versteht sie auch nicht. Die Generation ist halt sozialisiert mit dem Standardhefewürfelrezepten. Allerdings staunt sie jedesmal, wenn meine "Hefe"Kuchen nach 3 Tagen immer noch gut schmecken, während ihre bereits am Abend des Backtages strohig sind.

[Little Muffin]

Meine Schwiegermutter hat den von meinem geschickten "schwarzer Hamster" (Vollkorn-Körnerbrot) mit in die Oper genommen, um ihrer Freundin zu zeigen was ich Tolles gebacken habe. Dazu hat sie dann ein paar Scheiben in ihrer Handtasche transportiert.

Ich schaue auch, dass es leichte Rezepte sind. Trotzdem wird noch dran rumgenörgelt weil der Teig nicht innerhalb von 30 min. und das Brot nicht in 2 Std. inkl. Backzeit fertig ist.

[Steinbäcker]

Wieder ganz tolle Backwerke sind euch Allen gelungen, Kompliment.
Ganz besonders gefallen mir allerdings Alex (@Klari)'s Pane Valle Maggia und Ferment-Weizenbrötchen, da möchte man fast in den Bildschirm beißen!

Mal wieder etwas Freestyle-Backen von mir.
Ich hatte vor einiger Zeit Hafer-Vollkornmehl mitbestellt und GöGa verlangte als Mitbringsel ein eher helles Brot mit bisserl Vogelfutter drinnen.

FREESTYLE mit 15% VK-Hafer, Rest ist W812 & Tipo 00, Brühstück mit div. Saaten und etwas Roggenschrot.
Das Hafermehl in ausgiebiger Autolyse vorgequollen, sonst soll es, wie man so liest, zum "stauben" neigen.
Zum Testen erst mal zwei direkt verbacken zum "verbrauchen":






Der obligatorisch warme Anschnitt meiner GöGa brachte ein sehr saftiges Innenleben zum Vorschein. Beim Backen hat es schon sehr lecker gerochen, genauso schmeckt es auch! Also wenn der Hafer sticht ... dann rein damit in's Brot!

Dann den Nachzügler, gleiche Charge, aber kalte Stückgare 12h im Kühlschrank, plus 45min Aklimatisierung vor'm Backen.
Dieser soll heute verschenkt werden, also mal probiert mit 2-maligem abstreichen mit einem Gemisch Wasser plus je aufgelöster Prise Salz und Mehl, dem Brot noch etwas "Glanz" zu verleihen.


Auch wieder genialer Duft beim Backen und mächtiger Ofentrieb!

[Markus Hering]

Wow, das sieht schon wieder phänomenal aus!!

[Sheraja]

Bei mir gab es diese Woche Griebenbrötchen aus Backen in Perfektion und Dinkelmischbrötchen aus BB2
Die Dinkelbrötchen sind sehr kross und aromatisch, es sind die Runden auf dem Bild.
Die Griebenbrötchen sind im TK gelandet.

[Steinbäcker]

Ich hab auch noch was.
Rheinhessen-Ciabatta die x'te, langsam wird's wie ich mir das vorgestellt hatte.
Freestylemäßig mit WST&Poolish, nicht zu extreme TA, Mehle 50% Tipo 00 und 50% W550, verlängerte Stockgare bei Raumtemp. mit 4x S&F (ca. alle 25min), dann umgekippt auf die Arbeitsfläche, schonend portioniert und bisserl in Form geschoben, Anbacken 260°C mit kräftig Schwaden, dann fallend auf 240°C fertiggebacken.
Bin recht zufrieden!

[Marie]

Das Brot sieht toll aus, Mikado! Gibt es dafür ein Rezept?

ich schließe mich der Frage an.

[Mikado]

ich schließe mich der Frage an.

Ja, es wird ein Rezept geben, ich schreibe es und bin damit fast auf der Zielgeraden.
Noch etwas Geduld bitte .

[Naddi]

Moin zusammen *gähn*

Für einen guten Start in diesen leider wieder trüben aber wenigstens wärmeren Tag - Quark-Wildhefe-Brötchen