Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Hallo an's backwütige Volk, ihr habt ja letzte Woche schon wahnsinnig losgelegt im neuen Jahr, RESPEKT, und so tolle Backwerke sind wieder zusammengekommen!
Rückblick: Erste Januar-Woche

Ich eröffne mal die neue Woche, diesmal mit Focaccia. Der GöGa stand gestern der Sinn danach und da kann man sich nicht sperren!
Machart war Freestyle mit WST u. Poolish.

[Mikado]

Ich eröffne mal die neue Woche, diesmal mit Focaccia.
...
Machart war Freestyle mit WST u. Poolish.

Moin Rochus

Nicht schlecht die Porung, gut gemacht .
Welche Typenmehle - ich meine den Mahlgrad - hast du dafür genommen?

[UlliD]

Geht ja gut los sieht lecker aus hab vorhin Sauerteig und Quellstück für 77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/bergsteigerbroetchen-t813.html angesetzt, morgen wird

[Steinbäcker]

Mika, das war mein "Standardmehl" W550'er von der Blattertmühle, ist mittelfein gemahlen.

[Mikado]

Alles klar, Rochus.

Da du die Focaccia gebacken hast, bist du auch ein Freund der Fougasse?
Die letztere möchte ich in der nächsten Zeit mal machen.

[Steinbäcker]

Mika, Focaccia ist seit einem lange vergangenen Urlaub in Ligurien ein Favorit meiner GöGa. An Fougasse habe ich mich noch nicht rangetraut, meine Pranken taugen für so'n filigranes Machwerk eher wenig!

[heimbaecker]

Toller Wochenstart mit der Foccacia!

Zum Thema Fougasse, ist gar nicht schwer, einfach ein Baguetteteig flach ausrollen, in Blattform ziehen und vor dem Backen mit einem Pizzarad einschneiden und auseinanderziehen.

Ich habe noch vom Wochenende etwas nachzuliefern:

Vollkorn Miche von grain de sei, nicht ganz so affenporig wie beim letzten Mal aber immer noch ein tolles Brot:



Und auf besonderen Wunsch der Familie mal wieder ein Ciabatta mit getr. Tomaten, ich finde ja eher ein Sommerbrot, wurde da aber ganz deutlich überstimmt

[UlliD]

Meine Bergsteigerbrötchen sind fertig, angeschnippelt wird aber morgen erst...

[hansigü]

Hallo Ulli, die sehen ja super lecker aus. Gibt es da irgendwo ein Rezept?

Edit: Oh habe es übersehen, steht ja oben

Gruß
Angelika

[Sheraja]

Gestern hatten wir ja einen Feiertag, da gab es Zeit und mal endlich wieder Laugenzöpfchen. Das Rezept (aus dem Brotmagazin 4/19) war jedenfalls so definiert, ich hab dann noch andere Formen gemacht. Es ist übrigens ein Superteig, sehr weich, nicht klebrig und gut zu händeln. Allerdings nahm ich weniger Wasser, als rezeptiert.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute ,

Obwohl ich momentan wenig Zeit für PC erübrigen kann (Geräteschuppendach im Garten ist undicht und noch sonst viel Arbeit ), habe ich mir eben die letzte Woche angesehen (absolut großartige Gebäcke! ) und jetzt auch diese Woche- es geht gerad' so weiter...

Habe neben nicht abgelichteten Backwaren gestern mal wieder ein Markgräfler Landbrot hergestellt. Diesmal mit Roggenvollkorn, TA war 174.
Grundrezept Es schmeckt wie Vieles hier im Markgräfler Land- ursprünglich, mit Mehlen aus der Region, traditionell gebacken. Ein Schluck Gutedel zu einem gebuttertem Brot und schon hat man den Geschmack der "Toskana Deutschlands" verinnerlicht. Etwas Werbung für die wunderschöne Landschaft muss ab und zu sein...





Grüße von Michael

[Kearvaig]

Wie immer ein fantastisches Brot das ich sicher bald mal nachbacken werde.
Der Werbung für Eure Region kann ich auch zustimmen, bin selbst zwei mal im Jahr für Kurzurlaube da. Nur an den Gutedel kann ich mich nicht gewöhnen, der Grauburgunder liegt mir mehr.

[hansigü]

Wunderbare Backergebnisse, da freut sich das Hobbybäckerherz!

Gestern habe ich nur zwei Brote gebacken für meine Brot-Freundinnen
Habe mich an dieses Rezept gehalten, im HT das WSRVKM mit RM 997 ersetzt.
Die sind irgendwie blass geworden.
Falls ich noch ein Anschnittbild bekomme, zeige ich das noch.

[Mikado]

Habe neben nicht abgelichteten Backwaren gestern mal wieder ein Markgräfler Landbrot hergestellt. Diesmal mit Roggenvollkorn, TA war 174. Grundrezept

Hallo Michael
Du schreibst, dass du diesmal Roggenvollkornmehl verwendet hast. Super Ergebnis !
Hast du auch den prozentualen Anteil Roggen in der Gesamtmehlmenge geändert?

[Bäckerbub]

Einen schönen guten Abend in die Runde,

wieder mal gibts tolle Backwerke zu sehen. Vor allem das Marktgräfler begeistert mich. Ich muss es unbedingt mal backen.

Bei mir gab es heute den Schwaben Laib von Häussler. Ein solides Brot mit viel krachender Kruste und lockerer Krume, das mich auch geschmacklich überzeugt hat. Da ich keinen Steinbackofen von Häussler habe, bin ich mit der Temperatur nach den Angaben für den Haushaltsbackofen vorgegangen. Nächstes Mal werde ich jedoch die Oberhitze etwas höher stellen, denn ich mag es gerne etwas dunkler.



Euch allen gutes Gelingen.

[Hesse]

Heijeijei…schon wieder so tolle Brote sind dazugekommen- z.B. die Brote von Hansi und der Schwabenlaib von Frank lachen mich gerade an!

Besonders angetan bin ich vom Schwabenlaibrezept, da Brote mit mehr Roggen hier einfach nicht so ankommen. (Ich würd‘ Brote mit mehr Roggen ja gerne backen- aber nein- es wird mir nicht erlaubt und so bleib‘ ich halt bei einem gelegentlichen „Paderborner“ fast nur für mich).

Rezepte mit Sauerteig und fermentiertem Weizenvorteig ergeben immer ein sehr schmackhaftes Brot- muss daher demnächst einen Schwabenlaib backen !

Mika: zu Deiner Frage- außer TA und 30% Roggenvollkornmehl nichts geändert - ( Roggen nicht selbst gemahlen).

Grüße von Michael, welcher sich über die vielfältigen Backanregungen sehr freut !

[hansigü]

Danke Michael
Habe ein Anschnittfoto von der Freundin bekommen, dank moderner Technik und whatsapp ja super einfach



Frank, der Schwabenlaib sieht auch wirklich prima aus!

[Altbäcker]

Hallo ihr Hobbybäcker

Ihr wart so fleißig die letzten Tage und habt wieder so tolle Backwaren geschaffen meine Hochachtung dafür.
Heute war bei mir auch mal wieder Backtag und ich habe einen Hefe-Nusszopf und ein Kastenweißbrot geschaffen, beides noch warm.








LG Joachim

[littlefrog]

Guten Morgen miteinander - schön habt Ihr alle gebacken dann steuere ich mal meine Bürli bei, schön knusprig sind sie geworden, sogar gefenstert:

[Mikado]

Heute war bei mir auch mal wieder Backtag und ich habe einen Hefe-Nusszopf und ein Kastenweißbrot geschaffen,

@ Joachim
Die Backform mit den beiden runden Stirnseiten für den Hefe-Nusszopf, ist die aus Alu oder aus Edelstahl?
Wo kann man solche Formen bekommen?

...dann steuere ich mal meine Bürli bei,

@ Susanne
Was für eine prima Krume, und dann die Kruste auch noch gefenstert. Klasse!!
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