Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Heute war bei mir auch mal wieder Backtag und ich habe einen Hefe-Nusszopf und ein Kastenweißbrot geschaffen,
@ Joachim
Die Backform mit den beiden runden Stirnseiten für den Hefe-Nusszopf, ist die aus Alu oder aus Edelstahl?
Wo kann man solche Formen bekommen?

Hallo Mika
Dieser Backrahmen ist aus Alu, den habe ich vor Jahren mal gekauft als ich noch als Bäcker gearbeitet habe, im Großhandel für Bäckerei- Ausstattung müsste man so was bekommen.

Gruß Joachim

[thkn777]

Endlich. Der 4. Versuch mit selbst angesetztem Sauerteig ist was geworden. Dreimal verbockt - jedesmal selbst Schuld. Naja... ich lerne halt noch.

Weizen-Dinkelmischbrot mit Dinkel- und Roggensauerteig. TA160, leider überreif in den Ofen geschoben aber nochmal Glück gehabt. Etwas mehr Ofentrieb wäre sicher drin gewesen... 2h früher Und nur 800g in einem großen Gärkörbchen gehen lassen war auch eine Meisterleistung

Anbacken bei 250, ausbacken bei 200°C, nach 50 Minuten waren die 800g gut durch. Kruste und Krume gefallen mir gut, das nächste will ich noch etwas dunkler kriegen. Geschmack super. Ganz mild ist der Sauerteig zu schmecken, Konsistenz der Krume gut. Etwas mehr Salz werde ich mal probieren. Hier waren jetzt 10g dran, das nächste bekommt 5g mehr spendiert.

[UlliD]

Sieht jedenfalls lecker aus, die Porung der Krume gefällt mir

[Mikado]

... im Großhandel für Bäckerei- Ausstattung

Okay

[hansigü]

Joachim, Susanne ganz toll

Th. super das Brot, es ist gut gelungen
m.M. war es nur ganz leicht zu spät geschoben. Hattest du dich an ein Rezept gehalten oder selber kreiert?

[littlefrog]

Was für eine prima Krume, und dann die Kruste auch noch gefenstert. Klasse!!

Danke !

Ich hatte vergessen zu erwähnen, daß ich heute morgen nicht um 6 Uhr aufstehen wollte, habe also den Vorteig um 19 h gemacht, um 23 h den Hauptteig mit ca. 10 g Hefe und 20 g Gluten (mein Mehl ist einfach nix für solche feuchten Teige mit TA 180), nach 12 min. war der Teig mit dem Paddel der Alpha fertig. Ich habe ihn dann noch 30 min. anspringen lassen, dann über Nacht auf den Balkon gestellt, es war sicher knapp über dem Gefrierpunkt. Morgens um 7 Uhr Teig raus, um 7.45 h Bürli nass geformt und in der Küche stehen gelassen (knapp 20 Grad), Ofen angeheizt, um 8.40 h eingeschossen.

[Keufje]

@altbäcker:
Gibt es ein Rezept zu dem tollen Nusszopf?

[thkn777]

Th. super das Brot, es ist gut gelungen
m.M. war es nur ganz leicht zu spät geschoben. Hattest du dich an ein Rezept gehalten oder selber kreiert?

Kein Rezept. 200 Weizen, 200 Dinkel, 200 1:1 Sauerteig (halb Roggen, halb Dinkel), 200 Wasser. Ich wollte sehen, ob meine am Jahresanfang angesetzten Mitbewohner schon backwillig sind 1h Autolyse, dann 10g Salz, Kneten, 4x Dehnen und falten alle 15 Minuten, 1h Zimmertemperatur, dann ab in den Kühlschrank. Ich mag es gern einfach

Ich bastel da noch dran rum und versuche, es besser zu machen.

[Altbäcker]

@altbäcker:
Gibt es ein Rezept zu dem tollen Nusszopf?

Ja hier bitte

77934371nx46130/suesse-ecke-f14/altbaeckers-nusszopf-rezept-t8485.html

Gruß Joachim