Leute, Leute, das war ja heute die reinste Backorgie bei euch allen. War denn überall so lausiges Wetter? Kein Muttertags-Faulenzer-Tag
Und was für schöne Sachen dabei rausgekommen sind
Erdbeer-Käsetorte...oh ja, da hätte ich gern ein Stück. Das Rezept gefällt mir. Kein gefärnter Stärke-Glibber auf den schönen Erdbeeren, sondern Erdbeergelee. Ich hab schon mal Johannisbeergelee genommen, das war auch gut.
Das Pain Paillasse sieht schon gut aus, nur reines Vollkorn
, ist bei Baguette nicht so mein Fall. Man bekommt kaum Poren rein und die gehören bei Baguette einfach dazu
Hansi. Top-Kommisbrote, die haste gut raus
Susanne, seeehr leckere Bauerbrötchen
Und der Kranz? Lustige Art, Brötchen zu backen
Du sag mal, segelt ihr am Bodensee? In Öhningen gibt es eine Biobäckerei, da gibt es leckeres Brot, bestimmt sind die Brötchen auch ok.
Stefanie, die P.P. sehen doch schon mal gut aus. Ich komme mit den Zeiten von Lutz auch nicht zurecht. Ich lasse den Teig erst mal 30 Minuten akklimatisieren, dann brauchen bei mir die Zylinder etwa 20 Minuten Ruhe und die Endgare dauert bei mir 35-45 Minuten. Ich mach da einfach eine Fingerprobe.
Ebbi, wieder mal ein Blech erstklassige Körnerwecken und eine leckere Kalorienbombe:kl Schade, dass die gezopften Ostertauben ihre Kruste verloren haben, aber diese Krume
Hattest du die Taube schon mal als Zopf gebacken? Hab ich gar nicht mitbekommen. Das war ein Fehler, sehr praktisch, so eine Zopftaube.
Das P.P. ist aich mit 405er Mehl ordentlich geworden, bisschen blond vielleicht
Kekschen, lecker Raupen
Kriegen wir die Paderborner auch noch fertig zu sehen?
Cheriechen, die sind ja niedlich, die Muttertagsbrote
Fladenbrote mit ordentlich Dampf, meine Liebe
Veronica, super Brot, ein kleiner Riss, ist doch egal. Jedenfalls ist das Muster des Brot erstklassig. Kannst du mal ein Foto vom Körbchen machen? Wo hast du denn den her?
Maja
Ute, das sind ja superschöne Knoten
, da muss ich gleich mal nach dem Rezept suchen
Und die Bremer, schön locker
ich hatte vorgestern Teig, nein eigentlich zwei Teige für die Präsidenten angesetzt, einmal mit 550er Mehl und einmal mit T65 zum Vergleichen.
Ich habe mich dann heute, nachdem der Pain Paillasse-Hype eingesetzt hat, entschlossen, einen Teil einfach zu P.Ps. zu zwirbeln. Der Teig von den Präsidenten-Baguettes ist ja fast gleich und der Teig steht ja auch lange kalt.
Die sind ein bisschen größer als bei Lutz, Teiggewicht so 330g. Eingeschnitten gehen sie halt einfach besser aus als die gezirbelten P.Ps. Die komischen Enden kommen daher, dass sie etwas zu lang waren für den Stein
Und das sind vier kleine a 220, die drei nebeneinander sind aus T65 und das oben aus 550er Mehl. Optisch sehe ich keinen Unterschied. Geschmack muss ich erst noch vergleichen.
Fehlen noch die Anschnitte: links das Baguette aus T65, rechts das Pain Paillasse aus 550er Mehl.
Also, die Präsidenten-Baguettes, das sind meine. Teig ansetzten, eine Stunde lang falten, dann verschwindet der Teig im Kühlschrank. Je nachdem, wann man sie braucht und man Zeit hat, für 36-72 Stunden. Dann noch ein bisschen formen und backen, fertig sind perfekte Baguettes.
Toller Ausbund, tolle Poren, knusprige Kruste und prima Geschmack. Besser geht´s nicht.