Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Beinahe hätte ich's vergessen. Gestern habe ich Vollkorn-Ciabattabrötchen gebacken.

Nur leider ist mir die Krume irgendwie trocken geworden. Das passiert mir ganz selten hin und wieder mal und ich habe noch nicht herausgefunden woran das liegt.

[Amboss]

Hallo zusammen,

hier zeige ich euch noch mein Brot von gestern - keine Schönheit aber interessant vom Inhalt:
Mit 2 verschiedenen Sauerteigen!!!! Seeeeeeeehr schmackhaft!

Basler Brot



Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Schöne Sachen habt Ihr gezaubert!
Ich komme morgen erst zum Backen und werde dies am WE über sicher öfters tun.
Amboss, morgen probiere ich erstmal Deine letzte Brötchenkreation aus!
Daniela, Harry hat sich doch bis Ende Februar abgemeldet. Guckst Du hier

Also bis bald.

[Tosca]

Hallöchen,
@ Lenta, sehr schönes Brot aber wo ist der Anschnitt?

@ Nadja, bei den schönen Laugenbrötchen hätte ich auch gerne zugegriffen.

@ Negi, interessante Pizza; die werde ich auch einmal probieren.

@ Daniela, Deine Vollkorn-Ciabattabrötchen sehen sehr lecker aus.

@ Christian, Dein Basler Brot sieht sehr gut aus. Habe mir die Krume auf Deinem Blog angesehen; schön locker. Nur die Kruste wäre mir persönlich etwas zu dünn. Aber das ist ja Geschmacksache.

[Amboss]

Hi Ute,

nach meinen Backrahmenbroten mit nahezu Krusten- "Mauern", brauchte ich mal genau das andere Extrem

Hansi,

ich bin gespannt

Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Christian, ich auch!

[Jodu]

Beinahe hätte ich's vergessen. Gestern habe ich Vollkorn-Ciabattabrötchen gebacken.....

Freut mich, dass Du sie versucht hast. Sehen schon schöner aus als meine .
Ich kann sie fast bis hier riechen.
Versuch doch vielleicht beim nächsten mal sie etwas kleiner abzustechen. Ich hatte schon bis 20 Stk. auf einem Blech - dann 20 Min. 225 Grad.

[calimera]

Jeden Tag muss ich aufs Neue staunen und bewundern was hier so alles Gebacken wird...

Alle Brötchen/Brote oder anderes Gebäck ist einsame Spitze.
Das muss ich hier mal deutlich Sagen
Auch wenn ich vieleicht nicht zu jedem Gebäck meinen Komentar gebe...

Gestern habe ich dieses Weizenmischbrot wieder gebacken.
Es ist sowas von Lecker, wir fahren total ab auf dieses Brot
Dieses Mal habe ich für den Sauerteig Roggenvollkornmehl genommen.

[littlefrog]

Ich habe heute zwei helle Weizenbrote mit Joghurt gebacken, sozusagen ein Rumfort-Brot - der Joghurt stand rum und musste fort!





LG,
Susanne

[Amboss]

Calimärchen und Fröschchen,



Herrliche Bilder!!!!!!

Liebe Grüße
Christian

[UlrikeM]

Fröschlein, mach das Häkchen bei "thumbnail " raus und such dir in dem Fenster darunter die Fotogröße raus, dann werden deine Fotos größer

Leute, ihr habt schöne Brote gebacken Christian, warum kriegen wir denn den Anschnitt nicht zu sehen? Mrs. Sexyfrosch lässt auch auf sich warten gehört wohl zu den Altbrot-Liebhaberinnen
Deine hübschen Brötchen hab ich ja schon drüben gelobt, Daniela

Ich habe heute Abend für die nächsten vier, fünf Wochen das letzte Mal gebacken, nochmal die Vollkornbrötchen (Dinkelkorn) von Björn, allerdings wieder abgewandelt mit Kamut-VK, Weizen-VK und W550. Keine Kürbiskerne sondern mal wieder Walnüsse. Das Backmalz hab ich stehen sehen, als der Teig fertig war deshalb sind sie nicht so braun geworden wie üblich. Bisschen kürzer hätte ich sie auch gehen lassen können, aber egal. Hab sie ganz rustikal gehalten, ohne Sprühen nur mit Dampf.
Jetzt ist der Tiefkühler voll und meine Daheimgebliebenen haben eine Weile was zu essen.


Anschnitt gibt es diesmal keinen, sind schon alle eisig.

[littlefrog]

Danke für den Tipp mit den Thumbnails, Ulrike, hätt' ich auch selber drauf kommen können ;-)

Brötchen muss ich mal probieren. Leider komme ich jeden Tag beim Bäcker vorbei, und ich war einfach zu faul zum Brötchen backen. Nur: mir schmecken die Fließband-Brötchen schon länger nicht mehr, und weil der Bäcker keine Mohnbrötchen und Sesambrötchen mehr hat backe ich sie mir jetzt eben selber. Wenn ich Brot problemlos schaffe, habe ich keine Angst vor "Weckle" und "Rundstück".

LG,
Susanne (der Smiley ist ja direkt auf mich zugschnitten)

[Toby]

Moinsen,

@ Cali ... hatte am Mittwoch erstmalig dein Weizenmischbrot nachgebacken, habe nur das Ruchmehl durch 1050er ersetzen müssen ( vergesse jedesmal Ruchmehl mitzubestellen ) und gab es aus Ermangelung eines ovalen Gärkorbes in ein Rundes aber Geschmacklich einfach genial --- tolles Brot ( Foto gibt es leider keins war zu kaputt nach dem langen Tag + backen )

@ littlefrog ... back die Brötchen selbst und du kaufst keine mehr so ergeht es uns der Unterschied ist gravierend ... am Anfang half mir folgendes Video und Rezept ...

@ alle ... einfach toll ! da bekommt man morgens um 5 schon wieder hunger

Toby

[Little Muffin]

Sehr schöne Brote hab ihr noch gebacken, ich bin leider zu faul, bzw. ich verzweifle mal wieder an Tortenböden. Das ist einfach nicht mein Ding.

Versuch doch vielleicht beim nächsten mal sie etwas kleiner abzustechen. Ich hatte schon bis 20 Stk. auf einem Blech - dann 20 Min. 225 Grad.

Ne, kleiner mache ich sie nicht, dann sind sie mir zu klein. Die haben so für mich die richtige Größe.

[Lenta]

Mrs. Sexyfrosch lässt auch auf sich warten gehört wohl zu den Altbrot-Liebhaberinnen

Nee, aber wollte g'scheites Licht haben zum Fotografieren und das ließ auf sich warten . Wirklich hell ist es zwar immer noch nicht, aber ich denke man kann was erkennen auf dem Foto

[Naddi]

@ Lenta: klasse

[Lenta]

[UlrikeM]

Erste Sahne, dein Brot Da muss ich an meiner Formgebung noch arbeiten, bis ich das hinkriege, bin da immer ein bisschen wuschig Aber klasse ist es immer wieder.
Bäckst du es mit oder ohne Hefe?

Genehmigt, das Licht Hier hat es sich nach ein paar Stunden Sonne auch wieder zugezogen
Mittwoch wird sich das ändern Hab Nachricht von Samui. Bestes Wetter, den ganzen Tag Sonne, leichter Wind, klares Wasser, Sternenhimmel

[littlefrog]

@ littlefrog ... back die Brötchen selbst und du kaufst keine mehr so ergeht es uns der Unterschied ist gravierend ... am Anfang half mir folgendes Video und Rezept ...

Hi Toby,

danke für den Link, bin schon mitten drin im Teig wird schon gut gehen, auch wenn man sowas nicht als Uraufführung irgendwo hin mitnehmen wollen sollte. Ich habe nebenher noch einen schwäbischen Hefezopf in der Mache und ein Ciabatta, das wird sicher gut wie immer, hab' also eine Ausweichmöglichkeit.

LG,
Susanne

[Lenta]

Erste Sahne, dein Brot Da muss ich an meiner Formgebung noch arbeiten, bis ich das hinkriege, bin da immer ein bisschen wuschig Aber klasse ist es immer wieder.
Bäckst du es mit oder ohne Hefe?

Normalerweise gebe ich so 10g Hefe zu. Diesmal habe ich es ohne gebacken und fand es nicht so gut. Krume war irgendwie fester, kompakter und der Geschmack etwas zu säuerlich.
Nächstes Mal wieder mit Hefe

Du gehst auf/nach Samui? Das war doch da wo der Tsunami voll eingeschlagen hat damals, oder?