Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Na das sieht doch echt fabelhaft aus.

[Little Muffin]

Moin moin

Nein, es ist leicht abgewandelt aus einen Buch. Ich kann's gerne einstellen.

Folgt heute Nachmittag, ich bin etwas im Stress und muß gleich erstmal weg.

[Greeny]

Moin moin

Na Du musst Dich ja deshalb nicht überschlagen, war eher so gemeint bei Gelegenheit.

[Lenta]

Björn, du bist Arzt? Ein Beruf, der meine Bewunderung hat Unsere Ärzte hier sind auch völlig ausgelastet, habe 2 kranke Kinder zuhause, die nicht untersucht werden, weil man nur noch die schweren Fälle behandeln kann. (Kinderarzt und Allgemeinarzt)
Außerdem kannst du so schön flechten, auch etwas, was mir vollkommen abgeht .

Hilde, den Anschnitt wollen wir aber noch sehen, das ist dir schon klar?

Arya, so schön wie es aufgerissen ist, scheinst du die Gare gut erwischt zu haben. Die Krume sieht etwas kompakt aus. Oder sieht das nur so aus? Bist du zufrieden?

Werde heute entweder Billas Joghurtbrötchen backen oder die Scot Baps. Gehen beide schnell, kann mir also noch Zeit lassen mit der Entscheidung.

[Andrea]

Arya, dein Brot hat eine sehr schöne Kruste, wunderbar aufgerissen. Die Krume find ich auch etwas dicht. Ich würde für mich daraus folgern, dass die Gare länger hätte dauern müssen oder der Teig zu feucht war. Weiß nicht, ob ich damit richtig liege?!

Björn, dein Zopf kann sich echt sehen lassen. Mit wieviel Strängen hast du geflochten? Dient er als Futter für die Patienten im Wartezimmer, damit die Zeit schneller vergeht?

[Arya]

So im großen und ganzen bin ich eigentlich zufrieden mit meinem Backergebnis. Das mit der Krume, ja ein bischen lockerer könnte sie schon sein.
Da ich aber erst Anfänger bin und dies mein 3. Brot überhaupt war, das ich mit meinem selber gezüchteten Sauerteig gebacken habe, weiß ich nicht, wie ich sie lockerer hinbekommen kann. Kann mir jemand helfen? Bitte???
Hab mir auch schon Backmalz besorgt. Aber ....
Nein , zu feucht, glaub ich zumindest, war der Teig net. Hat nicht so sehr geklebt wie die anderen 'Versuche.

Viele Grüße

Arya

[BeatePr]

Hallo Arya,

ich muss sagen, dass Dein Brot, es war immerhin erst das 3. Brot für Dich, sehr, sehr gut geworden ist, auch die Krume sieht toll aus!
Meine ersten Brote haben dagegen sehr mies ausgesehen. Mittlerweile backe ich schon über ein Jahr, und so langsam werden meine Roggenbrote (die ich so liebe) besser.
Hier habe ich meine Verarbeitungsweise für Roggenmischbrote geschrieben, vielleicht hilft Dir das weiter.

Mach weiter so, Du hast es drauf!

[Arya]

Hallo Beate,

danke für den Link auf die Seite. Werde es gern ausprobieren. Ich bin immer bereit zu lernen. Ja, war wirklich erst mein 3. Brot.
Ciabatte hatte ich schon ein paar mal gebacken aber nur mit Hefe. Sonst war ich bis jetzt nur ein Kuchen- und Tortenbacker.
Selber gebackenes Brot schmeckt besser als von manch einem Bäcker. Deshalb bin ich auf die Idee gekommen es selber zu probieren.
Da ich aus Franken, nahe der Oberpfalz stamme mag ich so rustikale Brote mit Gewürz sehr gern und die bekommt man eben selten.

Viele Grüße

Arya

Übung macht besser.

[Nina]

Danke, Heidi! Ist 1370er den eher typisch Nord oder Süd?

Hallo Nina - ich habe jetzt gesucht, wie wild, finde auf die Schnelle nicht explizit die Seite - Backwiki oder das Lebensmittellexikon sagen ähnliches, aber Allgemeiner - nur dass die Verbreitung regional unterschiedlich ausgeprägt ist.
Meiner Meinung nach wurde aber dort, wo ich gelesen habe das 1370er eher für den Norden genannt - je weiter südlich dann eben mehr die Verbreitung vom 150er Mehl.
So ein Gefälle existiert auch für andere Typenmehle… ich müsste sonst mal wieder sorgfältiger kramen…
Entschuldige wenn ich es jetzt nicht genauer zusammen bekommen!

Du musst nicht extra kramen, Heidi .

[Greeny]

Moin moin

@Arya
Die Temperatur bei der Gare ist auch nicht ganz unentscheidend.

Wenn die Gare zu kalt ist dann dauert sie länger und die Porung baut sich logischerweise auch langsamer auf.
Also für die Gare sollte es kuschlig warm sein, wenn nicht gerade eine lange kalte Gare z.B. über Nacht vorgesehen ist.

[Arya]

@ Heidi die II.

Danke für dein Lob. Mit dem fleißig Backen bekomme ich zum Glück keine Probleme - das Brot scheint zu schmecken - , kaum fertig ist es fast schon wieder gegessen.

@ Greeny

bei der Gare hatte ich 31 Grad über 90 Min. Ist noch wärmer besser? Hab´s ja schon geschrieben, bei der Gare bin ich noch sehr unsicher.
Ist für mich nicht so leicht zu erkennen, wann es so weit gut ist, damit das Brot in den Ofen kann. Hab´s auch schon nach der Methode, anstubsen und dann Dellen beobachten probiert, wie hier im Forum beschrieben.
Hat wohl noch net so geklappt.
Werde mich weiter bemühen.

[Greeny]

Moin moin

Nee, 31°C ist schon fast mehr als optimal.
Ich würde jetzt fast vermuten das die Hefe nicht mehr so richtig fit war. Bei der Temp., der Zeit und Hefe im Rezept hättest Du eigentlich eine ziemlich grobe Porung erhalten müssen.

Das wird schon, ansich ist Brot doch toll geworden.

[Lenta]

Hallo ihr Lieben,

mein Backwerk von heute:




Goldstuecke von Billa

[Little Muffin]

Zum reinbeißen Lenta, sowas von lecker...optisch...

Arya, ich persönlich mag meine Krume fürs Brot lieber mit ganz kleinen Poren. Sie ist dann viel samtiger und meiner Meinung nach hält das Brot oder besser die Scheiben auch länger frisch. Die von Hamelmann, z.b. finde da sind meine Scheiben am nächsen Tag schon altbacken. Es kann aber auch gut sein, dass die Hefen im Brot nicht so gut entwickel gewesen sind, um es zu lockern. Dein Sauerteig ist vielleicht noch etwas jung (3. Brot ?)und manchmal ist die Hefe auch nicht so triebstark. Ich hatte die Woche auch mal wieder einen Würfel erwischt, da konnt ich ewig warten. Bei Backmalz im Brot (pulverform) wäre ich sehr vorsichtig. Da habe ich bein Roggenmischbroten keine guten Ergenisse erzielt und lasse es seitdem weg. Und egal wie's ausschaut hauptsache es schmeckt. Naja, es sei denn es sieht so aus, wie meine komischen verbannten Teile die Woche...

[Greeny]

Moin moin

So ist´s fein, her damit.

Das sieht ja wieder richtig lecker aus, und ich kann so recht nicht Backen weil der Froster noch zu voll ist.

[Katinka]

Hallöle,

komisch, habe noch nie die Hefe verantwortlich gemacht. Könnte ja wirklich sein, darauf bin ich noch gar nicht gekommen. Las neulich auch mal, dass Spekulationen angestellt worden, ob die eine oder andere Hefe aus diesem oder jenem Laden/Marke besser sei, als andere. Auch darüber dachte ich nie nach. Frische Hefe war für mich immer ok. Bin wohl blauäugig

Finde dein Brot Arya aber optisch gut gelungen aus. Hatte von hinten gelesen, dachte es wäre schlimm Ist es aber nicht.

Greeny, ich auch nicht. Das/der Ankarstock war überwiegend für meine Eltern. Die sollen mal zusehen, dass sie schnell essen
Wollte Grafschafter Sirup kaufen, ausverkauft, da ich es aber dringend an dem Morgen benötigste, kaufte ich einen dunklen Kuchensirup. Stand so drauf.

Danke Heidi, oh, habe ich gar nicht gesehen, dass er auch hier eingestellt ist.
Man schafft halt nicht alles. Obwohl, es ist ein schnelles unkompliziertes Brot, aber das liest du ja.

Nina

Warte ab, habe von dir schon wieder ein Projekt auf meinem Zettel Deine Brust wird dann hoffentlich noch geschwellter geschwollener

Respekt Lenta. Wunderschöne Brötchen

Mein erstes Roggenbrot war nach heutiger Sicht auch fest.......zu fest, ich war stolz.....sehr stolz Man konnte es essen, heute würde ich schreiben........misslungen


Wir hier im Norden haben kein 1370 Mehl. Dachte immer, es wäre aus Österreich.


Boahh, könnte jetzt sofort einen Zopf backen/essen Super.

Alles schön geworden, wie immer. Ihr/ können schon was, oder

[Little Muffin]

Ja eben, erstmal darüber freuen wie schön es ist selbst Brot zu backen. Und viel später merkt man dann, dass man das optimieren möchte. Ist ja auch fast wiederum quatsch. Ich hätte auch nie gedacht, als ich vor ca 1 Jahr meinen Sauerteig ansetzte, dass der mal so sein wird, dass ich erst nach 14 Tage (wenn nicht gebacken wird) merke, dass er in sich zusammen sackt. Sonst ist er im Kühlschrank schön aktiv. Das ist praktisch und er ist schön mild. Am anfang war der irgendwie komisch.

zum Thema Hefe, kaufe ich weder beim Aldi noch beim Edeka. Werden beide nie was, egal wie lange die haltbar sind. Am besten tut's hier die vom Lidl, wenn die vom Norma noch 2 Wochen hat, dann (so sah ich's letzte Woche und diese =Berliner wollten gar nicht gehen) braucht der Teig und braucht und braucht und braucht...usw. und wird auch kompakter, auch wenn die Gare stimmt.

MIr ist eben eingefallen, mein erstes Brot mit Sauerteig war eine Chatastrophe! Das war so ein Schweizer Bauernbrot aus einem Buch, die Anleitung zum Züchten war auch drin, und ich meine, schon das alleine hat nicht recht geklapt. Die Stockgare war viel zu lange angegeben, das Brot sollte 2mal das Volumen verdoppeln. Raus kam ein sehr kompakter Fladen.....Es ist schon manchmal sehr ärgerlich was für Rezept-Bücher es doch so gibt und welche Ergebnisse man damit hat. ...Aber im Herbst kommt ja jetzt was Feines!

[Little Muffin]

Wo kommt denn das Rezept jetzt rein? Es sind zwar 20g Roggensauer drin (Anstellgut) aber irgendwie nur als Geschmackgeber, richtiger Sauerteig und der Geschmack fehlen. Kommt das jetzt unter Hefe? Weil da "alle Rezepte nur mit Hefe" steht.

[Lenta]

Daniela, stelle es mal unter Hefe ein.

[Katinka]

Ok, Heidi, vielleicht blöde ausgedruckt. Ich habe noch nie in unseren Geschäften 1370 gesehen. Auch 812 nicht (bestelle ich immer) Mag sein, dass es Geschäfte gibt. In unserer Stadt habe ich fast alle durch. Mir war auch fremd, dass Dinkel- und Weizenmehl dieselbe Nummer haben. Bei uns gibt es nur Weizenmehl 1050. Woanders unter dieser Nummer Dinkelmehl.

Dachte jetzt auch nicht unbedingt an Sauerteige, ich mache ja auch viele Hefegebäcke. Gehen immer.....für meine Begriffe, vielleicht würden sie ja besser gehen, wenn ich andere Hefe hätte. Ein Edeka hat auch von Dr. Oe. Hat die schon mal jemand probiert?

Komisch, kaufe meine Hefe immer bei Edeka, nie bei Aldi. Habe bei unserem Aldi auch noch keine gesehen.

Lidl weiss ich nicht