Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[walli]

Ist vom letzten Sonntag:
Nussdofer Landbrot von hier
77934371nx46130/weizensauerteig-f20/nussdorfer-landbrot-mild-nach-lutz-geissler-t2163.html





sehr, sehr lecker.
Der nächste Teig wartet schon auf das Falten......

Gruß
walli

[Maja]

Walli, sehr gut gelungen.
FBG MAja

[Typ 1150]

Mal wieder ein Bauernbrot nach Günther Weber.

[_xmas]

Schön gefenstert, klasse Krume...

[IKE777]

@Walli
Ein ganz tolles Brot ist das geworden- Da lacht doch jedes Bäckerherz, das noch natürlich schlägt

@Chris
ist das der "Weber" der das Buch geschrieben hat "Gut Brot will Weile haben"?
Oder ein anderes? Könntest du dann bitte den Link einstellen?
Damit würdest du den Nachbackwilligen helfen.

Auf jeden Fall sieht es schon mal lecker aus!

[Typ 1150]

@Chris
ist das der "Weber" der das Buch geschrieben hat "Gut Brot will Weile haben"?

genau und deshalb gibts auch keinen Link. Mut Du Buch lesen. Irgendwo wird das Rezept sicher auch stehen, ist aber urheberrechtlich bedenklich.

[_xmas]

Doch gibt es einen Link - Lutz hat es gebacken und das Rezept eingestellt.
Übernehmen wir es einfach für die, die das Buch nicht haben.

[Typ 1150]

Hatte ich noch nicht gesehen, ich nehm mal an er hat vorher gefragt. Er hat das Rezept übrigens nicht ganz korrekt umgerechnet. (im Original ist 812 vorgesehen).Er müßte etwas weniger 1050 und mehr 550 nehmen um etwa den gleichen Mineraliengehalt wie Webers Brot zu haben. Aber es ist sehr ähnlich dem wie ich das backe.

Ich nehm 70g 1050 als Vorteig, und 140g 1050+340g 550 im Haupteig. Sauerteig und Hefe Hauptteig ist bei mir identisch, ich nehm aber 1g Hefe im Vorteig und lass den stehen (nicht kühlen) so machts auch Günter Weber und das gibt ein sehr gutes Aroma. 300g Wasser ist auch mächtig viel, nach Günther Weber kommt man eher auf 260g im Hauptteig für ein 1 kg Brot und selbst das ist sehr weich je nach Mehl.

[_xmas]

Hatte ich noch nicht gesehen, ich nehm mal an er hat vorher gefragt

Ich habe vor einiger Zeit gelesen, dass die beiden persönlichen Kontakt haben und sich austauschen.


So, mein Topfbrot nach dem 1-2-3 ST-Rezept von hier
Es ist wunderbar abzuwandeln. Mehl-, Schrot- und Saatenreste kann man hier leicht unterbringen, wenn man die wichtigsten Parameter beachtet.

[IKE777]

@Chris
Gut zu wissen, dass es dieser Weber ist. Irgendwo habe ich mal die Kritik an dem Buch gelesen, dass da NUR 8 Rezepte drin seien.
Aber dann später wurde erwähnt, dass man diese Teige, die er da beschreibt, sehr gut abwandeln kann - z.B. Körner oder Nüsse einfügen usw. und dass er da eben nicht jedes mal ein neues Rezept "erfinden" wollte auf Teufel komm' raus, nur um das Buch mit Rezepten zu füllen.

Es wurde aber erwähnt, dass viele wertvolle Tipps drin seien. Diese Aussage bewegt mich nun doch, das Buch in Kürze zu kaufen.

@Ulla
du machst mich ganz wuschelig. Ich hab' doch gar nicht so viele Leute, die ich mit Brot beglücken kann.
Sieht das wieder oberlecker aus

Nur gut, dass eine Freundin gerade umzieht, denn da schenkt man ja Brot und Salz

[Typ 1150]

@Chris
Gut zu wissen, dass es dieser Weber ist. Irgendwo habe ich mal die Kritik an dem Buch gelesen, dass da NUR 8 Rezepte drin seien.

Das stimmt aber ich hab das Buch auch eh nicht als Rezeptsammlung verstanden und will es ja auch gar nicht sein. Es geht mehr um das Lebensgefühl und die Berufseinstellung des Autors. Die Rezepte stehen dann am Ende so nebenbei. Und ja aus dem Bauernbrot kann man sich auch ´leicht ein Dutzend anderer Rezepte abwandeln, ist schon ne Art Prototyp eines guten Brotes.

Insofern hat für mich wer das kritisiert das Buch nicht verstanden oder gar überhaupt nicht gelesen.

[Alschain]

Hallo,

ich hab gerade die Neujahrsbrötchen von Amboss aus dem Ofen geholt



da sie wohl den Abend nicht überleben werd ich wahrscheinlich noch die Sesambrötchen von Björn ansetzen, und natürlich noch ein Brot

lg
Gerda

[_xmas]

Chris, ich gebe Dir unbedingt Recht. So sehe ich das auch. Das Buch ist weitaus mehr als "ein paar Rezepte".

[pelzi]

Hier kommt mein Backwerk. Ich hab dieDDR-Brötchen http://www.chefkoch.de/rezepte/15112812 ... tchen.html[/img] mit meinem nicht richtig funktionierenden Herd gebacken. Sehen daher auch blass aus und sind nicht ganz so fluffig. Der Herd heizte schön auf und ich dachte, dann schieb sie rein. Aber kurze Zeit später fiel die Temperatur ab. Nach zig Minuten berappelte er sich wieder und die Temperatur ging wieder hoch. Aber als die Brötchen anfingen braun zu werden, fiel die Temperatur wieder auf 150 Grad. Aber geschmeckt haben sie.

[moeppi]

Hier weitere Infos zum Weber Bauernbrot
http://salzkorn.blogspot.de/2013/06/gut ... iable.html
LG Birgit

[UlrikeM]

So viele schöne Brote am grauen, verregneten Samstag, das verscheucht aufkommende Wehmut, während ich den Weihnachtsbaum abschmücke. Bei mir gab es heute "nur" ein großes Blech Granola Müsli.

Ich scharwenzle schon eine ganze Zeit um das Weber-Bauernbrot herum, und wenn ich jetzt lese, dass da eigentlich 812er verwendet wird, dann muss/will ich das jetzt auch bald backen. Hab nämlich noch eine ganze Menge im Vorrat.

Übrigens war es auch Micha, die das mit den NUR 8 Rezepten schrieb, aber man muss weiterlesen, am besten alle drei, nein vier Rezepte, die sie nach dem Bauernbrotrezept gebacken hat, dann steht da was ganz anderes als Gemecker wegen zu wenig Rezepten

[Jodu]

Irgendwie sieht es hier immer lecker aus. Zum Glück habe ich gerade schon etwas gehabt. Das Topfbrot ist ne´Wucht!!!

Hatte die Hälfte des Teiges für die Pizza nach Peter Reinhart eingefroren. Also am Do. Abend die gef. Teigkugel in den Kühlschrank gelegt und langsam aufgetau. Bis heute war sie schön aufgegangen - wenn auch nicht so stark wie frisch angeknetet.
Da aber eigentlich keiner etwas zu essen wollte , habe ich nur einen Versuch machen wollen:


Geht richtig prima. Nun haben wir den Ofen schon über 25 Jahre (und ich habe vieles im Backfach gemacht), und erst heute darin die erste Mini-Pizza gebacken.
Glaube morgen gibt es einen weiteren Versuch mit den Teig.

Gleich gehen noch Dinkel-Vollkornbrötchen auf ihren Weg (über Nacht) durch die Garage in den Ofen (morgen früh). Wenn sie etwas werden morgen mehr davon.

[pelzi]

So eine kleine Pizza würde ich jetzt auch noch essen können. Sieht lecker aus.

[littlefrog]

Ich hatte gestern einen Teig für ein Bauernbrot mit Buttermilch und Kartoffeln angesetzt, Rezept aus "Unser täglich Brot" von Häussler. Allerdings habe ich einen Vorteig über Nacht auf den Balkon gestellt und noch einen Sauerteig dazu gemacht. Das erste Brot ist mir verbrannt selber schuld, wieder nicht auf die Temperatureinstellungen geachtet, ich schreibe mir das jetzt in JEDES Rezept, daß ich 30 Grad (!) weniger UH einstellen muss. Das zweite Brot sieht perfekt aus, Anschnitt aber erst morgen früh:



Zum Trost gab's dann nach den Kaninchenkeulen aus dem Römertopf noch Bananen-Schoko-Kokos-Muffins. Normalerweise mache ich diese Muffins mit Walnüssen, aber Kokosflocken sind noch von der Weihnachtsbäckerei übrig, die müssen weg:



und hier noch der Anschnitt des verkohlten Brotes (gut abgeschmirgelt ) - schmecken tut's trotzdem:



und hier das zweite, gelungene Brot:

[calimera]

Pelzi, sehr schöne Brötchen, nochmals kurz in den Backofen und es stimmt auch mit der Farbe
Die Krume ist jedenfalls Sensationell

Ich habe mir das Backbuch von Bäcker Weber auch gegönnt, und ich bin auch total Begeistert von ihm
Es braucht nicht hunderte von Rezepten, sondern die "richtigen", die man auch mit wenigen Zutaten etwas abwandeln kann, und die Parameter stimmen trotzdem noch
Er gehört zu den wenigen Bäckern, die ihr Handwerk noch ernst nehmen, und mit wenigen natürlichen Zutaten ein gutes Brot backen
Ein Besuch im Sommer auf der Alb ist schon geplant, ich freue mich schon riesig, wenn möglich Günter Weber persönlich kennen zu lernen