Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Guten Morgen,
wünsche uns allen eine schöne neue Backwoche mit tollen Backwerken, hier könnt ihr die letzte Woche nochmal bewundern!

[Laible]

Na, dann mach ich mal den Anfang mit einem an dieses Rezept angelehntes Brot mit ÜNG und mit Hand wie hier gezeigt geknetet:



Euch dann eine gute Woche. LG Laible

[Theresa]

Ein schönes Laible, Laible

Ich habe ein Roggen-Dinkelbrot gebacken, das erste Mal mit Dinkelmehl und wie (fast) immer bei mir, frei Schnauze Eigenkreation.



Der Anschnitt, wir schätzen beide eine kompakte Krume.



Und einen Faulenzer Käsekuchen gab es auch noch, Faulenzer deshalb, weil der Boden aus zerbröseltem Zwieback besteht, der mit zerlassener Butter vermischt wird. So ist der Kuchen in 10 Min. backfertig.

[hansigü]

Prima Start in die Woche, Laible echt Klasse dein Brot!

Theresa, sehr lecker, besonders der Kuchen und Roggen/Dinkel ist eine feine Kreation

[Theresa]

Das Brot schmeckt wirklich toll, ich werde mich jetzt mal intensiver mit Dinkel beschäftigen, ab nächste Woche hab ich Urlaub und da wird gebacken, was das Zeug hält

[hansigü]

Theresa, dann leg ich dir mal diese Abhandlung über Dinkel ans Herzen und diese.

[Laible]

@ Theresa - vielen Dank, deine Backwerke sehen ja auch klasse aus , der Käsekuchen lacht
mich sehr an, interessant das mit dem Zwieback.
@ Hansi - danke sehr, manchmal klappt's mit der ASG Aktivierung, dann wird's so wie man sich's
in etwa vorstellt.

[Hesse]

Ganz prima Gebäcke hier - so paar Käsekuchenstücke wären heute Nachmittag gut passend !

Hatte gestern mal wieder altbewährte Rezepte umgesetzt. Das Brot bekommen unsere Nachbarn, welche am WE aus dem Urlaub zurückkommen und ist jetzt eingefroren- daher ohne Anschnitt.

Brötchen
Landbrot







Grüße von Michael

[Theresa]

Ganz prima Gebäcke hier - so paar Käsekuchenstücke wären heute Nachmittag gut passend !

Sorry, wenn ich das gewußt hätte, leider ist der Kuchen Geschichte.

Danke Hansi für die Links.

[LieLi]

Ganz fantastische Brote und Brötchen. Und der Kuchen erst... Ich fürchte, ich muss demnächst auch mal wieder was Süßes backen.

Hier gab's heute 48h-Baguettes nach Brotdoc mit der Haback-Methode nach Dietmar Kappl gebacken.

https://brotdoc.com/2017/11/01/48-stund ... ettes/amp/

[Steinbäcker]

Ganz prima Backwaren wieder diese Woche!
Großes Lob an Alle!

[UlliD]

Uns war mal wieder nach Friesenkanten:




Immer wieder leckerlich

[Mikado]

Uns war mal wieder nach Friesenkanten:

Sie sind sehr gut geworden , Ulli.
Im Rezept steht Frischhefe, hast du die Friesenkanten auch schon mal mit Trockenhefe gemacht?

[UlliD]

Ich backe nur mit Trockenhefe, hab da im Net eine Umrechnungstabelle gefunden. Aber steht ja auch auf jeder Packung drauf.

[Mimi]

Wunderbare Backwaren und Anregungen kann man in dieser Backwoche bewundern.
Großes Lob an alle.

Ich hatte mir für heute morgen auch mal die Friesenkanten vorgenommen.
Ist mal was anderes im Brotkörbchen. Beim nächsten Backen würde ich aber die Hefe reduzieren und Übernachtgare bevorzugen. Lutz Dinkelbrötchen über Nacht, schon oft gezeigt, mußten auch wieder auf Vorrat gebacken werden.





Jetzt wird das schöne Wetter genutzt und eine große Runde gegangen .

Ich wünsche allen einen erholsamen Samstag und maximale Backerfolge.

[Eliza]

Ich habe diese Woche das Emmer-Buchweizenbrot vom Plötzblog gebacken. Mein erstes Brot im Topf. Es schmeckt genial, zur Optik bitte ich um konstruktive Kritik. Ich kann das noch nicht so beurteilen, ob die Krume richtig ist oder auf irgendwelche Anzeichen von Knet- oder sonstigen Backfehlern hinweist, lerne aber eifrig

[heimbaecker]

Habe heute Morgen meine neuen 750g Gärkörbchen mir einen Weizensauerteigbrot eingeweiht und gleich mal wieder erinnert worden tief genug einzuschneiden .... So ist mein Schnitt beides mal an ein paar Stellen verklebt


@Eliza: damit die Fotos ganz drauf sind musst Du beim Hochladen eine kleinere Auflösung wählen ich nehme immer 800x600

[northernlight]

Moin.

Sehr schöne Backwaren sind hier wieder zu bewundern.
Die Friesenkanten sehen super aus Mimi und Ulli.

...Ich hatte mir für heute morgen auch mal die Friesenkanten vorgenommen. Ist mal was anderes im Brotkörbchen. Beim nächsten Backen würde ich aber die Hefe reduzieren und Übernachtgare bevorzugen...

@Mimi
Die Friesenkanten möchte ich auch mal nachbacken. Wie würdest du dabei vorgehen? Ich finde nämlich auch, dass ganz schön viel Hefe drin ist.

[Mimi]

@Mimi
Die Friesenkanten möchte ich auch mal nachbacken. Wie würdest du dabei vorgehen? Ich finde nämlich auch, dass ganz schön viel Hefe drin ist.

@Nico, ich würde auf 7 g Hefe reduzieren und wie im Rezept den Teigballen 10 min anspringen lassen. Danach wandert der Teig über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen dann die Kanten abstechen und laut Rezept weiter machen. Auf Backmalz und Brötchenbackmittel verzichte ich eh.

Die Friesenkanten nach Originalrezept haben wirklich sehr lecker geschmeckt. Liegen mir aber immer noch schwer im Magen.

@Eliza, also mir gefällt Dein Brot in Kruste und Krume

[Eliza]

@Eliza: damit die Fotos ganz drauf sind musst Du beim Hochladen eine kleinere Auflösung wählen ich nehme immer 800x600

Werde ich testen - allerdings habe ich gerade nachgesehen, die Größe war sogar noch kleiner... Seltsam...