Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Oh Tammy, der ist ja der Wahnsinn! Ich liebe Strudel! Ich habe mich noch nie getraut einen selbst zu machen. Ich denke, das sollte ich mal ändern. Ich muß hier gleich wieder raus gehen, sonst esse ich vor lauter Frust noch irgendwas. Meine Schnecken sind weg. Eine habe ich abgekommen. Aber der Teig war diesmal super! So ein bisschen plundermäßig, fast ein Hauch von blättrig.

[Backbine]

Hallo an meine Vorposter,
bei den tollen Werken die ihr abliefert,kann man sich gar nicht entscheiden,welches am besten ist .Ihr seid einfach klasse.
Am Wochenende gabs bei uns Fladenbrot und Pizza ,der Teig ist nach dem Rezept von Peter Reinhard.Ich sag nur suuperlecker.
Heute habe ich" Baguettes traditionell nach meiner Art "von Ketex gebacken.
Die ersten 3 habe ich genau nach Rezept verarbeitet (laut Rezept ohne schwaden).Sehen aber nicht so toll aus.Sie sind an der Seite aufgerissen und die Einschnitte haben sich kaum bewegt.
Die nächsten habe ich 30 min. später aus dem Kühlschrank geholt längs eingeschnitten und geschwadet.Ein Unterschied wie Tag und Nacht.Man glaubt nicht,das es der gleiche Teig ist.
Übrigens die Baguettes waren jeweils 25 min.im Backofen


Bis bald Sabine

[Tammy]

Vielen lieben Dank fuer's LOB Daniela,
ich finde deine Schnecken auch ganz toll u. freue mich sehr dass dir diesmal der Teig so easy von der Hand gegangen ist
Stelle morgen fuer euch gerne das Rezept fuer den Strudel ein in der 'Suessen Ecke', der ist wirklich ueberhaupt kein Hexenwerk. Jetzt ist es schon zu spaet, gleich wieder 2.30Uhr nachts hier u. bin echt muede, komme mal wieder von der Nachtschicht gerade heim. Aber ich glaube so ein Schnittchen Apfelstrudel, jaaaaa...glaube das geht noch !!!

LG Tammy

[Zimtschnecke]

@ Tammy: au ja, das Apfelstrudel-Rezept würde mich auch interessieren!

[Lenta]

Backbine, hat Gerd in dem Rezept eventuell seinen Manz-Backofen gemeint? Denn Baguettes schwadet man schon normalerweise.
Wenn du sie 2 Minuten anbaeckst und dann erst schwadest, reißen sie schön auf. Wolltest du die Einschnitte so setzen? Denn Baguettes schneidet man normalerweise so ein.

[Gast]

Hallo Sabine,
da ich im Manz backe und in diesem Ofen grundsätzlich nicht schwade, habe ich die Eintragung ins Rezept einfach vergessen.
Ich werde es im Rezept nachtragen.

[BrotDoc]

Wenn du sie 2 Minuten anbaeckst und dann erst schwadest, reißen sie schön auf. Wolltest du die Einschnitte so setzen? Denn Baguettes schneidet man normalerweise so ein.

Hallo Lenta, backbine,
ich glaube auch, daß es ein wenig daran liegt, daß die Einschnitte zu schräg geworden sind. Bei gewirkten länglichen Brotlaiben, besonders bei Baguettes geht der Trieb zur Seite und nach vor allem nach oben, je mehr die Schnitte zur Querachse hin gehen, desto weniger reißen sie auf. Die Schnitte genau entlang der Längsachse sind ja auch super aufgerissen, das sieht klasse aus.
Ich glaube es hängt auch etwas vom Ofen ab, ob Lentas Tip funktioniert. Wenn ich das im alten Bauknecht gemacht habe, war die Baguetteoberfläche nach 2 Min wohl schon ziemlich angetrocknet und riß nicht mehr so gut. Da mußte ich sofort gut schwaden. Im Miele allerdings klappt das ganz gut. Warum das so ist, ist mir allerdings ein Rätsel.
Grüße,
Björn

[Trifolata]

@ Daniela,
nach welchem Rezept hast Du die Schnecken gebacken? Im Rezeptindex finde ich keins von Zimtschnecke; Deine Schnecken sehen aber so klasse aus, daß ich sie mal probieren will.

[Little Muffin]

Hallo Hilde, entschuldige, ich war vorgestern zu faul hier ist der Link, meine Füllung ist aber Marzipan, Zucker und Rosinen, das mag ich besonders gern. Und ich habe sie nicht in einer Form eng zusammen gebacken sondern einfach frei. Sie sind jetzt alle weg, ich habe nur 1 abgekommen und bin sauer.

[Maja]

Hallo!
Soo,leck´re Sachen habt Ihr wieder gebacken.toll!!1
LG Maja

[Little Muffin]

Hallo Tammy, genau das war der Plan! Ich freue mich auf das Rezept. Allerdings werd ich jetzt wirklich erstmal die Finger von Süßem lassen, 3kg in 3 Wochen ist mir dann doch zuviel. Ich weiß gar nicht, wie ich das aushalten soll. Ich bin stark...oder...gut das die Schnecken schon weg sind.

[BeatePr]

Bei mir wurde heute dieses Brot (hier die Version mit Kürbiskernen) gebacken und probiert.
Es schmeckt sehr gut, müsste zwar 1 Tag liegen vor dem Anschnitt, ich konnte allerdings nicht warten - es schmeckt hervorragend.

[Trifolata]

Meine heutigen Werke sind nur zur Hälfte gelungen! Das Heurigenbrot sieht gut aus- Anschnitt gibt erst später; die beiden Schwarzen Hamster sind leider eingefallen, Ich weiß nicht warum. Ich habe das Brot schon so oft gebacken und wüßte garnicht, was anders war als sonst- vielleicht habe ich die Wärme in der Küche unterschätzt? Ich hoffe, daß man es wenigstens essen kann! Mein Mitesser ist ja Gott sei Dank sehr willig, eines hat sich meine Tochter gewünscht, das ist nun Pech!
@ Daniela
danke für den Link, da kann ich mich auch trösten wegen der mißratenen Brote. Die Idee , Marzipan zu verwenden finde ich super, ich habe sogar noch ein Päckchen im KS liegen!

[Brötchentante]

Hallo
Heute war Groß-Backtag

1.Couronne mit 100% Dinkelvollkorn

2.Toastbrot mit Vorteig und Sauerteig nach Bäcker Süpke

3.nach Petra Holzapfel Mixed Starter Bread mit 2 Starter Phasen


LG
Brötchentante

[Avensis]

mein Ergebnis für diese Woche 4 Heurigenbrote
habe aber 1150er und 1050er Mehl verwendet, ansonsten wie Rezept

[Trifolata]

So sieht mein Heurigenbrot aus, ist nach Wopas Vorschlag mit Trockensauerteig gebacken. Mein Mann sagt aber, daß richtiger ST, wie im Rezept beschrieben, besser schmeckt. Ist aber als Notfall-Lösung akzeptabel.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ich habe heute zwei dunkle Erdäpfelbrote gebacken. Ich war im Dilemma. Meine Frau wollte wieder ein dunkles Brot, ich wollte aber Gerds Erdäpfelbrot, schließlich sind einige der leckeren Frühkartoffeln vom gestrigen Mittagessen übriggeblieben... Der Kompromiss lautete: Habe den Sauerteig aus Weizenvollkornmehl gemacht und von der Restmehlmenge die Hälfte durch WM 1050 ersetzt. Die TA ist auf 168 hochgesetzt.
Der Geschmack ist wirklich klasse und dabei ist das Brot noch nicht mal ein paar Stunden alt. Das habe ich sicher nicht zum letzten Mal gebacken.



Viele Grüße,
Björn

[Zimtschnecke]

Guten Morgen!

habe gestern Abend noch ein Erdäpfelbrot und ein Zimt-Zupf-Brot aus dem Blog girlichef. Habe auch Heathers Erlaubnis zum Verlinken. Das Erdäpfelbrot hatte leider etwas Übergare, es war einfach zu warm in der Küche und ist daher nicht so schön aufgegangen. Das Zimt-Zupf-Brot ist super Kleinkind geeignet, mein Patenkind war nämlich zu Besuch.

[Little Muffin]

Also so langsam muß ich das Erdäpfelbrot wohl auch mal backen.

Björn super Idee, ich wollte auch dunkels Mehl verwenden! Merk ich mir mit der TA.

...Zimt-Zupf-Brot...das muß ich mir mal ansehen...

[Greeny]

Moin moin

Birgit
Das sieht ja superlecker aus.
Darfst Du uns auch einen Übersetzung des Rezetes machen?
Das wäre doch was für die süsse Ecke.

Das mit der Übergare ist bei den aktuellen Temp. kein Wunder. Ich glaube wenn man keinen Keller hat der halbwegs konstante Temp. bringt
ist es momentan schwierig. Oft stellt man den Ofen etwas zu spät an und gerät so in die Übergare.