Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Na mal schauen ob ich das überhaupt noch hin bekomme mit der Eröffnung einer Backwoche.

Hier starten wir in eine neue abenteuerliche Backwoche, und die Schulkinder bei uns in ein neues Schuljahr.

Allen Schulanfängern, vielleicht gibt es ja in der einen oder anderen Familie einen ABC-Schützen, viel Spaß und Erfolg beim lernen.
Den Teigkünstlern wünsche ich gutes Gelingen und wieder viele tolle Ergebnisse.

Also los geht es.

[Tosca]

Hallöchen,
dann mache ich an diesem verregneten Montag mal den Anfang und zeige euch mein gestriges Backwerk. Gebacken habe ich ein "Mehrkornsaatenbrot mit Emmerpops und Ruchmehl" nach einem Rezept von Marla aus dem Nachbarforum. Leider konnte ich hier nur ungesüßte Dinkelpops finden und habe halt diese genommen; ansonsten bin ich dem Rezept gefolgt.
Es ist ein sehr leckeres Brot mit einer saftigen Krume geworden.





@ Marla, danke für Deine schönen Rezepte, die ich sehr gerne nachbacke. Fragen möchte ich noch, ob Du immer geschälte Hanfsamen verwendest. Sind die von Dir verwendeten Emmerpops ebenfalls ungesüßt?

[nr15]

Ausser dem Zweisteiger und külles Pita vom Backtreffen, gab's bei uns noch ein bisschen mehr dieses Wochenende

Ciabatta aus Ølandsweizen (Vollkornmehl, Kleie ausgesiebt)




Brötchen nach Vinschgauer Art - sollten eigentlich Vinschger Paarln werden, aber ich habe mich beim runterrechnen meines Rezeptes beim Weizenmehl vertan und hatte keine Lust das im nachhinein zu korrigieren.




Jetzt ist erst mal wieder eine Weile Ruhe.

[iobrecht]

Ich habe heute morgen auch Vinschgerl gebacken. Sie sind frisch aus dem Ofen und noch richtig heiß. Eines davon wird jetzt gleich verspeißt, ich hoffe es schmeckt.

[Naddi]

@ Inge, Ute, Nr. 15: fleissig fleissig & lecker sieht das alles bereits wieder aus

Hab auch was, hab auch was Ketex Bauernbrötchen


und ja - das Einschneiden/Einreißen ist so gewollt Ne keine Ahnung: hab sie dieses Mal mit nem Wellenschliffmesser eingeschnitten - muss ja feststellen: das klappt super - und dann rissen die Brötchen doch seitlich nochmals auf, lag wohl an dem EL sehr alten LM und vermutlich daran, dass der Vorteig mit Mailänder Chef von Babsie angesetzt war. Egal....

[Sperling76]

@Inge
schöne vinschgerln. Wie schmecken sie?

@nr15
top. Du warst aber fleißig.

@tosca
mmh. Das sieht sehr gut aus.

@greeny
wir haben einen Schulanfänger, aber es geht bei uns erst im September los.

@Nadja
die duften bis hier hin.
Ja, der LM hat einen starken Trieb.

Ich hatte noch diese BBB Brötchen gebacken:



Viele Grüße
sperling

[iobrecht]

hab sie dieses Mal mit nem Wellenschliffmesser eingeschnitten - muss ja feststellen: das klappt super

Das kann ich nur bestätigen. Das Einschneiden mit einem Wellenschliffmesser klappt hervorragend. Ich habe mir extra ein altes spitzes Messer mit Wellenschliff total scharf geschliffen und hab letztens meine Baguettes damit eingeschnitten. Es hat besser geklappt als je zuvor. Damit will ich nun aber nicht behaupten nun ein Meister des Einschneidens zu sein. Da bin ich noch meilenweit davon entfernt.

[ML62]

@ Ute

@ Marla, danke für Deine schönen Rezepte, die ich sehr gerne nachbacke. Fragen möchte ich noch, ob Du immer geschälte Hanfsamen verwendest. Sind die von Dir verwendeten Emmerpops ebenfalls ungesüßt?

dein Brot ist sehr schön geworden, tolle locker Krume .... und danke für die "Blumen"
Beim Hanfsamen bevorzuge ich die geschälten Variante, die mit Schale mag ich so gerne, da stört mich die Schale
Die Emmerpops sind ungesüßt und von der Größe ähnlich wie die Dinkelpops, schmecken auch lecker im Müsli.

[hansigü]

So nun habe ich alles schön geschrieben, einmal falsch gedrückt und weg wars.
Schöne Sachen habt ihr gebacken, auch in der vergangenen Woche. Schade, dass man nicht von allem was abbekommen kann. Super allemiteinander!
Ich habe gestern zwei Brote gebacken. Einmal das Roggenschrot-Vollwertbrot vom Doc (links) und dann ein Roggenmischbrot 70/30 nach Hamelman, abgeguckt bei Ulrike vom Küchenlatein.
Leider konnte ich nicht, wie empfohlen, 24 h mit dem Anschnitt warten, da Frauchen heute morgen zwei Scheibchen für die Arbeit brauchte.



Und ohne Foto, habe ich gestern noch Prasselkuchen gebacken, allerdings mit Tiefkühlblätterteig, der dringend weg musste. Aber die Krümpel habe ich nach Lutz`seinem Rezept gemacht. Das war schon echt lecker.
So wünsche Euch schon mal ne schöne Woche. Glaube nicht das ich diese Woche zum Backen kommen. Ab Freitag habsch Urlaub und Samstag früh gehts ab nach Kärnten ins Lesachtal.
In Maria Luggau ist Sonntag gleich Mühlenfest. Also bis bald!
Lieben

[Tosca]

@ hansi, sehr schöne Brote hast Du gebacken. Wünsche Dir einen schönen erholsamen Urlaub; und vergess nicht die Regenjacke einzupacken.

[hansigü]

Danke, Ute, Regenjacke ist ja sowieso dabei, aber sie muss im Rucksack bleiben!
Wir hoffen auf schönes Wetter zum Wandern!

[Beate31]

Hallo ihr alle,

das sind ja wieder tolle Gebäcke die meinen Magen gleich wieder knurren lassen.
@Tosca: Rezept gespeichert und Ruchmehl bestellt. Ich liebe Haferflocken.

auch heute hat mich das Backvirus gepackt Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkerne
(von Brot Doc)



Ich habe dieses Brot zum ersten mal gebacken und bin begeistert.

Lieben Gruß Beate

[Krümel85]

Hallo alle miteinander,

wow, da hat die Woche ja schon toll angefangen bei euch!

@Tosca mit dem Mehrkornsaatenbrot habe ich auch schon geliebäugelt, das ist schon ganz oben auf meiner Liste!

Ich hab gestern noch ein Paderborner nach ketex gebacken nach all den tollen Bewertungen dazu und ich muss sagen, auch wir sind absolut begeistert. Hier nun der Anschnitt:



Vor allem hab ich diesmal zum ersten mal den Sauerteig dreifstufig geführt und das hatte enormen Einfluss auf die Triebkraft und den Geschmack hatte ich zumindest das Gefühl! Das werde ich sicher noch öfter ausprobieren.

Liebe Grüße und eine schöne Woche wünsch ich Euch!

[Emoni]

Die Woche ist noch jung ud schon werden hier lauter Lieblingsbrote gebacken!

Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkerne. (von BrotDoc) Ich habe dieses Brot zum ersten mal gebacken und bin begeistert.

Mir ging es genauso, ich habe es letze Woche gebacken. Prima Rezept!

Wir haben noch soviel Walnüsse vom Vorjahr und bevor die nächste Ernte noch dazukommt, habe ich mich endlich mal drangemacht und den größten Teil davon geknackt. Die schönsten Hälften habe ich eingefroren (für die Weihnachtsbäckerei) der Bruch wird in Brot und Kuchen verbacken.
Angefangen habe ich mit Walnuss-Ciabatta und Walnussbrot mit Sauerteig. Die Rezepte sind aus dem GU-Ratgeber "Brot backen" von Reinhardt Hess.



Das Walnussbrot mit Sauerteig ist wirklich gut geworden, toller Geschmack. Wenn Interesse besteht, kann ich das Rezept gerne einstellen.





Ich wünsche allen eine schöne (Back)Woche!

[Greeny]

Moin moin

Wow, wirklich tolle Ergebnisse bis her.

Dein Paderborner Krümel ist Dir hervorragend gelungen.

Das Landbrot von Beate scheint ja eine direkte Kopie von Björn´s Brot zu sein.

Hansi tolle Ergebnisse muss ich sagen, auf den ersten Blick habe ich auch ein Paderborner vermutet, aber es ist aber auch als Roggenmischbrot nicht weit ab.
Schönen Urlaub wünsche ich.

Naddi wie sind die Brötchen im Geschmack? Aussehen tun sie schon mal gut, ist doch schön wenn die etwas rustikal aufreißen.

Emoni direkt noch ein neues Brot eingestellt, sieht hervorragend aus.


Sperling die BBB sehen toll aus, backe ich zur Zeit auch sehr gern.

Iobrecht, schöne Vinschgerl. Habe ich noch nie probiert, bin mir nicht sicher ob die wirklich unser Geschmack ist, wegen den Gewürzen meine ich. Ansonsten sicher tolle Brötchen.

Ja Ute was soll ich sagen? Klasse wie immer, besonders der Ofentrieb. Einfach ein wunderschönes Brot

nr15 interessanten Teller hast Du da zusammengestellt. Was sind die weißen Ringe?
Ist das Tintenfisch?

Emoni oh direkt beim schreiben noch ein neues Ergebnis eingestellt, tolles Brot.
Diese Nussbrote mag ich auch sehr gern, Danke für die Idee oder den Hinweis.

[Naddi]

Guten Morgen Thomas,

ich liebe Dein Smilie mit dem Pferd - da kann ich mich immer wieder aufs Neue kugelig lachen

Wie die Bauernbrötchen nach Ketex schmecken? Kann ich erst morgen berichten, die wanderten nämlich gestern kehrtwendend in den Froster und sind dann heute im Doggibag meines Mannes gelandet - ich werde ihn dann heute Abend mal dazu interviewen

[moeppi]

Das Walnussbrot mit Sauerteig ist wirklich gut geworden, toller Geschmack. Wenn Interesse besteht, kann ich das Rezept gerne einstellen.

Hallo Monika,
JA, bitte . Sieht lecker aus.
LG Birgit

[Tosca]

@ Beate, Krümel und Monika, sehr schöne Brote mit einer tollen Krume.

[Beate31]

Hallo Monika

Meine Eichhörnchen dürfen nicht so viele Wallnüsse da könnte ich das Brot gut nachbacken.
Ich hätte Interesse an deinem tollen Wallnussbrot.

Lieben Gruß
Beate

[nr15]

Was sind die weißen Ringe? Ist das Tintenfisch?

Ja genau. Gefüllt mit einer Mischung aus Brotkrumen, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Pecorino, Zitronenabrieb und Olivenöl. Calamari ripieni, soulfood für den Sommer.

@Tosca: Was bewirken denn die Pops im Brot? Lohnt es sich danach mal Ausschau zu halten?