Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Ja, sischer dat. Ich habe gestern den Teig für das Bierbrot angesetzt, ab in den Kühli und heute sollte es gebacken werden. Ist für eine gute Bekannte, die heute Mittag zum Kaffee kommt. Ich nehme den Teig raus und wundere mich, dass er nicht hoch gegangen ist. Ja, nä is klar. Habe die Hefe vergessen. Habe sie jetzt noch untergeknetet und hoffe, ich konnte das Brot dadurch retten. *hoffhoff*.

[Hesse]

Sehr leckere Brote lachen mich hier an...

Als Abwechslung zu unseren Lieblingsbroten ( „Hamster“ und Pane Valle Maggia) habe ich gestern mal wieder ein Pane Normalo gebacken.
Roggen- Weizen 50:50. Neben dem Sauerteig nahm ich noch ein Hefevorteig und habe ein Teil des Wassers durch Magerquark ersetzt. Dadurch wird es noch saftiger und bleibt länger frisch.

Grüße von Michael

[Little Muffin]

... Oft stellt man den Ofen etwas zu spät an und gerät so in die Übergare.

Na das mach ich nicht nur im Sommer...

Hallo Micheal, wahnsinns Glanz! Das schaut ja mal richtig super aus. Wie macht man das?

Ich bin total auf Zuckerentzug! Gerade eben wollte ich das Mehl statt in die Schublade unterm Ofen in den Ofen stellen, da ist grad ein figurfreundlicher Kuchen drin. Ich hatte schon die Hand an den Griff und dann packte ich fast die Werbeblätter vom Diskounter in die Spülmaschine statt des Brettes.

[Gast]

Michael, erste Sahne, eh Margerquark!!!

[Avensis]

Hallo Michael

dein Brot sieht ja super aus

Hallo Micheal, wahnsinns Glanz! Das schaut ja mal richtig super aus. Wie macht man das?

das würd mich auch intressieren

[Trifolata]

Oft stellt man den Ofen etwas zu spät an und gerät so in die Übergare.

Das geht mir im Augenblick auch so, besonders weil es in der "Nichtheizperiode" häufig recht kühl bei uns ist und ich dann meist längere Zeit für die Gare brauche.

[Hesse]

Gefällt mir, dass das Pane Normalo gefällt ! Man sieht- es ist nicht alles Gold was glänzt...

@ Daniela und Herbert : hatte etwas Mehl (TL) mit etwas Wasser (Tasse) kalt angerührt, aufgekocht und 10 Min. vor Backende aufgepinselt. Geht auch mit Speisestärke.

Grüße von Michael

[Billa]

Tolles Brot Micha!!!!! Aber auch die anderen Brote gefallen mir, ganz besondern Björns Erdäpfelbrot.

[thorsten]

Oft stellt man den Ofen etwas zu spät an und gerät so in die Übergare.

Das geht mir im Augenblick auch so, besonders weil es in der "Nichtheizperiode" häufig recht kühl bei uns ist und ich dann meist längere Zeit für die Gare brauche.

Auch schön zu wissen das ich nicht der einzige bin dem das passiert

[Zimtschnecke]

Darfst Du uns auch einen Übersetzung des Rezetes machen?
Das wäre doch was für die süsse Ecke.

Mach ich gerne, wenn es Euch interessiert!

[Lenta]

JA!!! Mich interessiert es!!!!

[Greeny]

Moin moin

Na und ob Birgit. Schon fertig?

Neeee?



Neee, mach Dir keinen Stress, einfach dann wenn sich die Zeit findet.
Danke schon mal.

[Zimtschnecke]

Ok, weil Ihr es seid hab es gerade eingestellt: Zimt-Zupf-Brot

[thorsten]

Nur mal kurz angeben So langsam werden meine Fladen optimal und haben trotz 100% Vollkorn (70% Weizen 15% Roggen, 15% Dinkel) wirklich ein mediterrane Porung

[Hesse]

Sieht Klasse und lecker aus, Thorsten. Schmeckt bestimmt schön kräftig. Das möchte ich auch mal herstellen, da meine Frau überwiegend VK- Produkte isst.
Ich mach’s dann im Kasten. Welche TA nimmst Du- so um die 180 ?

Grüße von Michael

[BrotDoc]

Nur mal kurz angeben So langsam werden meine Fladen optimal und haben trotz 100% Vollkorn (70% Weizen 15% Roggen, 15% Dinkel) wirklich ein mediterrane Porung

Hallo thorsten,
damit kannst Du wirklich angeben, bravo! Mich würde auch die TA interessieren und ob Du wieder Gluten zugefügt hast.
Grüße,
Björn

[thorsten]

TA ist so bei 185, und ich auch auch wieder 2% Gluten drin. Wenn man weniger nimmt wird das kein Fladen, dann hat der Teig zu viel Stand. Ich hab den auch schon mit 190 gebacken, aber dann war die Porung nicht mehr so schön. Was ich aber jetzt neuerdings mache ist eine ganz bisschen Vitamin C schon in den Vorteig zu geben und die Gluten von unerwünschten Reaktionen zu schützen. Ich meine das das was bringt, aber meine Ergebnisse sind leider nicht stabil das ganz eindeutig ist

[Brötchentante]

TA ist so bei 185, und ich auch auch wieder 2% Gluten drin. Wenn man weniger nimmt wird das kein Fladen, dann hat der Teig zu viel Stand. Ich hab den auch schon mit 190 gebacken, aber dann war die Porung nicht mehr so schön. Was ich aber jetzt neuerdings mache ist eine ganz bisschen Vitamin C schon in den Vorteig zu geben und die Gluten von unerwünschten Reaktionen zu schützen. Ich meine das das was bringt, aber meine Ergebnisse sind leider nicht stabil das ganz eindeutig ist

Hallo thorsten
woher beziehst Du denn gluten?
LG
Brötchentante

[thorsten]

Ich hab denn von Teeträume. Da ich aber von andern nicht nicht benutzt habe, kann ich nichts über die Qualität sagen. Aber viele Mühlen bieten Gluten an, es ist nicht so selten

[BeatePr]

Bravo - gratuliere zu den tollen Ergebnissen.
Michael, wieviel Quark (prozentual) hast Du für Dein schönes Brot verwendet?

Ich kenne auch gute Ergebnisse mit einen Teil Schmand. Hier habe ich den Schmand bei Brötchen verwendet, war auch sehr gut.