Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ups - Link? Ähmmmm hab mir die Rezepte alle in ein eigenes Verzeichnis kopiert, da ich mir gern mal den Wolf suche.....
Hab 250g Weizenvkm, 400g Dinkelvkm, 10g Salz, 10g Hefe und 400 ml Wasser genommen (Backmalz hab ich weggelassen, da nicht vorhanden).
Eigentlich so wie im Rezept beschrieben. Hat supi funktioniert und schmeeeeeeeckt!!!!!

Hab gesucht: schauste hier - mann bin stolz, hat sogar funktioniert!

[thorsten]

danke, ich so blöd und hab unter Brot gesucht
Dann hast du ja die orginal Menge Wasser genommen. Normalerweise sollte besser sein VKM mehr zu nehmen, deshalb die Frage

[zippel]

Hallo Thorsten,

wenn ich die Weizen-Dinkel-Krusties mit hellem Mehl backe nehme ich nur noch 380ml Wasser. Daher könnte es mit 400ml mit Vollkornmehl eigentlich hinkommen, oder? Mit Vollkornmehl habe ich es noch nicht ausprobiert, werde ich aber vielleicht auch noch einmal machen.

Ich habe dieses Wochenende wieder die doppelte Menge Dinkel-Weizen-Krusties, die doppelte Menge Dinkel-Saaten-Ecken und ein Toast von Gerd gebacken (habe es gerade aus dem Ofen geholt). Des weiteren steht 1kg Sauerteigansatz in der Küche, damit ich morgen zwei Flocken-Saaten-Brote backen kann. Leider waren die Batterien meiner Waage schon wieder leer, so dass ich auf die Feinwaage mit max. 300g ausweichen musste. Das war vielleicht umständlich... Ich denke, es muss wohl bald eine neue Waage ins Haus...

[thorsten]

Ich hatte die immer noch auf meiner Liste und ich backe auch vorwiegend mit VKM, da wollte ich schon mal nach Erfahrungen fragen.

wenn ich die Weizen-Dinkel-Krusties mit hellem Mehl backe nehme ich nur noch 380ml Wasser. Daher könnte es mit 400ml mit Vollkornmehl eigentlich hinkommen, oder?

Schwieriges Thema, die Meinungen scheinen da stark auseinander zu gehen. Ich probiere meist so 10% mehr, aber ich in einem anderen Forum meinte man das wäre zu wenig, Ich hab jetzt nicht so die Erfahrung das ich das beurteilen könnte. Deshalb bin ich immer daran interssiert wie das andere so mit dem "umrechnen" machen