Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Und hier meine Backergebnisse von gestern und heute.

Süße Brötchen und Björns Baguette. Was mich grad total ärgert, normalerweise ist die Post etwas fixer und am Montag ging ein Hamster Richtung Aachen, der heute immernoch nicht angekommen ist. Ich hoffe, bei der Wärme zur Zeit ist der noch gut.

[epona]

@ little Muffin

Die sehen zum anbeissen aus. eins stibitz

[Annette]

Ja, aber wirklich, zum Anbeißen.

Diese Baguettes sind sowieso der Hammer. Hast du sie genau nach Rezept gebacken oder hast du was verändert?

[IKE777]

@Daniela,
da würde mir jetzt die Wahl schwer fallen, wenn ich wählen sollte/dürfte.
Aber da ich ein Fan von Schneckennudeln bin, ginge meine Hand wohl da hin.
Ich erzähle dir auch, woran man Irene erkennt - sie isst die Schneckennudel im Ring herum

[IKE777]

@Katinka
wie schwer sind denn deine Brötchenteige gewesen?
Ich mache meine meist so etwa 80g

[Tosca]

Hallöchen,
ganz tolle und leckere Backwaren habt ihr wieder gezaubert. Brote, Baguettes, Rosinenstuten, Brötchen und süße Hefeschnecken - einfach klasse

@ Irene, Dein Kräuteromelett sieht ja lecker aus. Ich könnte mir vorstellen, dass er mit etwas frischem Spargel vorzüglich mundet.

[Little Muffin]

Ja Annette hab ich. 10%Lm, 20g von dem Mehl habe ich Dinkelvollkorn und ich nehme mein Roggenanstellgut. Anfangs hatte ich vom Mahlen noch 20g DVK über und das wollte ich aufbrauchen. Weil mir die Baguettes so sehr gut geschmeckt haben, mache ich es immer wieder. Für den Fall der Fälle, dass sie sonst anders werden könnten.
Zudem habe ich werder französisches Mehl noch gutes 550er sodass ich den Vorteig mit 812er führe und im Rest (abzüglich dem Dinkelmehl ) Pizzamehl nehme. Das Pizzamehl (T00) gibt widerum einen anderen Geschmack als unser Weizenmehl. Aber das ist eben alles Geschmackssache.

Ich muß auch ein wenig aufpassen, ich frühstücke gerne ein halbes Baguette, das ist ein ganz klein wenig viel. Vorallem weils das helle Mehl ist und das wandert dann auf die Hüfte, wie ich zur Zeit feststellen durfte.

Die 2. Ladung Schokobrötchen hätt ich fast im Ofen vergessen, sind etwas dunkel geworden.

Irene, Schnecken habe ich früher auch immer so gegessen. Ich habe ewig keine Schnecken mehr gegessen, bis auf den Versuch letzes Jahr.

[_xmas]

@ Irene, Dein Kräuteromelett sieht ja lecker aus. Ich könnte mir vorstellen, dass er mit etwas frischem Spargel vorzüglich mundet.

Oh ja, den Schafskäse weglassen, stattdessen grüner Spargel gratiniert mit Parmesan dazu

[Lenta]

Hallo,

Toscas Grünkern-Vollkornbrot




Schneller Käsekuchen aus der Mikrowelle


Und die Fotos von Björns kurzentschlossenen Baguettes finde ich grad nimmer, vielleicht habe ich sie ja auch gar nicht gemacht
2 sind noch im TK, liefere die Bilder also nach, herrlich knusprig waren sie auf jeden Fall

[Naddi]

Wow - mich trifft der Schlag, da bin ich ja sprachlos (meine Mann würde jetzt sagen, wenns meiner Frau die Sprache verschlägt, da muss schon viel passieren ) - was Ihr alles gezaubert hab - Wahnsinn. Weiß gar nicht wo ich anfangen soll - ach was, von jedem ein kleines Bißchen, das kann ja nicht schaden Super gemacht

Herzlichst
Nadja

P.s wo finde ich denn das Rezept für die Schokobrötchen & das Grünkernbrot

[_xmas]

Ja, ich bin auch begeistert von unserer Bäckergesellschaft. Und toll, mit welcher Energie und Freude (auch am Experiment) der "harte Kern" jeden Tag neue qualitativ hochwertige Backwerke erzeugt, die Ihresgleichen suchen. Der sorgfältige Umgang mit Mehl und Co. schafft ein Niveau, auf das wir alle hier richtig stolz sein können. Das Miteinander macht einfach Spaß.

[Lenta]

P.s wo finde ich denn das Rezept für die Schokobrötchen & das Grünkernbrot

Hallo Nadja, Grünkernbrot ist das hier

[Annette]

Ja Annette hab ich. 10%Lm, 20g von dem Mehl habe ich Dinkelvollkorn und ich nehme mein Roggenanstellgut. Anfangs hatte ich vom Mahlen noch 20g DVK über und das wollte ich aufbrauchen. Weil mir die Baguettes so sehr gut geschmeckt haben, mache ich es immer wieder. Für den Fall der Fälle, dass sie sonst anders werden könnten.
Zudem habe ich werder französisches Mehl noch gutes 550er sodass ich den Vorteig mit 812er führe und im Rest (abzüglich dem Dinkelmehl ) Pizzamehl nehme.

Danke für die Info. Ist für mich sehr interessant, zu sehen, man kann ausprobieren, verändern und bekommt trotzdem ein tolles Ergebnis.

Das Grünkern-Vollkornbrot sieht ja auch wieder toll aus.

[_xmas]

Das Grünkern-Vollkornbrot sieht ja auch wieder toll aus.

Ist aber nicht grün

[Lenta]

Die Körner warens aber Schatzelein

[_xmas]

Ich kann mich an einen leicht "rauchigen" Geschmack erinnern - damals bei den Grünkernfrikadellen. Schmeckt man das beim Brot heraus?
Das Brot sieht übrigens superklasse aus Lenta-Schatzi

[UlrikeM]

Die Nussschleifen sind nicht zum Anbeißen, nein, die sind zum Aufessen Ich liiiebe Nussschleifen Und die Baguettes sehen auch klasse aus.

Lenta, so ein schönes, lockeres Brot. Toscas Brote sind immer was Besonderes. Schmeckt man den Grünkern deutlich raus?

Ich würd gern auch zum harten Kern gehören, Daniela, und jeden Tag backen, Backen macht mir im Moment am meisten Spaß. Aber dagegen sprich leider, dass meine Kleine im Moment morgens in der Klinik frühstückt und ich auch nur ein, zwei Scheiben oder ein Brötchen am Tag schaffe. Der Tiefkühler ist schon wieder proppenvoll
Du hast recht, was hier gebacken wird, mit welchem Elan und Sorgfalt, das ist schon erstaunlich und allein das Lesen und Gucken macht mir riesigen Spaß.

[Little Muffin]

Nadja, für die Schokobrötchen und auch sonstiges süßes Hefegebäck nehme ich das Rezept für Milchhörnchen. Für die Schokobrötchen habe ich den Teig nach dem 1. Gehen in Stücke geteilt, platt gedrückt und dann die gehakte Schokolade drauf gelegt, eingerollt und kurz rund geformt. Schokolade nach Gefühl.

@Ulla, rauchiger Geschmack durch Getreide? Bist Du Dir sicher, dass da nicht Raucharoma mit drin war.

Ich würd gern auch zum harten Kern gehören, Daniela, und jeden Tag backen,

pscht Ulrike, sonst merkt Ulla wieder, dass Du uns verwechselt hast.

Ja, was soll man auch anders machen, wenn man nichts vernüftiges mehr zu kaufen bekommt. Aber mit meinem neuen Maschinchen, dieses Jahr noch, werde ich dann endlich mal mehr am Tag backen können und muß das nicht immer so zerlegen. Wobei, vor lauter Baguettes habe ich keinen Platzt mehr im TK. Der ist sowas von voll. Weiß gar nicht wie das geschehen konnte.

[_xmas]

Ich würd gern auch zum harten Kern gehören

Tust Du doch Ulrike, bei Deinen Beiträgen....

pscht Ulrike, sonst merkt Ulla wieder, dass Du uns verwechselt hast.

hat se schon längst geschnallt

Die Björn-Baguettes sind Dir aber wirklich sehr gut gelungen. Suhl Dich ruhig mal richtig im Erfolg = Lebeschön!

[UlrikeM]

langsam wird´s peinlich tut mir soooo leid