Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Einen guten Start in die neue Backwoche wünsche ich uns allen!
Viel Spaß bei allen Aktivitäten in der Backstube und viele gute Ergebnisse, so wie in der vergangenen Woche, die ihr hier nochmal Revue passieren lassen könnt!

[Kearvaig]

Will keiner?

Am Sonntag habe ich aus Not das schnelle Brot von Lutz gebacken. Leicht abgewandelt mit zwei Esslöffeln Sauerteig und einem Schluck Olivenöl. Sonnenblumenkerne waren auch nicht mehr genug da also habe ich mit geröstetem Sesam aufgefüllt,was die Nussigkeit des Vollkornmehls gut unterstützt hat. Statt zwei Brote wurden es auch nur eines, was ich schon bei 90° Kerntemperatur aus dem Ofen genommen habe.
Die Familie war von der Saftigkeit begeistert und nötigt mich das kurzfristig erneut zu backen.
Der Anschnitt ist noch warm, deshalb etwas klebrig.

[hansigü]

Jens, irgendwer muss ja den Anfang machen aber es ist ja schon Dienstag da hast du wohl recht. Am Wetter kann es nun nicht liegen, kühl genug ist es!
Dein Brot sieht gut aus
naja der Anschnitt wird halt nicht anders, wenn es warm ist!

[Durchhaltebemmchen]

Hallo, ich habe heute ein Toastbrot gebacken, eigentlich nach https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/backwolfs-einfaches-toast-frueher-wopa-t1015.htmlRezept, allerdings auch etwas Freestyle. Heißt, mit Mehlkochstück,alten Teig, mit Buttermilch statt Milch und Butter anstatt Schweineschmalz. Hab zwar die Flüssigkeit etwas reduziert, aber trotzdem war es ein weicher Teig. Ist aber ganz gut geworden. Vor allem innen herrlich weich und wattig.

[hansigü]

Alex, das sieht sehr fein aus, sicherlich absolut lecker!

[UlliD]

Heut mal etwas Vorarbeit und Arbeitserleichterung getätigt, Keine Lust jedesmal das "Vogelfutter" für die Friesenkanten auszuwiegen, die Ladung passt genau für 4 Backgänge, nur die Haferflocken muss ich dann noch zuwiegen.

[Brotkrume]

Ich habe am Samstag Brot gebacken, aber leider noch keine Zeit gefunden es hier zu dokumentieren.
Es gab ein 7 Korn-Brot aus einer Fertigmischung, die langsam mal weg musste...
Habe sie mit Weizenmehl 1050 gestreckt, um auf 2kg Teigmenge zu kommen. Habe mit einem Vorteig gearbeitet, den ich Freitag Abend angesetzt habe. Gebacken wurde mit 1,5% Hefe.



Außerdem habe ich noch ein Bauernbrot mit Dinkelvollkornmehl, Dinkel- und Weizenmehl 1050 gebacken. Die Dinkelmehle wurden ebenfalls als Vorteig am Vorabend angerührt und nach dem anspringen im Keller kalt gelagert.



Das Brot wurde in einem Holzbackrahmen gebacken. Diesen hatte ich offensichtlich zu wenig gefettet und das Brot ist angebacken und sieht daher etwas unschön aus.
Tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

LG
Markus

[Espresso-Miez]

damit diese Woche wieder recht vielfältig wird steuere ich eine Ladung Schnittbrötchen nach "hesse" bei:



77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html

Meine Mehlmischung waren 350g W550, 100g W1050 und 50g R1150. Ein Anschnittbild hab ich versäumt, aber es sind noch welche in der Gefriertruhe, vielleicht kann ich das nachreichen. Geschmeckt haben sie uns jedenfalls
Eigentlich müßte das Rezept ja in der Unter-Kategorie "Übernachtgare" stehen, denn genau das fand ich praktisch! Dienstag abend rasch den Teig kneten, 2x falten geschieht nebenher, Mittwoch nach Feierabend schnell backen.

Eine erfolgreiche Backwoche wünscht
die Miez

[Mikado]

Moin zusammen

Also ich muss sagen, dass mir bis jetzt alles Gebackene gut gefällt und dass bitte niemand sich benachteiligt fühlen soll, aber die Schnittbrötchen von der Miez gefallen mir am Besten.
Gut gemachte Brötchen sind ja "nicht so ganz einfach", diese von der Miez sind super geworden !

[Espresso-Miez]

Mika, Dein Lob freut mich sehr, Danke!

[UlliD]

Gleich dürfen die Friesenkanten ins warme


Nachtrag:



Anschnitt sieht bissel ulkig aus, sind frisch aufgebacken. Aber lecker sind sie wieder Meine Frau meinte, da brauch ich keine Weizenbrötchen mehr backen, die mag sie nicht so..
Momentan steht ein Vollkorn-Brot zum gehen, allerdings eine Backmischung ( muss ja auch mal weg)



Ja klar, nur Industriepulver... aber einigermassen essbar.

[Steinbäcker]

Tolle Brötchen/Brote/Toast, prima gebacken!

Bei mir wieder FREESTYLE mit Poolish u. WST, diesmal in Non-Meisenknödel-Edition.

Mehle in Vorteigen Ruch-/R1150-Mehl, Rest ist W550'er und bisschen Hartweizen-Grieß, TA=ca.170, Schlückchen Olivenöl ist auch noch im Teig gelandet.

[Brotstern]

Obwohl in den letzten Monaten hier lange nicht aktiv, habe ich doch weiterhin Brot, Brötchen und Süßes gebacken.
Heute, aus Frust über dieses schrecklich kalte Maiwetter, waren es zum wiederholten Male die
Milchbrötchen von Bäcker Süpke - ich liebe sie mit Mohn!! - leicht süß und sehr locker-flaumig.
In drei Stunden sind die fertig.





Edit: Link zum Rezept und Anschnittfoto eingefügt

[Heinerich]

Hach, wat sieht dat alles widda lecka aus!
Glatt zum Reinbeisen.
Vorerst müssen wir mit unseren Kartoffelbrot vorlieb nehmen ....
Ham wir etwas modifiziert: 50g Altbrotpulver rein und auch noch 1 TL Schabzigerklee ....
Riecht schon mal lecker aber erst morgen gibt es ein Anschnittfoto .....

[Sheraja]

Endlich konnte ich mal wieder backen und nicht nur die schönen Backwerke bewundern.
Es gab allerdings nur ein schnelles Brötchen.
Das Rezept finde ich leider nicht mehr, bin so ähnlich vorgegangen wie in diesem Rezept.
http://amboss-blog.blogspot.com/2014/03/lm-brotchen.html
Ich habe allerdings 150 gr.LM plus 250 gr Weizen- und 100 gr Ruchmehl genommen dazu noch 50 gr. Roggenmehl und nur 3 gr. Hefe.
Dann noch einen Autolyseteig hergestellt.
die Brötchen sind super aromatisch

[_xmas]

Das ist ja eine tolle Backwoche, in der mich vor allem die Brötchen begeistern.
Miez, Ulli, Linda und Sheraja:

Die Backwaren der anderen Mitbäcker sind aber auch nicht zu verachten

[hansigü]

Ulla, da muss ich dir absolut recht geben, sehr schöne Backwerke

Ich bin noch meine Mittwochsbrote schuldig, allerdings ohne Anschnitt, da alle außer Haus gingen.
Vergangene Backwoche hat mich das Bauernbrot 80/20 angefixt, welches Johanna eingestellt hat.
Das wollte ich unbedingt mal wieder backen, leider habe ich kein Kostprobe abbekommen, aber meins wollte ich unbedingt verschenken, da meine, in der Schweiz erstandene Wanduhr von 1900, wieder aufpoliert und gereinigt worden ist.
Also hier die Brote äußerlich! Leider zu wenig Zeit zum Fotografieren gehabt!

[rabelado]

Kurze Frage: Wie kann ich Fotos hochladen oder darf ich (noch) nicht?

[hansigü]

Zwei Kommentare noch, Peter, dann darfst du!

[HansPeter]

Neue Brötchen ausprobiert Weizen und Dinkel gemischt das ist ein Gaumenschmauß dagegen schmecken Bäckerbrötchen fat
https://www.brotpoet.de/2019/05/01/schnelle-broetchen/