Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Thorsten, lecker war die auch jetzt bin ich allerdings immer noch vollgefressen

[Greeny]

Moin moin

Was für einen Sirup hast Du verwendet Katinka?

[Nina]

Oh ja, ich bin stolz. Sehr schön geworden, Katinka . Und ja, das Original war auch recht dunkel von oben .

[Little Muffin]

Ich hab natürlich gestern Abend noch backen müssen, weil die Stimmung total im Keller war.

Ganz normaler Apfelkuchen. Ich hab so'n Backkalernder und da backe ich die Monatsdinger nach. Nüsse sind nicht so mein Fall auf dem Kuchen, darum ist meine Hälfte ohne. Hat alles bestens geklapt, kein dunkler Boden.


Und heute ging hier wieder alles schief, mußte ein paar Ausbesserungsarbeiten vornehmen und dabei blieb die Hälfte auf der Strecke. Ich habe zwischen drin noch mein Alltagbrot gebacken, weils sehr schnell geht. Diesmal auch nicht ganz so dunkel, aber das nächstemal schalte ich direkt runter, sobald sich erste Bräunung zeigt.


Ich geh dann mal das Chaos beseitigen.

Noch ein Anschnitt, in der Hektik habe ich wohl etwas Mehl eingearbeitet.

[Lenta]

Daniela, dein Alltagsbrot hats ja beinahe auseinendergerissen, so einen ausbund



LG
Lenta, heute im Smiley-Wahn

[Goldy]

Hallo Nina in Deinem Rezept 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/ankarstock-t244.html steht Roggenmehl 1370,das habe ich nicht ,was kann ich sonst dafür einsetzen?Es sieht recht lecker aus, also auf die Nachbackliste.

[Greeny]

Moin moin

@Daniela
Hast Du einen Link für uns auf das Rezept zu Deinem Alltagsbrot.
Das sieht sehr gut aus trotz des Mehles.

[Little Muffin]

Nein, es ist leicht abgewandelt aus einen Buch. Ich kann's gerne einstellen.

[Goldy]

Daniela da warst Du ja gestern noch sehr fleißig. ,Würde mich auch freuen und anstellen beim Rezept .

[thorsten]

Ciabatta zweiter Versuch, wie gehabt 50%WVKM. Jetzt mit längeren Teigruhepausen. Das hat also einen entscheidenden Einfluss auf die Porung


Ich hatte gestern noch das Rezept vorenthalten es basiert auf dem Rezept von The BackHomeBakery
http://deichrunner.typepad.com/mein_web ... -2-re.html

[Lenta]

Mensch, bei mir lungert noch ein halbes Glas kleiner schwarzer Oliven rum, du machst mir gerade den Mund wässrig.....

[Nina]

Ich liebe es auch mit Oliven zu backen .

@Goldy: Ich würd es einfach durch 1150 ersetzen.

[Nina]

Danke, Heidi! Ist 1370er den eher typisch Nord oder Süd?

[BrotDoc]

Ciabatta zweiter Versuch, wie gehabt 50%WVKM.

Hallo Thorsten,
so eine super Krume mit Vollkornmehl, das ist bewundernswert.
Heute war es wieder sehr stressgeladen in der Praxis. Ein fieser Virusinfekt macht die Runde und macht auch vor den Kollegen nicht halt, so mußte ich neben vielen eigenen erkrankten Pat. auch noch Vertretungspat. behandeln...
da ich inzwischen festgestellt habe, daß Backen mich sehr entstresst, habe ich neben den Vorteigen für morgen den Hefezopf (Rezept von Gerd) vorbereitet und gebacken. Ich bin begeistert vom Rezept. Nicht nur, daß der Teig sehr gut zu verarbeiten war, nein, er verzieh auch meine kleinen Abwandlungen (statt Orangenöl nahm ich 2 cl Cointreau und 2 cl guten Rum, und etwas mehr Milch. Des weiteren habe ich 100 g Korinthen quellen lassen und zugefügt. Ich nahm statt Weizenmehl 550 das französische Mehl T65).
So sieht er aus:



Nach dem Abstreichen mit Milch:



und dann fertig gebacken:



Ihr könnt Euch nicht vorstellen, welch ein phantastischer Duft das Haus nun durchzieht.
Den habe ich bestimmt nicht zu letzten Mal gebacken. Der Ofentrieb war enorm.
Grüße,
Björn

[Trifolata]

War für meine Verhältnisse auch mal fleißig und habe 2 verschiedene Brote gleichzeitig fabriziert, sonst mach ich meist eine Sorte, dafür doppelt!
Auf das helle Brot hat mich Lutz gebracht Sauerteig mit gerösteten Haferflocken, allerdings schien mir sein Brot recht klein zu sein, deshalb habe ich seinen Link auf Chili und Ciabatta genutzt.
Ich habe im Hauptteig die Hälfte W 550 durch W1050 ersetzt und etwas Manitobamehl genommen und statt Haferflocken meine kernige 5Kornmischung geröstet. Weil mir meine Zeitplanung durcheinander gebracht wurde, stand es zu lange zur Gare, tut dem Geschmack und der Kruste aber keinen Abbruch!
Das andere ist Wilmas Schrot(t)brot aus dem Sauerteigforum: Roggenbrot mit Schrot aus 5 Getreidearten. Anschnitt gibt es noch keinen!

[Trifolata]

Danke, Heidi! Ist 1370er den eher typisch Nord oder Süd?

In meiner Mühle hier im Inntal gibt es zwar beide Mehle, aber ich bin der Meinung, daß man mehr 1370 verwendet, das auch als dunkles Roggenmehl bezeichnet wird. Allerdings ist das nur ein Eindruck vom privaten Verbrauch.
@ Björn
habe gerade noch vorm Schafengehen Deinen Zopf gesehen, das wäre was zum Frühstück! Super!!!!

[Nina]

@Hilde: Süd wäre jetzt auch mein Verdacht gewesen. In meiner Mühle gibts zwar auch 1370er, aber das 1150er ist hier glaub ich doch verbreiteter.

[Greeny]

Moin moin

Nein, es ist leicht abgewandelt aus einen Buch. Ich kann's gerne einstellen.

[Arya]

Hallo,

jetzt hab ich das Bauernbrot von Ketex zum 3. Mal gebacken. Hier ist das Ergebnis.
Allerdings habe ich Roggenmehl Typ 997 verwendet, da 1150 nicht da war. Ist bis jetzt mein bestes Ergebnis.
Hatte Ketex gesagt, wenn ich wieder backe versuche ich ein Foto zu senden. Geht das so? Ich bin mir immer nicht so sicher, ob ich die richtige Gare erwische. Vielleicht hätte ich es ein wenig länger gehen lassen sollen?

Viele Grüße
Arya
Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

[Gast]

Hallo Arya,
Klasse sieht Dein Brot und dass mit den Bilder ist auch gut so.
Das mit der Gare bekommt man auch nach einiger Zeit ziemlich in den Griff.