Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trifolata]

Hier ist der Anschnitt zu Wilmas Schrot(t)brot aus dem Sauerteigforum, das ganze Brot habe ich weiter vorne schon eingestellt. Es hat jetzt 48 Stunden geruht.
Bei meiner Vorliebe für grobes Roggenbrot würde ich beim nächsten Mal die 5 Schrotsorten grober mahlen und noch mehr Sonnenblumenkerne reingeben. Es ist aber schön saftig.
@ Heidi
ich verwende auch immer 1370, wenn es unbedingt 1150 (!) sein soll, mische ich mit 997. (812 und 1050 ist Weizen!) Habe gerade gelesen, daß es auch ein Roggenmehl 815 gibt, kannte ich bisher nicht.

[Andrea]

Lenta, deine Brötchen sehen fantastisch aus!

Katinka, ich nehm an die Hefe gibts bei jedem Aldi - ganz rechts außen im Kühlregal! Ich nehm sowohl die von Aldi, als auch die von Globus und die funktionieren beide.

[Little Muffin]

Hallo Heidi, nicht alle mögen ein reines Sauerteigbrot. Ich zum Beispiel, darum habe ich immer etwas Hefe mit drin. So habe ich einen geringen Teil vom Sauerteig im Brot, der Geschmack abgibt. Sogar bei den leichten Weizensauerteigen bei den Rezepten von Hamelmann, steht mir der Geschmack des Sauerteigs (die leichte Säure=läßt sich schwer beschreiben) zu stark hervor. Und da Arya erst 3 Brote gebacken hat, wird ihr Sauerteig es so ganz alleine auch gar nicht schaffen.

[BeatePr]

Heute habe ich zwei Sauerteigbrote gebacken.

[Trifolata]

Hallo Beate,
Deine freigeschobenen Roggenbrote sehen ja immer perfekt aus!

[Little Muffin]

Hallo Heidi, ja, ich bin etwas schwach unterwegs zur Zeit (3. Tag Migräne) und habe das nicht ganz kapiert.
Aber ich meinte auch im Posting mit "Hefen" auch die im Sauerteig. Ich wollte eigentlich nur erklären, dass durch aus so eine gekaufte Hefe nicht immer dieselbe Wirkung/Kraft mit sich bringt und dass man deshalb nicht gleich ein schlechter Bäcker ist.

[BrotDoc]

Björn, dein Zopf kann sich echt sehen lassen. Mit wieviel Strängen hast du geflochten? Dient er als Futter für die Patienten im Wartezimmer, damit die Zeit schneller vergeht?

Hallo Andrea,
mit 4 Strängen nach dem Buch von Hamelman. Ich hatte mir vorher echte Sorgen gemacht, ob ich das mit der Flechterei hinbekomme. War aber schlußendlich so einfach, daß ich richtig Vergnügen daran gefunden habe und heute noch einen gebacken habe (der allerdings für meine Mutter ist, die morgen Geburtstag hat). Die Patienten gehen noch leer aus: Ich habe hier viel zu viele Esser zuhause, als daß etwas für die Praxis übrig bleibt
Meine Ergebnisse des heutigen Backtages:



2 Landbrote (TA 170) mit Vorteig (Biga) und Sauerteig, 1 Paderborner Landbrot (light) nach Gerds Rezept und einen neuen Hefezopf mit Rum, Cointreau und Korinthen. Angeschnitten habe ich bisher nur das Paderborner.



Und dann kann ich noch die Krume des ersten Hefezopfes nachliefern:



So, das reicht für heute.
Das Paderborner habe ich als Doppelback hergestellt, es ist wirklich hervorragend und schmeckt besser, als vom Bäcker. Großes Lob auch von meiner Frau an Gerd für das tolle Rezept.
Grüße,
Björn

[calimera]

@Beate: deine Roggenbrote sind wie Gemahlt. Kompliment
glaub nicht, das ich das so hin kriegen würde.

@Björn, dein Zopf gefällt mir ganz besonders.

Ich hab heute mal wieder Baguette gebacken.
Nach dem Rezept von Ketex Teil 1http://ketex.de/blog/?p=150
Sind sehr lecker geworden, in die eine Hälfte vom Teig, hab ich noch gehackte Oliven und scharfe Chillis eingeknetet

[Werner]

Buongiorno,

heute morgen gab es Martina's Dinkel-Krustis.
Da ich kein Dinkelmehl hatte mischte ich Weizen- und Weizenvollkornmehl.
Was soll ich sagen: einfach lecker.

[eibauer]

Hallo Werner,

sowas wollte ich schon länger mal probieren,
mit 2 verschiedenen Teigen.

HBG
eibauer

[Lenta]

Hallo Werner, hast du sie über Nacht gemacht oder heute morgen?

[BeatePr]

@Hilde und Calimera: danke für das Lob, aber ich denke, das schafft Ihr auch, ist nicht schwer. Ich hatte immer große Probleme mit Roggenteigen, die Brote sind immer aufgerissen und nun lege ich sie immer mit dem Schluß nach unten, so reißen sie rustikal auf und nicht am Unterrand. Außerdem ist der Teig nicht mehr ganz so klebrig, wenn ich ihn länger gehen lasse.

@Hollens: die Krusties sehen gut aus.

[BrotDoc]

@Hollens: die Krusties sehen gut aus.

Hallo Beate,
die sind aber von Werner
Du hast aber Recht, die sehen spitze aus
Grüße,
Björn

[thorsten]

@calimera
Hast du frische Chilies genommen ? Und wie hat es dir gefallen ?

[BeatePr]

@Björn: danke für die Anmerkung, Werner meinte ich natürlich.

[calimera]

@Thorsten, ja ich nehme immer frische Chillis.
Schmeckt Super-Lecker und zusammen mit den schwarzen Oliven auch noch ein Hingucker
Habe auch schon Ciabatta mit Chillis gebacken.
Sehr lecker, wenn man Scharf mag...

[Lenta]

Buongiorno,

heute morgen gab es Martina's Dinkel-Krustis.

Sieht lecker aus.
Aber wo find ich das REZEPT ? Bei "Brötchen- und Feingebäck" hab ich es nicht entdeckt Würde es gern ausprobieren.

[Avensis]

Hallo

Heute habe ich 2 Bauernbrote mit Sauerteig und Vorteig gebacken.
http://ketex.de/blog/?p=434
bin genau nach den Rezept gegangen, trotzdem war der Teig (wie soll ich sagen)zu Nass er klebte
an den Händen musste noch sehr viel Mehl einkneten.
Hab es dann auf meiner Granitplatte, die ich mir gestern gekauft habe gebacken.
Heute Abend schneid ich es an, bin gespannt auf den Geschmack

[Feey]

Danke Heidi!
Sind schon in Arbeit.....

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe gestern und heute folgendes gebacken

LG
Brötchentante