Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Ganz tolle Brote sind noch eingetroffen.
Die Puddingteilchen lachen mich an(darf ich meinem GöGa gar nicht zeigen dann muss ich die machen,aber erst darf ich in die Nachtschicht)und auch die Hefeblume sieht perfekt gelungen aus.

[hansigü]

Alice, Dein Brot ist schön eingeschnitten, leider zu wenig Roggen

Dagmar, Deine Brote sind wirklich prächtig

Linda, schön dass Du auch mal wieder ein Brot zeigst, ist doch länger her, oder?(Soll jetzt keine Kritik sein) auch wenn es keinen Namen hat, hauptsache es schmeckt Dir!

Alle anderen Backwaren gefallen mir auch sehr

Heute Abend mal wieder vierBauernbrote 80/20 von unseren Backtreffen allerdings mit einem Dinkelvorteig und mehr Dinkel drinnen! Habe 50g mehr Dinkel genommen und die Menge vom Roggen weggelassen. Bin gespannt wie es schmeckt! Es riecht zumindest mal wieder sehr lecker in der Bude

[Jodu]

Tolle Brote Hansi,
sehe das Backen im "Vierer"pack hat einen weiteren Fan gefunden.
Die werde ich am WE auch noch mal backen.
Hatte letzte Woche Brote mit zu viel Rotkornweizen - die waren zwar erst schmackhaft - aber zu schnell trocken.

[calimera]

Hallo Jodu,
Möchte dieses Wochenende auch backen. Geplant ist ein Weizenmischbrot mit einem Brühstück aus Rotkornschrot.
Bin gespannt, wie der Geschmack kommt im fertigen Brot.

[Memima]

Heute Puddingbrezel-Versuch Teil 2. Das Ergebnisse gefällt mir besser als gestern






Ein Brot ist noch im Ofen, das zeige ich später ....

[Little Muffin]

Die sehen sehr gut aus! Ich kenne Puddingbrezeln nur mit Plunderteig. Aber ich liebe diese Puddingcreme.

[hansigü]

Jodu, das hat was mit Faulheit oder eben Effiziens zu tun
aber ist schon gut, allerdings muss ich die Temperatureinstellung noch ausprobieren, da es sehr schnell dunkel wird. Geschmacklich mit dem Vorteig und mehr Dinkel, einwandfrei und absolut lecker
Hier noch der Anschnitt von heute morgen, bevor ich meine Frühstücksbrote geschmiert habe!



So und morgen ist Stollenbacken angesagt, wollen ca. 10 Stollen backen!

[Rennschnecke]

Eijeijeijei komme gar nicht mehr hinterher.

Melli sehen sehr lecker aus deine Puddingbrezel.

Hansi dein Brot hmmmmm
Sag mal ist es nicht schon etwas spät für Stollen?
Und dann gleich 10 Stück.

Bei mir gehen Morgen die Dinkelfranzosen in den Ofen.

[hansigü]

Es ist nie zu spät, Angela
12 Tage zum Durchziehen sind optimal
Wir waren drei Wochenenden hintereinander aus familiären Gründen unterwegs, Enkelkinder in NRW besuchen, Tante im Altersheim im Ländle! Und davor noch Geburtstag mit Geschwistern im Elternhaus feiern! Wir kamen einfach nicht eher dazu
10 Stück sind nicht nur für uns, es gibt immer dankbare Abnehmer
Mal sehn wie ich das mit dem Onlinbacken gebacken bekommen, 10 Stollen, ob da noch Zeit für bleibt. Aber Sonntag ist ja auch noch möglich

[Memima]

@ Hansi: feines Brot

Das ist mein Brot von heute - angelehnt an den Münsterländer Schmalzstuten - wir waren begeistert

[hansigü]

Melli, Deine Brote und die Schnecken sind auch sehr fein vor allem die Schnecken

[Goldy]

Hansi tolle Brote hast Du wieder gebacken.
Nach welchem Rezept werdet Ihr Eure Stollen backen?Meine waren von Stefanie von hefe und mehr.....der Geschmack ist sehr gut aber irgendwie sind sie mir zu flach geworden.
Muss mich auch noch mit dem neuen Siem..ofen anfreunden.
Melli schönes Brot und wieder so leckere Puddingteilchen,man.........

[hansigü]

Danke Goldy,
Ich bin auch immer wieder begeistert wie gut das inzwischen klappt und wie lecker die sind. Ich nehme nur selten Hefe zum Backen und staune wie gut mein ST geworden ist
Die Garzeiten sind nur unwesentlich länger.
Wir backen seit einigen Jahren nach diesem Rezept.
In den vergangenen Jahren hat meine Frau immer mit der Hand geknetet. Morgen wird die Assistentin dazu verdonnert

[Goldy]

Danke Hansi Rezept nach Lea Linster klingt gut. Das werde ich sicher auch noch irgendwann mal versuchen.
Die Assistent ist schon toll hat bei mir auch gearbeitet.
Früher hat unsere Mama auch immer Massen an Stollen mit der Hand geknetet und dann haben wir den Teig mit dem Schlitten zum Bäcker geschafft.
Ich hatte ja extra Stollenmehl genommen,was nehmt Ihr für Mehl?

[Little Muffin]

Genau, besser spät als nie. Hauptsache der kann eine Woche ziehen. Ich hab dieses Jahr mal keinen gemacht. Muß auch mal einen Pause geben.

[hansigü]

Goldy, wir nehmen 550er Bio Qualität. Wollte eigentlich Stollenmehl in der Mühle holen, hat aber heute nicht geklappt.
Zum Lagern und wann Stollen am besten schmeckt hat Wolfgang Süpke mal dieses geschrieben.

[Rosalie]

Das sieht hier wieder sehr fein aus. Ihr habt tolle Gebäcke geschaffen. Die Mandelblume find ich besonders schön. Muss mich gleich mal nach der Technik umgucken.
Ich hab eher so lala gebacken. Söhnchen war krank daheim und ich wollte bissel rumprobieren. Hier die tschechischen Hörnchen vom Plötzblog. Die sind eigentlich sehr gut. Ich wollte es aber noch besser haben und hab komplett gegen Dinkelmehle ausgetauscht. Ist irgendwie fade geworden und ziemlich aufgerissen sind sie auch. Mein Sohn meinte nur, ich hätte Krabben gebacken ... naja, mit den Rosinen an der richtigen Stelle stimmts ;-)



Die Leinsaat-Brötchen sind diesmal auch nicht so mein Geschmack, zu dicht, zu einseitig. Ist eher selten der Fall bei Rezepten von Michaela, aber es kann ja auch nicht immer ein Volltreffer sein.



Habt alle einen feinen 3. Advent!
Rosa

[Isa]

Super schöne Sachen habt Ihr noch gebacken! Alles einzeln zu loben kriege ich nicht hin, Ihr seid so fleißig.

Hansi, Deine Brote sehen aus wie gemalt. Gell, es geht halt nichts über ein anständiges Sauerteigbrot, habe gerade auch welche im Ofen, bei mir allergings heute mit Backferment.
Viel Erfolg beim Stollen backen! Wir essen unsere schon ......

Melli, die Schmalzstuten sehen auch sehr lecker aus!

Rosa, so eine Krabbe würde ich auch gerne nehmen, aber auch die Brötchen sehen schön aus. Kennst Du die Leinschrotlinge von Björn, das ist auch ein tolles Rezept. Ich habe sie zwar nur einmal bei einem Backtreffen mit gebacken, aber die ganze Familie war begeistert.

Ich habe nochmal unser helles Lieblingsbrot gebacken, mit Küris 90g/Sonnenblumenkerne 1Eßl./Haferflocken 1Eßl. als Quellstück. Der doppelte Ausbund entsteht, weil ich die Teiglinge mit dem Schluss nach oben backe und zusätzlich neben dem Schluss einschneide.

[hansigü]

Isa, jawohl ohne ein anständiges Sauerteigbrot wäre es ziemlich fade! Mit was anderem brauch ich bei meiner GöGa nicht zu kommen!
Optisch schaun Deine Brote aus, geschmacklich nicht unsers.

Die Stollen sind noch beim Backen, es sind nun nur sechs geworden, weil sich die Teigmenge durch drei leichter teilen lies, 7800g :3= 1300g,
Das Backen hat Frauchen übernommen, da ich noch Reparaturdienst hatte und nochmal in den Baumarkt musste.
Die Assistentin hat das Kneten sehr erleichtert!
Fotos gibts später bzw. morgen, wenn er angeschnitten ist, ja wir probieren gleich am nächsten Tag, das geht nicht anders

Rosa, schöne Krabben und Brötchen, auch wenn du nicht zufrieden bist, aber so ist das halt manchmal!

[Jodu]

Die Lieblingsbrote sehen richtig prima aus. Das Rezept möchte ich wohl mal als Brötchen testen. Die brauchen ja nicht lange knackig bleiben. Vorher sind sie ohnehin weg.

Bei mir gab es nur das 80/20 von Lutz. Heute recht dicht am Original mit VK ST und ein wenig Schwarzroggen ist in den Teig gefallen.