Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hobbybäcker14]

Der Streifen unten stört mich, aber sonst ist es schon besser geworden als mein letztes Brot. Gare abzuschätze ist immernoch ein Ratespiel, sobald Roggen drin ist .

Hallo Achim,

fein, wenn Du Fortschritte machst ... wegen dem 'speckigen' Streifen unten: gehe ich Recht in der Annahme, dass Du ohne vorgeheiztem Backstein gebacken hast ... ?

LG
Reinhard

[Hesse]

Zum “Eier- Rätsel” von Erika hier zu finden> hat noch niemand was geschrieben. Klar- die Eier auf dem rechten Bild sind vom “Bio”- Laden, dem Futter wurde Karotin beigemischt.
*****
Habe eben auch paar Olga- Brezeln gebacken- feine Sache zu einem Kaffee und dies sogar draußen im Garten.

Das Rezept von Werner steht hier> Danke dafür !





Wünsche allen ein prima Wochenende- das Wetter macht mit !
Grüße von Michael

[_xmas]

Hallo Werner, es wäre schön und sicher von allen Interessierten gewünscht, wenn du dieses Rezept in die "Süße Ecke" stellen könntest. Dann packe ich es (oder jemand anderes vom Team) in den Index - denn da gehört solch eine Leckerei doch hin

@all: Klasse, eure Backergebnisse!

[Leonis52]

Ich habe heute Sauerteigpizza zu zeigen, die ich gerade noch knapp bildlich festhalten konnte bis sie rasend schnell verschwand....





Im Ofen habe ich noch zwei Mischbrote mit Saaten, die ich nach Tipps von _xmas und Littel Muffin versuche mit dunkler Kruste zu backen - bis jetzt sieht es ganz gut aus.

[Leonis52]

Zwei Saaten-Mischbrote mit Roggen, Dinkel und Weizen-Sauerteig, wenig Hefe plus gerösteten Saaten (Sonneblumenkerne, Sesam, Leinsamen und Chia) als Brühstück.
Ich habe einfach reingeworfen was mir so in den Sinn kam.





Optisch gefallen sie mir noch nicht so richtig, obwohl sie jetzt jedenfalls schon mal dunkler geworden sind - ich glaube ich muss das mit dem richtigen Zeitpunkt zum Einschießen noch laaaange üben.

[_xmas]

Leonis, von der Pizza hätte ich sehr gern ein Stückchen. Die sieht prima aus. Ganz ohne Hefe?

Und das Brot... das wird schon, nur Mut, ein gutes Rezept und eine ordentliche Backtemperatur. Was soll da schief gehen?

Edit:
Vielleicht solltest du dem Teigling vor dem Einschießen etwas mehr Spannung verpassen.

Nochmal edit: Hier stehen (kostenfreier Download) sehr wissenswerte Infos zur Verfügung.

[Leonis52]

Nein _xmas, eine Prise Hefe ist mit drin im Pizzateig weils schnell gehen musste - die Raubtiere hatten Hunger!
Aber beim nächsten Mal hebe ich ein Stück für dich auf.

Hmmm...Spannung geben klingt gut, aber dann hätte ich den Teig ein wenig fester und/oder kühler halten müssen; ich glaube eine kalte Stückgare im Kühlschrank wäre besser gewesen, dann wären sie nicht so übergart und nicht so breit gelaufen (aber vielleicht irre ich mich auch - bin beim Kochen wesentlich versierter als beim Backen ).

[_xmas]

Leonis, Teigspannung bei Teiglingen erzeugt man durch Wirken und Ausformen. Kalte Stückgare ist nicht immer der einzig richtige Weg und kann sich sogar negativ auswirken. Temperatur ist ein sensibler Faktor , so oder so

[stoeri]

Hallo Michael,

hörst Du auf stell keine Zuckerbrezn Bilder ein die sehen so lecker aus, die sehen wirklich zum Anbeissen aus.
Ich habe noch nie einen Blätterteig gemacht.

Und zu den Eiern stimmt das rechte sind die Bio Eier aber ob diese Farbe nur vom Carotin kommt ich weis nicht. Meine Hühner bekommen jetzt auch öfters geriebene Karotten. Sie schmecken auch nicht nach Eiern eher nach bitterer Medizin.

Aber gottseidank ist jetzt ja die Eierkaufzeit vorbei, da meine wieder gut Legen. Ich kaufe nur selten welche in der Zeit wo meine nicht legen oder nur ganz wenig legen weil mein Mann gerne Brotzeiteier ißt und er nicht auf seinen Kuchen verzichten will. Ich brauche in der Zeit keine Eier. Bäh!

[Werner33]

Zum “Eier- Rätsel” von Erika hier zu finden> hat noch niemand was geschrieben. Klar- die Eier auf dem rechten Bild sind vom “Bio”- Laden, dem Futter wurde Karotin beigemischt.
*****
Habe eben auch paar Olga- Brezeln gebacken- feine Sache zu einem Kaffee und dies sogar draußen im Garten.

Das Rezept von Werner steht hier> Danke dafür !





Wünsche allen ein prima Wochenende- das Wetter macht mit !
Grüße von Michael

Hallo Michael,

die Olgabrezeln sind super gelungen, mein großes Lob
und als Dauergebäck sind sie ja auch noch gut lagerbar, und können schon etwas süchtig machen.



beim Eierrätsel kann ich dir nicht ganz zustimmen

da sollte man zuerst mal wissen, wo Erika wohnt
Bei der Ei Dotter Farbe ist es wie beim Brot, da gibt es ein eindeutiges Nord Süd Verschiebung im Verbraucherwunsch. (Die Dotter Farbe im Süden Goldgelb)

Ebenfalls kann die Dotterfarbe über das Futter verändert werden (ich sage nur roter Meis, Paprika, Pimentopfeffer und Kürbisse wirken Wunder)

Heute setzt fast kein Futtermittelhersteller mehr künstliches Karotin ein, jedoch werden die Futtermittel unterschiedlich gemischt (Nord Süd Gefälle) #

Bereits vor über 50 Jahren schrieb Alfred Mehner im Lehrbuch über die Geflügelzucht, dass die Dotterfarbe vor allem auf der Fütterung basiert. Das Gras im Auslauf sowie Mais, Karotten, Tomaten oder Paprikaschoten verleihen dem Dotter eine sattgelbe Farbe. Aber auch der Stoffwechsel der einzelnen Henne beeinflusst die Farbe.

@ Erika,
die Karotten muss man aber mit etwas Öl anmachen, sonst wird das Karotin nicht aufgeschlossen
Alternative ist ein auseichender Anteil von Sonnenblumen oder sonstigem Ölgetreide im Futter, dann kann dies auch der Hühnermagen erledigen.

Und was hat der Blätterteig gemeinsam mit einer Jungfrau
Mann muss sich beim ersten mal nur etwas trauen...
und schon wird's zur Rutine

Gruß Werner

[cremecaramelle]

tolle Sachen sind wieder gebacken waren!
bei mir sind es heute 2 Zöpfe geworden nach diesem Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/au ... efezoepfe/
Die Hefemenge habe ich auf die Hälfte reduziert und die fertigen Zöpfe über Nacht kalt gehen lassen, passt besser in meinen Zeitablauf. Statt des Anis habe ich Mahlopi verwendet, nachdem dieses Gewürz vor 2 oder 3 Wochen hier im Forum vorgestellt wurde.

[EvaM]

Bildschöne Hefezöpfe , Creme caramelle . Ulrike bäckt gerne den Hefezopf von Hefe und Mehr. Hast Du den Zopf auch schon probiert? Mich interessiert vorallem die Haltbarkeit- falls Deine Zöpfe überhaupt Stunden überleben

[cremecaramelle]

Danke
Das Rezept von Hefe&mehr kenn ich nicht, hast Du einen link, bitte.
Zur Haltbarkeit meines Zopfes kann ich nicht viel sagen. Der wird halbiert und die Hälfte eingefroren, länger als 3 Tage hält eine Hälfte aber nicht! (der 2. ist ein Geschenk und geht nachher außer Haus)

[stoeri]

Hallo Werner, vielen Dank für die Aufklärung. Auf jeden Fall machen meine Hühnereier den Kuchen die Nudel die Spätzle so richtig gelb und duften tut es im ganzen Haus wenn es "nur" mal Spiegeleier gibt. Das ist bei den Bio Eiern nicht der Fall. Aber egal.(Ich gebe immer etwas gelbe Farbe aus dem Malkasten dazu)

Ich liebe Hefezöpfe, mit Torten habe ich es gar nicht, ich nehme mir mal ein Stück von diesem tollen und so wunderbar geflochtenen Zopf ein Grosses Stück. ist der toll.

Werner hör auf Also so schöne Zuckerbrezln wie Eure da könnte ich nicht wieder stehen. Kann man die Einfrieren?

[cremecaramelle]

aber gerne, bedien dich

[Werner33]

Hallo Erika,

die Olgabezeln (Zuckerbrezln) braucht man eigentlich nicht einfrieren
ist ein Dauergebäck welches man einfach so für längere Zeit lagern kann
wird aber meistens nicht übermäßig alt da es vorher wurde
aber einfrieren geht bestimmt auch, und würde unter Umständen die Lebensdauer erhöhen

Aber so sehen die letzten Reste nach kürzester Zeit aus



Gruß Werner

[Memima]

Unsere heutigen Frühstückshörnchen:





meinem Mann haben sie leider nicht so geschmeckt , aber die Kinder und ich fanden sie sehr lecker

[lukoli2910]

Ich habe mich heute an einem "Einsteigerbrot" versucht. Mein Halteraner Graubrot sieht so aus:



Das nächste Mal dann etwas weniger Röstaromen Ich Dödel habe vergessen, die Temperatur runter zu drehen (mangels Umluftbetrieb 250°)

Edit hat noch den Link angeschleppt

[paputsi]

Auch ich präsentiere wieder einen Hefezopf. Sieht nicht ganz so perfekt aus, ist aber ganz ohne Hefe, nur mit LM nach Marlas Rezept mit Übernachtgare. http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... hp?t=10227


Zwar nicht ganz so fluffig als mit Hefe, jedoch super saftig!

Dann buk ich vorgestern Abend aus Lutz Almrezepten das Dreikornvollkornbrot https://www.ploetzblog.de/2016/03/05/al ... lkornbrot/. Nachdem einige hier aus dem Forum schon mit Senfsaaten gute Erfahrung gemacht haben, gab ich auch eine kleine Menge hinzu. Ist jedoch nicht rauszuschmecken, dieses Brot ist vom Geschmack her schon sehr kräftig.


Auch heute noch ist die Krume sehr saftig und die Kruste unglaublich knusprig. Ein klarer Favorit!

Zu guter letzt meine Naan-Fladen mit Zatar, welche ich heute Mittag zu einem roten Linsendal reichte. Ich muss mich der Fangemeinde anschließen, die Gewürzmischung ist toll.

Auch da ist keine Hefe drin, sondern der Rest von reifer LM. Lang, lang hat es gedauert, bis ich mir eine Madre züchtete. Warum habe ich das nicht schon eher in Angriff genommen?
LG
Karin

[Bugaboo]

Ja, die Chnurzel sehen toll aus - zum Reinbeissen.

Wie Andere auch habe ich als einen der ersten Versuche die Morgenbrötchen von Lutz versucht. Bin ganz zufrieden, allerdings hätten sie mMn etwas größer werden können.