Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Backergebnisse- und -erlebnisse vom 06.11.- 12.11.2017


...auf gehts in die Backwoche mit dem 11.11.
Sofern jemand dieser Zeit verbunden ist, kann er/sie ja was Närrisches zeigen.
Blick zurück: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-3010-5112017-t7375.html
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edit:
Huhu,

ich kann mein Bild nicht hochladen.
Finde momentan aber auch keinen Fehler. Das Format stimmt und die Datei ist auch klein genug.
Mal schauen, ob jemand anderes hier zum Erfolg kommt mit seinen Bildern...
Gebacken habe ich ein Einkornbrot mit 50% Einkorn VK Mehl und 50% 1050er Weizen.
3 g Hefe im Vorteig, 6 Stunden den Einkornteig verquollen. Dann noch im Hauptteig Klecks Sauerteig und Klecks Weizenanstellgut. Gebacken im Topf ist es bald rausgesprungen.

Grüße Suse

[Steinofenbäcker]

Bin wieder mit dabei. Hatte etwas gesundheitliche Probleme ( die Cognacpumpe wollte nicht wie es gern wollte)

Stelle hier ein Brot vor welches sehr gehaltvoll ist. Das Brot ist eine eigene Komposition und ich habe es Logabirumer genannt.

[_xmas]

"Leerer" hätte sich ja nicht so gut angehört

Schönes Brot, das Logabirumer!

[Fagopyrum]

Ja sind wir hier bei Rate mal mit Rosenthal???
Sofort will ich wissen, was heißt LOGABIRUMER!
Also Aufklärung bitte

Grüße Suse

[Mikado]

Hmm, https://de.wikipedia.org/wiki/Logabirum ?

[Hesse]

Hahah… Logabirumer hört sich echt gut an und sieht auch gut aus!
Wußte bislang auch nicht, dass es ein Stadtteil von Leer ist.
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Die Kälte gestern hat mich nach unserer gewohnten, aber verkürzten Wanderrunde Richtung Ofen getrieben.

Hatte am Vormittag einen Teig für einen “normalen” Hefezopf mit 375gr Dinkelmehl 630 hergestellt, dann ausgerollt (25X30) und mit einer Nussfüllung bestrichen. Anschließend von der breiteren Seite her zusammengerollt, die Rolle der Länge nach durchgeschnitten und die zwei Stränge übereinander gelegt.

Das Teil stand dann 4 Std. im Kühlschrank und anschließend noch 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur zur Gare und kam dann für 35 Minuten bei 190° in den Ofen. (12gr Hefezugabe).
Hatte den Nusszopf dann noch mit einem Puderzucker- Zitronenguß versehen.

Nussfüllung:

Ca. 90gr Milch, 50gr Butter, 70gr Zucker aufkochen, dann bisschen abkühlen lassen und ca. 170gr gemahlene Nüsse (Hasel, Walnuss, Mandel) zugeben ein Ei noch dazu und ca. ½ TL Zimt.

Ein Bild vom fertige Zopf hatte ich gestern vergessen und heute beinahe auch, ein Teil ist schon in Gefrierbeuteln und ein Teil verschwindet gleich mit einem Tässchen Kaffee im Magen.





Grüße von Michael

[miiiii83]

Heute habe ich Ketex' Doppelback als freigeschobenes Brot ausprobiert und für sehr gut befunden. Durch die Doppelback-Technik erhält man eine schön krachende Kruste. Außerdem ist das Brot sehr schnell und unkompliziert herzustellen.



Nicht aktuell gebacken, aber regelmäßig serviert wird bei mir der u.a. Nusszopf, der von der "Flechttechnik" her wie Hesses gemacht wird. Ich habe bislang immer diese Nussfülle benutzt, werde aber beim nächsten Mal die o.a. testen - danke für das Rezept!

[Steinofenbäcker]

Ja sind wir hier bei Rate mal mit Rosenthal???
Sofort will ich wissen, was heißt LOGABIRUMER!
Also Aufklärung bitte

Grüße Suse

Logabirum ist ein winzig kleiner Vorort von Leer. Als wir vor über 40 Jahren hier her zogen vergab die Post 3 -stellige Telefonnummer....ich hab auch so eine tolle Telebimmelnummer!

[Landbrot12]

Hier noch der Anschnitt vom Panettone, für den ersten Panettone bin ich ganz angetan

Nur die Mandelkruste lasse ich beim nächsten Mal weg, sie ist uns zu süß. Ich habe mir gerade eine Gärbox bestellt, für die noch bessere warme Führung des LM und des Panettone.

[Landbrot12]

Und zum Abendbrot noch eine Pizza mit Pizzaiola, Fenchelsalami und Mozzarella



Nach diesem Rezept:

https://brotdoc.com/2014/06/24/pizzateig/

[Rhabarber]

Schon so viele leckere Sachen am Montag, toll! Nusszopf ist bei mir Ende der Woche auch noch dran.

Heut hab ich zwei Roggenvollkornbrote mit Sonnenblumenkernen nach Günther Weber gebacken. Ohne Hefe, der Sauerteig wird zweistufig geführt. Ist mein liebstes Roggenvollkorn, allerdings lass ich immer die Brotgewürze weg...
Hätte vllt. noch zehn Minuten länger stehen können...


Liebe Grüße
Vanessa

_xmas zur Info: Bild gedreht.
Vanessa, wenn du mit dem iPad oder ähnlichen Geräten fotografierst, muss der Home-Button unten (Hochformat) oder rechts (Querformat) sein.
Eine falsche Ausrichtung lässt sich über eine Bildbearbeitung nachträglich ändern, wenn du das Bild z.B. um einige Milimeter beschneidest und neu abspeicherst.

[hansigü]

Wow, das geht ja hier gut los diese Woche

Klaus, schön dass deine Cognacpumpe wieder besser läuft
Schön sieht dein Brot aus.
Haste noch ein paar Anhaltspunkte dazu, das wäre für den einen oder anderen sicher interessant. Danke!

Michael, Miii und Landbrot da bekomme ich wirklich Appetit auf was Süßes

Das Doppelback sieht auch sehr gut aus, Miiiii!

Vanessa, deine Bilder stehen Kopf, vielleicht kann dir mal jemand einen Tipp geben, nehme an du sendest vom S-phone. Das Brot sieht auch sehr gelungen aus
Brotgewürze sind auch nicht meins.

[Rhabarber]

Waaaaas, die stehen auf dem Kopf? Ups. Seltsam, bei mir erscheinen sie richtig rum. Peinlich...also falls mir jemand helfen kann...?

[Cupper2]

Ach was, wir machen alle Kopfstand und schon ist dein Bild richtig herum.
Schöne Sachen sind das schon am Montag.

[KleinErna]

Eure Brot-Werke sind wieder zum anbeißen. Und von der Panettone hätte ich gerne mal ein Stück probiert.

Und meine Backwerke vom Samstag zeige ich nun erst heute hier. Ich habe wieder das Auffrisch-Brot mit LM https://brotdoc.com/2017/08/27/auffrisch-brot/
auf Vorrat gebacken. Doppelte Menge für 2 Brote, weil es uns besonders gut schmeckt. Beim Schüttwasser muß ich etwas daneben gegriffen haben, denn die Brote sind etwas weicher und breiter geworden.




Grüßle, KleinErna

[cremecaramelle]

ich habe mal wieder einen Nußstriezel gemacht, den mag der Herr Gemahl so sehr...



Rezept gibt es hier: http://wildes-brot.de/nussstriezel/

[Naddi]

Moin zusammen

Nachdem am Freitag in HH ein anderer Kaffeeverrückter, mit dem ich mich gerne austausche, dieses Brot zu einer Weinprobe mitbrachte, musste ich es doch schnellstmöglich nachbacken

Max & Moritz Brot





Und endlich seit einer gefühlten Ewigkeit gibt es wieder eine Spülmaschine im Hexenhäuschen ich sag Euch, nen Monat jeden Schei** mit der Hand spülen ist sowas von nervig

[Tanja]

Guten Morgen - hier ist ja schon früh in der Woche was los! Tolle Brote und Zöpfe bisher!

Ich reiche meine Backergebnisse vom letzten Wochenende nach:

2 Saaten-65er - allerdings mit Weizen 812er gebacken...



Dann nach langer Zeit mal wieder aus dem Holzbackrahmen gebacken. Hat mir so gut gefallen, dass es nächstes Wochenende direkt wiederholt wird.

Borkenberger Kloben - ohne Anschnitt, weil im ganzen weitergereicht...


2 Münsterländer Schmalzstuten - wir nennen die hier eher Mengkorn. Diesmal kein Bild vom ganzen Brot, weil sich alle direkt drum gerissen haben.


Michaels Bürlis


2 Buttermilchstuten mit Rosinen


In allen Brotteigen habe ich zusätzlich 2 EL Flohsamen-Gel (oder O-Ton des Liebsten: Rotze aus der Dose) zugegeben. Dadurch halten die Brote wunderbar frisch und sind auch nach nun teilweise 4 Tagen saftig.

Zur Frage aus der letzten Woche:

• Ich habe einen Extra-Tiefkühler mit drei Schubladen nur für Brot und Brötchen.
• Brot-Vorräte halten bei mir meist nicht lang, weil ich oft 8 bis 10 Personen über die ganze Woche damit versorge - Zahl aktuell mit jedem Brotprobierer steigend. Ich kann damit meinen Backwahn ausleben und die lieben Leute bezahlen im Gegenzug regelmäßig meine Mehl-Bestellungen.

[backwolf]

Kühlt gerade aus:

Sonnenblumenbrot 60:40 aus Roggen Type 1150 und Weizen 550 welches gerade auskühlt

[Fagopyrum]

Hallo Tanja,

ich warne Dich
Sollten in Deinem Haushalt irgendwann mal Mini-Me's rumspringen,
kannst Du den quantitativen Ansprüchen Deiner Abnehmer nicht mehr gerecht werden

Grüße Suse