Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Nach der wunderschönen, abwechslungsreichen vergangenen Backwoche, geht es hoffentlich genauso weiter, also alle ran an die Schüsseln, Kneter und Öfen

Hier der Blick zurück

[Tanja]

Es ist zwar erst 10:00, aber mein Backtag ist für heute beendet (5:00 angefangen ) - aber ihr beruhigt mich immer ungemein, dass nicht nur ich am Backwahn leide!

Ich werde da aber auch zuhause unterstützt und mein Liebster hat mir einen Holzbackrahmen aus Buche gefertigt. Der muss nun natürlich sofort ausgiebig getestet werden.

Da mir nach einen kleinen Brotauswahl war, habe ich mir ein ambitioniertes Ziel gesetzt und direkt 4 verschiedene 500g Brote gebacken.

Alle Rezepte sind vom Brotdoc (siehe Links unten) - meine Änderungen habe ich hier mal rot markiert.


Planung ist das halbe Leben...


Die vier Teiglinge kurz vor dem Backen im Backrahmen...


Direkt nach dem Backen...


Die kleinen Brote durfte für eine Stunde auf die -1-Grad-kalte Terrasse - somit gibt es nun direkt Ergebnisse mit Anschnitt:

Borkenberger Kloben


Schmalzbrot


Westruper Bauernbrot


Lavesumer Landbrot


Und da der Backofen nun ja für 1,5 Stunden + Aufheizen besetzt war, musste der Schoko-Kuchen kurzerhand in den Slowcooker. Hier geht's zum Rezept...


Zu guter Letzt' noch die Reste vom Sauerteig auffrischen verbacken - hier das Rezept.


Jetzt tu' ich mir für den Rest des Tages aber die Ruhe an - sonst hab ich ja gar nichts von meinem Tag "Urlaub".

[hansigü]

Tanja, ja so ist das mit dem Backwahn, nix kann uns aufhalten
Sehr gute Planung, mit Tabelle und Zeichnung, das ist ja Wahnsinn, da kann ja nix schiefgehen. Und wie man sieht

[Arienette]

Boah, Wahnsinn...mit soviel Planung, alle Achtung!
Da traue ich mich gar nicht, mein heute gebackenes bescheidenes Brot herzuzeigen:
Körnerbrot nach dem Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler:

[hansigü]

Arienette, du musst dich mit deinem Brot keinesfalls verstecken

[Bäckerbub]

Die Woche fängt ja gut an.

@Tanja
Respekt! Planung, Ausführung, Ergebnis und Berichterstattung vom Feinsten

Ich habe heute das Schwäbische Kartoffelbrot von Lutz gebacken; wieder in meinem Combi-Dampfgarer. Die Teigmenge musste ich reduzieren, da ich nur Gärkörbchen für 1 Kg Brote habe. Einen Löffel LM habe ich auch noch hinzugefügt, ansonsten jedoch alles genau nach Rezept. Das Brot hat eine tolle Kruste und eine lockere Krume.





Ich wünsche euch allen eine tolle Backwoche.

[jester_le]

Tach auch,
ich muss mich nach Ewigkeiten auch mal wieder melden - passenderweise weil unser bisheriges Lieblingsrezept (Arienettes Brotbackbuch-Körnerbrot) seit drei/vier Wochen abgelöst wurde durch das Plötzblog´sche Roggenmischbrot mit Hafer - wenn auch mit leicht variierter Rezeptur. Für mich geschmacklich ein absoluter Traum. Mal sehen, wie lange das Brot die Spitzenposition hält ;-)

EDIT: Hansigü hat mich darauf hingewiesen, dass ich doch das Rezept verlinken könnte - ich wusste tatsächlich nicht, wie man in Forensoftware Links setzt. Sorry für das Versäumnis, ich versuche es einmal, auch wenn Greta schon nachgeholfen hat (Danke Euch beiden :-) Hier der Link zum Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/roggenmischbrot-mit-hafer/

Liebe Grüße!

[Isa]

Neue Woche, neues Brot!

Tanja, das ist der Knaller, dass Du vier verschiedene Brote gleichzeitig in den Ofen gebracht hast! Wow, das würde ich mich nicht trauen!
Arienette, Dein Brot ist bestimmt sehr lecker, immer weiter so!

Frank und Henning, tolle Brote, davon würde ich auch ein Scheibchen nehmen.

Hier der Anschnitt von meinem Brot von gestern, wer auch mal so einen Schwarzbrot-Effekt möchte, besorge sich einfach das Bio-Röstmalz bei der Drax Mühle:


Da ich wie meistens noch reichlich Gewürze im Brot habe, merke ich das Malz geschmacklich nicht so, aber die Farbe ist mal eine nette Abwechslung.

[Fagopyrum]

hallo tanja,

ich liebe solche übersichten und erstelle mir auch oft einen "backzettel".
aber deiner ist nicht zu toppen, sogar mit bild und einschnitten, genial.

grüße fagopyrum

[Tanja]

Tolle neue Brote!

Isa mit dem Färbemalz / Röstmalz hatte ich bei meiner letzten Bestellung bei der Adler Mühle (heißt da glaube ich Mocca-Malz) auch geliebäugelt, habe es dann aber doch gelassen - vielleicht beim nächsten Mal, wo ich dein Brot jetzt so sehe...

Tanja, das ist der Knaller, dass Du vier verschiedene Brote gleichzeitig in den Ofen gebracht hast! Wow, das würde ich mich nicht trauen!

Die waren ja alle recht ähnlich von der Führung / Backzeit / Backtemperatur - war also kein Problem!

hallo tanja,

ich liebe solche übersichten und erstelle mir auch oft einen "backzettel".
aber deiner ist nicht zu toppen, sogar mit bild und einschnitten, genial.

grüße fagopyrum

Zuhause hält man mich dafür für verrückt... Das Bild hatte ich gemacht, damit ich die Brote hinterher noch gut auseinander halten konnte - Schmalzbrot, Kloben und Bauernbrot sahen sich nämlich ziemlich ähnlich...

[hansigü]

Schöne Brote, Frank, Henning und Isa!

Henning, schön, dass du mal wieder was zeigst und ich habe mir das Rezept direkt abgespeichert.
Dabei noch eine Bitte, die Rezepte hier einfach zu verlinken. Das ist für alle angenehm einfach an das Rezept zu kommen. Ich hoffe du weißt wie das geht!?

Isa, so dunkel bekommt man es mit geröstetem Altbrot nicht, sieht ja fast aus wie mit schwarzer Farbe gefärbt

[Greta]

Da mich das auch interessiert, hier der Link zum Roggenmischbrot mit Hafer/Plötzblog:
https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/ro ... mit-hafer/

[hansigü]

Danke Greta, leider war es vorhin schon zu spät, die Pause rum

[Arienette]

Das Körnerbrot ist auch wirklich lecker! Danke für den Zuspruch.
Manche Brote sehen einfach so viel schöner aus, meiner Meinung nach. Besonders Brote mit dunkler Kruste haben es mir angetan.
Dieses Roggenmischbrot mit Hafer backe ich dann mal nach. Und so dunkles Brot habe ich ja noch nie gesehen - probiere ich dann irgendwann sicher auch.
Es gibt so viele leckere Rezepte...

Heute gebacken das Wurzelbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1:
(Das Teig im Kühlschrank so gut aufgeht, wusste ich noch gar nicht - man lernt nie aus)

[Fagopyrum]

hallo tanja,

obwohl ich schon einen backrahmen habe,
bin ich nach deinem post total angefixt in den baumarkt gezogen
und habe holz für einen 2. rahmen gekauft,
auch so einen wie du gezeigt hast mit vierteilungsmöglichkeit.
du siehst, noch mehr verrückte hier

grüße fagopyrum

[Amethyst]

Da mich das auch interessiert, hier der Link zum Roggenmischbrot mit Hafer/Plötzblog:
https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/ro ... mit-hafer/

*SofortSauerteigundQuellstückansetz*

Doppelte Menge für meine 3,2 kg Kastenform.

Danke für das Rezept und die Inspiration!

Liebe Grüße

Annette

[Naddi]

Mal was anderes als Brot aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Süsskartoffelmuffins

[EvaM]

Was für eine ausgezeichnete Planung, Tanja! Aber nur so schafft man vier verschiedene Brote gleichzeitig vorzubereiten .. und die Süßkartoffelmuffins sehen auch toll aus. Sind die aus dem J. Oliver-Buch, Naddi?

[Naddi]

Yep das J.O Buch Superfood für Freunde

[Tanja]

hallo tanja,

obwohl ich schon einen backrahmen habe,
bin ich nach deinem post total angefixt in den baumarkt gezogen
und habe holz für einen 2. rahmen gekauft,
auch so einen wie du gezeigt hast mit vierteilungsmöglichkeit.
du siehst, noch mehr verrückte hier

grüße fagopyrum

Ja das ist wirklich praktisch. Normal werde ich darin auch zwei 1-kg-Brot backen - aber ich wollte direkt mal ausgiebig testen.
Die Maße hatten wir übrigens hier her. Der Mittelsteg ist in unserem Fall fest verschraubt. Mittlerweile wurde auch noch zwei kleine Mittelstege zum Einschieben nach produziert, sodass jetzt 4 500g Brote getrennt gebacken werden können (beim Versuch haben die sich ja berührt - mit Einölen aber auch kein Problem! )

Am Wochenende geht's in Sachen "Backanschaffung" weiter - ich bekomme einen 220cmx80cmx60cm Schrank nur für Mehl und Backutensilien! Ich glaube mein Mann zuhause ist es einfach Leid, dass an allen Ecken Backzubehör und Mehl verstaut ist.