Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ivana nonna]

Fuer mich Pizza zum Abendessen!

Die einfachste: Pizza Margherita, da ich Mozzarella Kugeln im Kuehkschrank hattee, die fast "off limits" waren!

Mit Hefeteig!




Buona serata!

[Lenta]

Daniela, das ist die Schwarzwaelder Kruste, richtig? Und das sehr gut durchgebackene war auch eine?

Sieht sehr lecker aus und jetzt habe ich Hunger

Nonna Ivana, la pizza è gia mangiato? O posso ancora passare?

[Maja]

Sehr lecker ihr Beiden.
Ich mache morgen Ketex"Alten Fritz". Sauerteig is angesetzt und steht im Heizungskeller.
FBG Maja

[Lenta]

Kannst du mal verlinken, Maja? Das Rezept kenne ich noch gar nicht.

[Little Muffin]

Das dunkle war ein Landbrot, in Stangenform. Ist auch schon weg.

[Tosca]

Hallöchen,
ich habe heute zum ersten Mal ein Dinkelvollkornbrot mit Quinoa gebacken und auch freigeschoben. Leider ist es doch ein wenig flach geworden. Wenn ich es heißer angebacken hätte, dann wäre der Ofentrieb auch besser gewesen. Nun ja, es ist aber sehr lecker und aromatisch durch die Brotgewürze.

[hansigü]

Kannst du mal verlinken, Maja? Das Rezept kenne ich noch gar nicht.

Ich bin zwar nicht Maja, aber da ich das Rezept vom "Alten Fritz" schon studiert habe und es recht interessant finde hier der Link:http://ketex.de/blog/?p=3810
Danke Maja und Katinka für die Empfehlung, aber Möhren schnippseln, Katinka, macht doch die Küma oder?

[ivana nonna]

Nonna Ivana, la pizza è gia mangiato? O posso ancora passare?

Nur die Haelfte, die andere ist im Gefrierschrank!

Naechstes Mal bist du eingeladen!

Buona notte!!!

[Lenta]

Kannst du mal verlinken, Maja? Das Rezept kenne ich noch gar nicht.

Ich bin zwar nicht Maja, aber da ich das Rezept vom "Alten Fritz" schon studiert habe und es recht interessant finde hier der Link:http://ketex.de/blog/?p=3810

Danke Hansi!!! Ist ja auch noch ganz neu. Rohe Kartoffeln hatte ich auch nicht im Brot, und dann auch noch 300g..................wow. Bin schonmal gespannt was Maja berichtet.

Ivana, danke für die Einladung

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
@ Daniela @Ute eure Brote
Bei mir gab es zum erstenmal Stollen.
Sie sind zu viel aufgerissen.Muss man den Teig auch ordentlich wirken?
Er war ja sehr fettig ,ist schon komisch da rumzuwirken.
Die Temperatur war wohl auch zu hoch .Im Rezept stand 200°C.
Nächstesmal werd ich es mit 180°C probieren.
Mal sehen was mein Göga sagt.Ich mag gar keinen Stollen.
Aber Vesuch macht kluch.
Für Tips wäre ich dankbar.

Gruß Sabine

[Maja]

Guten Morgen!
Sieht aber denoch recht lecker aus,Sabine.
Mein Brotteig darf sich g´rad vom Kneten erholen.
FBG Maja

[Lenta]

Binchen, nach welchem Rezept hast du den Stollen gebacken?

[Katinka]

Guten Morgen,

eure Stollen sehen lecker aus, auch der von Lenta. Habe noch nie einen gebacken, letztes Jahr nur einen Ministollen gekauft, dafür aber Stollenkonfekt gemacht.

Habe keine Ahnung, dachte aber immer, dass ein Stollen früh im Jahr angesetzt, dann aber erst im Dezember gebacken wird. Dem ist aber wohl nicht so.

[Little Muffin]

Hallo Sabine, so ein Stollen läuft immer breit und läßt sich schwer wirken. Darum nehmen viele auch einen Form. Ich habe mir angewöhnt einen schmalen stabilen Alufolienstreifen um den Stollen zulegen. Also mit 2 cm Abstand.

Der Stollen sollte direkt nach dem Backen mit Butter oder Butterschmalz (ich nehme so ca 100g ) bestrichen werden und dann ordentlich Zucker drauf, viele geben den Puderzucker erst nach dem Auskuhlen mit drauf, ich mache es direkt nach dem Zucker. So läßt man den Stollen sehr gut (einen halben bis 1 Tag stehen). Gut eingepackt muß er dann min. 2 Wochen kühl und dunkel ruhen. Anschneiden erst nach der Ruhephase. Die Gewürze müssen sich erst entfalten und der Stollen wird weich und mürbe.

Was für einen Stollen hast Du denn gebacken?

[Camiwitt]

Moin,moin alles zusammen!
Pandabär mit süßer Hefeteig





Einkorntoast mit Motiv als Blume



Einen schönen Tag!

[Maja]

So, hier die Bilder:






Dem Teig habe ich noch 25g mehr Wasser zugegeben,da er für mein Gefühl zu trocken war. Mag an den Kartoffeln liegen, hatte vorwiegend festkochende,weiß aber nicht wie die Sorte hieß. Da muss man echt schauen.
FBG Maja

[Lenta]

Ah, der "Alte Fritz"! Sieht toll aus, Maja. bin schon gespannt was du über den Geschmack sagst.

[Backbine]

Daniela,
das der Stollen etwas breitgelaufen ist stört mich nicht weiter.
Die Risse im Stollen fast genauso wie beim Brot stören mich.
Übrigens ich habe noch 100 g Marzipan eingebrökelt.
Habe ich im Rezept vergessen.
Gruß Sabine

[Bernd]

Muss man den Teig auch ordentlich wirken?
Er war ja sehr fettig ,ist schon komisch da rumzuwirken.
Die Temperatur war wohl auch zu hoch .Im Rezept stand 200°C.
Nächstesmal werd ich es mit 180°C probieren.
Mal sehen was mein Göga sagt.Ich mag gar keinen Stollen.
Aber Vesuch macht kluch. Für Tips wäre ich dankbar.
Gruß Sabine

Hallo Sabine,

Stollen laufen bei richtiger Handhabung nicht breit - bzw. nicht viel breit. Sie werden kurz sehr heiß angebacken (ca. 210-220 Grad), dann bei 190 - 200 Grad ausgebacken.Werden sie bei Temperaturen unter 200 Grad angebacken laufen sie meistens, aufgrund des hohen Butteranteils, breit. Gewirkt wird der Teig so gut wie gar nicht, da er sehr gehaltvoll ist und das Wirken bei solch einem Teig nicht wirklich etwas bringt.

hier ein vor kurzem gebackener Stollen - gebacken unter einer Stollenhaube.


hier siehst einen frei gebackenen Mandelstollen - etwas reissen die immer auf:


welcher dieser Beiden nun besser gefällt ist Ansichtssache - einfacher ist sich die Backmethode mit der Stollenhaube.
... Stollen sind nicht fettig - sondern gehaltvoll

[Backbine]

Hallo Bernd,
deine Stollen sehen klasse aus.
Wie geht das mit der Stollenhaube?
Wird der Teig eingefüllt und dann umgedreht?
Mir ist noch etwas zu meinen Stollen eingefallen.
Als sie fertiggebacken waren sind ein paar eingearbeitete Rosinen aus dem Teig sozusagen rausgewachsen und sie haben verbrannt geschmeckt.
Aber ich versuch es wieder.
Nur durch Übung wird es irgendwann was.
Gruß Sabine