Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Gibt es denn für Ebbis Vesperbrötchen und die rustikalen Morgenbrötchen ein Rezept?

Ulrike das Rezept ist hier zu finden: rustikale Vesperwecken

Tolle Backwerke und ich kann nur zuschauen

[Werner33]

Hallo beisammen,

meine Backergebnisse:

DDR Brötchen mit Zwiebel-GeriebenSchmalz.
Geschmacklich gibt´s *****



Und zwei Weizenmischbrot 40/60 mit Zwiebel-GeriebenSchmalz

Anschnitt und Geschmacksprobe erst nach dem erkalten.










Gruß Werner

[Lenta]

Andreas, Rollator und Sauerstoff? Das hoert sich ja nicht gut an. Darf ich dich in einem Punkt berichtigen? FIAT bedeutet Für Italiener Ausreichende Technik

[_xmas]

Für Italiener Ausreichende Technik

Jetzt ist mir alles klar Lenta

[Andreas2233]

Andreas, Rollator und Sauerstoff? Das hoert sich ja nicht gut an. Darf ich dich in einem Punkt berichtigen? FIAT bedeutet Für Italiener Ausreichende Technik

Hallo Lenta,

bei mir hört sich leider vieles nicht gut an.
Vergangenes Jahr habe ich den GdB 100 voll gemacht, dazu das "G". Inzwischen auch dauerhaft, haben sie freiwillig raus gerückt, musste nicht mal nen Antrag dafür stellen.

Wenn die Technik für Italiener ausreicht, dann kann ich, so glaube ich, verstehen weshalb es so viele FIAT Nachbauten in der Türkei gibt.

Der Doblò wäre ein schönes Auto, wenn es nur nicht so oft in der Wertstatt wollte...

Meine Frau wollte zum Abendesse ein Milchbrötchen probieren.
Gefroren gut 10 Minuten im Minibackofen bei 200°C aufgebacken hatte ich immer noch das Gefühl, dass das Brötchen nicht richtig durch gebacken war.
Vielleicht waren 15 Minuten doch etwas zu flott...
Leider lag die Kamera soweit weg.

[Werner33]

Hallo beisammen,

meine Backergebnisse:

DDR Brötchen mit Zwiebel-GeriebenSchmalz.
Geschmacklich gibt´s *****



Und zwei Weizenmischbrot 40/60 mit Zwiebel-GeriebenSchmalz

Anschnitt und Geschmacksprobe erst nach dem erkalten.










Gruß Werner

Anschnitt vom Brot.






Geschmack usw. **** Sterne

[Werner33]

Hallo beisammen,

meine Backergebnisse:

DDR Brötchen mit Zwiebel-GeriebenSchmalz.
Geschmacklich gibt´s *****



Und zwei Weizenmischbrot 40/60 mit Zwiebel-GeriebenSchmalz

Anschnitt und Geschmacksprobe erst nach dem erkalten.










Gruß Werner

Anschnitt vom Brot.






Geschmack, Krume, Kruste usw. **** Sterne

[UlrikeM]

Also diese Nussecken, Christian klasse, auch die Fotostrecke Essen deine Jungs die mit Chili? Oder hast du die dran, damit mehr für dich übrig bleibt

Strandläufer und Ebbi...ihr seid Schätze deine Vesperbrötchen hab ich glatt vepasst, Ebbi, wo ich doch manchmal schnelle Brötchen brauche...

Andreas, auch wenn sie nicht knusprig sind, schön aussehen tun sie aber, so schön glänzend. Und sicher schmecken sie toll. Vielleicht mochten die Ostdeutschen gern feste Brötchen , die DDR Brötchen von Bäcker Süpke sind ja auch recht fest. Als meine Oma noch in der DDR wohnte mochte ich die HO-Brötchen besonders gern. Die musste ich immer meiner Mama mitbringen.
Ich finde es wirklich bewundernswert, wie du mit deinem Handicaps umgehst, dich nicht unterkriegen lässt und soooo viel tolle Sachen selber machst, wirklich toll.

Thaibo, wenn du was Wichtiges gar nicht bekommst, kann ich dir gern im Januar 1-2 Tüten mitbringen. Die Post funktioniert in Thailand ja reibungslos. Mehr leider nicht. Ich fliege immer allein und hab den halben Koffer voll mit Käse und Salami und noch ein paar anderen Leckereien, die meine Freunde dort nach ein paar Monaten vermissen. Mehr als 23 kg Gepäck trau ich mich nicht.
Dein Brot ist jedenfalls schon mal sehr schön. Ich könnte mir vorstellen, dass du bei den Temperaturen manchmal Probleme hast mit den Teigtemperaturen Ist in jedem Fall ungewöhnlich, dass du überhaupt einen Ofen hast. Das ist ja eher nicht die Regel.

Naddi, nach diesem Walnussbrot werde ich sehen, von GdSs Bordelaise war ich ja sehr begeistert. Und mein LM musste heute ja aussetzen. Der muss auch mal wieder ran. Wo sind denn die Brioche???

Werner, sehr gute Ergebnisse , feine Krume

Lenta, "für Italiener ausreichende Technik" da fällt mir doch glatt die Übersetzung von FORD ein

Und jetzt komme ich mal zu meinem heutigen Geknoddel...eigentlich müsste es Geknotel heißen ich habe heute nämlich nur Knoten gebacken

1. die schon öfter gebackenen und sehr geliebten Haferknoten von Araya vom CK.
http://www.chefkoch.de/rezepte/18845213 ... noten.html
Kleine Änderung, die sich bewährt hat: etwas Backmalz (flüssig), 0,5% Lecithin und etwas mehr Wasser. Schmecken immer wieder klasse Aus dem teig kann man auch ganz leicht kleine Sterne machen. Der Teig lässt sich unheimlich gut handeln.


Die Krume sehr locker und fluffig...



2. bzw 3. Brötchen aus dem teig von Lubus Golden Toast, auch aus dem CK. Nennen sich Goldknuspris, wobei das Knuspri nicht so richtig lange knuspri ist , jedenfalls nicht so lang wie die Haferknoten.
Angefangen habe ich mit 50/50 550er Mehl und dem 405er von Alanatura, das mich ja schon mal beim Zopf zur Weißglut gebracht hat Ich dachte, das Bodenseemehl macht das wieder wett.
Pustekuchen Nix Glutenfäden, der Teig riss immer wieder, Mist
Gut, dass ich Weizenkleber im Schrank habe, habe etwa 10-15g zum Teig gestreut und dann ging es. 2,5 Stunden hab ich dann noch alle 30`gefaltet und dann war alles paletti.
http://www.chefkoch.de/rezepte/95712120 ... Toast.html -Backmalz hab ich nur die Hälfte genommen...



Durch das Salz-Hefe-Verfahren eine super weiche, wollige Krume...


und der Geschmack wirklich lecker. Gebacken habe ich bei 230°C, fallend auf 210°C auf dem Lochblech über dem Stein.

Außer den Knoten hab ich auch noch die Knuspris geformt. Obwohl die am Ende ziemlich volle Gare hatten, sind sie im Ofen noch toll aufgegangen.






Und weil ich dachte, das wird nix mit dem 405er, hab ich gleich noch mein T45 aus dem Elsass getestet und gleich noch mal den Ansatz gemacht. Und gleich das Backmalz vergessen
Naja, war nicht so schlimm, sie sind halt etwas kleiner.
Mit dem T45 ließ sich der teig sehr gut verarbeiten, gefaltet hab ich aber trotzdem, wollte gleich Voraussetzungen schaffen. Anschnitt gibt es keinen, mehr als eins konnte ich nicht essen


Mann, ist der Beitrag diesmal lang und der Tiekühler mal wieder voll

Schlaft gut

[Naddi]

Hallo & guten Morgen

@ Ulrike: Wow Wow Wow

Die Brioche ist gerade im Ofen, die muss doch über Nacht kühl stehen! Interessanterweise verhielt sich der Teig dieses Mal ganz anders als vor einer Woche. Letzte Woche ging der Teig schon in den 6 Std. ab wie Nachbars Lumpi, ich musste wirklich zwischendurch kühlen. Dieses Mal hielt er sich doch sehr zurück. Und gerade im Ofen ist er leider auch eher träge. Hmmm? Waran das wohl liegt? Letzte Woche Gelbweizenmehl und etwas flüssigen LM, diese Woche 550WM und etwas MC???? Keine Ahnung

@ Werner: klasse sieht das alles aus

[Amboss]

FIAT bedeutet Für Italiener Ausreichende Technik

Lenta du armes Mädchen
- setzt dich jemand unter Druck?
- warst du zu lange in der Sonne?
- bist du krank und hast Fieber????????



F = Fehler
I = in
A = allen
T = Teilen

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Schatzi, danke der Nachfrage, alles in Ordnung

F ahr
I hn
A uschliesslich
T ags

[thaibo]

Lenta, Probleme mit den Temperaturen habe ich eigentlich nicht. Klar man kann nicht alles backen, wie z.B. Croissants, das ging auch promt in die Hose, aber das wir sich bald ändern. Momentan sind die Temperaturen moderat. In der Nacht sind es 23-25° und am Tag ca. 30°C, aber hohe Luftfeuchtigkeit, für die Gare eigentlich ideal. Bin aber gerade dabei, mir meine Backstube im Haus einzurichten, bzw. zu mauern, anschließend zu isolieren und mit einer Klimaanlage zu versehen. Unser Haus ist sehr groß und der gemeinsam genutzte Raum ist riesig, da hab ich mir einfach den hinteren Teil abgezwackt.

Wow Ulrike, ist ja riesig, dass du mir fehlendes mitbringen möchtest , mit Käse , Wurst und Rauchfleisch habe ich mir bereits selbst geholfen. Habe mir einen Räucherofen gebaut und die ersten Stücke Rauchfleisch und geräucherten Bratwürste sind fantastisch geworden. Ich lebe jetzt bereits über 2 Jahre hier und ich muss sagen, man bekommt hier inzwischen fast Alles, man muss nur mit offenen Augen durch die Gegend fahren.In Udon Thani, wir fahren 2 mal im Monat zum Einkaufen, gibt es inzwischen 5 Supermärkte, darunter auch eine Filiale der Metro von Deutschland, heißt hier allerdings Macro. Das mit dem Ofen.... , wir sind mit Sack und Pack nach Thailand ausgewandert, was sag ich, ich bin ausgewandert, meine Frau ist heimgekehrt. Alle in den Container und ab ging's.
Bin aber jetzt dran, mir einen Holzbackofen zu bauen, der Grundbau ist fertig, ich warte nur noch auf die Schamottsteine.
Jetzt muss ich aber Schluss machen, der Stammtisch wartet. . . ,Holländer, Schweizer, Österreicher und ein paar Deutsche, die inzwischen meine Brote und Backwaren schätzen warten auf's Brot und Rauchfleisch. Ist eine kleine Nebeneinnahme, die meine Bäckerei etwas entlastet.

Also nochmals danke, man liest sich wieder
Bodo

[Amboss]

Fahr in besser nachts - dann ist 1. nicht so viel los auf den Straßen, so dass du nicht so viele Leute gefährden kannst und 2. sehen dich nicht so viele Leute

[Amboss]

Durch lauter Fiat-Diskussionen bin ich ganz davon abgekommen, Werners und Ulrikes Werke zu bewundern.



Liebe Grüße
Christian

[Little Muffin]

Ulrike,schaut alles super lecker aus!

Was ihr immer alle auf einmal zu backen schafft. Ich schaffe ganze selten mal ein 2. Rezept und da geht meist auch was schief bei.
Da bin ich heute natürlich gespannt, weil ich heute auch 2 mal backen möchte. Und weil mangels Sonne zur Zeit meine Tomaten den Ofen in Beschlag genommen haben, wird erst heute Nachmittag gebacken.

[Backwolf]

Etwas für die Hüften, damit sich Männe keine blauen Flecken holt.

Eierlikörtorte:

[IKE777]

So nach und nach lese ich mich durch eure Gebäcke und Berichte.
Hervorragende Sachen, und einige sind bereits wieder auf der NBL (NachBackListe) die lang und länger wird.
Muss allerdings gerade ein wenig herumdoktoren (Gürtelrose), aber ich denke, dass ich noch am Wochenende irgend etwas backe was zu einem Grillabend passen könnte.
Mal sehen was ich da finde (evtl. Rosmarinbrötchen oder ein Fladenbrot oder oder oder). Vielleicht lasse ich es einfach den Grillmeister entscheiden.

[Naddi]

@ Wopa: was Du im Sommer so alles backst Bin mal gespannt, was Dir dann so zur kalten Jahreszeit in den Sinn kommt - Eistorte vielleicht

@ Irene: gute Besserung, Gürtelrose ist schon fies

Bei mir geht gerade ein Toscanabrot die erste Runde. Das möchte ich heute Abend zusammen mit der Brioche, drei Sorten selbstgemachter Aprikosenkonfitüre, selbstgemachtem Salbeisalz und einer Flasche Wein verschenken - also los alle mal die Daumen drücken, dass es was wird
Meine Brioche heute Morgen ging schon nicht sooo schön auf wie letztes Wochenende und dann musste ich sie auch 10 Minuten länger backen als sonst Sehr eigenartig.
Auch eben der Teig zeigte stellenweise ne eigenartige Konsistenz, hab aber nix anders gemacht als sonst

[hansigü]

Hallo ihr fleißigen,
konnte leider nur alles schnell mal überfliegen, leckere Sachen habt ihr gezaubert.
Wollte eigentlich heute auch noch ein Brot backen, aber ich war zu faul.
War lieber nochmal im Fitnesstudio und Sauna. Morgen Früh gehts ab in den Urlaub. Das Lesachtal wartet. Seid schön fleißig weiterhin, leider werd ich kein Netz haben ; aber backen werd ich auf jeden Fall. Mehl gibts da ja auch zu kaufen. Roggenmehl und ST nehm ich mit. Nur die KM nicht .
Bis bald!

[Backwolf]

@Nadja

Im Winter ist bei mir Saison mit Schokolade und Pralinen, Eistorte eher jetzt.


Diese Diskussion über Natronlauge hat mir Hunger auf Laugenbrezel gemacht, zumal ich sehen wollte ob die gebrauchsfertige Lauge noch zu gebrauchen ist. Also habe ich mir eine Riesenbrezel gebacken - werde sie noch lauwarm genüsslich mit Butter und gekochten Schinken verspeisen.