Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Naddi, die Süßkartoffelmuffins sehen ja klasse aus!

Yep das J.O Buch Superfood für Freunde

http://www.jamieoliver.com/recipes/vege ... o-muffins/

?

[Naddi]

Naddi, die Süßkartoffelmuffins sehen ja klasse aus!

Yep das J.O Buch Superfood für Freunde

http://www.jamieoliver.com/recipes/vege ... o-muffins/

?

Yep jedoch nur die halbe Menge und daraus wurden bei meiner Muffinform 6 Stück.

[Sheraja]

So ich habe diese Woche auch gebacken, es war Besuch angesagt und ich wollte frisches Brot servieren.
Aus Unachsamkeit sind mir die beiden Brote fast verbrannt, der Raum war schon mit Rauch erfüllt, gut ging der Melder noch nicht los.
Nur das Licht eingeschaltet und schon sieht das Brot heller aus

https://brotdoc.com/2016/09/25/sonnenblumen-stuten/
hier quasi das Original

Es war wirklich gut gebacken, aber vielleicht gerade deswegen so lecker.
Dem Sonnenblumenkernenbrot hat die Röstung definitiv nicht geschadet.
Statt Weizenkleie habe ich Chiasamen und Leinsamen beigefügt

Das Walnussbrot nach Johannson

[hansigü]

Sheraja, du wolltest wo Naddi nacheifern, Hexenfeuerstyling
Aber sehr gut geworden

Wonach schmecken denn die Muffins, Naddi, kann mir da gar nix drunter vorstellen, gibts da ein Rezpt für, außer im Buch?

[Amethyst]

Heute war wieder Backtag, auch wenn eigentlich noch genug Brot und Brötchen im Gefrierschrank vorrätig sind. Aber diese verdammte Backsucht hat mich voll im Griff....

1. https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/ro ... mit-hafer/
(doppele Teigmenge, statt Haferflocken habe ich 5-Korn-Flocken genommen, mangels 1370er Roggenmehl 75% 1150er und 25% Vollkorn, Wassermenge unverändert).

2. http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... d-vorteig/ (doppelte Teigmenge, da muss ich wohl noch mal etwas runterrechnen, das Brot ist sehr hoch geworden)

Beides gleichzeitig gebacken, Backzeit deshalb 75 min, davon die letzten 15 ohne Form. meine beiden langen 3,2 kg-Kastenformen passen gerade so quer hintereinander gestellt in meinen Backofen.

3. http://www.samskitchen.at/?p=2863 (halbe Rezeptmenge)

Alles mit der Ankarsrum geknetet, mit Haken und Teigabstreifer. Ich liebe dieses Maschinchen...

[EvaM]

Sheraja, das Walsußbrit sieht sehr gut aus. Woher hast Du das Rezept?

[_xmas]

Na, von Martin Johannson

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute, hatte gerade Gelegenheit alle Backwerke der laufenden Backwoche anzusehen und kann sagen, dass mir alle Gebäcke sehr gut gefallen haben- alle Achtung!

Habe selbst auch allerhand gebacken- aber alles schon gar mehrfach vorgestellt, daher keine neuen Bilder mehr davon.

Neu war heute ein sehr feines Rezept von der Spitzenbäckerin Brigitte (Billa), welches ich hier>klick gefunden hatte.

Vielen Dank dafür, liebe und schon lange und sehr gerne bekannte Brigitte!

Dein Rezept funktioniert wunderbar und es ist evtl. einfacher zu realisieren, als meine Butterhörnchen mit Joghurt- Deine Idee mit dem “Blitzblätterteig” ist einfach genial!

Die Croissants schmecken wunderbar, obgleich ich etwas weniger Butterstückchen nahm (100gr- statt 120gr). Demnächst backe ich sie mit der gleichen Buttermenge, nehme dann aber 350gr Mehl mit angepasster Flüssigkeitsmenge- dann ist meine Frau noch mehr zufrieden.

Ganz lieben Gruß an Dich und alles Gute- falls Du das hier nicht liest, schicke ich Dir eine PN.



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Tanja, tolle Vorbereitung und Planung, Hut ab! Die Ergebnisse sind auch super gelungen, Gratulation zu deinen Backtaten!

Ursula, dein Körnerbrot sieht doch sehr apetitlich aus, da must du dich doch nicht verstecken! Toll gelungen!

Bäckerbub's schwäbisches Kartoffelbrot schaut auch super aus! Prima!

Henning, dein Roggenmisch mit Hafer sieht lecker aus! Würd ich gerne mal probieren! Habe gerade Hafermehl & -Schrot bestellt, will ich auch mal in meinen "Freestylern" verbacken!

Und Isa's "Schwarzbrot", holla, was für ein Färbchen, tolles Brot!

Auch Ursula's Wurzelbrot weis zu gefallen!

Naddi's Powerfood ist ja auch wieder mal ein Augenschmaus und schmeckt bestimmt toll!

Scheraja und Amethyst, prima Backwerke und Amethyst, ich liebe meinen "Assistenten" genauso!

Michael, was soll man zu deinen Blätterteighörnchen noch sagen, außer ... PERFEKT!

Sehr schöne Backwoche, Gratulation an alle Brotogonisten!

[Steinbäcker]

Nach all den tollen Backwerken, langweile ich euch wieder mit meinen Freestylebroten, bin einfach zu faul derzeit, für neue Experimente
Gerade aus'm Ofen gezerrt:
WST und Poolish: Ansatz mit 50% Hartweizengries/ 50% W812'er
Mehle diesmal: ca. 60% Tipo 00, 15% R1150, 15% D630, 10% WVK
Brühstück: Quinoa- & Senfsaaten, Grünkerne, Löffelchen Aromamalz
Weizenbier als Schüttflüssigkeit wie gewohnt!








#3 der Charge wie so oft zuletzt, im Kühlschrank gebunkert, zur kalten Gare, wird demnächst noch verbacken

[Naddi]

Naddi, die Süßkartoffelmuffins sehen ja klasse aus!

Yep das J.O Buch Superfood für Freunde

http://www.jamieoliver.com/recipes/vege ... o-muffins/

?

@ Hansi: Daniela hat es verlinkt Der GG sagt, für Ihnen hab ich sie gebacken, sie seien sehr fluffig saftig innen drin, leicht süßlich durch die Süßkartoffel, herzhaft durch Käse und Chili und oben auf knusprig durch die Sonnenblumenkerne. Im Buch sind sie lauwarm als Frühstück angedacht, der Lieblingsmensch bekam sie zu einem kleinen Salat als Abendessen und war ganz zufrieden

[hansigü]

Danke, Naddi, hab ich leider übersehen

[Little Muffin]

Einmal das Ferment-Weizen-Mischbrot nach Björn und Naddi mit LM und das andere mit Ferment. Einziger Unterschied, das Brot mit dem LM ist aromatischer.

https://brotdoc.com/2016/11/16/ferment-weizenmischbrot/



Tja und das kommt dabei raus, wenn man die Brotform nicht einfettet. Ich frage mich nur warum damals so viele meinte man bräuchte die nicht einfetten als ich sie gekauft habe.

Achja und das Brot wog vorm Backen 1350g und wenn ich mir die Zutatenliste so anschaue würde ich mal sagen, dass meine Waage einen Knacks hat und ich mich nicht wundern brauche, dass das Brot jetzt fad schmeckt.

77934371nx46130/mit-hefe-f22/rosinenbroetchen-mit-quark-t1254.html

[EvaM]

Ist ja recht, Ulla . Ich formuliere besser: liebe Sheraja, wo ist das Rezept für das Walnußbrot von Johannson veröffentlicht und nachzulesen?

[Sheraja]

Es ist nicht veröffentlicht, habe es direkt aus dem Buch, aber ich schicke es Dir gerne per PN
Das Brot ist wirklich super fein und schnell gemacht.
Ich würde es ja gerne hier einstellen, aber ich glaube das darf ich nicht.

[EvaM]

Gerne! Ich glaube, man darf es veröffentlichen, wenn man das Rezept mit eigenen Worten und der Quellenangabe veröffentlicht . Ulla, stimmt das?

[hansigü]

Die Angaben im Rezept kann man übernehmen, die Zubereitung mit eigenen Worten. Also nicht vom Buch abschreiben! Quelle ist immer gut!

Michael, danke für das Rezept, das ist ja wirklich genial! Sehen supi aus!

Rochus, sehr schön immer wieder, deine Langweiler, ist ja bei mir nicht anders

Daniela, ja das mit den Geschmacksunterschied ist nun mal so, die eigenen Haustiere schmecken am besten

Nun habe ich gestern Abend auch wieder gebacken. Nochmal der Versuch vom Superdirk. Natürlich nicht so porig wie beim Meister selber, aber das wollte ich auch gar nicht. Auch hatte ich nicht alle Originalzutaten da, Schellimehle sind fast alle weg, dabei brauch ich nur hinzufahren und das Lager zu stürmen
Aber als ich gegen 21.30 von einer Versammlung wieder kam, erfüllte wiedermal ein unglaublicher Duft das Treppenhaus und die Wohnung

[EvaM]

Sehr lecker, Hansi. Ich hätte alles da... wird das Brot wirklich nicht geschwadet?

[hansigü]

Also ich habe etwas geschwadet, aber irgendwo schreibt Schelli oder Diddi mal, das Roggenbrote nicht unbedingt geschwadet werden müssen. Ist zwar kein reines Roggenbrot, aber bei dem bischen WM fällt das auch noch drunter.

[Sheraja]

Gut sobald ich am PC bin, stelle ich das Rezept ein. Das wird wohl morgen sein.