Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Oma Jassy
ja, vom Aussehen her schon, aber, wie erwähnt, mir ist die Krume etwas zu feucht.

Du bist doch auch recht kritisch mit deinen Backwaren
man möchte es einfach NOCH besser

[Oma Jassy]

Da haste auch wieder recht

[Elena]

ihr habt alle wieder so tolle Sachen gebacken, und boah ... Dagmar, diese "Mohnteilchen" lachen mich richtig an.

@ Irene

Ich habe mal die TA ausgerechnet, die sich aus deinen Angaben ergibt, sie liegt bei etwa 175. Wenn man die Schüttwassermenge auf 650 g reduziert liegt sie beispielsweise so knapp bei TA 170.

[Stefan31470]

Hallo zusammen,

habe auch Paillasse de Lodêve gemacht.









Beste Grüße
Stefan

[hansigü]

Einen schönen Sonntagmorgen wünsche ich Allen hier!

Gestern habe ich noch mal ein Kapplsches Brot nachgebacken und zwar den Bauernlaib und ich habe auch österreichische bzw. Kärtner Mehle genommen, die ich mir aus dem Urlaub mitgenbracht habe. Auf Hefezugabe habe ich verzichtet und kam fast mit der Tarte in Kollision. Ich hatte nicht gedacht, dass es so schnell aufgeht. Aber es war genau der richtige Zeitpunkt zum Einschießen.





Zum Abendbrot gabe es Ullas Ziegenfrischkäsetarte Sehr lecker




Und heute werde ich noch zwei Roggenschrotbrote nach Günter Weber backen!

[joe]

das ist wieder eine schöne Backwoche mit, für mich, vielen neuen Anregungen.

ich hatte gestern auch einen Backtag.
2 Weizenbrote mit Haferflocken. Für meine Frau das bisher beste Weizenbrot, das ich gebacken hatte.




dann nochmal Eibauers Bierbrot, jetzt aber mit den vorgeschriebenen Flüssigkeitsmengen. Ein himmelweiter Unterschied und noch besser im Geschmack als beim letzten Mal. Ein herrlich rustikales Brot.




und noch was neues. Ciabatta nach Jeffrey Hamelman. Der Teig ist unglaublich feucht und weich. Ich habe noch eine handvoll schwarzer Oliven reingefaltet. Das ist ab sofort unser Standard Ciabatta.




zum Abschluß noch 9 Dinkel-Roggen-Spiralen. Herrlich nussiges Aroma.




Mein neues Brotmesser. War ein Tipp hier aus dem Forum. Danke dafür. Für meine Bedürfnisse vollkommen ausreichend.

[Stefan31470]

Eieiei, meine Lieben, da muss ich aber wirklich ran !

Hansi, herrlicher Bauernlaib, ob das aber mit dem hiesigen Mehl geht ??

Und Joe, das Bierbrot hat mich immer schon gereizt, habe es nur immer nach hinten geschoben. Jetzt muss es sein - allerdings, wenn ich mir das Ciabatta so ansehe, vielleicht muss das doch zuerst

Jedenfalls toll,toll, toll, ihr beiden !

Beste Grüße
Stefan

[pelzi]

@Joe, deine Backwaren sehen ja alle sehr lecker aus. Dein Weizenbrot mit Haferflocken sieht gar nicht so hell aus wie bei Ketex. Hast du 550er Mehl genommen oder liegt das am Foto?

[Alschain]

man sollte doch nicht vergessen nach dem Vorheizen von Umluft auf O/Uhitze umzuschalten

auch bei Topfbroten

http://www.ploetzblog.de/2013/01/23/leserwunsch-fraenkisches-bauernbrot/



etwas explodiert

lg
Gerda

[Amore]

Es war mir so danach ......





Rezept ist von Thermomix, nach diesem mache ich ihn immer und so schmeckt er mir am Besten!

Natürlich bekommen meine Feriengäste auch einen 1/4 Kuchen davon ab.

Schönen Sonntag noch!
Gruß
Amore

[Amore]

So, jetzt habe ich mir all Eure Backwaren angeschaut. Ich muß sagen "Große Klasse"
Die Nachbackliste wird schon wieder um einiges länger . Es ist immer schön, die Backergebnisse anzuschauen.

Vielen Dank!

Liebe Grüße
Amore

[Oma Jassy]

Habe gestern die Sesamkruste gebacken, die reicht diese Woche

[Amore]

Ich habe mir dieses Buch gekauft und daraus heute das "Piemonteser Nussbrot" gebacken. Aber nur mit ganz normalen Haselnüssen .
Kam eben gerade aus dem Ofen. Anschnitt folgt noch. Riechen tut es schon einmal toll. Ich liebe Brot mit Haselnüssen War total ungewöhnlich ein Brot ca. 25 Minuten langsam zu kneten - aber ich muß sagen, der Teig war später wunderbar zu "händeln".



Gruß
Amore

[moeppi]

Das Buch bekomme ich morgen auch, ist schon unterwegs. Lg Birgit

[Amore]

Hallo,
das Buch finde ich, ist toll! Sind schöne Rezepte drin!
Habe aus dem Rest Teig ein langes dünnes Brot in der Form gebacken und eben angeschnitten - leeecker!

Gruß
Amore

[hansigü]

Amore, darf ich auch Dein Gast sein

Schönes Brot auch

Stefan, welche Mehle meinst Du, die deutschen oder die französischen

Joe, das sieht ja schon viel besser aus, als beim ersten Mal

Gerda, super Ausbund, schmeckt sicherlich gut Fränkisch

Oma Jassy, da kann man ja reinkriechen in Dein Brot

So, die Schrotbrote ruhen das erste Mal, und werden dann noch mal ne viertel Stunde langsam geknetet.

[Stefan31470]

Hallo Hansi,

ich habe ja beide, deutsche und französische. Ich habe es aber so verstanden, dass die Post erst wirklich mit den österreichischen abgeht.

Beste Grüße
Stefan

[hansigü]

Das habe ich aber so nicht gemeint, Stefan. Ich habe mir das Roggenmehl aus Kärnten mitgebracht, weil ich im Urlaub den Eindruck hatte es besonders gut schmeckt. Ob es bessere Backeigenschaften hat kann ich nicht sagen. Das Weizenbrotmehl, welches ich genommen habe, ist aber doch was besonderes, ähnlich dem Ruchmehl. Es ist sehr dunkel, so wie Ruchmehl auch.

Geschmacklich ist das Brot aber sehr, sehr lecker! Müßte man wieder ein Vergleichsbacken machen

[IKE777]

Amore
ist das ein russischer Zupfkuchen?
Auf der TM-Seite gibt es einige - kannst du einen Tipp geben welcher das ist?

[SteMa]

Ich habe an diesem Wochenende 2 Vollkornkomissbrote gebacken. Eines ist direkt an die Schwiegereltern gegangen, das andere bleibt bei uns. Meinen Sauerteig musste ich etwas aufpäppeln, habe ihn seit Freitag drei Mal gefüttert und jetzt ist er wieder fit.



EDIT
Ich habe mal das gedrehte Bild auch hier eingefügt.
Thomas