Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Danke für euer Lob .
Dieser Schrotling ist eines der Brote, mit denen ich glücklich bin.

[_xmas]

Kannst du auch, Mika.

Ich habe mich an einer Urdinkelkruste mit 70% Dinkel und 30% Roggen-VK versucht.
Übernachtgare mit 3 g Hefe, 60 g ST und viel Liebe und Hoffnung.
Etwas Altteig vom letzten Pizzabacken musste auch noch untergebracht werden. TA etwa 172.

[Mimi]

Ein an die Zopfflechter und an Ulla und Raphael für die super Brote.
Theresa bei Deinem Brot gefällt mir die Form (Höhe) und von Sherajas Möhrenbrot würde ich am Liebsten eine Scheibe mopsen.

@ Mika nochmal Chapeau für Deine Leistung


Da die Backwoche eh schon sehr zopfig ist, habe ich auch einen Versuch gestartet.
Ich habe auch wie Sheraja das Rezept von Lutz Berner Butterzopf genommen aber 40 g Zucker mit dazugegeben. Die Form des Zopfes ist noch ausbaufähig. Ich habe mich nur an die 3-Strang-Technik gewagt.

[LieLi]

Nochmal Seelen, allerdings nach Homebaking.at

[Sheraja]

Oh Mimi jetzt hast du aber Ulla mit deinen Zöpfen provoziert, ob das gut geht?
Schöne Zöpfe sind es geworden, da juckt es mir schon wieder in den Fingern.

[Espresso-Miez]

„provoziert“ ? - mimi hat geübt! Obwohl das anscheinend nicht nötig gewesen wäre

die Miez

[Hollerbäck]

Hallo,
nachdem ich diese Woche Urlaub habe, konnte ich mal wieder den Holzbackofen anschüren, habe Brötchen und Roggenbrot gebacken:








Danach kamen noch Kalbsbeinscheiben in den Ofen damit die Restwärme gut ausgenutzt wird

Allen schon mal schöne Ostern und viele gute Backwerke

Walter

[hansigü]

Walter, da hast du aber ordentlich zu tun gehabt

Lieli, die sind aber schön geworden, tolle Porung

Mimi, Zöpfe haben Konjunktur Schöner Glanz, schön faserig

Ulla, Urdinkelbrot sieht lecker aus

[Mikado]

Ich habe mich an einer Urdinkelkruste mit 70% Dinkel und 30% Roggen-VK versucht.

@ Ulla
Welchen Urdinkel hast du genommen, Oberkulmer Rotkorn oder eine andere Urdinkelsorte?
Bei dem Teig mit überwiegend Dinkel (70%) interessiert mich, mit welcher Geschwindigkeit und wie lange hast du diesen dinkellastigen Teig geknetet?
Die Mehle aus Urdinkel gibt es ja kaum als feine Mehle oder Typenmehle, war das Urdinkelvollkornmehl? Dann wäre die Krume bei 100% Vollkornmehl schon sehr beachtlich !

Ich habe auch wie Sheraja das Rezept von Lutz Berner Butterzopf genommen

@ Mimi
Wunderbarer Anschnitt, die Krume ist offen und faserig, tipptopp !!

Nochmal Seelen, allerdings nach Homebaking.at

@ LieLi
Was für ein tolles Innenleben, super geworden !!
Solche Teige sind bestimmt ne echte Herausforderung.

konnte ich mal wieder den Holzbackofen anschüren, habe Brötchen und Roggenbrot gebacken:

@ Walter
Mannomann, das sind ja vielleicht Mengen, alles zu bewältigen ist eine reife Leistung, alle Achtung .

.

[_xmas]

Ein großes Lob an die fleißigen Mitbäcker Wunderbare Backwerke!

Welchen Urdinkel hast du genommen, Oberkulmer Rotkorn oder eine andere Urdinkelsorte?

Dieses Mehl.

Bei dem Teig mit überwiegend Dinkel (70%) interessiert mich, mit welcher Geschwindigkeit und wie lange hast du diesen dinkellastigen Teig geknetet?

Nach einstündiger Autolyse mit geringer Geschwindigkeit (KKC) und Intervallknetung 3x6 Min.
Nach den ersten 6 Min. noch etwas Wasser zum Teig gegebne, bis mir die Konsistenz richtig erschien. Dann 2x S&F vor der Kühlschrankruhe im Körbchen.

Die Mehle aus Urdinkel gibt es ja kaum als feine Mehle oder Typenmehle, war das Urdinkelvollkornmehl? Dann wäre die Krume bei 100% Vollkornmehl schon sehr beachtlich !

Danke Mika, doch das Mehl ist einfach klasse und recht fein vermahlen! Das Brot schmeckt sehr gut in diesem Mischungsverhältnis.
Der ST ist aus Rotkornweizen, den prozentualen Anteil habe ich unter den Tisch fallen lassen.

[Mikado]

@ Ulla
Danke für die Infos.

...wie lange hast du diesen dinkellastigen Teig geknetet?

Nach einstündiger Autolyse mit geringer Geschwindigkeit (KKC) und Intervallknetung 3x6 Min.

Habe ich zuerst verstanden als dreimal 6 Minuten Kneten mit zwei Pausen/Ruhephasen dazwischen.
Wie lange dauerte dann jede Pause/Ruhephase?

Oder meintest du nur 6 Minuten Kneten, 6 Minuten Pause, die letzten 6 Minuten Kneten?

[_xmas]

Deine erste Annahme ist richtig, mit 2 x 5 Min. Pause.

[Renila]

Hui, Walter, du legst ja vor!

Aber mal an alle: Ganz großes !! Sieht sehr sehr gut aus bei allen :-)

Ich hab auch gebacken, einmal ein relativ freegestyltes Emmer-Roggen-Schrotbrot, mit Mikas Schrotling ( ) kann ich allerdings da nicht mithalten. Naja, aber der Familie mundets ausreichend.




Dazu noch das "Waldviertler Jausenlaiberl" aus dem Buch BROT vom Teubner Verlag, allerdings habe ich tatsächlich ein Brot daraus gemacht, denn eigentlich sollte die Einwaage irgendwo bei 400g liegen, ich habe das doppelte genommen. Habe starke Krustenrisse an der Seite statt am Schluss oben, da war der Schluss wohl zu gut zu... Dafür gefällt mir die Porung eigentlich ganz gut :-)





Meine Unterhitze ist zu stark, aber leider nicht einzeln regelbar Ich werd wohl das nächste Mal nach der halbn Backzeit noch ein Blech unterschieben und hoffen, dass es hilft.

Erfolgreiche weitere Backwoche !

[Keufje]

@renila:
Tolle Porung.

[UlliD]

"Kneteline" ist fertig, jetzt Stockgare : https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/ aber wieder auf ca. 1500gr. umgerechnet.

[Mimi]

@Renila und Walter Ihr habt ja für eine ganze Mannschaft Klasse Brote und Brötchen gezaubert:kh

Bei mir kam gestern aus dem Ofen Didi‘s Siegerländer.
Ich habe die Glanzstreiche erst nach der Hälfte der Backzeit aufgebracht. Beim 2. Mal einstreichen habe ich wahrscheinlich nicht richtig durchgerührt, dadurch paar Knubbel auf der Kruste.



Ich wünsche Euch einen guten Start in den Karfreitag

[Hollerbäck]

und weil hier so viele schöne Hefezöpfe zu sehen sind, habe ich heute auch welche gebacken, mit 10 % Dinkel Vollkorn und übrigem LM:






Einer war zu groß, der hat gar nicht auf's Blech gepasst, da war dann kreatives Formen angesagt:



VG
Walter

[Keufje]

Mimi und Walter: da fehlt nur die Butter drauf und fertig ist der Festagsgenuss!

Die Attendorner Ostersemmel von Hefe und Mehr https://www.hefe-und-mehr.de/2014/04/at ... tersemmel/

Lecker für alle Kümmelfreund*innen und braucht nur 5 g Hefe!






Vom Brotdoc die Osterbrötchen
https://brotdoc.com/2020/04/08/luftige- ... /#comments






Die waren ein echtes Abenteuer, da sich meine Waage zwischendurch verabschiedet hat und ich nach Gefühl Mehl dazu geben musste.
Hat zum Glück geklappt

[moeppi]

Die Osterbrötchen habe ich auch im Visier. Sehen lecker aus! LG Birgit

[heimbaecker]

leckere Gebäcke habt ihr mal wieder gezaubert.

@LieLi: Super Seelen, dieses Rezept ist auch mein Favorit, fand das Ergebnis besser als mit dem von Lutz aus dem letzten Backtreffen.

An den vielen Zöpfen merkt man das bald Ostern ist

Ich bin auch in einem ähnlichen Thema unterwegs Einem Briochevergleich ohne Hefe: Einmal mit Hefewasser-Biga und einmal mit einem süßen LM. Der mit Hefewasser ist gerade aus dem Ofen gesprungen und sieht schon mal lecker aus, der mit LM steht gerade noch zur Stückgare. Ergebnisse gibts morgen.