Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tanja]

Ich kläre die neue Backwoche hiermit für eröffnent...

Hier geht's zurück!

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Als Chips-Ersatz gab es Käsefüße nach einem Rezept aus einer Zeitschrift - ein herzhafter Mürbeteig mit geriebenen Käse und Paprika



Zum Frühstück am Sonntagmorgen hatte wir Dietmars Spuntino panini... (das Milchhörnchen weilte noch im Froster...)


Aus dem Teig habe ich auch noch Paninis gebacken - also Brotstangen für Sandwiches. Diese Woche ist bei uns nämlich Stullen-Woche zum Abendbrot. Ergebnisse werde ich im Laufe der Woche in der Plauderecke zeigen.

Als Wochenbrote: Bigabrot und Bauernbrot


Den Anschnitt vom Bauernbrot habe ich leider nicht fotografiert...

Außerdem hatte ich noch zwei große Joghurtbrote aus BBiP gebacken, die sind aber direkt in den Froster gewandert. Die beiden sind der erste Schritt zur Grillparty-Bevorratung für unsere Verlobungsfeier in drei Wochen.
Heute Abend backe ich noch zwei Heidebrote nach Brotdoc. Fotos folgen...

[_xmas]

Tanja, so fleißig und wirklich schöne Backergebnisse. Die lassen sich allesamt sehen.
Dein Zukünftiger wird dich für diese Brote und Brötchen sicher noch ein klein wenig mehr lieben als sowieso schon.

[hansigü]

Tanja, wirklich super was du so backst
Wer das wohl alles verdrückt

[Little Muffin]

Ich hab auch mal wieder gebacken. Gestern ganz spontan. DieVariante von Eigenbroetlis Friesen Kanten, wobei ich der Meinung bin dass sie als Kastenbrot für mich besser kommen.

[Brotstern]

Tanja, sehr witzig sind deine Käsefüße! So als kleine Knabberei zwischendurch...
und das Brot hat ein sehr schönes Anschnittbild.

Daniela, ich finde deine Friesenkanten sehr gelungen, wenn du ein Brot aus dem Teig machst, ist das dann nicht zu fluffig?

[Little Muffin]

Ich denke nicht mehr als ein Toastbrot. Ich könnte es mir richtig gut vorstellen.

[Lulu]

Tanja... . Super deine Werke.

Daniela, auch prima .
Ich backe diese Version oefter im Kasten...
Aufgetoastet sehr zu empfehlen

[Hesse]

Prima Teile von Tanja und Daniela!

Kann mir das Brot von den Friesenkanten auch ganz gut in einer Form vorstellen…

Musste heute mal wieder dringendst unseren Vorrat an Süßteilen etwas auffrischen- habe nur noch wenige Joghurt- Butterhörnchen und Hefezopf! Keinerlei Schnecken mehr - kaum Kuchen mehr (bäckt meist meine Frau).

Echt mal wichtig für uns, da wir erst am Abend essen und Mittags gibt’s dann halt ein Süßteil mit Kaffee und/oder Obst oder mal Müsli- kann man ja alles auch prima mit ins Schwimmbad mitnehmen- momentan auch sehr angesagt.

Habe also Schnecken gebastelt und zwar ist das Ganze ein Konglomerat aus meine hier eingestellten Rezepten von Schnecken geworden.

Diesmal Dinkelvollkorn und Weizen 550 gemischt- 50:50.

Sie schmecken gut- muss aber sagen, dass jedes Rezept für sich gebacken, mir einfach besser schmeckt.

Empfehlenswert sind durchaus auch die reinen Vollkornschnecken- sie sehen nur bescheuert aus und wohl auch deshalb bäckt sie niemand . Auf dem Lorettohof schmeckten sie (uns) allerdings nicht so umwerfend gut- zu wenig süß (für mich gehört unbedingt zu Dinkel-VK Honig rein) und zu wenig Rosinen. Hatte deshalb das Rezept unserem Geschmack angepasst.
das Dinkelvollkornrezept
meine “normalen” Schnecken

Leider konnte ich auch nur recht bescheidene Bilder machen- kein Licht mehr u.s.w. und auch die Schnecken mit nur halbem- VK Anteil sehen halt längst nicht so schmackhaft aus, wie mit WM550.








Grüße von Michael

[Tanja]

Dein Zukünftiger wird dich für diese Brote und Brötchen sicher noch ein klein wenig mehr lieben als sowieso schon.

Ulla, O-Ton meiner Arbeitskollegen seit 2 Jahren bei jedem Brot, was ich mit zur Arbeit gebracht habe: "Das der dich noch nicht geheiratet hat..."

Wer das wohl alles verdrückt

Hansi, auf Platz 1 steht da ganz klar der Herr des Hauses. Aber trotz TK-Vorrat kämpfe ich immer eher gegen Brotmangel, weil Familie, Freunde und Kollegen einfach zu gute Abnehmer sind.

Ich hab auch mal wieder gebacken. Gestern ganz spontan. DieVariante von Eigenbroetlis Friesen Kanten

Daniela, ich backe als Brötchen auch lieber Toscas Variante - die erinnern uns immer so an Urlaub und die Sylter Kliffkanten.

Michael, ich finde deine Schnecken sehen sehr schmackhaft aus.

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Zurück zum Thema Brot- und Brötchen-Vorrat. Gestern Abend habe ich noch zwei Heidebrote und die liebsten Joghurtbrötchen gebacken.







Wenn heute Abend ausreichend Zeit ist, gibt es noch eine zweite Serie von den Joghurtbrötchen. Aber diesmal dann mit Saaten.

[Naddi]

Moin *gähn*

Neu aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Multigrain Levain Wildyeast Bread inspiriert durch das 5-Grain-Levain-Bread nach Hamelman S. 174

[hansigü]

Michael, so ein paar süße Schnecken würden mir auch gefallen

Daniela, Friesenkanten in Bayern, machen sich doch gut

Tanja, schön, dass du die netten Menschen mit Gebackenem versorgst

Naddi, wie immer super Brote im Hexenstyle

Ich werde heute, gleich jetzt, auch mal wieder Nachschub backen. ASG habe ich gestern aufgefrischt, LM, der seit Wochen im Kühli vor sich hindümpelte auch, da kann es ja weitergehen. Schön, dass ich noch ein paar Tage frei habe!

[Little Muffin]

Hansi, Friesenkanten in Bayern hat es schon ganz oft gegeben.

Daniela, auch prima .
Ich backe diese Version oefter im Kasten...
Aufgetoastet sehr zu empfehlen

Das ist der Plan.

Oh, die Schnecken da tropft mir der Zahn. Wobei ich jetzt besser wieder Abstand vom Zucker halte. Hatte ihn ein halbes Jahr aus meiner Ernährung gestrichen und bin dann wieder rückfällig geworden. Seit 2 Wochen landet immer mal wieder was mit Zucker auf meinem Teller. Und seit dem flammen meine Entzündungen in den Nebenhöhlen wieder auf. Also weg damit.

[Fussel]

Dein Zukünftiger wird dich für diese Brote und Brötchen sicher noch ein klein wenig mehr lieben als sowieso schon.

Ulla, O-Ton meiner Arbeitskollegen seit 2 Jahren bei jedem Brot, was ich mit zur Arbeit gebracht habe: "Das der dich noch nicht geheiratet hat..."

Solche Arbeitskollegen hätt ich auch gern! Bei mir gab es Kollegen, die sich als ich Brot und Brötchen für eine Geburtstagsrunde gebacken habe, extra noch die pappigen Brötchen vom Bäcker mitgebracht haben. Weil meine eine Kruste haben...
Ich weigere mich aber, solches Pappzeugs herzustellen. Nix da.

[Amethyst]

Die Ergebnisse meines gestrigen Backtages:

Fluffi

https://brotdoc.com/2017/06/23/fluffi/




Der Teigling hatte Übergare, weil es im Kühlschrank wärmer war als im Rezept verlangt, deswegen sind die Einschnitte nicht so schön geworden und das Brot ist in der Mitte etwas eingefallen.

Anschnitt



Weizenvollkornbrot

https://www.ploetzblog.de/2014/10/18/we ... ot-ta-180/



Anschnitt



Dinkelhinkel

https://www.ploetzblog.de/2016/05/21/dinkelhinkel/







Dreiecksbrötchen mit Schrot, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen

https://www.ploetzblog.de/2012/02/11/dr ... menkernen/

Meine sind oval und ich habe mangels Weizenschrot 5-Korn-Schrot verwendet.







Liebe Grüße

Annette

[miiiii83]

Ich hab auch mal wieder gebacken. Gestern ganz spontan. DieVariante von Eigenbroetlis Friesen Kanten

Daniela, ich backe als Brötchen auch lieber Toscas Variante - die erinnern uns immer so an Urlaub und die Sylter Kliffkanten.

Ich bin auch im Friesenkanten-Fieber - nach Toscas Rezept, aber heute mal abgewogen und als Schnittbrötchen geformt:



Belegt mit den einzigen beiden Tomaten, die es in diesem "Sommer" geschafft haben, reif zu werden.

[SteMa]

Ich bin nach ganz vielen Wochen auch mal wieder dazu gekommen zu backen. Leider ist das Alltagsbrot aus BBiP etwas hell geblieben.



Zudem gab es noch einen kleinen Kuchen:

[hansigü]

Annette, super fleißig bist du gewesen, tolle Backwerke

So, Miiii, bei dir kanten auch die Friesen rum

Schön, Stefanie, dass du auch wieder mal zum backen gekommen bist! Schade, der Kuchen ist noch nicht angeschnitten, sonst hätte ich mal gemacht

Nun habe ich auch inzwischen fertig:Roggenbrot mit Malzstück nach Lutz. Zwei Malzstücke hatte ich noch eingefroren, die mussten mal weg. Da ich beim Kosten des Teiges dachte, es ist zuviel Salz darin, habe ich das lauwarme Brot angeschnitten und bin wiedermal echt begeistert von diesem Brot





Da am Sonntag Gäste zum Grillen kommen, habe ich gleich mal das neue Grillbrot von Didi ausprobiert. Da es so schon gelungen ausieht, friere ich es ein und probiere es heute nicht. Anschnitt gibts dann evtl. später!

[UlrikeM]

Das sieht sehr gelungen aus, Hansi Das hab ich mir auch gleich gespeichert.

Auch sonst sehen die Ergebnisse der ersten Tage schon sehr, sehr gut aus

Ich brauchte für Montag ein Geburtstagsbrot und habe mich für das Alm-Weizenbrot mit Sauerteig entschieden. Ganz ohne Schwierigkeiten lief die Herstellung nicht. Lutz schreibt von einem mittelfesten Teig, der entsteht und ich habe mich ohne weiter nachzudenken und nachzurechnen drauf verlassen... Fehler Der Teig war superweich und da die Ausgangstemperatur schon 27°C war, war es schwierig, diese Temperatur während der Knetzeit von 15-20 Minuten zu halten. Hab die längste Zeit auf kleinster Stufe und nur kurz schneller geknetet.
Besser wäre es sicher gewesen, Wasser zurückzuhalten und den Rest als Eiswasser dazuzugeben.
Aber geklappt hat es trotzdem ganz gut

Das Geburtstagsbrot


Das zweite habe ich vier Stunden später gebacken

[Steinbäcker]

Schon wieder eine wahnsinnig interessante Backwoche mit tollen Backwaren!

Tanja ist ja super fleißig gewesen, der Zukünftige ist zu beneiden! Alles sieht SUPER aus!

Michael's Schnecken sind wieder mal der Hammer!

Annette's, @miiiii83's und Daniela's Brötchen sehen alle sehr lecker aus!

Naddi's Multi-Grain hat eine tolle Krume!

Hansi, dein Grillbrot gefällt mir super, das wäre mal was als Mitbringsel!

Ulrike's Almweizenbrot weiß auch zu gefallen!

Falls ich jemanden vergessen habe, dickes Lob an ALLE, hier wird hohe Backkunst geboten!

[Tanja]

Da am Sonntag Gäste zum Grillen kommen, habe ich gleich mal das neue Grillbrot von Didi ausprobiert. Da es so schon gelungen ausieht, friere ich es ein und probiere es heute nicht. Anschnitt gibts dann evtl. später!

Das Brot hat mich auch schon angelacht. Das Rosinenwasser hat mich aber bisher davon abgehalten, weil ich nicht noch einen Küchenbewohner haben möchte. Könnte ich den Vorteig auch mit Hefe ansetzen?

Edit: Gerade in den Kommentaren zu dem Rezept gesehen, dass Dietmar empfiehlt statt Rosinenwasser dann 5% Weizensauer zu nehmen. Werde ich demnächst mal ausprobieren...

Gestern war es bei mir leider zu knapp zu backen. Joghurtbrötchen mit Saaten sind auf morgen Abend vertagt...

Danke, Rochus, für das Lob. Ich hoffe, dass er es zu schätzen weiß.