Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Weber's Backbuch
Ja, das mit der Nörgelei habe ich bei Amazon's Rezensionen gelesen.

@Pelzi
das mit deinem Ofen ist aber wirklich ZU ärgerlich. Ich denke, dass du da über eine Lösung nachdenken musst. Ist ja zu schade. Nur gut, dass die Brötchen trotzdem geschmeckt haben.

@Jodu
Komisch, bei Pizza's könnte ich nie nein sagen. Sieht aus!
Der Ofen gefällt mir auch!

@Littlefrog
Herrliches Brot! Und dann diese Muffins, lecker!

Ich habe nun meine neue Kreation eingestellt und taufte es "Super-Knusper Dinkel-Mischbrot" denn beim Titel Dinkelvollkornkruste hätte man ja gedacht, dass es nur mit Dinkelmehl gemacht ist.
Bei diesem Brot habe ich ein Aromastück "eingebaut".

Diese Kruste ist aber wirklich super-knusprig, und wenn man es mit einem Handtuch abdeckt (was ich jetzt gelernt habe) ist es die Rinde auch am nächsten Tag noch.

.

Meine beiden Mitesser sind von diesem Brot so begeistert, dass sie sich heute eines mit nach Berlin genommen haben (ist eine selbstversorger Ferienwohnung). Es hat schon beim ersten Test unser Siegel bekommen

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Über das Bauernbrot von Günther Weber wurde auch schon hier>klick diskutiert.

Grüße von Michael

[Amboss]

Hallo zusammen,

ihr macht mich fertig - so viele Leckereien......

Und Gerda konnte meinen Neujahrsbrötchen auch nicht widerstehen, wie ich sehen konnte

Wir hatten gestern morgen die ersten Scheiben von unserem neuen

Rosinenbrot



Ich hatte schon befürchtet, es würde den Ofen sprengen

Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Hallo!
Irene und Christian, Eure Brote sehen mal wieder seeeehr lecker aus.
dinkelbrot werde ich auch bald mal wieder backen.
Dein Rosinenbrot, wäre für meine Kids, ohne Rosinen perfekt.
Ich habe eben 2x Heideschnitten nach Tosca aus dem Ofen geholt. Riecht lecker.
http://www.toscasbrotkorb.de/index_htm_ ... nitten.pdf



FBG MAja

[Amboss]

@ Maja
Deine Heideschnitten duften bis hierhin

Bevor ich jetzt einen Überraschungsbesuch bei meinen Schwiegereltern starte, zeige ich euch schnell, was ich mitnehme:

Windbeutel







Liebe Grüße
Christian

[pelzi]

@ IKE777, der neue Herd mit Induktionskochfeld sind doch schon bestellt. Ich muss nur noch 1 Woche warten.
Und das Rosinenbrot von Amboss sieht ja auch sehr lecker aus. Das wäre was für meine Enkelchen. Die würden sich alle 10 Finger danach lecken. Rezept habe ich gespeichert. Muss noch warten.

Gestern habe ich das Weizenmischbrot-Alltagsbrot von Calimera http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/weizenmischbrot-alltagsbrot-t2847.html gebacken, aber mit ein paar Abänderungen.
Das Brot ist bisher das Beste, was ich gebacken habe. Und ich werde es noch öfters backen. Selbst mein Männe hat nach einer weiteren Brotscheibe verlangt. Und das will was heißen. Er liebt sein Brot von unserem Bäcker. Ist nix besonderes, auch nur 60/40. Aber vielleicht habe ich ihn heute von etwas Besseren überzeugen können.

Abänderungen:
- statt 10 g Hefe habe ich 100 ml von meiner Birnenwildhefe genommen
- etwas gem. Kümmel und gem. Koriander habe ich auch untergemengt
- ca. 190 ml Wasser
Da ich das Malfabrot aus meiner Kindheit kenne, habe ich noch
- 50 g in Wasser eingeweichtes Kraftma-Mehl (von der Gesamtwassermenge) genommen.
Eigentlich hätte ich 10% von der Gesamtmehlmenge nehmen können, aber ich wollte es erst einmal ausprobieren. Das hat einen tollen Geschmack sag ich Euch.

Bis sich der Teig merklich vergrößert hatte, musste ich ca. 3 Stunden warten. Danach habe ich ihn 2 x gefaltet, geschliffen und in ein 1000-g-Gärkörbchen gelegt. Dieses wiederum in eine Plastiktüte (Müllbeutel - aufgeblasen) und ab in den Herd bei angeschalteter Lampe ca. für 1,5 Stunden.
Eigentlich wollte ich quer einschneiden, habe es aber dann vergessen und längs eingeschnitten. Das nächste Mal werde ich dran denken, dann reißt es in der Mitte nicht so auf.
Und so sieht es aus. So, wie die Scheibe auf dem Foto ausschaut, so eine Farbe hat auch das Brot. Hier kommt es sehr hell rüber.

[pelzi]

Mensch, Christian. Die hättest du auch bei mir vorbeibringen können. Gleich mal schauen, wie das Rezept ausschaut.

[bayerflyer]

Gestern habe ich mich mal wieder an verschiedene Brötchen gewagt.

Bei den "Fränkischen Kipf" von Lutz Geissler habe ich allerdings vergessen auf Ober-/Unterhitze zu stellen, so dass der Ofen wohl ein wenig zu heiss war. Aber geschmeckt haben sie heute früh sehr gut.


Dann gab es noch Berliner Schrippen mit Vorteig - auch von Lutz. Sehr zu empfehlen.



FBG
Jan

[Naddi]

@ Amboss: oha Rosinenstuten und diese wunderschönen Windbeutel

Also ich wäre ja dafür, wenn's Amazon auch bald einführt dann wir doch auch - ne Drohne dann könnt man all die herrlichen Dinge, die in den verschiedensten Öfen & Küchen produziert werden, verkosten hach das wäre herrlich oder

[Amore]

Also mit der Drohne, das wäre toll
Da würde ich aber nach kurzer Zeit platzen!!! Ihr habt wieder sooooo tolle Backwaren hergestellt.
Du, Christian, ich hab auch ne Tochter, willst Du bei mir nicht auch Schwiegersohn sein?

Ich freu mich jedes Mal, hier rein zu schauen. Leider wird aus Zeitmangel im Moment nicht so viel gebacken

Macht weiter so!
Amore

[_xmas]

Diese unverschämt lecker aussehenden Windbeutel sind ein Fall für meinen triefenden Zahn Mehr muss ich wohl nicht sagen, Christian?

[Qwertz2]

Ihr habt alle sooooo tolle Sachen gebacken! Bei uns waren keine Brötchen mehr in der Tk. Deswegen habe ich neue produziert! Leider haben die diesmal nicht so geklappt wie die anderen 3 versuche! Da ich leider blutige Anfängerin bin (habe erst vor 2 Monaten überhaupt meinen ersten Hefeteig gemacht ) hab ich überhaupt keine Ahnung was hier passiert ist! lecker sind die trotzdem!







Liebe Grüße aus Virginia Beach

Monika

[_xmas]

Monika, lass es langsam angehen - Du wirst sehen, in ein paar Wochen sind die "böhmischen Dörfer" Vergangenheit. Meine allerersten Brötchen sahen längst nicht so gut aus wie Deine.

An der Einstellung der Bilder solltest Du noch was ändern - oder seid ihr Antipoden?

[Amboss]

Ihr Lieben,
herzlichen Dank für euer Lob - es ist alles ratzfatz aufgegessen worden.
Die Überraschung ist uns gelungen - kein Windbeutel mehr da!

@ Amore
ich glaube, Ulrike hätte was gegen deine Idee....

Ihr wart ja auch nicht untätig und habt in der Zwischenzeit Tolles produziert!

@ Monika
Die sehen doch wirklich nicht schlecht aus!

Liebe Grüße
Christian

[Yummy]

Ich schiebe auch mal nach langer Zeit hier ein Brot rein. Leider habe ich das selbe Problem wie immer, kaum ist das Brot aus dem Ofen nörgelt die Familie, wann sie ne Scheibe bekommt.
Kaum ist man also mal ne halbe Stunde nicht im Haus sieht das Brot eben so aus:



Bei 50 Roggen / 50 Weizen nennt man das eigentlich Roggen-Misch oder Weizen-Mischbrot?
Na ja Mehl 50/50 bei ner TA von 170.
Zum ersten Mal mit Cumin als Brotgewürz. War aber eindeutig zu wenig drin.

Rosinenbrot muss ich auch mal wieder backen! Ich liebe das! Aber leider keiner hier im Haus...

Das Bauerbrot nach Günther Weber hab ich nach dem Rezept von Lutz auch schon ein paar mal gebacken. Das ist richtig toll und ein richtiges "gelingt-immer"-Rezept.

[Naddi]

@ Yummy: nein man darf frisch gebackene Brote nicht unbeaufsichtigt lassen.. ist bei uns ähnlich - kohldampfschiebende Ehemänner und frisch gebackene Brote oder Brötchen keine gute Konstellation

[IKE777]

OH wie ich das kenne. Aber da braucht es gar keine anderen - meine Gelüste sind da der größte Feind, den ich oft nicht bekämpfen oder beherrschen kann.

[Maja]

Schön, Monika und Yummy.
Hier noch der Anshcnitt meines russ. Apfelkuchens:

War wirklich sehr lecker.
Für unseren Grillabend heute, habe ich noch Baguette nach Brotdoc gebacken. Ging aber sehr turbulent in der Küche zu, so dass ich keine Fotos habe. Waren aber richtig gut.
FBG MAja

[Naddi]

@ Maja: grillen och wie fies, auch grillen will

Wir brauchen eine BBF Drohne

[Maja]

Guten Morgen!
Hier noch der Anschnitt der Heideschnitten:

FBG MAja