Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen
Euch allen einen guten Wochenanfang

Dann eröffne ich diesmal die neue Backwoche.
Dort gibt es einen Blick zurück in die vorhergehende Backwoche.

Mein Schrotling-Rezept ist fertig.




Es hat mir Spaß gemacht, dieses Rezept fertigzustellen, das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot. Der Schrotling hat trotz seines 40% Schrotanteils eine ziemlich lockere Krume und duftet herrlich.

Hier steht das Rezept für meinen Schrotling 40/60.
Dies ist kein Brot „auf die Schnelle“, aber es lohnt sich.

[Theresa]

Weil sich ein Backtag lohnen muß, habe ich gestern nach den Seelen ein reines Roggensauerteigbrot gebacken.

[Sheraja]

So beim mir ist das Zopffieber ausgebrochen, es musste dieses WE nochmals einer her.
Danebst noch ein Brot aus Möhren, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Haferflocken. Aus dem Brotmagazin 3/18
Beide sind sehr lecker geworden.Diesmal bekam mein betagter Nachbar gleich zwei Stück, weil er das letzte Mal meinte, er konnte sich nicht zurückhalten beim Verkosten und konnte so nichts einfrieren. Diesmal wirds wohl klappen.





gleiches Rezept wie letzte Woche

[Hesse]

Ganz tolle Gebäcke habe ich mir eben angesehen: prima ausgearbeitetes Rezept und wunderschönes Brot Mika ! Schmeckt bestimmt Klasse- wird demnächst getestet .

Auch das sicher schön kräftige Roggenbrot von Theresa gefällt mir gut !
Total leckere Gebäcke, Sheraja ! Brot- und Zopfanschnitt sind zum reinbeissen !

Alle Seelenbäcker habe ich auch bewundert - erwähne das jetzt einfach hier- um nicht noch einen extra Beitrag zu schreiben.
Backe ich demnächst auch nach.

Momentan backe ich allerdings wenig- meine Frau und mich zieht‘s bei dem Wetter oft in die Natur und bei unseren einsamen (bzw. zweisamen) Wanderungen kommen uns gute Gedanken. Sogar meine geliebtes Kochen habe ich etwas eingeschränkt: der Grill im Garten ist wieder in Betrieb.

Grüße von Michael

[raffa1212]

Wie Sheraja backe ich auch sehr gerne Zöpfe.




Einstrangzöpfe mache ich in letzter Zeit am liebsten, schön einfach zu portionieren.
Bei dem habe ich in Rum eingeweichte Rosinen mit reingetan.
Ansonsten ist das ein Standard Rezept für Hefeteig.

[_xmas]

Jetzt hört endlich mal auf mit den *doofen* leckeren Zöpfen, sonst macht ihr mir das kreative Osterbacken kaputt.

[Espresso-Miez]

.... ein Standard Rezept für Hefeteig.

Hast Du dazu vielleicht einen Link? das wäre nett, danke!

die Miez

[Espresso-Miez]

Jetzt hört endlich mal auf mit den *doofen* leckeren Zöpfen, sonst macht ihr mir das kreative Osterbacken kaputt.

Dann sag doch bitte was Du vor hast?!
Ich hab heute bei Norma Frische Hefe bekommen. Da waren 4 Kartons im Kühl-Regal!, WC-Papier auch mind. 2 ganze Paletten - ich wäre zu fast allen Schandtaten bereit

die Miez

[raffa1212]

.... ein Standard Rezept für Hefeteig.

Hast Du dazu vielleicht einen Link? das wäre nett, danke!

die Miez

Also ich weiß gar nicht mehr, wo ich das genau her habe, ich habe das genau so schon oft gesehen.

500 g Weizenmehl Type 550
250 ml Milch
75 g Zucker
70 g Butter
1 Vollei (oder 1-2 Eigelb)
5 g Salz
10-20 g Hefe
Nach Wunsch: Vanillemark, -paste oder -extrakt.
Dann alles außer Butter 5-7 min langsam kneten lassen, Butter in Stücken hinzugeben und solange kneten lassen bis die Butter vom Teig aufgenommen wurde und der Teig schön gleichmäßig ist.
Ruhen lassen bis er sich vergrößert hat, dann weiterverarbeiten. Zöpfe vor dem Backen mit Ei abstreichen und mit Dampf backen
Statt Butter kann man auch Margarine nehmen, statt Milch auch Wasser.
Das Ei könnte man auch weglassen, wenn man Margarine nimmt. Wenn man dann Wasser verwendet, wäre es sogar vegan, aber Butter hat natürlich einen geschmacklichen Vorteil und Milch macht die Krume etwas weicher. Ich habe aber auch schon gesehen, dass etwa die Hälfte der Flüssigkeit Milch und die andere Wasser war.

Das Rezept kann man natürlich auch für Kuchenböden nehmen, oder für jegliche Art von Schnecken, Teilchen, Hörnchen, usw.
Ein Universal Rezept eben.

[_xmas]

coming soon
Kann man sich ja auch kaum denken

[Sheraja]

Keine Bange Ulla an Ostern gibt's statt Zopf kleine Osterhasis. Leider fehlen die Gäste dazu, ich backe trotzdem.

[_xmas]

Das ist super, Sheraja.

[hansigü]

Ein Weizen-Dinkel-Reste-Brot nass aufgearbeitet wie die Seelen von Wochenende. Mittlerweile ist meine Furcht vor den weichen und nassen Teigen deutlich geschrumpft. Aktuell sind sie mir sogar lieber als feste Roggenteige.


Hier noch der Anschnitt:


PS: wieso wird das Bild immer seitlich gedreht? Egal, ob ich das Hoch- oder Querformat-Foto hochlade oder selber drehe.

[hansigü]

Schöner zopfiger Start in die Woche zum Leidwesen von Ulla
Die Brote sind auch nicht von schlechten Eltern

LieLi, auch Roggenbrotteige können schön weich werden

[LieLi]

Echt? Mit ähnlicher Teigausbeute wie Baguette oder Seelen? Wie hält das denn mit so wenig Gluten? Hast du ein Rezept für mich?

[hansigü]

Lieli,
es ist gar nicht so einfach auf die schnelle ein passendes Rezept zu finden. Die Meisterkruste von Dietmar kam mir in den Sinn, wo der Teig extrem weich war, nicht nur bei mir.
Oder Schellis Hammerbrot
oder dieses Roggenbrot von Dietmar.
Aber viel meiner roggenlastigen Brote sind sehr weich und manchmal auch zu weich.

Edit: Das mit den verdrehten Bildern habe ich auch manchmal, besonders wenn ich die Kamera gedreht habe, also Hochformat. Letzten habe ich es dann auf die Seite gedreht hochgeladen, dann war es richtig.
Aber schlüssig ist mir das auch noch nicht, das war bei Windows 7 nicht.
Dann habe ich auch mal das Bild in der Größe verändert, gedreht, und dann hat es richtig gespeichert und hochgeladen.
P.S. So habe ich das jetzt gemacht mit deinem Bild: gedreht und die Ränder verkleinert!

[LieLi]

Die beiden Homebaking-Rezepte werde ich nur mal speichern. Lesen sich beide sehr lecker. Und ich mag den Blog sehr, sehr gerne.

Vielen Dank für‘s Raussuchen.

[Steinbäcker]

Sehr schöne Brot-Backwaren und Zöpfe!
Besonders gut gefällt mir Mika's Schrotling, das Ergebnis schaut einfach perfekt aus, Gratulation!

[LieLi]

Edit: Das mit den verdrehten Bildern habe ich auch manchmal, besonders wenn ich die Kamera gedreht habe, also Hochformat. Letzten habe ich es dann auf die Seite gedreht hochgeladen, dann war es richtig.
Aber schlüssig ist mir das auch noch nicht, das war bei Windows 7 nicht.
Dann habe ich auch mal das Bild in der Größe verändert, gedreht, und dann hat es richtig gespeichert und hochgeladen.
P.S. So habe ich das jetzt gemacht mit deinem Bild: gedreht und die Ränder verkleinert!

Danke schön!
Ich habe das erst seit ein paar Tagen. Und bin immer und ausschließlich mit dem IPhone online. Fotos sind auch immer damit gemacht.
Den Anschnitt hatte ich in alle Richtungen gedreht und dann hochgeladen. Wurde immer seitlich gedreht.

[raffa1212]

Guten Morgen,

gestern Abend habe ich noch ein Roggenbrot nach dem Rezept aus dem Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler (das Buch ist sehr zu empfehlen) gebacken, welches ich eben angeschnitten habe. Es besteht aus Roggenvollkornmehl und Type 1370.