Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Nu, traut sich keiner von euch die neue Backwoche zu eröffnen
Alles muss man selber machen
Also, ran an die Kneter und Öfen und lasst es richtig gut duften in Haus und Wohnung


Vor Aufregung vergessen, der Blick zurück

[_xmas]

Na dann will ich mal starten. Die Bürli mit Ruchmehl von letzter Woche diesmal als rustikales Baguette geformt, war nicht ganz einfach mit dem Teig. Teilweise mit Feta gefüllt, gab es gestern schon zum Grillen.

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Feine und gelungene Bürli- Brote, Chris!

Bei mir war mal wieder das “Hausbrot” vorgesehen, diesmal mit etwas mehr Roggen und mehr Getreideschrot. Weizenmehlanteil war Type 1050.
in etwa nach diesem Rezept Etwas mehr Wasser hatte ich verwendet. Die Vollgare war schon nach einer guten Stunde erreicht, der Sauerteig war gut triebfreudig.

Nach diesem Rezept gab es noch Brötchen. Diesmal mit einem Mix aus WM550 von der Adlermühle und einem T65 aus dem Elsass. Allein der Backduft war ein Hochgenuss- als Grillbeilage bestens geeignet.
Wir hatten ein Rinderkotelett gegrillt und in Streifen geschnitten, weiter gab es ein Schweinefilet. Dieses hatte ich mit zwei Einschnitten längs versehen und mit geräuchertem Schwarzwälder Vesperspeck, Goudakäse und Salbei aus dem Garten gefüllt und mit geeigneter Schnur wieder zusammengebunden.











Grüße von Michael

[_xmas]

Ein großes Lob an die Bäckersleut' der vergangen Backwoche. Das war eine tolle Leistung mit klasse Backergebnissen.

Und hier geht es schon lecker weiter.
Marc, deine Brote schweben im 7. Himmel, vor allem das obere Foto

Michael, man möchte fast sagen, gewohnte Qualität, aber das wäre zu wenig. Es folgt deshalb meine

[BrotMarc]

Hihi, was die Perspektive so alles ausmacht

[Steinbäcker]

Chris und Michael, Top, super Backwerke, ihr macht mich neidisch!

Komme gerade von einer 1 1/2 wöchentliche Dienstreise zurück, die Familie hat sämtliche Vorräte, sowohl frisch, wie aus'm ewigen Eis, geplündert!
Jetzt sitz ich hier, ich armer Tor und bin so brotlos wie zuvor!
Morgen wird was gebacken, mal schauen, was ich aus den Resten im Mehllager fabrizieren kann!

PS: Gie Grillagen sehen übrigens auch super aus Michael!

[Hesse]

Danke für Euer Lob !

Der Geschmack vom etwas modifiziertem Hausbrot und den Brötchen war tatsächlich einwandfrei !
Meine Frau hatte sich für den Brotgeschmack sogar schriftlich bedankt . Sonst reden wir aber schon noch miteinander . Nur hatte sie mit einer Freundin eine große Fahrradtour geplant und die beiden sind um 6:30 losgefahren.
Dir, Rochus, viel Backspaß- gibt's ein "Freestyle"?

Grüße von Michael

Nachtrag:

Hatte kürzlich mal eine kleine Auswahl diverser luftgetrocknete Salamis gekauft- nachher gibt’s damit einen Test mit Brezeln, Salat und etwas Wurstsalat mit angeräucherter Lyoner.

Die Brezeln hatte ich mit einem Poolish (150gr WM 550, 105gr Wasser und 1,5gr Hefe- meist kühl geführt) und weiteren 350gr WM 550 hergestellt. Übliche Salzmenge, 1,5g% Hefe, 3% Butter, Ta 162. Gab neun Stücke.



Vielleicht gelingt mir noch ein Foto vom "Einsatz" der Brezeln- kommt allerdings Besuch und da wird sowas leicht mal vergessen...

[Steinbäcker]

Michael, tolle Brezel!
Also bei schriftlicher Danksagung meiner GöGa, würde ich dies ausdrucken, einrahmen und öffentlich sichtbar hinhängen!

Sodele ... fertig! Und es ist kein Meisenknödel geworden!

Freestyle Rheinhessen-Ciabatta mit WST u. Poolish, mit Schlückchen Riesling im Brot und großem Schluck im Bäcker!
(Notiz: mehr gab auch das Mehllager nicht mehr her, zum Glück ist die Nachbestellung schon auf'm Weg. Beim Mehl alles zusammengekratzt was noch zu finden war, Mehl 550èr, Weizendunst und HW-Gries)



Yippie, endlich wieder selbstgebackenes Brot, war ja schon voll auf Entzug!

[hansigü]

Rochus, dann lass dir es richtig gut munden!
Mich erreichte auch ein Hilferuf aus dem Norden, Suse/Fagopyrum ist zur Mutter-Kind -Kur und lechzt nach eßbarem Brot. Selbst Bioware ist nicht die Wucht

Michael, deine Brote/Brötchen/Brezen lachen einfach hier alle an, es ist wirklich umwerfend

Chris, auch dir gebührt ein dickes Lob, sehen sehr lecker aus die Teile

Bei mir war in den letzten zwei Wochen nicht viel los. Die Abnehmer haben verschiedene Gründe zur Brotpause und mein TK hat genügend Brotbewohner. Aber morgen früh gibt es wieder frische Brötchen, welche verrate ich dann.

[Hesse]

Danke für Dein Lob, Hansi !

Dass Du Suse bei ihrer Mutter- Kind- Kur mit Deinen feinen Broten helfen möchtest, ist eine ganz tolle Aktion und trägt ganz sicher zur Erholung bei !

Rochus, Dein Rhein- Hessen Chiabatta mit etwas Risling im Brot und Bäcker schmeckt sicher super - wie gut dass die Zeit ohne Backen endlich rum ist .
Deine Idee mit dem Ausdrucken des schriftlichen Brot- Lobes meiner GÖGA ist ja nicht schlecht- aber war nur so ein Zettelchen und schon im Papierkorb- aber bitte…



Hier noch das Brezel- Innenleben:



Grüße von Michael

[UlrikeM]

Mir ist was Blödes passiert Ich habe die Saaten, die Flocken und das Schrot für zwei Hamster nicht als Quellstück sondern als Brühstück angesetzt.

Kann ich das auch nehmen oder muss ich es wegtun? Die Stärke aus dem Schrot ist ja jetzt schon zumindest zum Teil verkleistert.

[UlrikeM]

Nachdem ich mir jetzt die Backwoche genauer angesehen haben:

Michael, die Brötchen sind mal wieder ein Traum . ich muss sie einfach noch einmal ansetzen.
Auch das Brot schaut fein aus und die Brezeln, aber HALLO! Eben Michael-Standard

Rochus, deine Ciabatta haben ja einen tollen Durchblick Das Tipo 00, ist das Pizzamehl?

[Steinbäcker]

Ulrike, danke für die Blumen .
Ja Tipo00 ist Pizzamehl und soll einen etwas höheren Proteingehalt haben. Wie sich mittlerweile herausgestellt hat, ist das bei der Blattertmühle, wo ich das immer bezog, aber gar nicht der Fall. Ist vom Mahlgrad eigentlich ein 405'er. Ich nehme dafür mittlerweile lieber deren 550*er als "Grundmehl".
Zum Schrot im Brühstück würde ich sagen, kannst du nehmen. Mach ich eh immer so, das Schrot entweder im Poolish oder ST lange quellen kann, oder halt im von mir ja meist eingesetzten Saatenbrühstück, mit den "Meisenknödelzutaten". Hat immer gut funktioniert.

Michael, wie schon dein vorheriges Brezelbild vermuten lies, super die Teile!
Uihhh ... der zweite Satz auf dem Zettelchen liest sich aber schon wieder fast nach Punktabzug in der B-Note, "nahezu"! Dann halt doch nicht rahmen lassen!
Der Reinhessen-Riesling, sowie das Ciabatta, haben schon deutlich abgenommen, lecker war's!

Und unser Hansi ist halt ein ganz Lieber! Find ich auch klasse, das er Suse moralischen, äh meinte brotologischen, Beistand leistet!

[UlrikeM]

Danke, ich versuche mal mein Glück. Werde ausnahmsweise mal die volle Menge Hefe nehmen. Vielleicht hilft´s

[hansigü]

Einen schönen Feiertag wünsche ich allen!
Da ich Lust auf frische Brötchen und neuen Geschmack hatte, bin ich schon ein wenig eher aufgestanden. Kamut habe ich schon länger als Korn im Speicher stehen und jetzt wollte ich wissen, wie der geschmacklich daher kommt. Seit Ulla letzthin die wirklich schöne Seite besondersgut.ch von Katharina Arrigoni verlinkte, stöberte ich in den letzten Tagen immer wieder in den Rezepten und fand dies mit dem Kamut-Schiffchen.
Na gut Schiffe sind es jetzt nicht geworden, eher platte Schlauchboote,
aber geschmacklich sind sie auch sehr lecker.
Die ÜNG war eigentlich nicht zu lange, eher er Teig zu weich, da ich, wegen des Vollkornmehles, einen kräftigen Schwapp Wasser dazu gegeben, er war zu kräftig, der Teig sehr weich aber noch händelbar.





Naja und da ich einfach Lust zum Backen habe und wurden gestern Abend noch alle VT für Didis neustes Rezept, den Pfundskerl, angesetzt.

[sonne]

uiiii das sieht alles so toll aus Mensch seid ihr fleißig gewesen..

Hansi,
deine Gummiboote sehen flauschig aus , ich liebe Kamutmehl

[Stulle]

Hallo an Alle,
schöne Sachen gibt es hier zu sehen.
Chris super Bürli- Chiabatta, Michael sehr schönes Brot, Brötchen und Brezeln. Wobei die Grillbilder auch sehr gut gefallen
Rochus, so eine lange Teigabstinenz ist schon bedauerlich. Dafür sehr schöne Rh- Ciabatta
Hansi die Schlauchbote sehen dennoch gut aus. Der Blog Besondersgut gefällt mir auch ganz gut.
Bei mir sind es einmal Burgerbrötchen für eine Grillage am heutigen Nachmittag:

Rezept: für 11 Stk.
500 g 550
240 g Wasser
1Ei
30 g Zucker
10 g Fl. Malz(inaktiv)
7g Hefe
10 g Salz
75g Butter
1 Tal WASG
Alles zu einem schönen Teig kneten, 1h Stockgare bei Rt dabei 1-2x s+f dann 12h Kühli.
Danach aufarbeiten und bei voller Gare 13 min backen.
Sind sehr flauschig und auch aromatisch.
Dann noch eine Runde Weckle Mehl 400g 550,100g 1050
Schnittbrötchen
Hier noch die Bilder



Zu guter Letzt noch ein Rhabarber-Kuchen


Eine schöne Woche noch
Grüße Michel

[Steinbäcker]

Michel, so'n toller Streusel-Rhabarber käme uns jetzt gerade recht, schaut lecker aus und die Brötchen sind dir auch sehr schön gelungen!

Hansi, nach Schlauchboot schauen die aber nicht aus, deine Kamutbrötchen, sie scheinen innen schön flauschig und sind auch ansonsten fein anzusehen!

Mal schauen, was aus Ulrikes Hamster wird?!

[moeppi]

Seit Ulla letzthin die wirklich schöne Seite besondersgut.ch von Katharina Arrigoni verlinkte, stöberte ich in den letzten Tagen immer wieder in den Rezepten

Danke Hansi. Ich habe gleich auch mal reingeschaut und die Haselnüßchen für mich entdeckt .
https://www.besondersgut.ch/haselnuesschen/
LG Birgit

[hansigü]

Rochus, ne die sind wirklich ziemlich flach, fluffig sind sie, trotz hohen Vollkornanteil und lecker auch, haben vorhin auf unserer Wanderung jeder noch eins verspeist!

Brigit, gerne doch und gutes Gelingen! Wenns sie fertig sind, lass uns mal wissen, wie die geworden sind.

Michel, Rhabarberkuchen wäre jetzt auch lecker, noch ein Klecks Sahne dazu
Brötchen und Buns sehen auch aus!