Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Thomas, da hilft nur ein größerer Kühlschrank

Oder im Herbst/Winter/Frühling ein kalter Balkon

[Greeny]

Moin moin

Joo Hansi das glaube ich Dir, unser Kühli ist schon so groß und trotzdem so richtig kein Platz.
Man müsste ja 2 komplette Ebnen frei haben, oder der Abstand ist groß genug so das man im Fach selber doppelt stapeln kann.

Wie lagerst Du die über Nacht im Kühli?

Ja Susanne das ist natürlich auch eine gute Möglichkeit.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
so nun habe ich das Leinsamenbrot von Tosca auch gebacken.
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/leinsamenbrot-t1857.html
Bin sehr zufrieden, schmeckt super.
Ich habe aber nur ein 1kg Brot gebacken.
Als 2. habe ich die Mohnbrote aus meinem neuen Backbuch von Ketex gebacken.
leider habe ich keinen Link dafür nicht gefunden.
Ich hatte den Vorteig fast 40 Std. im Kühlschrank, hatte ein kleines Zeitproblem.
Im Buch steht Herr Kellner hatte den Vorteig 30 Std. im Kühlschrank. Reicht auch.
Mein Brot ist sehr würzig, mir gefälllt es gut. Es ist kein süßes Brot.
vG Dagmar

[littlefrog]

Man müsste ja 2 komplette Ebnen frei haben, oder der Abstand ist groß genug so das man im Fach selber doppelt stapeln kann.

Ich mache das im Kühli tatsächlich auf einer Ebene. 2 Bleche passen da super rein. Auf die unteren Teiglinge decke ich kleine Gefrierdosen, und darauf kommt das zweite Blech in der Tüte.

[IKE777]

@littlefrog
Prima Idee mit den "Abstandshaltern"
Ist doch prima, was wir uns so gegenseitig für Hilfestellungen geben können
Gemeinsam sind wir eben unschlagbar!

[hansigü]

Moin moin

Joo Hansi das glaube ich Dir, unser Kühli ist schon so groß und trotzdem so richtig kein Platz.
Man müsste ja 2 komplette Ebnen frei haben, oder der Abstand ist groß genug so das man im Fach selber doppelt stapeln kann.

Wie lagerst Du die über Nacht im Kühli?

Ja Susanne das ist natürlich auch eine gute Möglichkeit.

Thomas, erstmal sind wir nur drei Personen und wir haben einen großen Kühli, da passt zum Glück viel rein
Ich backe bisher meistens nur ein Blech, heute waren es 12 Brötchen a 100g TE, die haben aber auch grad so aufs Lochblech gepasst. Zum gehen kommen sie in die Couche auf ein tiefes Blech, dass ich dann in eine große Tüte stecke.
Dadurch, dass ich wochentags immer 4.45 Uhr aufstehe und erst 6.15 Uhr aus dem Haus gehe, passt das sogar in der Woche mit dem Backen.Habe heute einem Kollegen welche zum Probieren gebacken. Diese kalte Teigführung ist einfach genial, nicht nur für den Geschmack!


Ansonsten an alle anderen, die ihre Backwerke gezeigt haben, großes Kino

[katzenfan]

@ Dagmar,
deine Mohnbrote sehen richtig lecker aus. Da tropft mein Zahn ganz fürchterlich. dst

Irgendwer hat schonmal ein Brot aus dem neuen Buch von Gert gebacken, sah auch richtig lecker aus. Ich werde mir doch das neue Buch zulegen müssen. Meine Backbüchersammlung wird immer größer.

[katzenfan]

upps...
habe gerade gesehen, dass du auch das Leinsamenbrot von Tosca gebacken hast. Es sieht nicht weniger verführerisch aus. Das Brot hat eine super Krume. Klasse..

Meine Nachbackliste wird immer länger

[kyra]

@ Greeny
Ich lasse meine Teiglinge in Behältern von http://www.auer-packaging.de/de/eurobehaelter-geschlossen-eg4375hg_1_595.html im Kühlschrank gehen.

Neben dem Behälter habe ich mir noch die passenden, gutschließenden Deckel gegönnt.

Die größeren Behälter aus dem Auer Angebot benutze ich in der kälteren Jahreszeit, bei Holzofenfeiern usw. Da sie für den KS zu groß sind, stehen diese dann auf der Terrasse oder im Keller.

Ich kann dir die Behälter nur empfehlen. Sie sind lebensmittelecht und vielseitig verwendbar.
Den Tipp mit der tollen Aufbewahrungsoption habe ich von Mischee bekommen.

Ich gebe aber zu, dass der Kühlschrank bei einer großen/normalgroßen Familie gerade am Wochenende eher voll ist. Meistens wir der Zweitkühli benutzt. Aber nun ist es auch draußen schön kalt und der Deckel schützt vor Diebstahl durch Nager.

[Lulu]

tolle Ergebnisse habt Ihr alle diese Woche wieder erzielt.
Auch mich reizt die Übernachtgare.... und habe sie noch nicht probiert.
Platz im Kühli wäre auf alle Fälle.
Ich war backfaul..... naja, irgendwie muss auch auch der Froster mal leer werden.

Nächste Wochen werden wir zu Sohnemann reisen ...... er ist jetzt stolzer Hausbesitzer.... wir betreten dieses dann das 1. Mal. Natürlich werde ich ihm als Gastgeschenk ein selbstgebackenes Brot mitnehmen und Salz...... dass ihm in seinem Hause niemals das Brot ausgehen möge.
Hoffentlich wirds kein Backunfall....

[Dagmar]

Danke Barbara ich bin auch mehr als zufrieden.

[_xmas]

Dagmar, Du lieferst mittlerweile richtig tolle Backergebnisse ab. Schön, dass Du Deine Ziele so hartnäckig verfolgt hast. Du siehst, es hat sich gelohnt! Glückwunsch - und mach weiter so...

[Dagmar]

Danke Ulla.

[hansigü]

Einen wunderschönen Samstagmorgen, auch wenn bei uns alles Grau in Grau ist
!

So mein Frühstücksgebäck von heute morgen:

Das Paillasse de Lodêve.




Es schmeckt gut ist uns aber zu säuerlich im Abgang. Würde gerne mit dem Original vergleichen!

[Dagmar]

Guten Morgen zusammen,
Toll sehen deine Paillasse de Lod'eve aus, die wären jetzt genau richtig für mein 2. Frühstück.
Lecker, Lecker. Ich werde das auch bald nachbacken.
VG Dagmar

[cathi]

Hallo auch von mir einen schönen Samstagvormittag,
habe heute mal die Berliner Knüppel von Brotdoc gebacken. Extra dafür Backmalz bestellt und finde, dass sie eine schöne Kruste haben. An der Formgebung muss ich noch viel üben aber geschmacklich sehr gut.
Viel Spaß euch noch beim Backen und ein schönes Wochenende!

[katzenfan]

Hallo cathi,
das ist aber jammern auf hohem Niveau.
Sie sind doch wunderbar aufgegangen und verrutschte bzw. zusammen gepappte Brötchen können immer wieder passieren.
Ansonsten sind das wunderschöne rustikale Brötchen. Mancher wäre froh....

[hansigü]

Danke Dagmar,
Es sind noch zwei da, kannste gerne eins abhaben

Barbara, ich kann Cathi verstehen, mit der Formgebung wäre ich auch nicht zufrieden, wenn man die Vorbilder anschaut!

Cathi, trotzdem schöne Brötchen geworden, ich finde wenn sie einem schmecken, dann ist die Optik erstmal zweitrangig. Aber mit ein bischen Übung bekommst Du das auch bald hin. Gibt ja gute Videoanleitungen!

[IKE777]

Cathi
ich finde die Brötchen sehen prima aus - sind sicher schön knusprig. So mag ich sie.
Hast du auch ein Foto vom Anschnitt gemacht? Da mag ich die Brötchen am besten wenn das Innere leicht wattig oder fluffig ist.

Ich habe in meiner unfertigen Küche wieder Brot gebacken, bei dem der Teig nicht geknetet sondern nur gedreht und gewendet wurde.
Wir waren eingeladen, drum machte ich doppelte Menge.

Inzwischen bin ich ein Fan von langer Gehzeit im Kühlschrank. Man ist so herrlich "ungebunden", also kann die Zeit einfach auch mal ein wenig verlängern oder verkürzen.
Bei diesem Brot wurde nur LM verwendet und keine weitere Hefe zugesetzt.

200g Wasser
70gLM gut verschlämmen
200g Mehl zufügen (hier Dinkel) - alles gut vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Dieser Vorteig wurde dann am nächsten Tag mit 800g Dinkel+200g 812er / 720g Wasser / 24g Salz / 1 Löffel Löwenzahn-Malz
vermischt. Das sind aber keine genauen und endgültigen Angaben - ich brauchte noch mehr Mehl, weil der Teig zu flüssig war!!! Die genauen Mengen muss ich noch herausfinden

Das Löwenzahnmalz habe ich letztes Jahr selbst gekocht.

Der Teig wurde dann, im Abstand von 45 Minuten 3 mal gefaltet und wanderte dann in den Kühlschrank.
Nach etwas mehr als 24 Stunden habe ich die Brote geformt (bei dieser Gelegenheit noch schnell Walnüsse "eingebaut", die ich zu spät bekommen habe) und in das Gärkörbchen verfrachtet.
Die Brote wurden dann nacheinander im Gussbräter gebacken.

Am Brotteig muss ich noch arbeiten. Auch dieses Mal habe ich wieder zu viel Wasser erwischt. Es ist einfach im Moment hier recht schwierig, weil ich alles aus verschiedenen Richtungen zusammentragen muss. Ab Ende der Woche wird alles besser

[Oma Jassy]

Wow, also wenn das keine leckeren Brote sind dann weiß ich auch nicht