Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Oh je, das ist noch jemand krank . Gute Besserung , Rochus.
Ob das Max und Moritz- Teigsuppenbrot nicht meine Fähigkeiten überschreitet, muss ich noch überlegen. Bei den Topfbroten stört mich die etwas ledrige Kruste

[Hesse]

Äh- da muss ich noch was dazu sagen, liebe Eva!
Also eine richtige Suppe ist der Teig nicht- er ist schon kohärent, also in sich zusammenhängend, meine ich damit. Die vielen Gärblasen machen den Teig eben sehr "wabbelig"- so hatte ich es beschrieben. Aber z.B. lässt er sich prima mit nassen Händen "in der Luft" falten- kann ein schönes- ja gar sinnliches (also evtl. ) Erlebnis sein!

Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Vielen Dank für all die lieben Besserungswünsche.
Unter Drogencoctail tigere ich schon wieder mit Rollator-De'Luxe durch'n Flur und es war auch nur eine mittlere "Vorwölbung" der Bandscheibe.
Mit etwas Glück geht's bald wieder zurück an den heimischen Herd und Backofen.
Das Reingucken hier werde ich vorläufig lieber lassen, sonst krieg ich die Krise. Das was man hier als Brot vorgesetzt bekommt, ist nicht so der Bringer!
Da fällt es schwer, wenn ich eure tollen Backwerke sehe, überhaupt einen Bissen runterzubringen. GöGa hat zum Glück was aus dem TK-Bunker re-annimiert
und reingeschmuggelt!

[cremecaramelle]

Oh weia, eine Protrusion. Such Dir einen wirklich guten Physiotherapeuten, der kriegt das wieder in den Griff (leider hab ich da Erfahrung...)

[Naddi]

Mal was ganz anderes als sonst aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Emmer-Roggen-Leinsamen-Brot

[Landbrot12]

Noch einmal das Kürbisbrot von Naddi:

150g Eva/ LM
400g Mehl (moi: wild gemischt T110, Ruchmehl, Alpenroggen)
4g Hefe
Ca. 350g Wasser
12g Salz
2 EL Chiagel
10g Aquaposa
100g roh geriebener grüner Hokkaido

Mehl, Eva, Kürbis, Wasser & Chia - vermischen - 30 Min Autolyse. Mit Hefe und Salz dann ca 8-10 Min Kneten, evtl. etwas Wasser zugeben. Stockgare 3h die ersten 90 Min alle 30 Min s&f. Stückgare 60 Min im Kühlschrank während der Ofen heizt.



Meine Änderungen:

Muskatkürbis (sehr feucht)
20g weniger Wasser
Kein Aquaposa
2EL Altbrot

Mit dem Brot habe ich heute meinen Backstein eingeweiht Ich bin schon sehr auf den Anschnitt gespannt...

LG Dora

[Lulu]

Leckeres habt ihr gebacken.
Eins so gut wie das andere.

Rochus...Gute Besserung.
Du wirst deine Schwachstelle immer merken und auch in Zukunft sehr aufpassen müssen.

Ich bin sehr glücklich ..Nach 10 Jahren Gehilfe und 2 Jahren Rolli...wieder ohne alles laufen zu können.
GenesungsZeit war nach der OP 2 Jahren.
Muss aber gewaltig aufpassen.

Stimmt Rochus...Das schlechteste Brot das ich gegessen habe, war in der Charite während meines Op Aufenthaltes. Es war grausame Knete.

[hansigü]

Rochus, falls du wirklich Brot brauchst, dann melde dich, ich schicke dir gerne eins in die Klinik!

Naddi, interessantes Brot, das würde ich auch gerne ausprobieren wollen! Geht ja sicher auch ohne Acerolamuttersaft. Na mal schaun! Morgen gibts jedenfalls erstmal wieder ein Paderborner!

Dora, auf den Anschnitt bin ich auch gespannt

[Naddi]

Moin Moin

Hier noch der Anschnitt vom Emmerlein



@ Hansi: hab statt dem Saft etwas Vitamin C Pulver zugefügt

Und weil es der GG nicht so mit vollkornigen Broten hat gab es noch Wildhefe Ciabattinos zum Frühstück



Zu früh angeschnitten

[Landbrot12]

Der Anschnitt vom Kürbisbrot, es schmeckt sehr gut!

[Naddi]

[Mikado]

Hier noch der Anschnitt vom Emmerlein

Wie hoch ist der Emmeranteil? Für ein Emmerbrot eine prima Krume

Der Anschnitt vom Kürbisbrot,

WOW, bei deinem Kürbisbrot auch eine tolle Krume

.

[Naddi]

Im Hauptteig 200g Emmer zu 193g Alpenroggen und 100% im Sauerteig, da aber kein Schrot sondern VKM - siehe Rezept oben aber runtergerechnet auf meine 1kg Form

[Rhabarber]

@ Naddi: das Emmerlein ist dir ja toll gelungen! Ich habs in der Originalversion auch schon mal gebacken, aber jetzt versuch ichs auch mal mit Roggen. Danke für die Inspiration!

Ich hab heute noch einen Nusszopf mit LM ohne zusätzliche Hefe mit langer kühler Gare nach diesem Rezept von Marla gebacken

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... hp?t=10227

und mit der Nussfüllung von Hesse von dieser Woche. Die russische Flechtung muss ich noch üben...leider kein Anschnittbild, da der Zopf verschenkt wird....





Und dann noch die Bürli von gestern Abend https://brotdoc.com/?s=Bürli






Ich hoffe, die Bilder sind diesmal nicht wieder auf dem Kopf!?

LG und ein schönes Wochenende
Vanessa

[cremecaramelle]

Endlich haben meine Hanflinge geklappt und das "alter Bäck" hat auf Anhieb hingehauen. Beide Rezepte harren noch der Dokumentation...

[_xmas]

Hallo zusammen,
Ihr habt wieder tolle Sachen gebacken.
Ich habe mich an einem Nusszopf mit meinem bewährten Zopfrezept versucht. Das Flechten mit den eingeschnittenen Strängen ist mir leider nicht so gut geglückt, die Füllung (habe die Nussfüllung von Michael - hesse verwendet) ist dabei teilweise stark rausgequollen. Aber das Endergebnis hat trotzdem sehr gut geschmeckt.
Im Moment habe ich Probleme mit dem Schwaden, ich schwade mit dem Blumensprüher und der gibt allmählich den Geist auf. Mein Krustenbrot ist heute an der Seite aufgerissen, oben schön glatt, wie es nicht sein sollte, dafür auf der Seite krustig. Na ja, Kommentar von meinem Herzallerliebsten: sieht aus wie ein Buckelwal, nur ohne Schwanzflosse
Bilder gibts keine, meine Kamera streikt mal wieder.
Grüße
Karin

-----edit:
Ach ja, eine Frage hab ich noch: Hat jemand eine Idee, warum mein Weizenmischbrot in letzter Zeit zwar fenstert, aber nur am Boden? Kann das mit dem zu wenig Schwaden zusammenhängen?
Gruß
Karin

[Niggefrau]

Endlich klappt mein kneten mit dem Handrührer auch für mein 83% Feinschrot/selbstgemahlenes Vollkorn-Mehl Brot... und ich habe bei gleicher TA (174) keinen Fladen gebacken... und die Krume ist genau so saftig und fluffig wie ich sie haben wollte, man merkt kaum wieviel Vollkorn da drin ist! (Rezeptur in Anlehnung an Tonis Brot/Plötzblog und Fluffi/Brotdoc) Vielen Dank an die Förmchenbäckerin für den Link zum Sauerteigforum! Das "richtige" Einsetzen der Knethaken hat es gebracht!
Großer, großer Dank auch an Katzenfan, ohne Ihre viele, vielen Tips hätte es auch nicht hingehauen!



Meine ersten Brötchen habe ich auch heute aus dem Ofen geholt, Roggi von Dietmar Kappl, frei interpretiert, mit 20% Lichtkorn-Roggen VK und Übernachtgare.

[katzenfan]

@ Niggefrau

Großer, großer Dank auch an Katzenfan, ohne Ihre viele, vielen Tips hätte es auch nicht hingehauen!

Es war mir eine Freude dir zu helfen, denn fast alles hab ich hier im BBF gelernt und gebe es auch gerne weiter

Das Brot ist dir aber prima gelungen
Meike hast du das auf dem neuen Brotbackstein gebacken? Das Brot würd ich nicht von der Tischkante schupsen. weiter so!!

Das gilt natürlich auch für die Brötchen

[Niggefrau]

Ja hab ich, also auf dem Stein... die Brötchen auch...
ist super der Stein...vor allem für die Kruste
braucht zwar seine 45 min bis er heiß ist aber ich back nie wieder ohne...


LG

[katzenfan]

Meike, das glaube ich dir.
Und der Backtrieb ist dabei auch wesentlich besser. Stichwort: Fladenbrote