Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Peter]

Ich hab heute das erste mal mit einem Backrahmen gebacken, insgesamt war das 5,4 kg Teig.

Ich habe das Schwarzbierbrot von Bäcker Süpkenachgebacken - einen Teil des Weizenmehls hab ich durch Leinmehl ersetzt.




Das Brot ist sehr lecker. Das einzige, was mir nicht so gelungen ist, ist das festkleben des Sesam. Ich hatte die Teiglinge in Öl (damit sie sich nachher wieder von einander lösen) und dann in Sesam gewendet. An den Seiten sitzt das Sesam auch gut fest, aber oben fällt es beim Anfassen wieder runter.

Vielleicht nehme ich nächste mal nur an den Seiten Öl und oben drauf dann Wasser + Sesam, aber das ist dann natürlich ein wenig fummelig.

Gruß
Peter

[Little Muffin]

...bin genau nach den Rezept gegangen, trotzdem war der Teig (wie soll ich sagen)zu Nass er klebte
an den Händen musste noch sehr viel Mehl einkneten.

@Avensis: Besser kein zusätzliches Mehl einarbeiten. Das Brot hat einen hohen Roggenmehlanteil, da ist es völlig normal, dass er klebt. Auch wie hier beschrieben nicht lange kneten. Bei solchen Teigen erleichtert Dir eine Maschine oder ein Mixer mit Knethaken die Arbeit. Der Teig sollte auch einfach nur gut vermischt sein = homogene Masse. Wenn Du mit den Händen arbeitest, nimm 2 große Teigscharber zu Hilfe, dann in die Schüssel und zur Gare stellen. Für's Formen auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen, lang- oder rundwirken, so wenig wie möglich an Mehl mit einarbeiten und ab ins Gärkörbchen.

[Feey]

Das Problem mit dem Sesam hab ich auch jedesmal - und noch keine richtige Lösung gefunden.

[Avensis]

Hallo Little Muffin

ich habe den Teig mit der Maschine geknetet, aber im Rezept steht Wirken dachte Wirken ist von Hand kneten.
Na egal hab es gerade angeschnitten, geschmacklich ist es super, trotz dem vielen Mehl was ich eingearbeitet habe

[Andrea]

Peter, deine Brote sehen gigantisch gut aus!!!

[Little Muffin]

Für's Formen auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen, lang- oder rundwirken, so wenig wie möglich an Mehl mit einarbeiten und ab ins Gärkörbchen.

Hallo Avensis,

das Kneten mit der Maschine bezog sich auf das Erste und für das Formen des Teigen = Wirken von Hand. Wirken ist nicht kneten. Schau mal hier kann man's recht gut sehen Lang- & Rundwirken

[eibauer]

Hallo miteinander,

heute wurden mal wieder

eibauers Vinaschgauer

gebacken...vom eibauer

HBG
eibauer

[Peter]

Peter, deine Brote sehen gigantisch gut aus!!!

Ja - find ich auch ... und sie schmecken auch toll. Leider ist das Sesam komplett runtergerieselt ... da brauch ich noch Nachhilfe ...

Gruß
Peter

[calimera]

So, bin auch fertig mit backen
Habe für nächste Woche ein Roggenmischbrot nach Ketex und für das Sonntags-Frühstück die Schweizer Milchbrötchen gebacken...
Roggenmischbrot http://ketex.de/blog/?p=675


Schweizer Milchbrötchen http://www.petras-brotkasten.de/Brotschwmi.html

[Nina]

@Calimera: Bilderbuch-Backwerke !
@Heidi: Sehen lecker aus deine Hildeküchle. Ich find auch, dass man sich backtechnisch gut richtung Süden orientieren kann, da gibts interessante Sachen. Bis auf den Kümmel, damit kann man mich jagen...

[Werner]

Hallo Lenta,

5:30 Uhr war aufstehen angesagt, damit die Brötchen frisch auf den Tisch kamen.
Also ganz normal den Teig am Freitag Nachmittag angestellt, in den Kühlschrank und am frühen morgen veredeln.

So und jetzt ist Dienstbeginn in unserer Nachmittags-Faschingssitzung. Und das nachdem die gestrige erst vorhin um 5:00 Uhr zu Ende ging.

[Avensis]

Guten Morgen

habe gestern noch dieses http://ketex.de/blog/?p=2358 Toastbrot gebacken.
Weil wir die Enkel´s übers Wochenende hier haben, die waren so begeistert das sie das halbe Toastbrot alleine gegessen haben.
Danke an Gerd das Toast ist wirklich super
muss mir jetzt dann doch eine Form mit Deckel kaufen

[BrotDoc]

Und das nachdem die gestrige erst vorhin um 5:00 Uhr zu Ende ging.

Hallo Werner,

wozu bist Du dann ins Bett gegangen hättest Dich doch direkt nach der Heimkehr an die Brötchen machen können.
Grüße,
Björn
P.S. Calimera: Das Brot sieht spitze aus!

[Trifolata]

Heute war ich schon stolz wie Oskar wegen meiner gelungenen Leichte Joghurt Croissants aus dem Sauerteigforum.




hier
fand ich den Hinweis bei Andrea.
Ich bin ja eigentlich die Bäckerin vom Typ "unser täglich Brot", nachdem ich hier aber immer die tollen Werke bewundere, wollte ich meinem "Mitesser" auch mal was besonderes zugute kommen lassen.
Ich habe den Teig gestern nachmittag angefangen und habe ihn gegen 19:00 Uhr zum Gehen in den KS verfrachtet. Vor dem Schlafengehen um Mitternacht habe ich die Hörnchen geformt, über Nacht auf den kalten Balkon gestellt und gegen 8:00 in die Wärme geholt, gleichzeitig den Ofen angeschaltet. Um 1/2 9 war die Temperatur erreicht umd nach 20 Minuten wars gebacken: zum Frühstück frisch auf den Tisch.
Ich kann das Rezept nur wärmstens empfehlen, sie schmecken super, haben relativ wenig Butter- nur 50g auf 8 Hörnchen-, deshalb hoffe ich, daß ich nicht schon vom anschauen zunehme!
@ Heidi
Und dann noch diese unverdiente Ehre! Ich freue mich sehr, daß euch die Ausgezogn mit Sauerkraut auch so gut schmecken. Kümmel muß auch für mich nicht drin sein eher ein paar Wacholderbeeren.

[Andrea]

Calimera, dein Brot sieht ganz toll aus - was für eine geniale Kruste!

Trifolata, schön, dass du die Hörnchen als ÜNR probiert hast - die schauen sehr gelungen aus. Hab sie am Samstag auch wieder gebacken.

[Lenta]

Hallo zusammen,

boahhhhh, tolle Leckereien bei euch!!!!

Diese Woche kam ich leider nicht viel zum Backen, aber wenigstens habe ich diese Apfelmus - Brötchen heute geschafft.
Rezept
Leider etwas dunkel, da unser Sohn es nicht für nötig hielt Bescheid zu sagen, dass der Ofen piept.



Liebe Grüße
Amboss

[Avensis]

Hallo

Leider etwas dunkel, da unser Sohn es nicht für nötig hielt Bescheid zu sagen, dass der Ofen piept.

er wollte halt nicht im Schlafzimmer stören

[Amboss]

Oh neinnnnnnnnnnnnnnnn:
Der Willkommens - Thread scheint ansteckend zu sein - Die - Viren schwappen rüber....................!



Gruß
Frauchen

[Feey]

Ich war auch fleißig!

Hab gestern schon die Rosinen-Quark-Brötchen gebacken. Leider sind sie mir im Ofen zusammengefallen. Keine Ahnung warum.
Geschmacklich aber gut.



und dann war ich ja von den Dinkel-Weizen-Krusties so begeistert. Hab sie komplett aus VKM gebacken. Trotzdem locker und schmecken tun die - hmmm!



und zu guter Letzt hab ich den Sauer, den ich liebenswerterweise von Greeny zugeschickt bekommen habe, am Flockenbrot mit Saaten ausprobiert.
Das Bild sieht etwas merkwürdig aus - liegt an dem LED-Licht hab kein Alienbrot gebacken.
Bin auf den Anschnitt gespannt und wie es schmeckt.

[thorsten]

Dinkel-Weizen-Krusties so begeistert. Hab sie komplett aus VKM gebacken.

Interessant, also komplett Dinkel und Weizen-VKM. Wieviel Wasser hast du mehr genommen ?
PS: ich find das Rezept grad nicht weder, würde mich freuen wenn du kurz den Link posten könntest
Danke