Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich will euch schon mal den Mund wässerig machen:
Gerade mache ich Ebbis Chilli-Sauerkirsch Nussecken......

Liebe Grüße
Christian

[epona]

DU BIST GEMEIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Das ist Folter!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ich bekomme keine Sauerkirschen.....

[Lenta]

Thaibo, dann würde ich den frisch gemahlenen Weizen durch Vollkornmehl bzw. Typenmehl mit der höchst möglichen Typenzahl ersetzen und einen Schluck weniger Wasser an den Teig geben.

Andreas, dann decken sich unsere Erfahrungen mit den DDR-Brötchen. Hoffentlich ist mit dem Auto nichts größeres.

Amboss Schatzi, habe nu endlich den Honig probieren können und finde ihn megalecker, sehr angenehmes Mundgefühl da schön cremig und nicht zu dominant im Geschmack.

[Naddi]

Naddi: Musst Du Dir welche kaufen. Schuhgeschäfte gibt es doch wie Sand am Meer.

Ist ja nicht so, dass ich nicht bereits das ein oder andere ... Paar Schuhe hätte

@ Andreas: Also diese DDR Brötchen sehen schon sehr interessant aus.

Danke für die Genesungswünsche Es geht mittlerweile ganz gut, hab nur leider Kopfweh, da die da gestern ne Kreissäge zum Aufschneiden der ollen Krone und nen "Hirtenstab" zum Aufklopfen im Einsatz hatten - ey was ein Gefühl, zusätzlich zu den eh schon vorhandenen Stimmen in meinem Kopf noch so ein zusätzlicher Radau, da muss ich mich heute über Kopfschmerzen kaum wundern, oder

Nun aber mal zum Eigentlichen Hier der Anschnitt meines Walnussbrotes, war überrascht wie schön die Krume ist, obwohl mir der Ofentrieb eigentlich zu wenig erschien.


Ach und dieses Brot
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ht=toscana
wollte ich Euch mal ans Herz legen, zumindest denjenigen, die gerne Weizenbrote essen. Mein Foto dazu könnte Ihr im Fred der letzten Woche - Samstag müsste es gewesen sein - finden. Das Brot ist der Hammer, durch das Brühstück aus Hartweizengries so saftig, dass es Freitag gebacken, Montag noch kein bißchen alt war und normalerweise mag ich Brot eigentlich nur frisch gebacken, der 2. Tag ist bei mir dann meist schon grenzwertig, gilt aber definitiv nicht für dieses Brot.

[Naddi]

Amboss Schatzi, habe nu endlich den Honig probieren können und finde ihn megalecker, sehr angenehmes Mundgefühl da schön cremig und nicht zu dominant im Geschmack.

Stimmt der Honig ist sensationell - sooooo.................... LECKER
Amboss unser Honigmeister Ich kauf keinen anderen mehr

[moeppi]

Hallo Nadja,
hast du auch alten Teig zugegeben (Toscanabrot)? Oder Variante 1?
Zu den Zähnen : Als mir die Zähne für die Brücken gezogen wurden, mußte ich das erst mal verarbeiten . Da fühlt man sich fast wie amputiert.
Das anschl. Abschleifen der Nachbarzähne macht einen auch nicht gerade hübscher .
Gut, dass du es erst einmal überstanden hast.
LG Birgit

[Naddi]

Hallo Nadja,
hast du auch alten Teig zugegeben (Toscanabrot)? Oder Variante 1?
Zu den Zähnen : Als mir die Zähne für die Brücken gezogen wurden, mußte ich das erst mal verarbeiten . Da fühlt man sich fast wie amputiert.
Das anschl. Abschleifen der Nachbarzähne macht einen auch nicht gerade hübscher .
Gut, dass du es erst einmal überstanden hast.
LG Birgit

Berechtigte Frage Birgit Ich hatte die Variante 1 und das Brot war echt klasse. Solche Brühstücke tragen ja senstionell zur Frischhaltung bei

[Little Muffin]

Ich backt alle so schöne Sachen! Ich hab keine Lust zum Backen und werde morgen wieder beim Bäcker einkaufen gehen. Nächste Woche dann wieder. Mein letzter Versuch Rosinenwasser scheint auch in die Hose zugehen, ich frag mich ob es an den Rosinen liegt.

[Little Muffin]

Ok, hab mich grad umentschieden. Morgen wird gebacken! Ich möchte die Dinkelvollkronbrötchen von Björn testen und dann backe ich Utes Müslisemmeln eben ohne Rosinenwasser.

[oschii]

Hallo zusammen, bin heute zum ersten Mal bei euch und möchte gerne meine Backergebnisse zeigen
Ich hoffe das Bild meines Brotes ist zu sehen.Ein Hafer Weizembrot mit Backfement. 300 gr. Hafre geröstet, 700 gr. Weizen. Juno Backofen keine Umluft.
Das Brot schmeckt gut, ist aber sehr "porös" es krümelt beim schneiden und der Deckel hat fast keine Verbindung zum Brot sodass er beim schneiden abbricht. Was sind meine Fehler?
Liebe Grüße an alle Thomas

[backfrau]

Hallo Andreas, wo genau lag das Problem? So wie sie aussehen scheinst du alles richtig gemacht zu haben.

Hallo Lenta,

ich will es mal so beschreiben: Der Teig hatte keinen Grip auf der Arbeitsplatte. Dadurch habe ich ihn mehr hin und her geschoben als geschliffen.
Mit der Trockenheit hast Du auch Recht. Ich denke, dass das zusammen hängt. Etwas feuchter und der Grip wäre da gewesen.

Vom Aussehen der Milchbrötchen habe ich auch keine Ahnung, ich bin Saarländer und war nie in der DDR.

Corss sind sie auch nicht. Ich habe sie bei ca. 200°C 15 Minuten gebacken. Durch die Milch sind sie auch recht weich an der Oberfläche.
Bin mal gespannt was die Chefin dazu sagt, die mag es gern recht cross...
Wenn sie die Brötchen nicht mag ists auch nicht schlimm, kann ich mehr Nutellabrötchen essen.

... Zitat gekürzt...

Hallo Andreas, das mit den Milchbrötchen ist so eine Sache... völlig unabhängig von DädäRä, Saarland oder wo auch immer... bei den von Bäcker Süpke vorgestellten Milchbrötchen kann man keine rösche Kruste erwarten. Diese Milchbrötchen sind aus süssem Hefeteig und haben mit einem ordentlichen Frühstücksbrötchen nicht viel außer der Brötchenform gemein. Mancherorts nennt sich sowas Rosinenbrötchen (dann halt mit Rosinen), Hörnchen oder aber - ich habe gerade mal gegooglelt, bei einer saarländischen Bäckerei bin ich fündig geworden - Kinderbrötchen (mit Schokostückchen). LG

[UlrikeM]

Da musst du mal schreiben, wie du das Brot gemacht hast, Thomas

Nadja, das sie ja toll aus Genau so, wie ich es mag. Ich musste gleich an das Brot von Hefe&mehr denken, das ich auch so gerne mag. Mit Paté fermentée, Kartoffeln und Walnüssen. Vielleicht hat ja jemand Interesse?

http://www.hefe-und-mehr.de/2011/09/kar ... -walnssen/

Kann ich wirklich ganz warm empfehlen.

Ich bin auch mal wieder am knoddeln. Wollte eigentlich was ganz anderes machen heute Nachmittag und jetzt hänge ich seit halb eins in Küche rum. Zeig später, was draus geworden ist, egal ob top oder für die Tonne

Strandläufer, ach die sind das Die waren mir glatt entfallen. Kein Wunder, bei dem Angebot...

[moeppi]

Hallo Nadja,
hast du auch alten Teig zugegeben (Toscanabrot)? Oder Variante 1?
LG Birgit

Berechtigte Frage Birgit Ich hatte die Variante 1 und das Brot war echt klasse. Solche Brühstücke tragen ja senstionell zur Frischhaltung bei

Danke, Nadja. Ich werde wohl daraus mal Toskanabrötchen backen.
Zum Honig: Ich habe früher immer bio-Honig gekauft. Bis ich mir mal meine Brille aufsetzte und las, dass er aus der DomRep. kam . Das ist ja dann wohl nicht wirklich ökologisch.
Seitdem kaufe ich bei einem ortsansässigen Imker.
LG Birgit

[Naddi]

Da musst du mal schreiben, wie du das Brot gemacht hast, Thomas

Nadja, das sie ja toll aus Genau so, wie ich es mag. Ich musste gleich an das Brot von Hefe&mehr denken, das ich auch so gerne mag. Mit Paté fermentée, Kartoffeln und Walnüssen. Vielleicht hat ja jemand Interesse?

http://www.hefe-und-mehr.de/2011/09/kar ... -walnssen/

Kann ich wirklich ganz warm empfehlen....

Hallo Ulrike,

ich glaub, das Brot kenne ich. Rezept liegt hier bestimmt auch schon irgendwie rum Mein Walnussbrot hat das von Micha/grain de sel (reines Sauerteigbrot ohne Hefe) als Vorlage: halbes Rezept, statt Sauerteig mein Bertinet LM und zusätzlich nach 170g alter Teig. Hat also große Ähnlichkeit mit dem von Hefe & mehr. Ach und ich hab die Endgare bei 5 Grad im Kühlschrank abgehalten.

Bin mal gespannt, was heute noch so aus Deiner Küche kommt

Bei mir steht gerade mal wieder mein Lieblingsbriocherezept zur 6 stündigen Gare, wobei ich aber dieses Mal ein ungutes Gefühl beim Teig hab und klar dass das passieren muss, wenn ich die Brioche verschenken will Nur gut, dass die zu Beschenkenden nix von ihrem Glück wissen , insofern wenn es in die Hose geht.....

[Amboss]

Tataaaaaaaaaaaaaaaaaaa:

Ich habe fertig ( hier ein Bild ( die anderen im entsprechenden Rezept ) von Ebbis Nussecken ):



Ich kann euch sagen:

[Andreas2233]

Andreas, dann decken sich unsere Erfahrungen mit den DDR-Brötchen. Hoffentlich ist mit dem Auto nichts größeres.

Hallo Lenta,

morgen früh werde ich eines zum Frühstück mitnehmen. Dann kann ich Dir mehr dazu sagen.

Mein Auto war wohl ein glatter Fehlkauf, steht aber auch schon drauf-
FIAT = Fehler in allen Teilen.... dazu noch in der Türkei gebaut. Jetzt weiß ich auch woher der Ausdruck "Getrürkt" stammt.

Die Zündanlage wurde erneuert und trotzdem wollte er am Vormittag nicht anspringen. Gegen 14:30 habe ich ihm eine neue Chance gegeben und die hat er genutzt. So konnte ich dann doch noch meine Erledigungen machen.
Es ist nur total blöd wenn ich mich nicht aufs Auto verlassen kann. Ich brauche es zwar nur noch ein oder zweimal in der Woche, aber dann brauche ich es. Der ÖPNV ist hier auf dem platten Land nicht so prall und den Weg zur Bushaltestelle würde ich nur mit Rollator und Sauerstoffgerät bewältigen.

Heute habe ich bschlossen, dass ich mir wenn ich es irgendwie finanzieren kann einen Palmo oder eine APE kaufen werde. So als Resevefahrzeug....


Die Sauerkrischecken sehen ja nicht schlecht aus, aber ich kann kein Chilli essen.
Laß sie Dir schmecken!

[Andreas2233]

Diese Milchbrötchen sind aus süssem Hefeteig und haben mit einem ordentlichen Frühstücksbrötchen nicht viel außer der Brötchenform gemein. Mancherorts nennt sich sowas Rosinenbrötchen (dann halt mit Rosinen), Hörnchen oder aber - ich habe gerade mal gegooglelt, bei einer saarländischen Bäckerei bin ich fündig geworden - Kinderbrötchen (mit Schokostückchen). LG

Hallo backfrau,

wenn das so ist wie Du sie beschreibst, dann werde ich sie sicher öfter backen. Ich mag Rosinenbrötchen ganz gerne. Kinderbrötchen kenne ich aber auch nicht.
Die nächste Fuhre wird dann mit Rumrosienen gebacken.
Danke für die Info.

Früher habe ich sehr gerne crosse Brötchen und Brote gegessen.
Leider bekomme ich davon immer öfter Probleme mit der Mundflora. Das Immunsystem ist schon stark geschädigt und so genügt ein kleiner Kratzer von der Kruste um für Probleme zu sorgen....

[Little Muffin]

Reine Folter eure Ergebnisse, wird immer schlimmer und dann auch noch die Nußecken.

[epona]

Sag ich doch.

[_xmas]

Schön zu lesen, wie fleissig ihr seid, die Backergebnisse lassen sich allesamt gut ansehen. Tolle Leistung