Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gitti]

Oha, ein schwieriges Alter. Ich hab zwar nur Jungs, und die sind inzwischen längst erwachsen, aber ich denke Mädchen sind da etwas "komplizierter"?!?

Wünche euch auf jeden Fall ein schönes Fest und anschließend gute Erholung!

[Tosca]

Hallo Irene,
Dein Brottopf und auch das Brot sehen doch gut aus. Na ja, man schmeckt es schon deutlich, ob mit Sauerteig oder mit viel Hefe gebacken wurde. Schnelle und unkomplizierte Rezepte kann man immer gebrauchen.

[_xmas]

Dein Brottopf und auch das Brot sehen doch gut aus. Na ja, man schmeckt es schon deutlich, ob mit Sauerteig oder mit viel Hefe gebacken wurde.

Häng mich mal an Ute und bestätige Geschriebenes
Ich backe sehr gerne mit Hefe - nach wie vor - den Hefegeschmack dagegen mag ich gar nicht. Und wie ich heute weiß, mochte ich den Geschmack noch nie. Damals kannte ich aber auch noch keine Vorteige und lange Gehzeiten.
Ich muss schmunzeln, wenn ich auf einer Zutatenliste lese: 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe ... o.ä.
Gehörte ich doch auch mal in die Dr. Öhhhh-Fraktion

Per Mail erreichte mich gerade eine Empfehlung für Sauerteigbrot:
......1 Würfel Hefe (42 g), 150 g Sauerteig (Fertigprodukt aus dem Backregal im Supermarkt), 3 EL Ahornsirup, 1 kg Roggenmehl, 3 TL Salz, Mehl zum Arbeiten, Backpapier für die Backbleche, Weizenmehl zum Bestäuben .....

[Backwolf]

Wieder sind Bilder von sehr schönen Broten eingetroffen. - Scheint wirklich ein Kürbis-Run zur Zeit zu existieren.

Heute Morgen wieder ein neues Brot als Test gebacken:

6-Kornbrot aus Weizen 550, Roggen 997, Hirse, gerösteter Sesam, Roggenschrot, Buchweizenschrot, Gerstenflocken, Haferflocken und gelber Leinsamen:

[_xmas]

Hmmm, das möchte ich sehr gerne probieren - wann ist Dein Tiefkühler voll?
Alles weitere dann bitte an meine Adresse

[epona]

Es war Backtag. Weil, Wochenende ist in sicht und man möchte am Wochenende Brötchen haben.
Bergsteigerbrötchen sind´s geworden.

[IKE777]

@Ulla
schau mal das Rezept "schnelles Buttermilchbrot" von CaHaMa, dort sind auch 20g Hefe aufgeführt (kein ganzer Würfel!!!). Und ich dachte, wenn ich Vollkornmehl nehme, und dann auch noch Roggen, dass ich das dann brauche.

Aber du hast Recht, schnell und gut (oder nicht nach Hefe schmeckend) geht wohl nicht

Ich denke jeder, der sich etwas mehr mit dem Brotbacken befasst, wird sehr schnell den Unterschied erkennen ob Fertigprodukte beigemischt wurden. Deine zugeschickte Zutatenliste lässt mich auch schmunzeln.

Das erinnert mich an Dr. Brugger, der mal schrieb: "Esse nichts, wofür Werbung gemacht wird."

@epona
deine Bergsteigerbrötchen haben mich so angelacht, dass ich gleich mal nach der Zutatenliste geschaut habe.
Die werde ich sicher nachbacken - aber vielleicht lasse ich sie ein wenig dunkler werden.
Oder sind sie so auch knusprig?

Das Rezept für die Bergsteigerbrötchen ist leider sehr unübersichtlich geschrieben. Ich habe da etwas Schwierigkeiten, mich zurecht zu finden was ich wann tun muss.
Aber weiter unten ist dann die heruntergerechnete Menge, und da ist es wieder klar. Und mehr nehme ich ja auch nicht für eine Portion.

[Backwolf]

@Irene

Das Rezept in haushaltsüblicher Menge steht sauber und verständlich nach dem Bild.

[Backbine]

Wolfgang,dein 6-Kornbrot sieht klasse aus.

[_xmas]

Irene, schau mal hier

[Backwolf]

Sehr schönes Rezept, besonders gefiel mir das der reine Roggenteig geknetet wird bis er nicht mehr an den Händen klebt - sag ja immer: Kneten bis der Arzt kommt ist Alles.

[Backwolf]

Noch rechtzeitig zum Kaffee habe ich noch kleine Müsli-Stangen gebacken. Bestehend aus eigenem Müsli, Roggenmehl 997 und Weizenmehl 812

[IKE777]

Ja, Wolfgang, das habe ich ja auch geschrieben, dass es bei der heruntergerechneten Menge übersichtlich ist.
Oberhalb vom Bild meinte ich, und da habe ich eben mit dem Lesen begonnen

Danke Ulla für den Link - muss mal sehen, ob das wirklich das gleiche Rezept ist, kommt ja woanders her

[Ebbi]

toll was ihr diese Woche wieder alles gebacken habt

Au ja, Irene, tolle Idee, muss auch mal wieder Kräuterpfannkuchen machen, jetzt wo die Kräuterlein wachsen ohne Ende

Ich reiche noch meinen Käsekuchen vom Sonntag nach, der NEFF war richtig anständig . kein Krüppelkuchen



die versprochenen Rezepte poste ich heute Abend, habs nicht vergessen

[Maja]

habe eben,für morgen, den ST für die Bergsteiger angesetzt, Quellstück natürlich auch.
FBG Maja

[_xmas]

Oh, Käsekuchen für die Hüften , legga Ebbi, da scheint aber nicht mehr viel übrig geblieben zu sein. Hast Du Männer im Haus oder Raubtiere?
@Wolfgang, ich mag keine Müslibrote, aber Deine sind so gut anzusehen - ich könnte es mir überlegen. Aber Du gibst ja nix ab
@Maja, Bergsteigerbrot? Bestimmt gut, Hauptsache, ich muss nicht auf den Berg

@Irene, das ist der Originallink von Küchengötter. Das Rezept stammt von GU hier fehlt tatsächlich ein "Ausspuckbutton" liebe Mods + u. Admins oder kann man den hier in eine andere Richtung bringen?. Irene, in meinen Backofen kommen solche Pseudo-Brote nicht mehr, fertig, aus. Gutes Brot braucht seine Zeit, dass ich mich danach einmal richten würde habe ich vor Ketex nicht gedacht, danke Gerd! Man wird alt wie 'ne Kuh und lernt immer noch dazu

[_xmas]

Ich war der festen Überzeugung, Euch heute Nachmittag über den Klee gelobt und außerdem mein Backwerk eingestellt zu haben. Gut, verrissen.
Hier also mein rustikales Landbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen (Björn). Teigmenge geteilt.

Der Anschnitt

[Backwolf]

@Wolfgang, ich mag keine Müslibrote, aber Deine sind so gut anzusehen - ich könnte es mir überlegen. Aber Du gibst ja nix ab

Es liegt an Dir was für ein Müsli Du verwendest. Kannst ja die Rosinen und Trockenfrüchte dem Müsli entfernen oder einfach was nach Deinem Geschmack zusammen stellen.

[_xmas]

Also, ich bringe es mal auf den Punkt, Wolfgang: süß geht gar nicht, Nüsse nur bedingt (Walnüsse), Körner und Flocken gerne.

[Backwolf]

Dann nimm halt Walnüsse oder gehackte Mandel oder Pistazien oder lasse sie einfach weg.
Dann hast Du z.B. nur Weizenflocken, Dinkelflocken, Roggenflocken, Haferflocken und Gerstenflocken im Müsli, mit etwas gehakten Walnüssen