Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

<Anschnittnachreich>:

Hallo Susanne
WOW, was für eine tolle Krume. Ganz großes Kompliment!!

[littlefrog]

Danke Mika! Das erreiche ich aber nur dank Zugabe von Gluten...

[Mikado]

...nur dank Zugabe von Gluten

Da interessiert mich, bezogen auf die Gesamtmehlmenge hast du wieviel Prozent hinzugegeben?

[Roggenvollkorn]

Mikado, der Roggenanteil ist gute 70%. Roggenvollkorn und Rest Weizen 1050.
Edit: hier der Link auf das Rezept. https://www.ploetzblog.de/2013/04/13/le ... t-rugbrod/

[littlefrog]

...nur dank Zugabe von Gluten

Da interessiert mich, bezogen auf die Gesamtmehlmenge hast du wieviel Prozent hinzugegeben?

2-2,5%, also 20-25 g maximal, sonst wird es gummiartiger. Das habe ich allerdings noch nicht geschafft, ich gebe 20 g/kg zu. Der Teig wird leichter bearbeitbar. Wenn ich Pizzateig in der Alpha mit dem Flachrührer knete, ohne Gluten, dann dauert das immer noch 20 min., mit Gluten 14-16 min. und er ist perfekt, lässt sich prima strecken und falten, und auch nachher prima über die Hand/Faust ausziehen, reisst nicht.

[hansigü]

So, nun kann ich hoffentlich meine Mittwochsbrote zeigen, war heute morgen grad dabei beim Schreiben und fast fertig, da kam ein Notruf und ich durfte mal schnell nach Leipzig fahren

Diemal wieder nach dem bewährten Rezept von Werner: Mainbrot, allerdings halt mit den guten Vollkornmehlen der Heckermühle: Waldstaudenroggen, Dinkel, Schwarzer Emmer und Kamut. Das ist eine leckere Zusammenstellung!
Das üblich vierte Brot wurde schon Mittwochabend vom Schwager, noch heiß, abgeholt





Ulrich, schön ,dass du den Link noch eigefügt hast, man hat des Rezept halt gleich zur Hand und kann es sich anschauen!
Schönes Brot ist das geworden

Susanne, wirklich schönes Brot wieder

So und nun darf ich noch zwei Brote in den Ofen schieben! Etwas später durch den Notruf und wir waren auch noch Pilze finden, die Menge, leider nur Maronen, reichte grad für Nudeln mit Pilzrahmsoße

[Espresso-Miez]

Alles Vollkorn, Hansi? Das sieht klasse aus!
Mit meinem selbstgemahlenen VK-Mehl/Feinschrot wird die Krume nie so fein wie mit den gekauften VK-Mehlen. Aber alles auf einmal muß ja auch nicht sein. Dass das Brot schmeckt glaube ich gern!

Schönen Sonntag wünscht die Miez

[hansigü]

Danke, Miez
Ich bin auch immer wieder erstaunt wie gut die Brote mit diesem Mehl werden. Und wenn du jemanden sagst, dass es Vollkorn ist, gucken die meisten ungläubig

Hier noch die zwei Dinkelroggenschrotbrote nach Ute´s/Tosca Rezept gebacken, als Mitbringsel für Freunde, die gerne Dinkel mögen.
Diesmal sogar ziemlich genau nach Rezept, na gut kein Lichtkornroggen sondern Waldstaudenroggen

[Roggenvollkorn]

Zum Abschluss der Woche Haferbrötchen.

[rabelado]

Schweizer Bürli als Brot im Holzbackrahmen mit WM812 gebacken.
Rezept vom Ploetzblog.

[Steinbäcker]

Ich bin beruflich gerade sehr eingespannt und habe mich die letzte Zeit etwas rar gemacht, gebacken wurde aber trotzdem.
Ein dickes Sammellob an ALLE, ihr habt ja wieder mal ganz schön vorgelegt, da kann ich leider nicht auf jeden eingehen, obwohl es jeder verdient hätte!

Bei uns gab's auf speziellen Wunsch wieder mal Meisenknödel-Brote.
Da eigentlich ein Roggenbrot geplant war und ich R-ST angesetz hatte, aber die Sippschaft ihr Veto einlegte, wurde umdisponiert. Deshalb ein Roggenmisch-Meisenknödel (50/50) mit Alpenroggen, W-&DVK und etwas W550'er.

Na also, ist doch gar nicht so schlecht geworden!


Der Anschnitt war o.k. und die Sippschaft zufrieden. Ich muß aber sagen, daß mir bei Saatenbroten ein Roggenanteil deutlich unter 50% einfach besser schmeckt.

[Mikado]

Der Anschnitt war o.k. und die Sippschaft zufrieden.

Das ist die prima Rochus-Porung , tip-top!!
(Da muss die Sippschaft zufrieden sein)

[Steinbäcker]

Danke, das geht runter wie Öl!

[Hesse]

...muss auch so "runtergehen" 1a Qualität, Rochus, allerdings würde ich persönlich dem Öl ein ordentliches Waldhaus Pils etwas bevorzugen- da bekömmlicher.

Grüße von Michael

[hansigü]

Sieht wirklich super aus und ich stimme Michael zu

Hier ist jetzt Schluß, dort dürft ihr gerne weiter machen:>klick<