Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[stoeri]

Hallo Freunde,

ich greif mal zu und nimm mir vom Hefekuchen ein großes Stück ,

alles sieht so super aus, die Frühstückssemmeln, die Palmbrezel, die tollen Brote, Mensch wegen Euch gehen noch die ganzen umliegenden Bäcker pleite .

[hansigü]

Erika,
Pleite gehen die so oder so, einmal weil Geiz halt geil ist, zumal beim Essen und dann schmeckt doch alles ähnlich, ob ichs nun bei Bäcker A oder Aufbäcker B kaufe.
Gut es gibt seltene Ausnahmen. Zum Glück!
Aber der Virus hält uns fest im Griff
Auch zum Glück

[Werner33]

Hallo cremecaramelle,

habe gerade festgestellt, wir haben das gleiche Brot in mehreren varianten gebacken

1x im neuen Backrahmen von dir
1x freigeschoben und im Kasten von mir
1x als langzeitgebackenes Schwarzbrot aus meiner Hand

Das Alm-Rezept vom ploetzblog scheint doch sehr vielseitig zu sein

Stelle noch ein Anschnittbild hier ein, ein Vergleich mit dem vom Backrahmen wäre bestimmt interessant


Das Langzeitgebackene ist dafür aber noch nicht fertig



Gruß Werner

[cremecaramelle]

Hallo cremecaramelle,
Stelle noch ein Anschnittbild hier ein, ein Vergleich mit dem vom Backrahmen wäre bestimmt interessant

hier, bitte sehr

[calimera]

Wunderbare leckere Backwaren kann man hier bewundern.
Heute auch wieder mal ein Beitrag von mir.
Gestern wurde der Holzbackofen, wie fast jeden Samstag angefeuert.
Eingeschossen wurden genetzte Bauernbrote und Schwäbische Knauzen.
Unsere neuen Einnetz Schüsseln für Genetzte und Knauzen mussten ausprobiert werden.
Als Rezept habe ich das Genetzte Brot aus dem Buch von Hannes Weber genommen.
Ein Brot, das uns sehr schmeckt. Den Sauerteig habe ich wie immer aus Roggenvollkorn Mehl angesetzt. Zusätzlich kam noch einen Tl. Südtiroler Brotklee dazu.
Wunderbar, der Duft der Brote...

[sun42]

Michael Deine Versuchsserie ist sehr interessant. Schmeckt denn enzymaktives Weizenmalz anders als Gestenmalz? Ich habe von der Adler-Mühle enzymaktives Gerstenmalz gekauft. Hast Du die Baguette mit Übernachtgare gemacht oder geht das bei Verwendung von enzymaktivem Backmalz nicht?

Eva, enzymaktives Backmalz wird bei 35C behutsam getrocknet, um die Enzyme nicht zu schädigen. Es hat daher keine besondere Geschmacksnote – man schmeckt es also kaum. Du solltest enzymaktives Backmalz nicht in der Übernachtgare verwenden, die Enzyme würden den Teig während der langen Gare zu stark abbauen.

Enzymaktives Backmalz wird bei der direkten Teigführung verwendet. Bei den Baguettes betrug die Stock- und Stückgare ca. 2 - 2,5 Stunden.

[Werner33]

Hallo cremecaramelle,

sehr schön sind die Anschnittbilder vom Brot
aber........

manchmal ist es eben besser, etwas mehr zu lesen und nicht gleich zur Tastatur zu greifen

ich habe nur bis zum Alm-Rezept gelesen und nicht weiter
und davon gibt es ja mehrere
und unsere sind doch nicht gleich
ein wäre die gerechte Strafe für mich...

Gruß Werner

[cremecaramelle]

Werner, den backst Du das nächste mal meins und ich Deins und dann ist das wieder ausgeglichen, ohne Haue...

[EvaM]

Danke, Michael. Meinst Du, Du kannst mal Dein Rezept veröffentlichen? Mein Sohn ist ein ausgesprochener Baguette(fr)esser. Ich kann ihm mit jeder weißen Brotstange große Freude machen.

[sun42]

Eva, das Baguette-Rezept findest Du: "hier"

[EvaM]

Danke, Michael, mein missing link - das Baguettetreffen, das ich nicht geschafft habe..

1, 6 g enzyminaktives Malz bleibt das als Geschmacksträger und zusätzlich 1,6 g enzymaktives Malz ???
Der Prozentsatz berechnet sich nur nach der Menge WM oder auch nach den anderen Bestandteilen ( Bohnenmehl, Gluten, RM usw.) ?

[Brotstern]

Hier geht es weiter mit der neuen Woche!