Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SkyMasterson]

... , mir eine kitchen aid zu bestellen. ist zwar "nur" die classic-variante, aber für 250€ für eine refurbished maschine kann ich nicht meckern ...

Moin,

ich rate Dir dringend von dieser Maschine ab!
Sie ist leider nicht mehr das was sie mal war. Nach rund 2,5 Jahren hatte meine einen Getriebeschaden. Dabei habe ich schon nur max. 800 Gramm Mehl zu Teig verarbeitet.
Das Innenleben ist nur noch aus Kunststoff und der Belastung nicht gewachsen.
Daniela, Little Muffin, hat auch diese Erfahrung mit ihrer Artisan machen müssen.

danke für den hinweis - hab auch durchaus an anderer stelle gelesen, dass die kitchen aid nicht mehr das nonplusultra ist ... trotzdem hab' ich sie mir bestellt frei nach dem motto "probieren geht über studieren" ... meine hefeteige in kleiner menge (500g mehl) werde ich weiter in der wmf kult machen. durch die knetmesser-technik ist der teig nach 4-5 minuten fertig durchgeknetet. ich hab' aber probleme mit flüssigeren teigen.

ausserdem bin ich ja noch anfänger, der sich langsam mit seinem equipment hocharbeitet. 250€ waren jetzt ein preis, den ich vertreten kann. für 500€ hätte ich sie mir mit sicherheit nicht gekauft.

so, aber jetzt wird's hier arg off-topic. muss jetzt gleich in die küche, mir was für morgen überlegen

[hansigü]

Dickes Lob an Euch alle, wirklich prima was Ihr gezaubert habt
Wir hatten am We Familientreffen in einem CVJM Heim, das Brot war alles andere als eßbar. Tja, jetzt muss man sich also auch noch das Brot mitnehmen. Die Brötchen gingen zum Glück gerade so.
So und am kommenden schönen langen We muss ich dann mal wieder backen, das Brot im TK ist fast alle!
Bis dahin und lieben

[IKE777]

Gestern habe ich noch Brötchen gebacken, die ich den Dinkelbrötchen vom Online Backtreff nachempfunden habe.
Allerdings habe ich nicht am Vortag angesetzt, sondern am Backtag selbst.

5 Stunden zuvor habe ich Roggenschrot - ohne Hefe - in der Flüssigkeit eingeweicht.
Dann habe ich statt dem Sauerteig 200g LM genommen, und auch diesen während der Einweichzeit Raumtemperatur annehmen lassen.
Dem ganzen habe ich dann nur noch 4g Hefe zugefügt und 1 EL kalten LM beim Kneten.
Salz, Honig, etwas Walnussöl kamen auch noch in den Teig.

Herausgekommen sind ganz knuprige Brötchen, die natürlich warm am besten waren.

[IKE777]

@Krümel
du hattest letzte Woche Grissini nach Marla gebacken. Kannst du mir bitte den Link zum Rezept geben?

Vielleicht kann mir auch jemand anderer ein anderes Rezept nennen. Ich möchte halt einfach schöne knusprige und feine Grissinis backen - und bei einem Pizzateig werden sie nicht ganz so fein.

[_xmas]

Sehr schön, Irene

[Krümel85]

Da sind wieder tolle Sachen gebacken worden

Irene, die Brötchen sehen klassen aus und klingen nach einer tollen LM Verwertung!!
Hier ist der Link zu den Grissini http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=7774
Ich hatte einen Teil davon verschenkt und sie sind super angekommen! Habe allerdings Leinsamen und Sesam in die Grissini gemacht, da Bärlauch nicht so mein Ding ist und ich denke so halten sie auch länger!

Liebe Grüsse

[_xmas]

Schöne Brötkes, Brote, Pferdestuten und Kuchen habt ihr gebacken.
Mein Internet war fast eine Woche lang nicht zu gebrauchen, mit dem Pad oder iPhone ist das alles sehr umständlich. Darum war hier fast nix von mir zu sehen
Gestern habe ich mal wieder ein Kleeblattbrot gebacken. (Saulegga). Das nächste wird dann 3-blättrig...

[moeppi]

Sieht perfekt aus!
LG Birgit

[Wolfgang]

_xmas, Dein Kleeblatt sieht einfach nur lecker aus.

Ich bin noch dabei, mir die Grundlagen des Brotbackens anzueignen. Aber bald, bald werde ich auch solche Brot zustande bringen.

[IKE777]

Danke Krümel für den Link - das mit dem Bärlauch kommt gerade recht. Eine Freundin bringt mir immer welchen weil wir ihn mögen, und nun bekommt sie ein paar Crissinis.

Ich habe leider auf der Marla Seite keine Stelle gefunden, um nach etwas Bestimmten zu suchen, sonst hätte ich dich nicht bemühen müssen.

[_xmas]

Aber bald, bald werde ich auch solche Brot zustande bringen.

Ganz sicher, Wolfgang. Es braucht etwas Zeit, Übung, Geduld und "feeling".

[IKE777]

Ulla
ganz toll dein Kleeblattbrot
Welche Mehlmenge braucht man eigentlich dafür?

Hast du eigentlich einmal das Rezept zu deinem Luftikus gepostet und ich habe es verpasst?

[Naddi]

@ Ulla: meins hatte nix so dolle Poren, auch haben will

[Tosca]

@ Irene und Ulla, einfach super geworden.

[Little Muffin]

Und wer gibt mir von seinen tollen Backsachen was ab? Ich bekomme das zur Zeit nicht auf die Reihe und hier wird ein Brot schöner als das Andere!

Und wer hat jetzt den Bobbes gebacken? Ich bekam mich nicht motiviert.

[UlrikeM]

Hast das backen nicht verlernt, Irene

Schnapp mir ein Blatt, Ulla, normale Kleeblätter haben doch eh nur drei, du Queen der bubbles

Bobbes, dafür war heute keine Zeit, bei dem schönen Wetter musste noch schnell die Wäsche auf die Leine, bevor es morgen wieder zu regen anfängt Nebenbei hab ich Hühnerfond gekocht, keiner mehr im Keller. Vielleicht morgen

[UlrikeM]

Sagt mal...ich plane ja schon länger mal die Malzbrötchen mit Walnüssen von Ketex zu backen, nur die Menge Färbemalz stört mich etwas. Könnte ich nicht Dinkelmalzflocken häckseln und das Roggenmalz damit ersetzen? Das könnte/müsste doch eher etwas milder sein, oder?

[SkyMasterson]

aus den erlebnissen eines mittelmässigen back-amateurs ...

da hatte ich mir für heute abend das leckere toskanische brot rezept aus dem ketex-blog vorgenommen ...
http://ketex.de/blog/brotrezepte/brot-aus-der-toskana/

morgens wurde der gries überbrüht und dann abends die zutaten in meine küchenmaschine gekippt. und oh schreck: die katastrophe vom ciabatta-teig am montag hat sich wiederholt. der teig war zu flüssig, so dass er in der schüssel dorthin gekrochen ist, wo er gar nicht hin sollte ...

anstatt "altem teig" hatte ich die gleiche menge meines sauerteig-anstellguts beigemengt ... wohl ein fehler, dabei die wassermenge nicht zu reduzieren, da das asg ja schon ziemlich flüssige konsistenz hat...

so sah die sauerei dann aus. ein wenig teig ist dadurch verloren gegangen aber das ganze zeug wieder zu reinigen war nervig ...



gut, der teig wurde dann in eine plastikschale umgefüllt, und dort nach rezept mehrmals gefaltet, was bei dem klebrigen teig gar nicht so einfach war. meine finger hab' ich schnell zurückgezogen und mir mit einer teigkarte als "werkzeug" beholfen ...



nach dem dritten falten ...



als die ganze falterei um war, hab' ich den nigelnagelneuen brotgärkorb ausgemehlt (mit dem 550er mehl und etwas hartweizengries. wahrscheinlich habe ich mich da auch zu doof angestellt, denn was ich erst viel zu spät bemerkt habe, an einer stelle hat sich ziemlich viel mehlmischung angesammelt.

rundwirken hab' ich ziemlich schnell aufgegeben. war eine unendlich leidige, batzige und klebrige geschichte ...



nach weiteren 45 minuten der spannende moment. gärkörbchen umdrehen und teig auf blech platzieren ... das ergebnis sieht man hier ... durch den zu flüssigen teig ist er auch gleich langsam aber beständig in die breite gelaufen



und ausserdem ist ein teil des teigs am gärkorb festgeklebt. an der stelle war offensichtlich zu wenig mehl

irgendwie nicht das, was ich erwartet hatte ... anyway, das teil wurde in den ofen geschoben und gebacken ...



auf den ersten blick sieht das ergebnis nicht so schlecht aus ...



auf den zweiten blick viel zu flach geworden und im ofen kein bisschen aufgegangen

übrigens - in dem oberen bild habe ich fotografisch geschickt die weisse hälfte des brots verschleiert. dadurch dass in dem gärkorb an einer stelle zu viel mehl war, hat sich auf dem brot eine mehlschicht gebildet, die das bräunen der kruste verhindert hat ...

wenn schon was schief geht, dann richtig



angeschnitten zeigt sich zumindest, dass es kein fester ziegelblock geworden ist, sondern eine krume zu erkennen ist ... immerhin



durchgebacken war der teig dann auch nicht, weshalb ich das brot wieder in den ofen zurückgeschoben habe und ihn noch der restwärme des abkühlenden ofens überlassen habe. bin ja gespannt was mich morgen früh erwartet.

die moral von der geschichte: das muss deutlich besser werden

[Typ 1150]

Gärkörbchen nie mit Weizenmehl einstäuben, das entwickelt bei Feuchtigkeit Kleber und das sagt ja schon der Name Nix Gut für Antihaft Eigenschaften . Immer Roggenmehl noch besser Roggenvollkorn mit ne Zugabe Kartoffelstärke nehmen.

Und ja alter Teig ist was anderes als Sauerteig (der ist eben nicht oder kaum sauer) und Wasser wars dann wohl auch etwas viel. Statt dem alten Teig hättest einfach einen Vorteig ansetzen sollen über Nacht, nicht ganz dasselbe aber auch nicht sooviel anders. Da das Rezept keinen Sauerteig enthält müßte das aber auch mit nem Weizensauerteig gehen (vieleicht sogar besser?). Bei Weizenteigen ist eben das auskneten das A und O, da könnte es bei Dir auch gehapert haben, wenn ich mir Deine Küchenmaschine so ansehe.

Ist ein interessantes Rezept das ich noch gar nicht kannte, insofern dankeschön für die Anregung, könnte mein Weizensauer endlich mal wieder was vernünftiges zu tun bekommen.

[Werner33]

Hallo,

tolle Brote usw. in dieser Back Woche von euch hergestellt

habe mich mal an einem Kammbrot versucht...







Gruß Werner