Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Sonnenblumenbrot 60:40 aus Roggen Type 1150 und Weizen 550 welches gerade auskühlt

Das hat laut Fotos noch einen guten Ofentrieb gehabt, prima .
Wenn's abgekühlt ist, könntest du dann bitte noch den Anschnitt, die Krume zeigen?

[Hesse]

Ganz wunderschöne Gebäcke habe ich jetzt hier bewundert!

Eine bzw. zwei Fragen an Dich, Nadja, hätte ich: Das verlinkte Brotrezept hat eine TA von 192 und enthält immerhin 2,7% Salz.
Bist Du genau nach Rezept vorgegangen und schmeckt das Brot nicht zu salzig?

Grüße von Michael

[Isdykele]

Hallo
Wenn ich in letzte Woche Thema im Rezept was vergessen hab.... Wie berichtige ich es? Das Thema ist ja zu und ich kann dort nix mehr ändern

[backwolf]

Sonnenblumenbrot 60:40 aus Roggen Type 1150 und Weizen 550 welches gerade auskühlt

Das hat laut Fotos noch einen guten Ofentrieb gehabt, prima .
Wenn's abgekühlt ist, könntest du dann bitte noch den Anschnitt, die Krume zeigen?

Hier der gewünschte Anschnitt. Außer Sonnenblumenkernen habe ich noch Schrot verwendet - Brote ohne Schrot gibt es bei mir nicht.

[Naddi]

Ganz wunderschöne Gebäcke habe ich jetzt hier bewundert!

Eine bzw. zwei Fragen an Dich, Nadja, hätte ich: Das verlinkte Brotrezept hat eine TA von 192 und enthält immerhin 2,7% Salz.
Bist Du genau nach Rezept vorgegangen und schmeckt das Brot nicht zu salzig?

Grüße von Michael

Genau nach Rezept und nein, ich find es gar nicht salzig und der GG, der so gar nicht gerne salzig isst, hatte auch nix zu monieren

[Mikado]

Hier der gewünschte Anschnitt.

Danke .

[Hesse]

Ah- ja, danke, Nadja!

Denke, dass viele Salz ist auch für das Klebergerüst notwendig. Aber bei der hohen TA und der luftigen Porung dürfte das Salz "untergehen"- sonst hätte ja auch Dein Mann gemosert...

Prima, dass Du das Rezept entdeckt hast!

Das Zeitschema zur Herstellung habe ich mir notiert- jetzt muss das erst mal irgendwann reinpassen

Grüße von Michael

[klari]

Hallo
Wenn ich in letzte Woche Thema im Rezept was vergessen hab.... Wie berichtige ich es? Das Thema ist ja zu und ich kann dort nix mehr ändern

Agnes, wenn es um die Krapfen geht würde ich es gerne wissen, ich habe nämlich vor die am Wochenende zu machen.

[Isdykele]

Ja Alex hab da vergessen 240g lauwarmen Milch anzugeben

[klari]

Alles klar, hab mich schon gewundert, dass keine Flüssigkeit in den Hauptteig soll. Danke!

[klari]

Moin,

Baguette mit Weizensauer
und Pane-Sera von Dietmar Kappl.
(Das Pane bei mir mit "altem" Madre und einer kalten Gare von 16 Stunden.)










Pane-Sera

[Mikado]

Baguette mit Weizensauer
und Pane-Sera von Dietmar Kappl.

Alle Achtung, nicht nur schöne Optik von außen, sondern auch ein prima Innenleben
hast du da geschaffen. Großes Kompliment !

[hansigü]

Ja Alex hab da vergessen 240g lauwarmen Milch anzugeben

Agnes, ich habe die Milch ergänzt!
Wenn du lustig bist, kannst du das Rezept ja in einem extra Thread in der süßen Ecke einstellen, dann tragen wir es auch in den Index ein!

Alex, sehr schön geworden, allerbeste Sahne

Wolfgang, ja Schrot im Brote ist schon sehr lecker
das Brot darf sogar in der guten Stube auskühlen

KleinErna, deine Brote, besonders die Krume sieht sehr schön aus

Irmgard,

Naddi, wunderbares Brot wieder, aus dem Hexenhäuschen

Tanja, du Fleißige, sehr schön sieht das alles aus

[_xmas]

Es macht wieder mal richtig Freude, eure Backergebnisse anzusehen.
Das Pane Sera von Dietmar werde ich am Wochenende rauf und runter backen, muss den Kühlschrank unbedingt aufräumen.

Ich habe das Rheinhessen-Ciabatta von Rochus nachgebacken, den Riesling allerdings weggelassen und das Rezept etwas modifiziert, damit es für mich stimmig war.
Eine Übernachtgare täte dem Brot gut, es gäbe einen ausgeprägteren Geschmack. Aber das ist wohl immer so mit der langen kalten Gare.
Auch so schon sehr lecker!







Dann zeige ich gerne noch mein Sonnenblumen-Vollkornbrot, das nach immer wieder neuen Abwandlungen diesem Rezept von Ute doch noch ähnelt.
Hier also nur Sonnenblumenkerne und mehr Vollkorn, dazu etwas ST und Alter Teig aus dem Kühlschrank und viel weniger Hefe.

[Sheraja]

Was für tolle Brote ihr da alle gezaubert habt.
Ich bin mit meinem nicht so ganz zufrieden.
Es ist mein allererstes Sauerteigbrot, sonst backe ich immer mit Hefe oder LM oder halt mal gemischt.
Es ist ein Kartoffel-Möhrenbrot aus Backen in "Perfektion mit Sauerteig" von Lutz.
Ich dachte, da kann dann gar nichts schief gehen.
Obwohl ich weniger Wasser zugab, war der Teig anfangs zwar feucht, wurde dann aber immer feuchter, sodass ich ich keine Chance hatte, den irgendwie zu formen. ich hab ihn einfach in die Form gegossen. Laut Rezept kommt er in einen Gusstopf. Also vielleicht musste das so sein.
Geschmacklich leicht säuerlich und aromatisch und die Krume leicht klebrig. Auch da weiss ich nun nicht, ob das so sein muss.

Ich denke ich muss das ganze nochmal wiederholen um einen Vergleich zu haben.

[_xmas]

Die Möhren könnten etwas mehr Wasser gehabt haben, das Mehl war nicht so aufnahmefähig, die Backzeit zu kurz oder, oder... vielleicht auch ein Temperaturproblem.

Warte mal bis morgen, wenn es dann immer noch zu feucht ist, hilft nur toasten.

[Landbrot12]

Das Kartoffel-Möhren-Brot aus dem Plötzbuch habe ich auch schon gebacken, uns hat es nicht gefallen. Es war sehr feucht, fast schon nass und für meinen Geschmack zu sauer. Einen Teil hatte ich eingefroren, er schmeckte nach dem Auftauen noch deutlich säuerlicher - ist Hühnerfutter geworden. Mir gefallen aber grundsätzlich die Brote aus den beiden BbiP Büchern nicht.

Heute gab es das Saaten 65er vom Brotdoc:

https://brotdoc.com/2017/10/29/saaten-65er/

Es knistert gerade sehr schön, den Anschnitt kann ich leider nicht zeigen, das Brot ist ein Geschenk




LG Dora

[Hesse]

Wirklich wieder prima Gebäcke weiter oben- ganz toll zum Ansehen!

Gestern Abend habe ich noch diese Hörnchen gebacken. Zwei davon haben wir erst heute gegessen, hatte sie auf dem Brötchenaufsatz des Toasters bisschen nachgebacken.










Grüße von Michael

[Sheraja]

Diese Hörnchen habe ich auch schon nachgebacken.Die sind wirklich lecker.
Mein Ziel, die so schön und gleichmässig hinzukriegen, habe ich leider noch nicht erreicht.

[klari]

Das Pane Sera von Dietmar werde ich am Wochenende rauf und runter backen, muss den Kühlschrank unbedingt aufräumen.

Kann ich empfehlen Ulla.
Ich finde es Klasse von Dietmar dass er ein, wie von ihm gewohnt, stimmiges Rezept raus gibt mit verschiedenen Varianten um das Alt-ASG bzw. LM zu verbrauchen.
Hatte auch schon hin und wieder probiert, mal ne große Menge einfach so zu verarbeiten meist mit mäßigem Erfolg.
Um so positiver war ich überrascht vom Ergebnis dieses sehr einfachen Rezeptes!