Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Halli Hallo und schon wieder starte eine neue Backwoche.

Ich wünsche viel Spaß und Erfolg beim backen und freue mich schon auf die vielen schönen Bilder.

[Lenta]

Nanu? Noch keiner da?

Ich habe ein Rezept kreiert bekommen , einen Stollen ohne Zitronat, Orangeat, Rosinen und Marzipan , das muss ich heute gleich ausprobieren!
Außerdem mache ich ein Toastbrot nach Bäcker S., nur anstatt dem Vorteig nehme ich diesmal einen Altteig.

Und bei euch?

[Amboss]

Nanu? Noch keiner da?

Ich habe ein Rezept kreiert bekommen , einen Stollen ohne Zitronat, Orangeat, Rosinen und Marzipan , das muss ich heute gleich ausprobieren!
Außerdem mache ich ein Toastbrot nach Bäcker S., nur anstatt dem Vorteig nehme ich diesmal einen Altteig.

Und bei euch?

Schätzelein,
Stollen ohne ...... = ein normales süßes Brot??????

Frage an alle:
Was macht ihr denn alle für einen Stollen?
Orangeat und Zitronat brauche ich auch nicht, aber Rosinen und viiiiiiiiel Marzipan gehören rein.
Ich habe noch nie einen selber gemacht - könnte ja mal ein neues Projekt werden.....

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Tja, Amboss, was soll ich sagen? Ich habe im anderen Forum geschrieben was ich nicht mag (sieh oben) und was ich mag (Mohn, Quark, Zimt). Und dann wurde ich mit einem Rezept dafür überrascht.
Bin gerade an der Mohnmasse, Teig ruht schon im Kühlschrank

[ivana nonna]

Buongiorno a tutti!!!

Diesmal will ich auch mitmachen!
Natuerlich kann ich nur meine methode zeigen, da ich unserer Tradition treu sein wuensche!
Ich glaube , es sei interessant die typischen Brotbackarten zu kennen, am Besten am Ort, um Geschmack, Farbe, Konsistenz besser zu kennen!
Bis morgen!

Ciao!!

Letzte Woche!

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
@ ivana nonna das ist ja ein interessantes Gebäck,gibts ein Rezept dazu?

@ Björn, fühle dich von mir ganz doll gedrückt.
Ich habe deine Brötchen vom Online-Backtreffen gebacken.
Das erste Mal ist mir ein guter Ausbund gelungen.
Beim Baguette war es nicht ganz so doll (kann es an der längeren Gare Liegen ?)
Ich bin super zufrieden.


Gruß Sabine

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich reiche mal schnell mein Hanfbrot im Zwillings-Gärkörbchen nach.

Toll für Auge und Gaumen



Liebe Grüße
Christian

[Külles]

Hallo Sabine,

der Ausbund der Brötchen ist Dir gut gelungen, bei den Baquette liegt es an der Schnitttechnik, wie man gut erkennen kann war die Gare gut, nur bei diesem Schnittwinkel kann die Kruste nicht optimal ausbinden, der Schnitt muß mehr in der Längsachse des Baquettes gesetzt werden, auf Youtube findest Du dazu ein Video von Bäcker Süpke.
Die Teiglinge nur wenig schräg unter der Teighaut schneiden, also nicht tief einschneiden, der 2, 3 und ggf 4te Schnitt wird wie im Video zu sehen, im letzten Drittel des vorderen Schnittes angesetzt, Bäcker Süpke sagt "grade Schneiden", ich bevorzuge es die Klinge schräg zu führen, der Schnitt unter der Teighaut kann nicht sofort zubacken und das Baquette bindet an der "Sollbruchstelle" besser aus.
Viel Erfolg

Külles

[BrotDoc]

Hallo Backfreunde,
@ ivana nonna das ist ja ein interessantes Gebäck,gibts ein Rezept dazu?

Hallo Sabine,
könnte sowas ähnliches wie die hier sein.
Was die Baguettes angeht, sieh Dir mal das an.
Die Brötchen sehen toll aus, gut gemacht!
Björn

[Lenta]

Ich finde zum Baguette einschneiden habe wir auch in unserer Videosammlung 2 toll Videos

[BrotDoc]

Genau, Lenta,
den Link hatte ich gesucht.
Danke!
Björn

[Lenta]

Gern geschehen.

[Katinka]

Hallihallo,

diese Teile hat Ivana schon mal gezeigt, das weiss ich genau. Sie hatte Bilder eingestellt, wie sie hergestellt werden. Waren so flügelförmig, aber ob sie das Rezept aufgeschrieben hat, erinnere ich nicht mehr. Habe schon gesucht, bin aber nicht fündig geworden. Vielleicht weiss Lenta es noch, oder Ivana stellt es bitte noch mal ein.

Ach so Sie hat ja einen Blog, da werden sie sein. Kann sie ohne Kenntnisse der ital. Sprache nicht finden.

[hansigü]

Sabine,sind wirklich gut gelungen Deine Brötchen
Amboss: hier kannst Du unser Stollenrezept nachlesenhttp://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/stollenrezept-t1524.html Allerdings bäckt die meistens meine Frau, ich darf höchstens mal beim Kneten anpacken. Aber uns schmeckt diese Variation sehr gut. Nun wie wir gelesen haben hat halt nicht jeder so den richtigen Stollengeschmack, was die üblichen Inhaltstoffe betrifft
Mohn und Zimt mit Quark, ist ja kein Stollen
Diese Woche habe ich noch nicht wirklich was backmäßiges geplant, eventuell noch mal ein Zwiebelbrot zum verschenken, aber da meine Praktikantin heute wegen Magen- Darm Probleme ausgefallen ist, wird das wohl nicht so gut sein
Ne schöne Backwoche euch allen!

[Katinka]

Stelle das Bild hier noch mal ein.

Wen es interessiert, der möge bitte hier gucken (letzter Beitrag) http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/goldgelbe-knusprige-broetchen-haette-ich-gerne-t1014.html


Sabine, sind dir toll gelungen

Christian, wie schmeckt dir denn das Hanfbrot, nie gemacht! Sieht aber sehr appetitlich aus.

[Lenta]

Also nochmal http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/2010/03/rosetta-di-pane-bianco-allo-strutto.html

[Backbine]

Habe mir die Links angesehen.Beim nächstenmal wird's ausprobiert.
Danke für eure Mühe.
Gruß Sabine

[Katinka]

Jaaaaaaa Lenta, das sind sie. Danke

[Little Muffin]

Guten Morgen ihr Lieben! Also zu Baguettes, ich habe aufgegeben. Das mit den Einschnitten ist mir zu kompliziert. Einen richtig schönen Ausbund bekomme ich nur bei meinem Brezelteig hin und der hat TA 150 so ca. Vermutlich bin ich da zu grobmotorisch, da kann ich mir die Videos rauf und runter anschauen.

Meine Backergebnisse von letzter Woche, vom Wochenende und gestern.

Endlich wieder Brot backen nach 3 Wochen. Es war so herrlich, sah nur komisch aus.
Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste

Das sollten mal Germknödel werden.

Und gestern konnte ich mich nicht mehr halten, die ersten Plätzchen. Ganz gefährlich.

[Lenta]

Sieht toll aus, Little Muffin! Die Plätzchen haben eine Baiserhaube oder ist das weiße Schokolade?